全 文 ：树
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科 学 . 6( 3 ) : 1了 3一 IT6, 1 9 8 9果.J
既 柑 药 用 物 质 的 研 究
章恢志 吴谋成 林显荣
( 华中农业大学 ) ( 浙江明海县林特局 )
摘 要 断柑是浙江省温州市特产柑桔之一 , 与现在 各地 栽 培的温州蜜柑不是同一树
种 . 因其瓤囊里含有一种袖菩 ( N ar in g in ) . 初食者感觉有苦味 . 其实既柑不过微带苦味 , 其苦
味尚清口 , 无关食味大局 . 相反 . 这种苦味来自袖皮菩 , 具有多种医药功能 , 若为不喜此 味 而
放弃栽培 , 是因小而失大 . 决不可行 .
哑柑 ( C i t r u s S o a o s s s 。` a H o r t . e x T a n a k a ) 是浙江省温州地区特产柑桔 之 一 。 南
宋温州太守韩彦直所著 《 桔绿 > 中的 “海红 ” 就是指此而言。 另据北宋 《 新唐书地理志 > 记
载 , 在唐代以前即有 “ 温州土贡柑桔 ” 的记载 , 主要也是指贩柑而言 , 可见阪柑在温州地区
早在千余年前即多栽培 。 千余年来 , 甄柑不但是温州人民喜爱的果 品 , 而且在明清年代 , 由
于它耐贮藏运输 , 品质好 , 冬季可安全渡过渤海冻港倾销津京 , 是当时天津 、 北京上层社会
人士用以消除鸦片 口毒的高贵食品 , 销路甚广 , 因此千余年来一直盛产不衰 。
甄柑风味甜酸适度 , 不过瓤囊壁稍带苦味 , 而从 日本引入的温州蜜柑却无苦味 , 有人主
张应多栽温州蜜柑而限制甄柑的发展 , 但温州的果农却特别喜欢威柑 , 说它既丰产又好吃 ,
尤其可贵的是具有特种医药功能 , 因此有必要巩固和加大这种果树的发展 。
一 、 柑桔药用物质研究
( 一 ) 柑桔苦味物质的生化分析
苦味是食品中普遍存在的味感 , 来源于许多有机和无机物质 。 苦味本身是不令人愉快的
味感 , 但当与甜酸或其他味感恰当组合时 , 却可形成一种特殊风味 , 例如苦瓜 、 杏仁和 白果
等 , 都有一定的苦味 , 在国内外均成为美味食品 。
植物性食物的天然苦味 , 大多来源于两大物质 ,其一为生物碱 , 其次是糖菩 。 生物碱是毗
陡 ( p y r i id n e ) 等衍生物构成的含氮有机碱性物质 , 苦味的基础物质是奎宁 , 奎宁本身是相
当苦的 , 但它是存在于奎宁树的树皮中 , 与果实关系较少 , 而糖芬则与果实有一定的关系 。
糖 ’宇的种类亦多 , 最主要的有袖皮答 ( N a r i n g i n ) 、 新橙皮普 ( N e o h e s p e r i d i n e ) 及
柠檬苦素 ( L e m o in n ) 。 前两种都属于黄烷酮类的糖昔 。
抽皮答系由抽皮素与新橙皮糖结合而成 , 苦味比较重 , 橙皮菩则由橙皮素与新橙皮糖结一 合而成 , 苦味较轻 , 一般不过袖皮将 的 1 / 1 0
苦味物质在柑桔类果 实中广泛存在 , 例如华盛顿脐橙果汁中含有橙皮菩 , 不过 苦 味 轻
微 , 不易引人注意 , 葡萄袖 、 普通袖子以及各种抽的杂种 ( 如 日本夏橙 、 日向夏蜜柑 ) 瓤囊
本文于 1 0 88一 0 4一 0 2收到 . 19 8 8一0 9一 0 2收 到修改稿。
14 7果 树 科 学 6卷
壁及砂瓤中 , 都含有适量的抽皮菩 。 此外 , 我国两湖和广西所产的皱皮柑 、 沙柑以及浙江省
黄岩的本地 广桔等 , 果皮和瓤囊中也普遍含有苦味 , 至于各种柠檬 、 来檬果皮中都含有较强
烈的苦味 , 但由于柠檬本身多酸 , 这种苦味为强酸所抑制 , 而未被人们所注意 。
贩柑的苦味主要来自瓤囊壁 , 砂瓤 (汁囊 )本身肥满多汁 , 如果从瓤囊壁上仔细剥下 , 单
食砂瓤 , 就感觉不到多大的苦味了 。
( 二 ) 欧柑附贮运性能及曹养医药价值
耐贮运是甄柑又一特点 。 颐柑晚熟 , 一般小雪 ( 1 月 F旬 ) 采收 , 在一般条件下可贮至
翌年 4 ~ 5 月而不烂 , 如果有适当低温条件 , 则可贮至秋冬新果采收时节 。 1 9 6 4年温州特产
局进行贩柑贮藏性能的测定 , 结果是贮藏 4 个月好果率保持62 . 32 % , 砂瓤组织没有发 生 脱
水和明显干枯现象 ; 贮藏 6 个半月 , 好果率仍达 50 % , 说明陇柑耐贮藏也耐运输 。 这是其他
宽皮柑桔所不可及的 。 这种耐贮运性是与果实白皮层和瓤囊壁内含有一定量的抽皮芬有关 ,
因为这种物质可使组织坚韧 , 具有一定防腐作用 。
既柑营养价值高 , 含有各种维生素 , 业具有特殊的医药效能 , 当地人认为是凉性食品 ,
传统的认识 , 认为过了春节 , 药性更为显著 , 它具有祛热生津 , 化痰止咳 , 清凉解 毒 的 作
用 , 对治疗咳嗽、 麻疹 、 肝炎 、 高热 、 高血压和糖尿病等 , 都有一定的药效 。 在温州有句古
话 : “ 端午 贩 柑 胜羚羊 ” , 此为人们对甄柑医药功能一句总结性的话 。 因此当地人每到端
午节 , 家家户户不惜以高于其他水果几倍的代价购买颐柑 , 每人都要吃几个 , 甚至经济很困
难的人家也不例外 。 这说明阪柑不仅是 良好的水果 , 而且是 自古 以来都当作良药而栽培的宝
树 , 决不能等闲视之 。
二 、 阪柑营养成分及苦味物质的测定
为了有助阪柑营养成分和苦味物质组成情况的讨论 , 取不 同栽培条件下或不同遗传因素
的 4 种欧柑果实进行营养分析 , 以宫川温州蜜柑及 日本夏橙作对照 。 所用甄柑材料均由甄海
县林业特产局提供 , 采收日期为 1 月 2 5日前后 , 对照材料采收期如常 , 均为武汉产 。 由于苦
味物质系由人的口感体现出来的 , 照理应 以人的官感测验为主 , 但人的口感也会因个人的喜
好而有差异 , 理化分析也会因材料准备的严格程度不 同造成差异 , 所以将全部材料分成普通
营养成分分析 、 苦味物质比色测定及苦味官感测定等三种方法并行 。
( 一 ) 普通曹养成分浦定
由表 1 可知 , 贩柑的营养成分 一般都居中庸 , 糖分含量比宫川温州蜜柑少 , 比日本夏橙
多 , 柠檬酸 与宫川温州蜜柑相似 , 比日本夏橙少 。 总之 , 欧柑的营养成分及风味均呈温和中
庸状态 。
( 二 ) 苦味物质的比色洲定
本试验所采用的方法为 “ D a u is 法” , 测定 日期为 1 9 85 年 2 月 25 日和 5 月 15 日共两 次 。
测定结果如表 2 。
柑桔汁液中苦味程度与抽皮普含量有关 , 据松原氏鉴定 , 二者的关系如表 3 。
( 三 ) 苦味官感浦定
官感测定即人的 口尝鉴定 , 因人的年龄 、 性别不同 , 口感不绝对相同 , 我们特选中年女
性 6 人 , 男性 5 人参加测验 , 结果如表 4 。
章恢志等 : 既柑药用物质的研究 I T6
表 1 眠柑果汁中营养成分含童一卜
品 甲
B t B: C
0
。
3 0 0 0
。
1 6 0 0
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47 4
0
。
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0
。
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。
15 7 0
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0
。
2 4 8 0
。
2 8 9 0
。
3 6 0
0
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3 0 3 0
。
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2 1 0 0
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箱 分
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表 2 眠柑抽 皮芬含量
各 部 位 含 t ( ut g / 区 )
品 种
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5 月 1 5日
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表 3 抽皮芬含量与苦味程度
抽 皮 修 含 最 ( m g / 1
低于 10~ 1 5
15~ 3 0
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苦 味 程 度
不 苦
苦
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表 4 欧柑苦味官感鉴定 ( 总数 1 人 )
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一 口 尝 感
品 朴\ 一 进
无 苦
( 人数 )
微 苦
( 人数 )
中 苦
( 人数 )
很 苦
( 人数 )
不 能 食
( 人致 )
口尝总 评
宫川温州蜜 甘
权砧老树
权砧幼树
朱架砧树
无籽甄柑
日本夏橙
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1
2
无 苦 味
庸苦味 中
味 中
全苦徽微
苦 味较重且多吐
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月` 一 .一
1 76 果 树 科 学 6 卷
由表 2 一 4 综 合 来 看 , 既柑的苦味不论是果皮 、 瓤囊壁或果汁内 , 一般都呈 中 庸 状
态 , 尤以瓤囊壁 , 4 个品系平均为 27 . 20 m g / , 1, 更具有代表性 。 两个对照材料中 , 日本夏
橙不论是果皮或娜囊壁中 , 苦味都特别重 , 加之含菩量少而含酸量多 , 自然会感觉风味特别
苦 。 宫川温州蜜柑 , 虽然果皮和抓囊壁内含有一定的苦味 , 但果汁内所含抽皮菩甚少 , 加之
含酸量又多 , 自然苦味也就减轻了 。
另外 , 关于甄柑果皮 、 抓囊壁和果汁中所含袖皮菩分量 , 一般以果皮和瓤囊壁内较多 ,
果汁内甚少 。 就口感来说 , 甄柑各品系都属中庸或微苦 , 宫川温州蜜柑更是全无苦味 , 日本
夏橙的苦味则相当重 , 并带有浓酸 , 这三种互相比较 , 味觉的区别就更明显了 。
三 、 讨 论
( 一 ) 对颐柑优映点的合理俘价
甄柑品质好 , 丰产 、 稳产 , 风味稍带苦 , 但尚清口 , 不伤食味大局 , 在浙江南部各地 ,
一向属主栽品种 , 从未受其他品种所排斥 。 其缺点是 : ( 1 ) 对风土适应性不很强 , 仅适应
浙江南部温暖湿润地带栽培 , 不象温州蜜柑在温带南部到处都可栽培 , ( 2 )果实稍带苦味 ,
初食者不太喜欢 , ( 3 ) 同品种间果实的大小形状差异较大 ,而且皮厚 , 外表比较粗糙 , 种子
稍多 , 说明这个种还保持一定的原始性状 , 尚需加 以改良。
成柑虽有不少缺点 , 但也有一些其他柑枯所不及的优点 , 如 : 果皮和瓤囊壁内部含有适
量的袖皮菩 , 医药功能强 , 耐贮藏和运输 , 皮色鲜艳 , 是群众所喜爱的春节佳果 。 因此 , 我
们认为 , 对贩柑的评价 , 不能脱离地区性和群众性 。 其优点远远超过缺点 。
( 二 ) 对颐柑的改进愈见
1
。 加 强 选 种 , 其目标应放在果形端正 , 大小均匀 , 无籽或少籽等方面 , 而不是苦味
多少的间题 , 用科学的观点来看 , 哑柑的特点就是风味特殊 , 稍带苦味 , 但不是很苦 , 仍博
得人们喜好 。
2
. 改 进 栽 培方法 , 应用本地已有的生产经验如推行上山或高墩栽植 , 以减少病虫害
和促进结果整齐 , 更加晚熟耐贮 。 其次是推广矮化密植 , 因甄柑在温州的栽培方法 , 一贯是
矮密栽培类型 , 如能选用更矮化的砧木或二重嫁接 , 则可望投产更早 , 更为丰产 。
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