全 文 ：66 林业科技开发 2014 年第 28 卷第 3 期
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櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒櫒
)
doi:10． 13360 / j． issn． 1000－8101． 2014． 03． 016
两种栽培条件下紫椿嫩叶的营养成分比较
罗旭璐，校彦赟，贺鹏，石卓功，赵平*
(西南林业大学 西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室，昆明 650224)
摘 要:对露地和大棚两种不同栽培条件的紫椿嫩叶的营养成分进行了分析比较。结果显示两种栽培条件下的
紫椿嫩叶均含有丰富的营养成分，其中露地栽培紫椿嫩叶中的总糖、蛋白质、可溶性固形物、黄酮、氨基酸和矿质元
素的含量均略高于大棚栽培嫩叶中的含量。两种紫椿嫩叶均含有 16 种氨基酸以及 9 种矿质元素。其中，天门冬
氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸以及药效氨基酸含量丰富，常量元素的分布规律为钾 ＞钙 ＞磷 ＞镁 ＞钠，具有典型的
高钾低钠特征。研究结果表明紫椿嫩叶具有较高的营养和保健价值，且露地栽培紫椿嫩叶的总体营养品质略优于
大棚栽培紫椿嫩叶。
关键词:紫椿;嫩叶;栽培条件;营养成分
Comparisons of nutritional compositions in the young leaves of Toona microcarpa under two cultivation
conditions∥LUO Xulu，XIAO Yanyun，HE Peng，SHI Zhuogong，ZHAO Ping
Abstract:The nutritional compositions in the young leaves of Toona microcarpa under two different cultivation conditions
were comparatively analyzed． The results indicated that the two kinds of young leaves contained rich nutritional compo-
nents． Of which，the contents of total sugars，proteins，soluble solids，flavonoids，amino acids and mineral elements of T．
microcarpa cultivated outside were higher than those cultivated in greenhouse． The two kinds of young leaves contained 16
kinds of amino acid with rich tasty and medicinal amino acids，in addition to nine mineral elements． The order of mainly
mineral elements from rich to less was K ＞ Ca ＞ P ＞ Mg ＞ Na． This study also indicated that T． microcarpa is a good vegeta-
ble with rich nutrients and medicinal ingredients，and the overall nutritional quality of T． microcarpa cultivated outside was
slightly better than that cultivated in greenhouse．
Key words:Toona microcarpa;young leaves;cultivation condition;nutritional compositions
Author’s address:Key Laboratory for Forest Ｒesources Conservation and Use in the Southwest Mountains of China，Min-
istry of Education，Southwest Forestry University，Kunming 650224，China
收稿日期:2013－12－04 修回日期:2014－01－12
基金项目:云南省重点新产品计划项目(编号:2012BB007)。
作者简介:罗旭璐(1988 －)，女，硕士生，研究方向为天然产物化学。
通讯作者:赵平，男，研究员。E-mail:hypzhao@ yahoo． com
紫椿(Toona microcarpa)又名小果香椿，是楝科
香椿属植物，落叶乔木，为室内装修、高级家具等用
材［1］。该树生长于海拔 800 ～ 2 200 m的丘陵山地或
常绿阔叶林中［2］，分布于锡金、印度、缅甸、中南半
应用研究 欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗
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岛，中国福建、广东、广西、四川和云南等省区。《中
华本草》记载以其根皮、叶、果实入药，主治溃疡病、
胃肠道出血、血崩、痢疾、肠炎、皮肤瘙痒、痈疖、痔疮
等［3］。同属植物香椿(T． sinensis)是我国特有的木本
蔬菜树种，其嫩芽嫩叶清香宜人，营养丰富［4］。
近年来，随着经济的发展和人们健康意识的不
断增强，人们饮食结构日益趋向保健型。我国的蔬
菜业也正在向营养型和保健型转化，香椿因其独特
的风味、丰富的营养及保健作用而越来越受到人们青
睐。依靠传统的天然采集方式已不能满足消费需求，
集约化栽培和保护地栽培正逐渐兴起。而紫椿作为
香椿属中品质优良的野生种，其嫩叶营养成分分析尚
未见报道。本试验就露地和大棚这两种不同栽培条
件下的紫椿嫩叶的一般营养成分、氨基酸、矿质元素
和黄酮类等营养成分的含量进行了分析比较，以期为
其营养价值研究以及该植物资源综合利用开发提供
参考。
1 材料与方法
1． 1 试验材料
供试紫椿植株来自于云南省昆明市宜良县，于
2011 年 1 月种植在西南林业大学校内试验基地中的
苗圃露地与温室大棚内。两种不同栽培条件下的管
理技术措施和土壤理化性质一致，相对湿度变化趋势
基本相同。供试样品为新鲜紫椿嫩叶(可食部分)，
于 2013 年 6 月随机采自生长良好的 3 年生植株。
1． 2 检测方法
总糖:参照国标 GB /T 5009． 7—2008;总酸:参照
国标 GB /T 12456—2008;Vc:参照国标 GB /T 6195—
1986;水分:参照 GB 5009． 3—2010;蛋白质:参照国
标 GB 5009． 5—2010;可溶性固形物:参照国标 GB /T
8210—2011;粗纤维:参照国标 GB /T 5009． 10—
2003;氨基酸:参照国标 GB /T 5009． 124—2003;矿质
元素:参照农业部标准 NY /T 1653—2008;黄酮采用
NaNO2 － Al(NO3)3 比色法
［5］，检测波长:510 nm。测
定分析时重复 3 次，求出平均值，且各独立测定结果
的绝对差值不超过平均值的 10%。
2 结果与分析
2． 1 一般营养成分分析
蔬菜的营养价值主要依靠蛋白质含量、维生素 C
含量、氨基酸含量等来体现，香椿芽菜、芽苗菜由于栽
培条件的不同，环境条件的影响，营养物质含量会有
一定程度上的差异［6］。研究发现不同地区不同品种
的香椿营养成分也存在很大差异，而香椿芽菜中的维
生素 C含量则相对稳定，不会随着时间的变化而有
大幅度的变化［7－8］。两种不同栽培条件下的紫椿嫩
叶的一般营养成分分析结果见表 1。表 1 可知，露地
栽培的紫椿嫩叶中总糖、蛋白质、可溶性固形物以及
黄酮的含量均略高于大棚栽培嫩叶中的含量，而维生
素 C、水分和粗纤维含量略低于大棚栽培嫩叶中的含
量。与不同品种的香椿嫩叶中的总糖含量(2． 81% ～
4． 32%)、维生素 C含量(53． 80 ～ 113． 00 mg /100 g)和
蛋白质含量(5． 22 ～ 8． 30 mg /100 g)［9］相比，紫椿是
一种低糖、高维生素 C、高蛋白质的优质种源。
表 1 紫椿嫩叶中一般营养成分的含量
成分 露地 大棚 成分 露地 大棚
总糖 /% 1． 66 1． 50 蛋白质 /% 5． 59 4． 65
总酸 /% 0． 63 0． 63 可溶性固形物 /% 7． 27 6． 27
Vc /［mg·(100g)－ 1］ 123． 70 135． 70 粗纤维 /% 0． 63 0． 69
水分 /% 81． 40 82． 90 黄酮 /% 0． 84 0． 34
研究发现香椿叶中含有黄酮类化合物［10－11］，黄
酮化合物具有的消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血
脂、软化血管和增强血管张力等药用功效。露地栽培
和大棚栽培的紫椿嫩叶中总黄酮含量分别为 0． 83%
和 0． 34%，可见紫椿不仅是一种营养丰富的木本蔬
菜，而且也具有成为药食两用功能性食品的潜质。
2． 2 氨基酸含量分析
两种不同栽培条件下的紫椿嫩叶中氨基酸的种
类和含量如表 2 所示。共检出 16 种氨基酸(苯丙氨
酸未检出)，种类丰富。露地栽培的紫椿嫩叶中质量
分数最高的为谷氨酸，占氨基酸总量的 27． 92%，其
次为脯氨酸、天门冬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸和
丝氨酸等;而大棚栽培的紫椿嫩叶中质量分数最高的
也为谷氨酸，占氨基酸总量的 24． 99%，比露地栽培
的含量略低，其次为天门冬氨酸、赖氨酸、脯氨酸、丝
氨酸、丙氨酸和酪氨酸等。必需氨基酸中除色氨酸和
苯丙氨酸外，共检测出 6 种。总氨基酸中必需氨基酸
的含量较为丰富，露地栽培的含量达 20． 5%，大棚栽
培的含量达 25． 9%;天门冬氨酸和谷氨酸又称鲜味
氨基酸，是主要的鲜味呈味物质，二者的含量较为丰
富，两种不同栽培条件下的鲜味氨基酸分别占氨基酸
总量的 40． 92%和 45． 60%，是本植物氨基酸的一大
特征。值得一提的是，露地栽培的紫椿嫩叶中药效氨
基酸占氨基酸总量的 59． 07%，而大棚栽培的紫椿嫩
叶中药效氨基酸的含量高达 71． 45%，也是本植物氨
基酸的另一大特征。作为药效氨基酸，天冬氨酸可降
血压，抗疲劳，保护心脏;谷氨酸有助于调节神经衰
欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗欗 应用研究
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弱，保护肝脏，治疗胃病以及美容等［12］，表明紫椿嫩
叶不仅滋味鲜美，且具有较高的保健价值。
表 2 紫椿嫩叶中氨基酸的含量 /［mg·(100 g)－ 1］
氨基酸种类 露地 大棚 氨基酸种类 露地 大棚
天门冬氨酸# 169． 49 232． 84 苯丙氨酸* # 未检出 未检出
苏氨酸* 4． 52 4． 92 赖氨酸* # 87． 96 208． 20
丝氨酸 54． 28 58． 11 组氨酸 4． 76 12． 66
谷氨酸# 364． 27 282． 33 精氨酸# 20． 37 3． 37
甘氨酸# 17． 54 36． 25 酪氨酸 24． 34 39． 71
丙氨酸 25． 95 57． 34 脯氨酸 337． 14 110． 29
胱氨酸 19． 15 4． 51 氨基酸总量T 1 304． 54 1 129． 68
缬氨酸* 63． 75 34． 96 必需氨基酸E 267． 25 292． 27
蛋氨酸* # 91． 14 14． 32 非必需氨基酸N 1 037． 29 837． 41
异亮氨酸* # 7． 50 10． 63 鲜味氨基酸F 533． 76 515． 17
亮氨酸* # 12． 38 19． 24 药效氨基酸 770． 65 807． 18
注:“* ”为必需氨基酸，“#”为药效氨基酸，“E”为必需氨基酸，“N”
为非必需氨基酸，“T”为氨基酸总量(E + N)，“F”为鲜味氨基酸(天门
冬氨酸 +谷氨酸)。
2． 3 矿质元素含量分析
对两种不同栽培条件下的紫椿嫩叶中的矿质元
素含量进行了测定，其结果以及与膳食营养素参考摄
入量(DＲIs)的比较见表 3。表 3 表明，露地栽培的紫
椿嫩叶中除钾、钠、铜的含量略低于大棚栽培的含量
外，其余矿质元素的含量均比大棚栽培的含量高。紫
椿嫩叶中含有人体所需的钾、钙、镁、磷、锰、铁、锌等
9 种矿质元素。常量元素的分布规律为钾 ＞钙 ＞磷
＞镁 ＞钠，钾含量约为钠的 578 倍，具有典型的高钾
低钠特征。高钾低钠可调节人体内渗透压平衡，有利
于高血压病的预防。
表 3 紫椿嫩叶中矿质元素的分析结果
元素
露地 /
(mg·kg －1)
大棚 /
(mg·kg －1)
DＲIs /
(mg·d －1)
钾 4 020． 00 4 260． 00 500． 0 ～ 2 500． 0
钙 992． 00 774． 00 300． 0 ～ 1 200． 0
磷 866． 00 640． 00 150． 0 ～ 1 000． 0
镁 332． 00 248． 00 30． 0 ～ 400． 0
铁 31． 80 16． 90 0． 3 ～ 25． 0
钠 6． 95 7． 06 200． 0 ～ 2 200． 0
锌 5． 60 4． 60 1． 5 ～ 21． 5
锰 4． 90 2． 76 3． 5
铜 1． 45 1． 54 0． 4 ～ 2． 0
3 结论与讨论
紫椿嫩叶清香宜人，有着柔嫩的质地和独特的口
感，富含粗纤维、维生素 C、蛋白质和黄酮类等多种营
养成分。其中，露地栽培紫椿嫩叶中的总糖、蛋白质、
可溶性固形物、黄酮、氨基酸和矿质元素的含量均略
高于大棚栽培嫩叶中的含量，而维生素 C、水分和粗
纤维含量略低于大棚栽培嫩叶中的含量。与不同品
种香椿嫩叶中的总糖、维生素 C 和蛋白质的含量相
比［12］，紫椿是一种低糖、高维生素 C、高蛋白质的优
质种源。露地和大棚栽培的紫椿嫩叶均含有 16 种氨
基酸，其中的鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的
40． 92%和 45． 6%，药效氨基酸分别高达氨基酸总量
的 59． 07%和 71． 45%。同时，紫椿中还含有丰富的
矿质元素，包括 9 种常量和微量元素，其中钾、钙、磷、
镁等元素含量丰富。表明紫椿不仅口感绝佳、鲜美无
比，营养丰富，且保健和药用价值较高，是蔬菜中不可
多得的药食同源珍品。
从品质分析与投资成本等方面来看，紫椿的露地
栽培略优于大棚栽培。但紫椿主要食用的是嫩芽与
嫩叶等幼嫩部分，采收期短，季节性强，限制了人们四
季食用，可选用大棚栽培等生产方式来满足市场的需
求，其周期短、见效快、效益好。加上香精香料的开发
近年日趋活跃，但香椿香精香料的开发尚属空白［13］，
而紫椿幼嫩部分中鲜味氨基酸含量较高，可提取其天
然芳香成分制成调味品或食品添加剂等［14］。因此，
该植物资源具有良好的开发利用前景。
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