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武陵青花椒壳挥发油成分及脂肪酸分析
唐玉莲，林红卫，陈迪钊，张 文
(怀化学院化学与化学工程系，湖南怀化 418008)
摘 要:分别采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法提取武陵青花椒壳中的挥发油成分，提取率分别为 6.4%和 8.5%。
再用气相色谱－质谱法(GC－MS)对挥发油成分进行分析，用峰面积归一化法确定各组分的相对含量。两种方法均鉴
定出 43 种化合物，其中水蒸气蒸馏法以 β－芳樟醇(66.91%)、反式－橙花叔醇(6.28%)、D－柠檬烯(5.24%)、4－萜烯醇
(2.6%)为主，同时蒸馏萃取法以 β－芳樟醇(64.32%)、D－柠檬烯(5.97%)、反式－橙花叔醇(4.17%)、反式－9－十八烯
酸(3.09%)为主。同时对挥发油进行甲酯化，然后用 GC－MS 对挥发油中含有的脂肪酸进行了分析，共分离鉴定出 6
种脂肪酸。结果表明:两种方法提取的挥发油的组成及含量存在差异，挥发油中主要为不饱和脂肪酸。水蒸气蒸馏法
对无极性和弱极性的萜烯和萜醇类化合物提取效果较好，而同时蒸馏萃取法适于各种极性化合物，对极性稍强的脂肪
酸和酯类有较好的提取效果。
关键词:青花椒，挥发油，脂肪酸，气相色谱－质谱法(GC－MS)
Analysis of chemical components of volatile oil and fatty acid
from pericarps of Wuling Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc.
TANG Yu－ lian，LIN Hong－wei，CHEN Di－zhao，ZHANG Wen
(Chemistry and Chemical Engineering Department，Huaihua University，Huaihua 418008，China)
Abstract:Two different extraction methods(steam distillation SD and simultaneous distillation and solvent extraction
SDE)were used to extract volatile oil from pericarps of Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc. The volatile oil
contents were respectively 6.4%(SD)and 8.5%(SDE).Then GC－MS was used to analysis of volatile oil，and peak
area normalization method was used to determine the relative content of the component. 43 compounds were
identified by GC－MS for each method. In these compounds，the main components extracted by SD method were
beta－Linalool(66.91%) ，+ /－ trans－Nerolidol(6.28%) ，D－ Limonene(5.24%)and 4 － Terpenol(2.6%).And main
components extracted by SDE method were beta.－Linalool(64.32%) ，D－Limonene(5.97%) ，+ /－ trans－Nerolidol
(4.17%) ，and(E)－9－Octadecenoic acid(3.09%).Moreover，the volatile oil was methoxy－carbonylated by carbinol
and analyzed by GC － MS，and six fatty acids were identified. The results showed that the compositions and
contents of volatile oil were different using different extraction methods，and the fatty acids in volatile oil were mainly
unsaturated fatty acids.Among the two methods，the SD method was effective for extracting non－polar and weakly
polar terpenes and terpenoid compounds，while the SDE method was suitable for the extraction of all kinds of polar
compounds，such as fatty acids and esters.
Key words:Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc.;volatile oil;fatty acids;GC－MS
中图分类号:TS207.3 文献标识码:A 文 章 编 号:1002－0306(2012)10－0074－05
檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾
other headspace constituents of North Sea fish oil［J］. Journal of
the American Oil Chemists Society，1981，58(12) :1053－1057.
［15］Marianne S.Patterns in volatile components over heated fish
powders［J］.Food Research International，2006，39(2) :190－202.
青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc.)
为芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实，又名香椒
子、崖椒、野椒、青椒和狗椒等，因其果实成熟后为青
色而得名，被誉为“八大调味品”之一［1］。已有的研
收稿日期:2011－08－29
作者简介:唐玉莲(1982－) ，女，硕士，讲师，研究方向:中药现代化及
药物分析研究。
基金项目:民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室资助项
目(HHUW2011－65)。
究发现，花椒的活性化学成分较多，主要包括挥发
油［2－7］、酰胺类物质［8－9］、生物碱［10］、此外还含有香豆
素、木脂素和脂肪酸等［11－14］。花椒的呈香物质主要是
挥发油，花椒挥发油又称花椒精油，是一类植物源次
生代谢物质，是植物体内分子量较小，可随水蒸气蒸
馏蒸出，具有一定气味的挥发性油状液体物质，主要
采用水蒸气蒸馏法提取。国内外对于花椒的研究，
尤其是青花椒的研究较少，主要集中在栽培技术、采
后干制和加工技术方面的研究。研究表明，不同地
区和品种的花椒，其挥发油的主要化学成分种类和
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含量有很大差异。湖南武陵山区保靖县是种植青花
椒的基地，利用本基地种植的青花椒可以开发保健、
医药、食用、调味、饲料等几个方向的产品，主要包括
花椒亚麻酸系列产品、花椒精系列产品和饲料添加
剂或其他产品。研究武陵青花椒挥发油的含量及化
学组成，有助于改进青花椒产品质量，能够为开拓武
陵青花椒在食品、医药卫生和化工制造等方面的应
用提供理论依据。本工作拟采用同时蒸馏萃取和水
蒸气蒸馏法提取挥发油，应用气相色谱－质谱(GC－
MS)分析其化学成分，比较两种方法所提取挥发油的
成分差异，同时采用甲酯化对挥发油中含有的脂肪
酸进行分析，为这一药用资源的研究开发提供实验
科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
武陵青花椒 保靖土司王花椒科技开发有限公
司;正己烷、二氯甲烷、无水硫酸钠、浓硫酸、氢氧化
钾、甲醇 分析纯;水 二重蒸馏水。
QP－2010 GC－MS 型气相色谱－质谱联用仪 日
本岛津公司;同时蒸馏萃取装置 安徽东冠器械设
备有限公司;小型中药粉碎机 ZN－08 北京兴时利
和科技发展有限公司;分析天平 梅特勒－托利多国
际贸易(上海)有限公司。
1.2 实验方法
1.2.1 挥发油提取方法 同时蒸馏萃取提取法
(SDE) :称取花椒壳粉末 25.0g 置于 1L烧瓶中，加入
蒸馏水 350mL 浸泡过夜，另取 100mL 烧瓶，加入
40mL二氯甲烷，同时蒸馏萃取 3h，将萃取液分层，加
无水硫酸钠干燥过夜，真空干燥挥发溶剂，得青绿色
油状物，得率为 8.5%。
水蒸气蒸馏提取法(SD) :称取花椒壳粉末
25.0g，加入蒸馏水 350mL浸泡过夜，采用挥发油提取
器提取 6h，加入 1mL 正己烷收集挥发油，得率
为 6.4%。
1.2.2 挥发油成分 GC－MS 分析条件 采用 GC－MS
对两种方法提取的青花椒壳挥发性成分进行分析，
经过多次重复实验，得到 GC－MS 分析的最佳实验
条件。
色谱条件:色谱柱:DB－5MS 石英毛细管柱(30m
×0.25mm × 0.25μm) ;载气:氦气，0.8mL·min －1;进
样口温度:250℃;程序升温:初始温度 40℃ 保持
2min，以 5℃·min －1的升温速率升至 80℃保持 2min，
再以 5℃·min －1升温速率升至 240℃保持 10min;分
流模式进样，分流比:10∶1;进样量:1μL。
质谱条件:电子轰击 EI离子源，电子能量 70eV;
离子源温度:200℃;接口温度:250℃;溶剂延迟
2.5min;扫描间隔:0.5s;质量扫描范围 m/z:50 ～
550amu;扫描方式:Scan;质谱库:NIST05 标准谱库。
1.2.3 花椒精油中脂肪酸分析方法 取 100μL 花椒
精油，加 0.4mol·L －1氢氧化钠甲醇溶液 1mL，于 70℃
水浴中加热 30min，冷却至室温，加入 5%的硫酸甲醇
溶液 1mL，于 70℃水浴中加热 30min，冷却至室温，加
入 2mL正己烷分两次萃取，合并两次萃取液得约
2mL提取物，利用 GC－MS进行测定，分析条件如下。
色谱条件:DB－23MS(30m × 0.25mm × 0.25μm)
色谱柱;载气:氦气，1.0mL·min －1;进样口温度:
250℃;程序升温:初始温度 70℃，以 20℃·min －1的
升温速率升至 150℃，再以 6℃·min －1升温速率升至
180℃，然后以 20℃·min －1的升温速率升至 220℃;
分流模式进样，分流比:10∶1;进样量:1μL。
质谱条件:电子轰击 EI离子源，电子能量 70eV;
离子源温度:200℃;接口温度:250℃;溶剂延迟
2.5min;扫描间隔:0.5s;质量扫描范围 m/z:50 ～
550amu;扫描方式:Scan;质谱库:NIST05 标准谱库。
2 结果与讨论
2.1 花椒挥发油化学成分分析
按 1.2.2 实验条件对青花椒壳挥发油挥发性成分
进行 GC－MS分析，图 1 和图 2 分别为同时蒸馏萃取
和水蒸气蒸馏法提取挥发油的总离子流图，经仪器
所配置的 NIST05.LIB和 NIST05s.LIB谱库进行检索，
青花椒精油中挥发性成分的相对含量经数据处理系
统按峰面积归一化法计算得出，结果见表 1。由总离
子流图可知，同时蒸馏萃取精油中挥发性成分出峰
相对分散，而水蒸气蒸馏萃取精油中挥发性成分出
峰相对集中，可能是同时蒸馏萃取法将蒸馏－萃取两
步合二为一，可把 mg·L －1级的挥发性有机成分从脂
质或水质介质中浓缩数千倍，从而消除分析测定时
脂质的干扰。
图 1 SDE青花椒精油总离子流图
Fig.1 The total ion chromatogram of essential oil
of Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc.with SDE
图 2 SD青花椒精油总离子流图
Fig.2 The total ion chromatogram of essential oil
of Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc.with SD
由表 1 可知，青花椒挥发油总共检出 67 种成分
(匹配度大于 90%) ，这些成分主要为醇类、烯类、酮
类、酸类、酯类、芳香族化合物、烷烃类，其中醇类 19
种，烯类 18种，醛酮类 5种，酸类 5 种，酯类 9 种，芳香
族化合物 5种，烷烃类 5种，还有酰氯化物。所有成分
76
中含量较高的有 β－芳樟醇、橙花叔醇、D－柠檬烯、反
式－9－十八烯酸、β－水芹烯、4－萜烯醇、石竹烯。
从同时蒸馏萃取法提取的挥发油中共鉴定出 43
种挥发性成分，鉴定出的化合物组分占挥发油总量
的 92.86%。成 分 含 量 较 高 的 有 β － 芳 樟 醇
(64.32%)、D －柠檬烯(5.97%)、反式 －橙花叔醇
(4.17%)、反式－9 －十八烯酸(3.09%)、β－水芹烯
(2.42%)等。以醇类，单萜及倍半萜类为主，其中烯
类 13 种(15.98%) ，醇类 9 种(71.01%) ，酯类 8 种
(3.5%) ，酸类 5 种(6.11%) ，芳香族化合物 4 种
(2.39%) ，烷烃类 2 种(0.5%) ，酮类 1 种(0.29%)以
及油酸酰氯(0.12%) ，其中油酸酰氯为首次从花椒
中得到。
从水蒸气蒸馏法提取的挥发油中共鉴定出 43
种挥发性成分，鉴定出的化合物组分占挥发油总量
的 93.52%。成 分 含 量 较 高 的 有 β － 芳 樟 醇
(66.91%)、反式 －橙花叔醇(6.28%)、D －柠檬烯
(5.24%)、4－萜烯醇(2.6%)、石竹烯(2.1%)等。以
醇类，单萜及倍半萜类为主，其中醇类 15 种
(80.3%) ，烯类 13 种(14.6%) ，酮类 4 种(0.81%) ，
烷烃类 4 种(1.23%) ，酸类 3 种(0.48%) ，酯类 2 种
(0.97%) ，以及芳香族化合物 2 种(0.61%)。
表 1 青花椒壳挥发油化学成分分析结果
Table 1 The analytical results of chemical components of volatile oil from pericarps of Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc.
实验号 化合物名称 分子式
相对含量(%)
SDE SD
醇类
1 beta.－Linalool(β－芳樟醇) C10H18O 64.32 66.91
2 trans－4－Isopropyl－1－methyl－2－cyclohexen－1－ol
(反式－1－甲基－4－异丙基－2－环己烯－1－醇)
C10H18O 0.19 0.24
3
Cyclohexanemethanol，4－ethenyl－.alpha.，.alpha.，4－trimethyl－3－
(1－methylethenyl)－，［1R－(1.alpha.，3.alpha.，4.beta.) ］－
( ［1R－(1α，3α，4β) ］－4－乙烯基－α，α－4－三甲基－3－(1－甲基乙烯基)环己烷甲醇)
C15H26O 0.17 0.31
4 + /－trans－Nerolidol(+ /－－反式－橙花叔醇) C15H26O 4.17 6.28
5 tau－Cadinol(τ－杜松醇) C15H26O 0.18 1.04
6 alpha－Methyl－alpha－［4－methyl－3－pentenyl］－oxiranemethanol
(α－甲基－α－［4－甲基－3－戊烯基］环氧乙烷甲醇)
C10H18O2 0.45 －
7 (－)－4－Terpineol(4－松油醇) C10H18O 0.54 －
8 (3E)－2，6－Dimethyl－3，7－octadiene－2，6－diol
( (3E)－2，6－二甲基－3，7－辛二烯－2，6－二醇)
C10H18O2 0.36 －
9 alpha－Terpineol(α－松油醇) C10H18O 0.63 －
10 trans－p－Mentha－2，8－dienol(反式－对－2，8－孟二烯－1－醇) C10H16O － 0.1
11 4－Terpenol(4－萜烯醇) C10H18O － 2.6
12 cis－p－Menth－2，8－dienol(顺式－对－2，8－孟二烯－1－醇) C10H16O － 0.12
13 2－Cyclohexen－1－ol，1－methyl－4－(1－methylethyl)－，cis－
(顺式－1－甲基－4－异丙基－2－环己烯－1－醇)
C10H18O － 0.19
14 3－Cyclohexene－1－methanol，.alpha.，.alpha.4－trimethyl－
(α，α－4－三甲基－3－环己烯－1－甲醇)
C10H18O － 1.54
15 Myrtenol(桃金娘烯醇) C10H16O － 0.14
16 2－Cyclohexen－1－ol，2－methyl－5－(1－methylethenyl)－，cis－
(顺式－2－甲基－5－(1－甲基己烯基)－2－环己烯－1－醇)
C10H16O 0.15
17 2－Cyclohexen－1－ol，2－methyl－5－(1－methylethenyl)－，trans－
(反式－2－甲基－5－(1－甲基己烯基)－2－环己烯－1－醇)
C10H16O － 0.11
18 trans－Geraniol(反式－香叶醇) C10H18O － 0.42
19 p－Mentha－1，4－dien－7－ol(对孟－1，4－二烯－7－醇) C10H16O － 0.15
烯类
20 beta－Myrcene(β－月桂烯) C10H16 0.57 0.39
21 beta－Phellandrene(β－水芹烯) C10H16 2.42 0.66
22 D－Limonene(D－柠檬烯) C10H16 5.97 5.24
23 cis－beta－Ocimene(顺式－β－罗勒烯) C10H16 0.17 0.23
24 sabinene hydrate(水合桧烯) C10H18O 1.69
25 Caryophyllene oxide(氧化丁香烯) C15H24O 0.16 0.66
26 Caryophyllene(石竹烯) C15H24 1.49 2.1
27 alpha－Caryophyllene(α－石竹烯) C15H24 0.95 1.48
28 Germacrene(香叶烯) C15H24 1.44 －
29 Guaia－1(5) ，7(11)－diene(β－愈疮木烯) C15H24 0.28 －
30
1，2，3，4，5，6，7，8－octahydro－1，4－dimethyl－7－(1－methylethenyl)－，［1S－
(1 alpha，4 alpha，7 alpha.) ］－Azulene
( ［1S－(1α，4α，7α) ］－1，2，3，4，5，6，7，8－八氢化－1，
4－二甲基－7－(1－甲基乙烯基)奥)
C15H24 0.52 －
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续表
实验号 化合物名称 分子式
相对含量(%)
SDE SD
31 Aromadendrene(香橙烯) C15H24O 0.19 0.19
32 Bicyclo［7.2.0］undec－4－ene，4，11，11－trimethyl－8－methylene－
(4，11，11－三甲基－8－亚甲基二环［7.2.0］十一－4－烯)
C15H24 0.13 －
33 gamma－Terpinen(γ－萜品烯) C10H16 － 0.51
34 (+)－4－Carene( (+)－4－蒈烯) C10H16 － 0.2
35 Germacrene D(大根香叶烯－D) C15H24 － 1.49
36 Eudesma－4(14) ，11－diene(11－桉叶二烯) C15H24 － 0.54
37 beta－Humulene(β－蛇麻烯) C15H24 － 0.91
醛酮类
38 Thujone(侧柏酮) C10H18O 0.29 －
39 Cryptone(隐品酮) C10H14O － 0.26
40 Myrtenal(桃金娘烯醛) C10H14O － 0.25
41 2－Cyclohexen－1－one，2－methyl－5－(1－methylethenyl)－，(S)－
( (S)－2－甲基－5－(1－甲基乙烯基)－2－环己烯－1－酮)
C10H14O － 0.19
42 Piperitone(胡椒酮) C10H16O － 0.11
酸类
43 Octadecanoic acid(硬脂酸) C18H36O2 0.36 0.12
44 n－Hexadecanoic acid(棕榈酸) C18H32O2 1.47 0.25
45 9－Octadecenoic acid，(E)－(反式－9－十八烯酸) C18H34O2 3.09 1.11
46 9，12－Octadecadienoic acid(Z，Z)－( (Z，Z)－9，12－十八碳二烯酸) C18H32O2 0.73 －
47 Oleic Acid(油酸) C18H34O2 0.46 －
酯类
48 Acetic acid linalool ester(乙酸芳樟酯) C12H20O2 1.39 0.8
49 Formic acid，2－methylpropyl ester(甲酸－2－甲基丙基酯) C5H10O2 0.17 －
50 2－Propenoic acid，ethyl ester(2－丙烯酸乙酯) C5H8O2 0.12 －
51 Propanoic acid，ethyl ester(丙酸乙酯) C5H10O2 0.75 －
52 n－Propyl acetate(乙酸丙酯) C5H10O2 0.75 －
53 Isobutyric acid，ethyl ester(异丁酸乙酯) C6H12O2 0.1 －
54 Acetic acid，isobutyl ester(乙酸异丁酯) C6H12O2 0.11 －
55 alpha.－Terpineol acetate(α－乙酸松油酯) C12H20O2 0.11 －
56 Acetic acid，geraniol ester(乙酸香叶酯) C12H20O2 － 0.17
芳香族化合物
57
Naphthalene，1，2，3，4，4a，5，6，8a－octahydro－7－methyl－4－methylene－1－
(1－methylethyl)－，(1.alpha.，4a.alpha.，8a.alpha. －( (1α，4aα，8aα)－
1，2，3，4，4a，5，6，8a－八氢化－7－甲基－4－亚甲基－1－(1－甲基乙基)－萘)
C15H24 0.19 0.34
58
Naphthalene，1，2，4a，5，8，8a－hexahydro－4，7－dimethyl－1－(1－methylethyl)－，
［1S－(1 alpha，4a beta，8a alpha.) ］－
( ［1S－(1 α，4a β，8a α.) ］－1，2，4a，5，8，8a－六氢化－
4，7－二甲基－1－(1－甲基乙基)－萘)
C15H24 － 0.27
59 Toluene(甲苯) C7H8 0.19 －
60 Ethylbenzene(乙苯) C8H10 0.88 －
61 m－Dimethylbenzene(间二甲苯) C8H10 1.13 －
烷烃类
62 Cyclohexane，2，4－diisopropenyl－1－ethenyl－1－methyl－
(1－甲基－1－乙烯基－2，4－异丙烯基环己烷)
C15H24 0.38 0.62
63 Hexadecane(十六烷) C18H32O2 0.12 －
64 Cyclohexane，1－ethenyl－1－methyl－2－(1－methylethenyl)－4－(1－methylethylidene)－
(1－乙烯基－1－甲基－2－(1－甲基乙烯基)－4－(1－甲亚乙基)环己烷)
C15H24 － 0.18
65 4，6，6－Trimethyl－2－(3－methylbuta－1，3－dienyl)－3－oxatricyclo［5.1.0.0(2，4) ］octane
(4，6，6－三甲基－2－(3－甲基－1，3－丁二烯基)－3－氧杂三环［5.1.0.0(2，4) ］辛烷)
C15H22O － 0.1
66
Pentacyclo［9.1.0.0(2，4).0(5，7).0(8，10) ］dodecane，3，3，6，6，9，9，12，12－
octamethyl－，anti，anti，anti－
(anti，anti，anti－3，3，6，6，9，9，12，12－
八甲基－五环［9.1.0.0(2，4).0(5，7).0(8，10) ］十二烷)
C20H32 － 0.33
其他
67 Oleoyl chloride(油酸酰氯) C18H33ClO 0.12 －
注:“－”表示未发现或者未检出。
78
表 2 青花椒精油中脂肪酸的 GC－MS鉴定结果
Table 2 The GC－MS identification result of fatty acid of essential oil from pericarps of Zanthoxylum schinifolium Sieb.Et Zucc.
序号 保留时间(min) 化合物 分子式 相对含量(%)
1 9.139 Hexadecanoic acid(棕榈酸) C16H32O2 3.06
2 9.427 9－Hexadecenoic acid(Z)－(棕榈油酸) C16H30O2 0.43
3 10.664 Octadecanoic acid(硬脂酸) C18H36O2 0.39
4 10.835 9－Octadecenoic acid(Z)－(油酸) C18H34O2 3.68
5 11.151 8，11－Octadecadienoic acid(8，11－十八碳二烯酸) C18H32O2 1.26
6 11.557 9，12，15－Octadecatrienoic acid(Z，Z，Z)－(亚麻酸) C18H30O2 0.35
2.2 两种提取方法所得精油的化学成分比较
表 1 结果表明，武陵青花椒挥发油的挥发性成
分以醇类和烯类为主，醇类中含量较高的为 β－芳樟
醇，其含量占到已鉴定化合物总量的 50%以上，烯类
中含量较高的为 D－柠檬烯。两种方法所提取挥发
油的主要化学成分相似，但其含量及组成不同，同时
蒸馏萃取法提取的精油中酯类及酸类物质较多，酮
类及烷烃物质较少，而水蒸气蒸馏法提取的精油中
酮类及烷烃类物质较多。由此可以看出，同时蒸馏
萃取法更适于提取极性较大的物质，如含酯类及酸
类较多的挥发油，而水蒸气蒸馏法更适于提取极性
较小的物质，如含烷烃及酮类较多的挥发油。有机
物分子的极性通常根据分子偶极矩的大小来区分极
性的强弱。
2.3 花椒精油脂肪酸成分分析
按 1.2.3 实验条件对青花椒精油中脂肪酸进行
GC－ MS 分析，经仪器所配置的 NIST05.LIB 和
NIST05s.LIB谱库进行检索，青花椒精油中挥发性成
分的相对含量经数据处理系统按峰面积归一化法计
算得出，结果见表 2。
由表 2 可知，从青花椒精油中共鉴定出 6 种脂肪
酸，占挥发油总量的 9.17%，含量最高的为油酸
3.68%，其次为棕榈酸 3.06%，除棕榈酸和硬脂酸外，
其余 4 种都为不饱和脂肪酸，而郭红祥［15］报道的从
花椒水蒸气蒸馏法萃取物中鉴定出 5 种脂肪酸，分
别为月桂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸。
3 结论
采用同时蒸馏萃取法和水蒸气蒸馏法分别提取
武陵青花椒中的挥发油，得率分别为 8.5%和 6.4%，
其中同时蒸馏萃取法得率要高于水蒸气蒸馏法。不
同方法提取的挥发油的化学成分组成及含量有差
异，针对目标产物选择合适的提取方法，水蒸气蒸馏
法对无极性和弱极性的各种萜烯、萜醇类化合物提
取效果好，而同时蒸馏萃取法适于提取极性强的化
合物，如脂肪酸和酯类。水蒸气蒸馏法提取的挥发
油主要成分为单萜、倍半萜、醇类、酮类及烷烃类，同
时蒸馏萃取法提取的挥发油主要成分为醇类、烯类、
酸类及酯类。
采用甲酯化结合 GC－MS对青花椒精油中的脂
肪酸进行分析，结果表明，青花椒精油中脂肪酸含量
较高，大部分为不饱和脂肪酸。因此，本工作的研究
结果可为武陵青花椒的开发利用提供理论指导。
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