全 文 ：2034 2015 年第 56 卷第 12 期
收稿日期:2015-07-23
基金项目:温州市瓯海区科技计划项目 (N20142009) ;浙江省农业科学院创新提升工程项目 (2014)
作者简介:温明霞 (1975 －)，女，河南洛阳人，助理研究员，博士，主要从事柑橘营养及生理栽培工作。E-mail:wenmx198@ 126. com。
文献著录格式:温明霞，许舒曼，林媚，等． 果形大小对瓯柑贮藏性的影响 ［J］． 浙江农业科学，2015，56 (12) :2034 － 2035，2038．
DOI:10. 16178 / j. issn. 0528-9017. 20151239
果形大小对瓯柑贮藏性的影响
温明霞1，许舒曼2，林 媚1，冯先桔1，平新亮1
(1. 浙江省柑橘研究所，浙江 台州 318020;2. 瓯海区林业特产技术推广总站，浙江 温州 325000)
摘 要:了解瓯柑贮藏性及枯水的变化规律，探讨不同果形大小对其变化规律的影响，为减轻贮藏期瓯柑
损失提供理论依据。以不同果形瓯柑为研究对象，研究不同果形大小对瓯柑贮藏期失重率、可食率、果汁率以
及枯水指数等的影响。结果表明，在整个贮藏期内，大果形瓯柑的失重率、枯水指数均高于中小形果，而中小
形瓯柑的可食率、果汁率均高于大形果。因此，在对瓯柑进行贮藏时，最好选择中小果形，分类贮藏。
关键词:瓯柑;果形大小;贮藏性;枯水指数
中图分类号:S 666 文献标志码:A 文章编号:0528-9017(2015)12-2034-02
瓯柑是浙江南部的传统名果，是柑橘类果实中
的优良品种之一。瓯柑的耐贮性较好，贮藏期较
长，一般在 11 月中下旬采收，常温下能贮藏至次
年 6 月。但在贮藏过程中容易发生枯水、贮藏风味
变差、烂果等一系列问题，往往给果农带来极大的
经济损失［1］。因此，研究瓯柑贮藏过程中贮藏性
能的变化规律，明确瓯柑贮藏过程中的影响因素，
对于控制瓯柑贮藏期枯水、风味劣变、烂果等有非
常重要的作用。目前关于瓯柑贮藏性变化规律的研
究较多，多是在常温贮藏条件下研究其贮藏性的变
化规律，但影响瓯柑贮藏性的因素较多，如采收时
间、贮藏温度、湿度、贮藏方式、包装条件等［2］。
研究结果表明，采收期早晚影响果实的贮藏品质，
对于瓯柑，如过早采收，果实的腐烂率较低，但果
实风味较差，贮藏后异味物质产生较多;如采收过
迟，果实易染病腐烂，不耐贮藏，但风味较佳［3］，
所以选择适宜的采摘期尤其重要。另外，贮藏时的
温度、湿度、通风条件等贮藏条件不同也会对瓯柑
的贮藏品质产生明显影响［4］，因此，每一个贮藏
条件的改变，都可能对瓯柑的贮藏性能产生影响，
需要在试验中逐渐摸索及验证。果实大小不同，果
实表面的气孔等与外界环境的接触面积存在差异，
对贮藏环境等的适应性也必然有所不同。在温州蜜
柑上的研究结果表明［5］，中小形果的贮藏效果较
好，在瓯柑上是否也存在类似情况，有待于通过试
验进行验证。故本文以不同果形大小瓯柑为研究对
象，研究其贮藏过程中果实可食率、失重率、果汁
率以及枯水指数的变化规律，为瓯柑贮藏时合理选
择果形提供科学依据。
1 材料与方法
在温州市瓯海区三垟瓯柑园选择长势均匀，结果
量正常的瓯柑树 100株，采摘树冠中上部四周所有果
实，剔除有机械损伤或病虫害的果实，用自动选果机
将瓯柑按横径大小分为 3类:大果 (横径 ＞70 mm)，
中果 (横径 60 ～70 mm)，小果 (横径 ＜60 mm)，然
后用有孔纸箱分类包装贮藏，贮藏期间室内温度最低
10 ℃，最高25 ℃，湿度 40% ～85%。每个样品选定
150个果用于失重率的测定，重复 3 次，50 个果为 1
个重复，单果标记，分别在贮藏 30，60，90，120 和
150 d后称量果重，计算失重率。可食率、果汁率均
采用称重法进行。贮藏果品中每次取 50 个果，剥开
果皮后观察果瓣，按果瓣枯水程度将其分为四级:未
枯水为 0 级，枯水 0 ～ 10%的为 I 级，枯水 10% ～
25%的为 II 级，枯水 25% ～50%的为 III 级，50%以
上的定为 IV级，计算枯水指数［6］。
枯水指数 = Σ (枯水级别 × 该级别果数) /
(最高级别 ×检查果实数)。
2 结果与分析
2. 1 失重率的变化
如图 1 所示，不同果形大小瓯柑在贮藏期间的
温明霞，等:果形大小对瓯柑贮藏性的影响 2035
失重率均随贮藏时间的延长而增加，贮藏前 30 d
内，大、中、小 3 种果形果实的失重率均在 10%
以下，未表现出明显差异;贮藏 60 d 后，大果的
失重率明显高于中果和小果;贮藏 150 d 后，大、
中、小果的失重率分别达到 32. 3%，27. 5% 和
28. 1%，大果失重率显著高于中、小形果，而中、
小形果失重率间无显著差异。原因可能在于大果与
空气的接触面积较大，气孔开放较多，水分散发相
对较快，从而造成失重较多。
图 1 贮藏期间瓯柑失重率的变化
2. 2 可食率的变化
贮藏期间，瓯柑的可食率变化较大。如图 2 所
示，不同果形大小瓯柑的可食率呈现出一致的变化
规律，均表现为:贮藏 30 d 时，可食率达到最高，
之后呈波浪状变化，总体呈下降趋势;贮藏 150 d
后，大、中、小 果 的 可 食 率 分 别 为 60. 8%，
62. 3%和 64. 4%;在整个贮藏期间，不同果形瓯
柑的可食率大小表现为小果 ＞中果 ＞大果，这可能
与小果果皮较薄、可食率相对较高有关。
图 2 贮藏期间瓯柑可食率的变化
2. 3 果汁率的变化
如图 3 所示，不同果形瓯柑的果汁率在贮藏前
30 d内逐渐升高，之后随着贮藏时间的延长而降
低。整个贮藏期间，小果果汁率最高，中果果汁率
次之，大果果汁率最低。
图 3 贮藏期间瓯柑果汁率的变化
2. 4 枯水指数的变化
如图 4所示，瓯柑在贮藏期间，前 60 d 内枯水
较轻;贮藏 90 d时，大、中、小果的枯水指数分别
为 0. 12，0. 06和 0. 10，三者间差异不显著;随着贮
藏时间的延长，瓯柑的枯水指数均逐渐增加;至贮
藏 150 d时，三者的枯水指数分别为 0. 48，0. 42 和
0. 43，瓯柑的枯水程度接近一半，可继续进行贮藏，
但贮藏风味已逐渐丧失，贮藏意义不大。
图 4 贮藏期间瓯柑枯水指数的变化
3 讨论
瓯柑在贮藏过程中，果实的失重率、枯水指数
逐渐增加，果汁率、可食率逐渐降低，而大果的失
重率、枯水指数均高于中、小形果，果汁率和可食
率则低于中、小形果。这与温州蜜柑贮藏的试验结
果相一致［5］。原因可能在于大形瓯柑的果皮较厚，
其糖酸等内含物含量相对较低［7］，而瓯柑在贮藏
过程中，不断地进行呼吸作用等生理代谢过程，这
些过程均需要通过消耗大量的营养物质来完成［8］，
这可能是造成大形瓯柑在贮藏过程中失重率增加较
多、枯水指数较高的重要原因。在失重率增加、枯
水指数上升的同时，果实衰老化进程加快，从而导
致果汁率和可食率明显下降。因此，大果形的瓯柑
(下转第 2038 页)
2038 2015 年第 56 卷第 12 期
从图 6 可以看出，开化县霜冻日所对应的日最低气
温集中于 －6. 0 ℃ ～5. 0 ℃，其中 －3. 9 ℃ ～ －1. 0 ℃
区间出现的低温霜冻占总次数的 43. 02%，霜冻天
气所对应的极端最低气温为 － 11. 2 ℃，出现日期
为 1967 年 1 月 16 日。
图 6 霜冻日对应日最低气温在各温度区间的分布
4 小结
通过分析，得出开化县近 57 年低温、霜冻气
候及变化的特征。
开化县年平均低温和霜冻日数分布为 86和 33 d。
低温和霜冻逐年分布不均匀，低温和霜冻日数均呈不
同程度下降，低温日数年线性倾向率为 － 0. 325 1 d，
霜冻日数年线性倾向率为 － 0. 199 4 d。
年极端低温呈逐年上升趋势，上升幅度为年均
气温的 3. 4倍，全球变暖对开化气候影响初见端倪。
霜日的年减少速率仅为霜期的 1 /2。霜日和低温
日数对霜期有一定的影响，但并非决定性因素，还是
要与当年具体天气有关，即初、终霜日有关，全球气
候变暖对开化县霜日和霜期亦已造成较大影响。
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(责任编辑:侯春晓
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)
(上接第 2035 页)
不利于长期贮藏，在进行贮藏时，最好选择中、小
果形瓯柑进行长期贮藏，大果形瓯柑可短期贮藏后
及时销售。
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(责任编辑:张瑞麟)