全 文 ：SM -6保鲜剂对锦橙保鲜的效果
田 秀 英
(重庆师范高等专科学校 生物系 ,重庆 ,402168)
摘　要:用 SM-6保鲜剂对锦橙进行了贮藏保鲜试验 , 好果率 98%, 失重率和腐果率较低 , 风味
色泽较好 , VC 、有效酸度和可溶性固形物含量变化缓慢。该保鲜剂能显著抑制呼吸代谢 , 延缓锦
橙的生理哀老 ,延长贮藏寿命和提高果品质量。
关键词:SM-6保鲜剂;锦橙;生物保鲜
中图分类号:S 609+.3　　　　　文献标识码:A　　　文章编号:1001-8905(1999)04-0065-03
锦橙是柑桔中的优良变异品种 ,果实色 、香 、味兼优 ,酸甜适度 ,营养丰富 ,含 8 ～ 9种有
机酸 ,20种氨基酸 ,多种矿质元素 , 3种糖类 ,15种维生素 ,且以VC 和 VPP含量最丰富 ,锦橙
果实是人体最好的VC 供给源[ 1] 。新鲜橙汁有抗癌作用 ,被国内外誉为高级保健食品 、抗癌
食品和十佳营养食品之一[ 2] 。采用 SM -6 生物保鲜剂 ,普及推广常温节能保鲜技术 ,将甲
乙级果贮藏保鲜 ,既能避免丰收后的烂市和廉价倾销 ,又能调节市场 ,季产年销 ,均衡上市。
既可满足人们保健需要 ,又能获得可观的经济效益 。
1　材料与方法
1.1　SM-6生物保鲜剂
购于重庆师范学院食品保鲜研究所 。
1.2 　供试材料与处理
1998年 11月 28日按贮藏果要求采果选果 。供试果采自重庆师专生物系教学实验果
园。11月 29日用SM-6保鲜剂稀释液侵果 ,晾干后 ,用塑料薄膜单果包装入筐。处理和对
照各 3次重复 ,每筐果重 20 kg ,贮藏温度 5 ～ 18℃,相对湿度 85%～ 95%,贮藏时间为 120 d。
1.3　测定项目与方法
(1)好果率 、腐果率 、枯水率的计算[ 3] :
　　好果率=原果质量-腐果质量原果质量 ×100%
　　腐果率=腐果累计质量原果质量 ×100%
　　枯水率=原果质量-(贮藏后果质量+腐果质量)原果质量 ×100%
第 16 卷第 4 期 重庆师范学院学报(自然科学版) 1999 年 12月
Vol.16　No.4 Journal of Chongqing Teachers College(Natural Science Edition) Dec.1999
收稿日期:1999-06-29
作者简介:田秀英(1967-),女 , 四川广安县人 ,重庆师范高等专科学校生物系讲师 , 主要从事植物
生理生化研究。
(2)生理指标:从试验组和对照组每月一次随机取样 6个果实进行有关指标的测定 ,取
平均值。
(3)VC用氧化还原滴定法测定 ,用碘化钾作氧化剂 ,淀粉作还原剂;有效酸度用 pH 计
测定;可溶性固形物用阿贝折射仪测定 。
2　结果与分析
2.1　好果率 、枯水率 、腐果率
用SM-6保鲜剂处理过的锦橙 ,好果率比对照组明显增加 ,枯水率比对照组明显降低。
贮藏 97 d ,对照组好果率为86.85%,试验组为 100%,比对照组提高 13.15%;对照组枯水率
为8.74%,试验组为 2.12%,比对照组降低6.62%;对照组腐果率为12.29%,试验组为 0%,
比对照组降低 12 ,29%。储藏 120 d ,对照组好果率为 66.14%,试验组为 98%,比对照组提
高31.86%;对照组枯水率为 14.77%,试验组为 2.95%,比对照组降低 11.82%;对照组腐果
率为 33.85%,试验组为 2.52%,比对照组降低 31.33%,试验结果见表 1。
表 1　锦橙贮藏期好果率 、枯水率 、腐果率变化
贮藏天数 好果率/ % 枯水率/ % 腐果率/ %对照组 试验组 对照组 试验组 对照组 试验组
33 98.43 100.00 4.08 1.05 1.57 0
63 96.85 100.00 6.78 1.86 3.15 0
97 86.85 100.00 8.74 2.12 12.29 0
120 66.14 98.00 14.77 2.95 33.85 2.52
2.2　锦橙贮藏期干蒂率 、干疤率 、总腐损变化
锦橙用 SM-6保鲜剂处理后 ,贮藏过程中干蒂率 、干疤率 、总腐损都明显比对照组低 ,
见表 2。贮藏 120 d ,对照组干蒂率为 96.10%,试验组为 7.87%,比对照组降低 88.23%;对
照组干疤率为 31.49%,试验组为 0.78%,比对照组降低 30.71%,对照组总腐损为 48.62%,
试验组为 5.44%,比对照组降低 43.18%。
表 2　锦橙贮藏期干蒂率 、干疤率 、总腐损变化
贮藏天数 干蒂率/ % 干疤率/ % 总腐率/ %对照组 试验组 对照组 试验组 对照组 试验组
97 73.21 3.85 16.56 0 21.03 2.12
120 96.10 7.78 31.49 0.78 48.62 5.44
2.3　营养成分变化情况
试验组贮藏期间 ,可溶性固形物含量升高缓慢 ,其高峰植在 61 d出现 ,对照组在34 d 出
现 ,试验组比对照组延迟 27 d 。试验组有机酸含量果实可食率及果汁率下降速度均比对照
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组缓慢 , 并且下降幅度小(见表 3)。贮藏 89 d ,试验组可溶性固形物含量其质量分数为
12.85%,对照组为 11.17%,试验组比对照组提高 1.68%;VC 含量以果汁内含量计 ,其质量
浓度对照组为 0.3556 g/L ,试验组为 0.4432 g/L ,比对照组提高0.0876 g/L;对照组有效酸度
为 pH 3.84 ,试验组为 pH 3.78 ,比对照组 pH 降低 0.06;对照组果实可食率为 68.30%,试验
组为 73.30%,比对照组提高 5.00%;对照组果汁率为 47.50%,试验组为 49.58%,比对照组
提高 1.08%。贮藏 120 d ,可溶性固形物的含量 ,其质量分数对照组为 10.17%,试验组为
11.25%,比对照组提高 1.08%;VC 含量 ,对照组为 0.3001 g/L ,试验组为 0.4137 g/L ,比对照
组提高 0.1136 g/L;有效酸度对照组为 pH 3.76 ,试验组为 pH 3.63 ,比对照组 pH降低 0.13;
果实可食率对照组为 65.25%,试验组为 71.10%,比对照组提高 5.85%;果汁率对照组为
45.58%,试验组为 48.31%,比对照组提高 2.73%。
表 3　锦橙贮藏期营养成分的变化
贮藏天数
w(可溶性固形物)
/ %
ρ(VC)/
(10-2 g·L-1)
有效酸度
(pH) 果实可食率/ % 果汁率/ %
对照 试验 对照 试验 对照 试验 对照 试验 对照 试验
10 11.1 11.7 51.00 51.00 3.24 3.24 78.51 78.51 54.10 54.10
34 12.90 12.33 49.05 49.53 3.54 3.38 74.96 77.60 51.77 52.65
61 12.06 13.35 42.47 47.65 3.68 3.51 71.50 74.64 49.23 51.98
89 11.17 12.85 35.56 44.32 3.84 3.78 68.30 73.30 47.50 49.58
120 10.17 11.25 30.01 41.37 3.76 3.63 65.25 71.10 45.58 48.31
3 　讨论
(1)锦橙在贮藏期间的腐烂主要是由于病害和生理哀老所致 ,失重是由于蒸腾失水和
呼吸消耗营养物质引起。因此 ,保鲜的首要问题就是防腐烂 、防枯水和防生理哀老。过去采
用的保鲜方法 ,主要有化学保鲜和物理保鲜。前者易残留有害化学物质 ,而且保鲜效果不理
想。后者 ,投资大 ,耗能多 ,不适合果农就地贮藏。本实验用 SM -6 保鲜液浸果后 ,果子表
面很快形成一层半透性薄膜 ,使氧气进入果实内部受阻 ,同时呼吸释放的 CO2 不断累积 ,就
能起到单果“气调”作用。因此 ,试验组贮藏期间以呼吸代谢为中心的生理生化进程显著减
慢 ,果酸转化量和消耗量减少 ,可溶性固形物含量上升缓慢 ,这是 SM-6保鲜剂延缓生理衰
老 ,提高耐贮性的主要原因。同时 ,由于果实表面有一层防腐薄膜 ,使枯水和腐果率显著降
低 ,有利于防腐烂 、防枯水和延缓生理衰老 ,并保持理想的色 、香 、味和营养成分 ,从而不仅能
延长锦橙的贮藏寿命 ,而且好果率和果品质量均显著提高。
(2)SM-6 柑桔保鲜剂安全无毒 ,使用简便 ,不预贮 ,不翻果 ,省工省时 ,贮藏成本低 ,经
济效益显著 ,便于果农 、城镇居民和果品部门因地制宜地推广应用 。但应注意的是 ,采果期
最好为 9成的成熟度 ,并保证采果质量和采后及时浸果 ,才能充分发挥 SM-6生物保鲜剂
的保鲜效果。
　(下转 86页)
67第 4 期　　　　　　　　　　　田秀英:　SM-6保鲜剂对锦橙保鲜的效果　　　　　　　　　　　　
A Study of Corrosion Inhibitors of Chemical Cleaning
with Hydrochloric Acid System for Bromide-Refrigerator
XU Hong
(Dept.of Chemistry ,Chongqing Teachers College ,Chongqing ,400047)
Abstract:In order to obain an effective corrosion inhibitor , the comparative experiments have been car-
ried out for hindering the corrosion of Fe and Cu in chemical cleaning process with hydrochloric acid
system for bromido-refrigerators.The results show that when the volume ratio of aniline and cocentrated
hydrohloric acid is 3∶40 , the effect of corrosion inhibiting is satisfactory ,while the volume ratio of ani-
line , concentrated hydrochloric acid and water is 0.3∶10∶30.So , aniline is the most effective corrosion
inhibitor for the chemical cieaning by acid.
Key words:bromide-refrigerator;hydrochloric acid;corrosion inhibitor
(责任编辑　蒋崇玲)

　(上接 67页)
参考文献:
[ 1] 　沈兆敏 ,邵蒲芬 , 李经信 等.锦橙优质丰产栽培[ M] .北京:金盾出版社 , 1997.
[ 2] 　邵延富 ,肖颖常.水果和红薯贮藏保鲜技术[ R] .四川省农村文化技术教材编辑委员会 , 1991.
[ 3] 　施邑屏.两种保鲜剂对苹果和梨的保鲜作用[ J] .植物生理通讯 , 1993(6):425 ～ 427.
On the Effect of the Preservation of
Golden Oranges with SM-6 Preserving Agent
TIAN Xiu-ying
(Dept.of Biology ,Chongqing Teachers College ,Yongchuan Chongqing ,402168)
Abstract:The experiment on the preservation of golden oranges with SM-6 preserving agent manifests
that the rate of intact fruits is 98percent , the rate of the loss of weight is low , and their taste , color and
lustre are good , the rate of putrid fruits is low.The experiment also shows that the decrease of vitamin c
is less and the change of their effective acidity and content of soluble solid is slow.The preserving agent
can restrain their respiratory metabolism , retard their physiological senility , and prolong their duration of
preservation and improve their quality.
Key words:SM-6 preserving agent;golden orange;biological preservation
(责任编辑　李若溪)
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