全 文 ：中国蔬菜 2011（16）：61-66
CHINA VEGETABLES
贮藏温度对笋瓜（印度南瓜）果实呼吸速率
和品质指标的影响
刘维信 1 李 敏 1* 孙令强 2
（1 青岛农业大学园林园艺学院，山东青岛 266109；2 青岛市种子站，山东青岛 266109）

摘 要：以青农绿栗 1 号（简称绿栗）和桔栗 3 号（简称桔栗）两个印度南瓜为材料，研究了常温和
低温贮藏条件下印度南瓜品种呼吸速率和品质指标的变化规律。结果表明：低温贮藏条件下供试印度南瓜
果实的呼吸速率变化较小；而常温下贮藏的呼吸速率呈上升趋势，并于贮藏后 25 d 达到高峰。印度南瓜果
实中的多糖、淀粉含量均呈现下降的趋势；而类胡萝卜素含量则呈增加的趋势，且以常温贮藏条件下增加
较快。可溶性糖、可溶性固形物和可溶性蛋白质含量均呈先上升后下降的趋势。除类胡萝卜素外，绿栗果
实中多糖、淀粉、可溶性糖、可溶性固形物和可溶性蛋白质含量均显著高于桔栗。低温贮藏条件下印度南
瓜果实多糖、淀粉、可溶性糖、可溶性固形物、类胡萝卜素和可溶性蛋白质含量均高于常温贮藏。
关键词：印度南瓜；贮藏温度；呼吸速率；品质指标
中图分类号：S642.1 文献标识码：A 文章编号：1000-6346（2011）16-0061-06
Effect of Storage Temperature on Respiratory Rate and Quality Indices of Winter Squash
LIU Wei-xin1，LI Min1*，SUN Ling-qiang2
（1College of Landscape and Horticulture，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，Shandong，China；
2Qingdao Seed Station，Qingdao 266100，Shandong，China）
Abstract：In order to study the effect of storage temperature on respiratory rate and quality
index of winter squash（Cucurbita maxima Duch. ex. Lam.），2 cultivars of winter squash—
‘Qingnongluli No.1’（‘Luli’）and‘Juli No.3’（‘Juli’）were taken as experimental material．The
results showed that the respiratory rates of the experimental materials under low temperature
had very little changes，but their respiratory rates under room temperature increased markedly
and reached to the top value at the 25th day after storage．The contents of polysaccharose and
starch both showed a trend of decreasing，while the content of carotenoids showed an
increasing trend，with a faster rate under room temperature．The contents of soluble sugar，
soluble solids ， and soluble protein all showed a trend of increasing first ， then
decreasing．Except for the content of carotenoids，the contents of polysaccharose，starch，
soluble sugar，soluble solids，and soluble protein in‘Luli’were significantly higher than those
in‘Juli’．The contents of polysaccharose，starch，soluble sugar，soluble solids，carotenoids

收稿日期：2011-02-19；接受日期：2011-05-09
基金项目：青岛农业大学重点课题（610601），青岛市种子站项目（620756）
作者简介：刘维信，男，博士，副教授，主要从事蔬菜遗传育种研究，E-mail：liuweixin2006@163.com
* 通讯作者（Corresponding author）：李敏，女，博士，教授，主要从事蔬菜栽培生理研究，E-mail：minli@qau.edu.cn

62 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2011 年 8 月（下）
and soluble protein of both cultivars under low temperature were higher than those under room
temperature．
Key words：Winter squash；Storage temperature；Respiratory rate；Quality index

笋瓜（Cucurbita maxima Duch. ex. Lam.），别名印度南瓜，又称西洋南瓜、栗南瓜，因其
丰富和全面的营养成分以及优良的口感而深受人们喜爱（刘洋 等，2006）。随着栽培面积和供
应量的逐年增加，人们更加关注采后长时间贮藏对南瓜品质的影响。而有关南瓜品质的研究多
集中于品种间差异以及果实生长期间品质指标变化等方面。已有报道表明，不同品种及组合的
南瓜营养品质差异较大（张振超 等，2009；孙思胜 等，2010），低浓度的 2, 4-D（50 mg·kg-1）
处理小南瓜的果柄和花柱能分别显著提高果实的 VC 含量和β-胡萝卜素含量（董肖杰 等，
2009）。随着南瓜果实的生长，蔗糖、β-胡萝卜素、淀粉含量均增加，己糖总量下降，但在果
实成熟前又稍有上升（褚盼盼和向长萍，2007）。南瓜果实的品质性状平均变异系数为 31.70 %，
可溶性固形物、可溶性蛋白质以及可溶性糖含量等性状之间的相关性显著，成熟老瓜果实中的
营养成分含量总体上高于嫩瓜（李新峥和向长萍，2006；杨鹏鸣 等，2006）。
长期以来，人们对于南瓜果实贮藏期间的贮藏条件尤其是不同温度对品质的影响关注较少，
仅有关于常温贮藏条件下中国南瓜部分营养成分变化（李新峥 等，2005；王静 等，2010）以
及相同温度条件下不同切割程度对南瓜贮藏期间生理活性影响的报道（茅林春 等，2007）。
为探讨印度南瓜果实贮藏过程中的营养品质指标变化规律，进而为印度南瓜科学贮藏和食
用提供依据，本试验对常温和低温贮藏条件下不同时期印度南瓜果实呼吸速率和主要营养成分
的含量进行了测定和分析。
1 材料与方法
1.1 供试材料
供试印度南瓜品种分别为青农绿栗 1 号（绿皮，由青岛农业大学选育，简称绿栗）和桔栗
3 号（红皮，由青岛市农业科学院蔬菜研究所选育，简称桔栗）。
1.2 试验方法
供试的两个印度南瓜品种于 2009 年 3 月 20 日温室育苗，4 月 20 日定植于青岛农业大学
园艺试验站，露地栽培，密度为 800 株·（667 m2）-1，单蔓整枝，每株留瓜 2 个。开花时挂牌
标记开花日期。两个印度南瓜品种均于 2009 年 7 月 15 日采收，选择成熟充分、成熟度一致的
瓜（成熟标准为开花后 45～50 d，无病虫害和机械伤）用于贮藏试验。采收后进行随机取样，
分别选取 50 个瓜放于常温（地下室内室温 15～25 ℃，随季节变化逐渐降低）、通风、相对湿
度为 60 %～80 %的条件下贮存；另各选 50 个瓜放置于 10 ℃的冰箱（海尔 BCD-586WSG ）
冷藏室内（400 L）贮藏，相对湿度保持 70 %～80 %。每隔 25 d 测定 1 次果实的呼吸速率、
多糖、可溶性固形物、可溶性蛋白质、类胡萝卜素和淀粉含量等指标。每次分析测定时随机取
样，每个品种每次选性状典型的 1 个瓜作为 1 次重复，3 次重复。将瓜肉切成小块并混合均匀，
采用四分法取样，测定呼吸速率和品质指标。
1.3 测定项目
呼吸速率测定参照陈建勋和王晓峰（2002）的方法进行：于干燥器底部加入 20 mL 0.4 mol·L-1
NaOH 溶液，将印度南瓜样品置于搁板上，密封 1 h 后，再向 NaOH 溶液中加入 5 mL 的饱和
BaCl2 溶液和 2 滴酚酞指示剂，用 0.2 mol·L-1 的草酸溶液滴定，计算 CO2 产生量，再按照 CO2
产生量计算印度南瓜的呼吸速率。

2011（16） 刘维信等：贮藏温度对笋瓜（印度南瓜）果实呼吸速率和品质指标的影响 63
多糖含量采用苯酚-硫酸法测定，可溶性固形物含量采用手持糖量计测定，淀粉含量采用蒽
酮比色法测定，类胡萝卜素含量采用分光光度法测定，可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定，可
溶性蛋白质含量采用考马斯亮蓝染料结合法测定（侯曼玲，2004）。
1.4 数据分析
试验数据用 Excel 和 SAS（6.12）软件进行分析。
2 结果与分析
2.1 贮藏期间印度南瓜果实呼吸速率的变化
由图 1 可以看出，采收当天绿栗和桔栗果实的呼吸速率分别为 73.5 mg·kg-1·h-1（FW）
和 79.9 mg·kg-1·h-1（FW），二者无显著差异。常温下贮藏印度南瓜果实的呼吸速率显著提
高，到 25 d 时两个品种的呼吸速率达到高峰，绿栗和桔栗的呼吸速率分别上升到 107.1
mg·kg-1·h-1（FW）和 123.6 mg·kg-1·h-1（FW），均显著高于各自低温处理的呼吸速率。
贮藏 25 d 后，常温贮藏的印度南瓜呼吸速率迅速降低，至 50 d 时呼吸速率接近于贮藏前，50 d
后呼吸速率趋于平缓，后期略有降低，均低于贮藏前的呼吸速率。与之相比，低温下贮藏印度
南瓜果实的呼吸速率整个贮藏期变化幅度不大，仅在 25 d 时出现一个小高峰。
2.2 贮藏期间印度南瓜果实多糖含量的变化
如图 2 所示，贮藏处理前绿栗果实多糖含量 42.3 g·kg-1（FW），显著高于桔栗 30.3 g·kg-1
（FW）。相同贮藏条件下整个贮藏期绿栗的多糖含量均高于桔栗。贮藏期内，各处理印度南瓜
果实中的多糖含量均呈逐渐下降趋势。常温下贮藏前期两个品种多糖含量迅速降低，至 100 d
时绿栗和桔栗多糖含量分别比贮藏前降低 57.7 %和 60.4 %；低温下贮藏两个品种多糖含量随贮
藏期延长降低幅度低于常温贮藏，而且两个品种多糖含量始终高于常温贮藏。

图 1 贮藏期间印度南瓜果实呼吸速率的变化 图 2 贮藏期间印度南瓜果实多糖含量的变化
2.3 贮藏期间印度南瓜果实可溶性固形物含量的变化
由图 3 可见，无论是低温还是常温下贮藏两个品种的印度南瓜果实内可溶性固形物含量均
呈现先上升后下降的趋势。在贮藏后 50 d 时，两个品种常温和低温处理的果实可溶性固形物含
量最高；随后随着贮藏时间的延长，各处理的可溶性固形物含量均不断下降。常温贮藏两个品
种可溶性固形物含量的增加幅度大于低温贮藏，但贮藏 50 d 后则迅速下降，最终低于低温贮藏
处理。绿栗果实中可溶性固形物含量始终高于桔栗。
2.4 贮藏期间印度南瓜果实淀粉含量的变化
贮藏前绿栗和桔栗果实淀粉含量差异显著（图 4）。相同贮藏条件下整个贮藏期绿栗的淀

64 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2011 年 8 月（下）
粉含量均高于桔栗。贮藏期内，各处理印度南瓜果实中的淀粉含量均呈现逐渐下降的趋势，而
低温贮藏下两个品种淀粉含量始终高于常温贮藏。常温下贮藏前期两个品种淀粉含量迅速降低，
至 50 d 时绿栗和桔栗淀粉含量分别比贮藏前降低 32.9 %和 36.4 %，之后降幅减小。低温下贮
藏两个品种果实淀粉含量随贮藏期延长呈缓慢降低趋势。

图 3 贮藏期间印度南瓜果实可溶性固形物含量的变化 图 4 贮藏期间印度南瓜果实淀粉含量的变化
2.5 贮藏期间印度南瓜果实可溶性糖含量的变化
印度南瓜采收时品种间果实可溶性糖含量存在显著差异（图 5）。整个贮藏期内绿栗果实中
可溶性糖含量均高于桔栗。无论是低温还是常温下贮藏两个品种果实可溶性糖含量均呈现先上
升后下降的趋势。常温条件下贮藏 50 d 时，两个品种果实可溶性糖含量达到最大值，绿栗和桔
栗的含量分别比贮藏前提高 39.0 %和 37.5 %，随后随着贮藏时间的延长两个品种含量迅速下
降，至 100 d 时两个品种可溶性糖含量分别比贮藏前降低 10.3 %和 37.9 %。低温贮藏条件下两
个品种果实的可溶性糖含量的增加幅度小于常温贮藏的处理，最大含量出现的时间推迟到贮藏
75 d，然后开始下降。

图 5 贮藏期间印度南瓜果实可溶性糖含量的变化 图 6 贮藏期间印度南瓜果实类胡萝卜素含量的变化
2.6 贮藏期间印度南瓜果实类胡萝卜素含量的变化
印度南瓜采收当天，两个品种间类胡萝卜素含量存在显著差异（图 6）。整个贮藏期内桔
栗果实中类胡萝卜素的含量均高于绿栗；两个品种果实类胡萝卜素的含量均呈现增加的趋势。
常温条件下贮藏前期果实中类胡萝卜素含量增加速度高于低温贮藏条件下，并于 50 d 时达
到最大值，绿栗和桔栗果实中类胡萝卜素含量分别比贮藏前提高 39.6 mg·kg-1（FW）和 52.5

2011（16） 刘维信等：贮藏温度对笋瓜（印度南瓜）果实呼吸速率和品质指标的影响 65
mg·kg-1（FW），之后含量趋于稳定；而低温条件下贮藏期内果实中类胡萝卜素含呈直线
缓慢增加趋势。
2.7 贮藏期间印度南瓜果实可溶性蛋白质含量的变化
贮藏期间各个处理印度南瓜果实中可溶性
蛋白质含量的变化规律与可溶性糖含量的变化
规律相似。印度南瓜采收当天，两个品种间果实
可溶性蛋白质含量亦存在显著差异，绿栗和桔栗
的含量分别为 9.1 g·kg-1（FW）和 7.2 g·kg-1
（FW）（图 7）。整个贮藏期内绿栗果实中可
溶性蛋白质的含量均高于桔栗。无论是低温还是
常温下两个品种果实可溶性蛋白质含量均呈现
先上升后下降的趋势。常温条件下贮藏 50 d 时，
两个品种果实可溶性蛋白质含量达到最大值，
绿栗和桔栗的含量分别比贮藏前提高 41.2 %和
32.0 %，随着贮藏时间的延长两个品种含量迅速下降，至 100 d 时两个品种可溶性蛋白质含量
分别比贮藏前降低 19.5 %和 22.2 %。低温贮藏条件下两个品种可溶性蛋白质含量的增加幅度小
于常温贮藏的处理，最大含量出现的时间推迟到贮藏 75 d 时，然后开始下降，但最终高于常温
贮藏处理，而且与贮藏前无显著差异。
3 结论与讨论
常温贮藏条件下南瓜果实可溶性蛋白质和类胡萝卜素呈上升趋势，而淀粉、可溶性糖和可
溶性固形物含量则前期增加但后期下降（王静 等，2010）。南瓜果实贮藏前期多糖和抗坏血酸
含量下降，β-胡萝卜素含量增加，总糖、还原糖和蛋白质含量增加，后期下降；而氨基酸含量
前期下降，后期增加（李新峥 等，2005）。本试验中常温贮藏条件下供试印度南瓜果实的多糖、
可溶性糖、淀粉、类胡萝卜素及可溶性蛋白质含量变化趋势与前人报道一致（李新峥 等，2005；
王静 等，2010）。
本试验结果还表明，常温贮藏条件下前期果实中类胡萝卜素含量增加速度高于低温贮藏条
件。无论是低温还是常温下果实内可溶性糖、可溶性固形物、可溶性蛋白质含量均呈现先上升
后下降的趋势，最后低于贮藏前果实的含量；低温贮藏条件下三者增加幅度小于常温贮藏，但
试验结束前含量高于常温贮藏。这可能与常温条件下印度南瓜果实具有较高的呼吸速率有关，
而低温下贮藏果实的呼吸速率整个贮藏期变化幅度不显著。推测因低温下贮藏的印度南瓜果实
含有较高的糖类物质，有可能较常温下保持较高的品质，但尚需进一步试验验证。
印度南瓜不同品种营养品质指标差异显著（张振超 等，2009；孙思胜 等，2010）。本试
验结果表明，绿栗果实中多糖、淀粉、可溶性糖、可溶性固形物和可溶性蛋白质含量均显著高
于桔栗，而桔栗类胡萝卜素含量高于绿栗。桔栗高类胡萝卜素含量是其果肉比绿栗鲜艳的原因。
由此可见，贮藏前营养物质含量高的品种在两种温度条件下贮藏后仍保持较高的含量，因而，
需要选择营养物质含量高的印度南瓜品种用于贮藏。本试验未对贮藏后印度南瓜食用品质进行
鉴定，不同温度条件下贮藏印度南瓜食用品质有待于进一步试验。
另外，印度南瓜长时间贮藏不仅需要选择成熟度好的果实，而且还需无病虫害及机械伤等。
本试验因受贮藏试验条件限制，样品测定数不多，试验结果仍可反映出印度南瓜采后贮藏期间
呼吸速率和品质变化的趋势。此外，失重的影响也未探讨，有待进一步完善。

图 7 贮藏期间印度南瓜果实可溶性蛋白质含量的变化

66 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2011 年 8 月（下）
参考文献
陈建勋，王晓峰．2002．植物生理学实验指导．广州：华南理工大学出版社．
褚盼盼，向长萍．2007．中国南瓜营养品质的变化规律和相关性．中国蔬菜，（12）：15-19.
董肖杰，范文洋，刘连新，张会永，柴彦亮，文宏达．2009．2, 4-D 对小南瓜结籽特性和果实品质的影响．河北农业大学学报，32
（4）：14-19.
刘洋，屈淑平，崔崇士．2006．南瓜营养品质与功能成分研究现状与展望．中国瓜菜，（2）：27-29.
侯曼玲．2004．食品分析．北京：化学工业出版社．
李新峥，范文秀，刘振威，沈军．2005．采后南瓜果实中几种营养成分的变化．植物生理学通讯，41（6）：833-834.
李新峥，范文秀，孙丽，沈军，李贞霞．2006．“蜜本”南瓜生长过程中营养成分的动态变化．上海交通大学学报：农业科学版，24 （3）：
256-259.
茅林春，吴涛，方雪花．2007．南瓜果实采后对切割损伤的生理响应．农业工程学报，23（3）：248-252.
孙思胜，李燕，邵远志，徐中亮，宋星星，李雯．2010．几个南瓜品种果实品质性状比较试验．广东农业科学，（3）：108-109.
王静，杨丽君，赵萌，丁吉宗，丛伟红，胡巧茹．2010．南瓜果实采后几种营养品质指标的变化规律．食品科技，35（1）：52-55.
杨鹏鸣，李桂荣，李孝伟，李新峥．2006．南瓜主要营养品质性状的变异及相关性研究．中国农学通报，22（2）：285-288.
张振超，潘跃平，戴忠良，秦文斌，姚悦梅，潘永飞．2009．西洋南瓜种质资源及杂交组合的主要农艺性状和营养品质．江苏农业学
报，25（4）：834-837
《中国蔬菜》作者在线投稿、查稿系统介绍
● 作者在线注册，注册成功后系统自动发送确认邮件。
● 投新稿件时，选择“向导式投稿”或“列表式投稿”，按提示步骤完成投稿流程。投稿时作者可向编
辑部推荐审稿专家，也可填写回避审稿专家。投稿成功后，自动发送回执邮件。支持大文件的上传。
● 支持一篇稿件多个作者，稿件的作者可分为第一作者、通讯作者及其他作者，在投稿完毕后，还可修
改、添加、删除作者信息。
● 支持稿件查重，可按文章标题查重，也可按第一作者查重，防止重复投稿。
● 作者可随时查询自己稿件的审稿过程、处理进展、审稿意见等，可方便地与编辑部进行联系，可随时
修改自己的密码及个人信息。
● 在投稿过程中未完成的稿件或投稿过程中出现意外故障时，系统能自动恢复数据信息，不用重新填写。
● 作者只有注册后才能进行在线查稿，且只能查询到与本人相关的稿件。
● 作者查询到的信息由编辑部授权，主要包括稿件流程信息：稿件处理阶段、各阶段时间、稿件当前状态。
● 作者在“要求修改稿件列表”的审稿意见处，可以浏览、拷贝审稿意见和稿件修改意见。
● 作者可以在线下载校样文件，也可以上传修改后的校样文件。.