全 文 ：2011年 4月 第 1卷 第 7期
白鹃梅嫩叶及花序中营养成分分析
方成武 谢 地 张家佳 程旺兴
（安徽中医学院药学院安徽省现代中药重点实验室，安徽合肥230031）
[摘要] 目的对白鹃梅嫩叶及花序的主要营养成分进行分析，为白鹃梅嫩叶及花序的进一步开发利用提供参考。方法 运
用食品卫生检验国家标准中的相关方法测定白鹃梅嫩叶及花序中主要营养成分的含量。结果 测得直接晒干的白鹃梅嫩叶
及花序中氨基酸的总含量为 22.48%，且含有已测的 17种氨基酸，还原糖总量为 10.10%，锌、铁、镁、钾、钙、铬、硒的含量分
别为 24.00mg/kg、160.35mg/kg、2841.14mg/kg、9111.32mg/kg、5799.56mg/kg、0.22mg/kg、0.08mg/kg。测得煮后晒干的白鹃梅嫩叶
及花序中氨基酸的总含量为 22.35%，且含有已测的 17种氨基酸，还原糖总量为 8.83%，锌、铁、镁、钾、钙、铬、硒的含量分别
为 19.50mg/kg、197.38mg/kg、2834.71mg/kg、7798.41mg/kg、5482.84mg/kg、1.06mg/kg、0.04mg/kg。结论 从测得的白鹃梅嫩叶及
花序中主要营养成分的含量可知，白鹃梅嫩叶及花序营养丰富、口感细腻，具有较高的食用价值。
[关键词]白鹃梅；嫩叶及花序；营养成分
[中图分类号]R151 [文献标识码]A [文章编号]2095- 0616（2011）07- 49- 02
Nutrition Analysis of Leaflet and Inflorescence in Exochorda Racemosa（Lindl.）
Rehd
FANG Chengwu XIE Di ZHANG Jiajia CHENG Wangxing
School of Pharmacy，Anhui College of Traditional Chinese Medicine，Key Laboratory of Modern Chinese Medicine in Anhui
Province，Hefei 230031，China
[Abst r act ] Object ive Determination on the main nutrients of Exochorda racemosa. These results can be used for application of Exo-
chorda recemosa. Met hods Determination on the main nutrient composition and content of Exochorda racemosa by national standards
of food hygiene inspection. Determination on the heavy metals and pesticide residues of Exochorda racemosa by atomic absorption
spectrophotometry and gas chromatography. Result s It was measured that the total amino acids content is 22.48%，and 17 kinds of
amino acids have been measured，the Reducing suger content is 10.10%，the Zinc，Ferrum，Magnesium，Kalium，Calcium，Chromium
and Selenium contents were 24.00mg/kg，160.35mg/kg，2841.14mg/kg，9111.32mg/kg，5799.56mg/kg，0.22mg/kg and 0.08mg/kg from the Ex-
ochorda racemosa（Lindl.）Rehd dried directly. It was measured that the total amino acids content is 22.35%，the Reducing suger con-
tent is 8.83% ，the Zinc， Ferrum，Magnesium，Kalium，Calcium，Chromium and Selenium contents were 19.50mg/kg，197.38mg/kg，
2834.71mg/kg，7798.41mg/kg，5482.84mg/kg，1.06mg/kg and 0.04mg/kg from the Exochorda racemosa（Lindl.）Rehd cook- dried. Conclu-
s ion From the measured content of main nutrients，Exochorda racemosa（Lindl.）Rehd have a certain degree of food value for nutri-
ent- rich and delicate textureand.
[Key words] Exochorda racemosa；Leaflet and inflorescence；Nutrients
白鹃梅来源于蔷薇科植物白鹃梅（Exochorda racemosa
（Lindl.）Rehd）带嫩叶的花序[1]，主产于江苏、安徽、浙江，江西、河
南及湖北等地。其根皮、树皮可以强筋壮骨、活血止痛、健胃消
食，用于腰骨酸痛、腰肌劳损、消化不良及风湿病；花、叶煎汤代
茶用可生津止渴、健胃消食[2]。民间在其花开前将其带嫩叶的花
序采下，加工后作为蔬菜食用[3]。随着人们回归自然的愿望越来
越强烈，这种山野菜已摆上了大饭店的餐桌。然而作为天然野菜
被人们广泛食用的白鹃梅嫩叶及花序含有哪些营养成分，是否
具有食用价值，国内外尚未见研究报道。为此本研究运用食品卫
生检验标准中的相关方法测定白鹃梅嫩叶及花序营养成分的主
要成分及含量，对其食用价值进行评价，为白鹃梅的开发利用提
供参考依据。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 实验药材 白鹃梅嫩叶及花序于 2009年 4月采自安
徽省舒城县芦镇乡。经安徽中医学院药学院刘守金教授鉴定为
蔷薇科白鹃梅 Exochorda racemosa（Lindl.）Rehd。样品一：白鹃
梅嫩叶及花序晒干后打粉；样品二：白鹃梅嫩叶及花序煮后晒
干打粉。
1.1.2 实验试剂及仪器 葡萄糖标准液；碱性酒石酸铜甲
液；碱性酒石酸铜乙液；0.0025 mol/L混合氨基酸标准液（日
本仪器制造公司出售）；4- 甲基 - 2戊酮；锌、铁、镁、钾、钙、铬、
·药物研究·
CHINA MEDICINE AND PHARMACY 49
2011年 4月 第 1卷 第 7期
表3 白鹃梅嫩叶及花序中矿质元素的含量（mg/kg）
锌 铁 镁 钾 钙 铬 硒
样品1
样品2
24.00
19.50
160.35
197.38
2841.14
2834.71
9 11.32
7 98.41
5799.56
5482.84
0.22
1.06
0.08
0.04
表2 白鹃梅嫩叶及花序中氨基酸的含量（%）
氨基酸 样品一 样品二 氨基酸 样品一 样品二
蛋氨酸*
亮氨酸*
异亮氨酸*
缬氨酸*
苯丙氨酸*
甘氨酸
丝氨酸
赖氨酸*
氨基酸总量
0.403
1.914
0.951
1.160
1.157
1.071
0.930
1.353
22.483
0.271
2.301
1.022
1.023
1.164
1.181
1.065
1.612
22.345
天门冬氨酸
酪氨酸
苏氨酸*
精氨酸
丙氨酸
谷氨酸
组氨酸
胱氨酸
脯氨酸
4.965
0.651
0.907
1.172
1.228
3.043
0.376
0.335
0.898
3.973
0.703
1.061
1.383
1.312
3.129
0.242
0.212
0.690
注：*为人体必需氨基酸
表1 白鹃梅嫩叶及花序中还原糖的含量（%）
硒标准液等。
酸式滴定管（25mL）；真空泵；恒温干燥箱；水解管；真空干燥
器（温度可调节）；氨基酸自动分析仪（日立 L8800型）。SOLAAR
M6原子吸收光谱仪（美国热电公司）；AFS- 230E原子荧光光度
计（北京海光仪器公司）；空心阴极灯（北京朝阳宫电器厂）等。
1.2 方法
1.2.1 还原糖的测定[4] 参照食品卫生检验方法理化部分（一）
中有关还原糖的测定方法，采用直接滴定法测定还原糖。
1.2.2 氨基酸的测定[4] 参照食品卫生检验方法理化部分（一）
中有关氨基酸的测定方法，采用氨基酸自动分析仪测定样品 17
种氨基酸的含量。
1.2.3 矿物质元素的测定 [4] 参照食品卫生检验方法理化部
分（一）中各金属元素的检验方法，采用与原子吸收光谱仪（锌、
铁、镁、钾、钙、铬）和荧光光度计（硒）对矿质元素进行测定。
2 结果与分析
2.1 还原糖
白鹃梅嫩叶及花序中还原糖的含量，见表 1。
由表 1可知，白鹃梅嫩叶及花序中还原糖的含量较高，直接
晒干与煮后晒干样品中还原糖的平均含量分别为 10.10%和
8.83%；且还原糖的总量经煮后有所降低，它作为较大分子量的
物质可能有部分在高温加热过程中降解或重组成其他物质。
2.2 氨基酸
白鹃梅嫩叶及花序中氨基酸的的含量，见表 2。由表 2可知，
直接晒干与煮后晒干白鹃梅嫩叶及花序中氨基酸的平均含量分
别为 22.48%和 22.35%，且含有已测的 17种氨基酸。煮后的白鹃
梅嫩叶及花序中氨基酸的平均含量有所降低，但部分氨基酸如
苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪
氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸煮后含量反而升高，可能是由
其他更大分子物质的降解，或其他物质在一定条件下重组而成。
2.3 矿质元素
白鹃梅嫩叶及花序中矿质元素的含量，见表 3。由表 3
可知，直接晒干的白鹃梅嫩叶及花序中锌、铁、镁、钾、钙、
铬、硒的含量分别为 24.00mg/kg、160.35mg/kg、2841.14mg/kg、
9111 .32mg/kg、5799 .56mg/kg、0 .22mg/kg、0.08mg/kg；煮后晒
干的白鹃梅嫩叶及花序中锌、铁、镁、钾、钙、铬、硒的含
量分别为 19.50mg/kg、197.38mg/kg、2834.71mg/kg、7798.41mg/kg、
5482.84mg/kg、1.06mg/kg、0.04mg/kg。煮后的白鹃梅嫩叶及花序中
矿质元素中除铁、铬外其余均降低，可能是由于在煮的过程中这
些矿质元素由于价态和溶解度的转变，溶于水中而损失；而铁、
铬元素的增加很可能与加热容器有关。
3 讨论
白鹃梅嫩叶及花序中含有丰富的还原糖、氨基酸和矿质元
素。至少含有所检测的 17种氨基酸，且 7种人体必需氨基酸的
含量相对都较高，同时富含锌、铁、镁、钾、钙、铬、硒等矿质元素。
可见白鹃梅嫩叶及花序营养价值高，具有较高的食用价值。
（致谢：安徽中医学院与舒城华园种植开发有限公司产学研合作项目）
[参考文献]
[1] 中国科学院植物研究所. 中国高等植物图鉴[M]. 第 2册. 北京：科学
出版社，1972：691.
[2] 江纪武.药用植物大辞典[M]. 天津：天津科学技术出版社，2005：121.
[3] 纪开明，方成武，樊敏，等. 安徽野生药食兼用植物资源现状与产业
化思考[J]. 安徽医药，2008，12（11）：1091-1093.
[4] 卫生部食品卫生监督检验所，中国国家标准化管理委员会.食品卫生
检验方法理化部分（一）（GB/T 5009.）[S]. 北京：中国标准出版社，
2003.
（收稿日期：2010- 12- 16）
·药物研究·
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非参数检验的概念
非参数检验是相对于参数检验而言。一般来说，参数检验，假定比较数据服从某分布，通过参数的估计量（χ，s）对比较总
体的参数（μ）作检验，统计上称为参数法检验（parametric test）。如t、u检验、方差分析。
非参数检验是指在统计测量中不需要假定总体分布形式和用参数估计量，直接对比较数据的分布进行统计检验的方法，
称为非参数检验（nonparametric test）。
组别 m x χ RSD
4.9919 9.39 10.10 5.9
2.4981 10.70
4.9837 8.85 8.83 0.2
2.5026 8.81
样品2
样品1
组别
50 CHINA MEDICINE AND PHARMACY