全 文 ： 金橘应用研究的现状与前景
曾晓峰 1, 2 ,章元日 1 ,李忠海 2 ,曾艳玲 3
( 1.中南林业科技大学 招生就业处 ,湖南 长沙 410004; 2.中南林业科技大学 食品科学与工程学院 ,湖南 长沙 410004;
3.中南林业科技大学经济林育种与栽培国家林业局重点实验室 ,湖南 长沙 410004)
摘　要: 金橘原产于我国 ,具有很高的观赏、食用、药用价值。综述了金橘作为观赏果树、食用水果及传统加
工食品的传统应用价值 ,分析了有关金橘医用开发、精油提炼和果品饮料研制的研究现状 ,并对金橘的开发
前景进行了展望。
关键词: 金橘 ;应用研究 ;现状 ;前景 ;综述
中图分类号: S667. 9　　　文献标识码: A　　　文章编号: 1003- 8981( 2007) 03- 0090- 03
Research Status and Application Prospect of Citrus Margarita Lour
ZENG Xiao-f eng1, 2 , ZHANG Yuan-ri1 , LI Zhong-hai2 , ZENG Yan-ling3
( 1. O ffice of Enro llment and Em ployment; 2. Food science and Engineering Co lleg e;
3. The Key Lab o f Non-w ood Forest Pr oduc ts o f Fo rest ry Ministr y, Cent ral South Univ ersity of
Fo restr y& Tech no lo gy , Changsha 410004, Hunan, China )
Abstract: Citrus Margarita Lour w ith g reat o rnamental, edible and medicinal v alues, w as
o riginated in China. The liter atures o f researches on t raditional applica tion o f C. Margarita
Lour as o rnamental, edible fruit and traditional pr ocessed food w ere r ev iewed. The r esea rch
status o f medicinal exploitation, essential oil abstraction and juice bever age manufac ture w ere
discussed, and exploitation pro spect w as ana ly zed.
Key words: Citrus Margarita Lour; applica tion r esea rch; pro spect; r eview
金橘是芸香科 ( Rutaceae)、柑橘亚科 ( Aurantioideae)、金柑属 ( Fortunella )植物 ,原产于我国 ,全国各柑橘
产区均有栽培。金橘果树为常绿灌木或小乔木。其树冠较小 ,分枝较密 ;叶小而厚 ,叶翼和叶脉不明显 ;花小呈
白色 ,单生或丛生于叶腋间 ,一般 6～ 8月开花 ;果小 ,卵圆形或近圆形 ,果皮厚 ,光滑且肉质化 ,味甜或酸 ,有香
气 ,囊瓣 3～ 7瓣 ;种子卵形 ,其表面平滑 ,子叶为绿色 ,多胚或单胚 [1 ]。
金橘的抗寒、抗旱性和抗病虫能力较强 ,不仅其树形美观 ,而且富含挥发油、果糖、果胶、维生素等 ,有很高
的观赏、食用和药用价值 [ 2]。但是 ,目前金橘开发应用的研究与发展还比较缓慢。故文中就金橘的传统应用、研
究现状及开发前景进行了综述。
1　传统应用
1. 1　观赏型果树
常言道: “春赏花 ,夏品香。秋观叶 ,冬玩果。”金橘 ,其果实金黄 ,状如弹丸 ,又名为“金弹”。当花木稀疏的严
寒时节 ,没有鲜花可供人们观赏 ,而挂在枝头的金橘 ,小巧玲珑 ,金光耀眼 ,为人们的生活增添了不少雅趣。因
此 ,人们最早开发的是金橘的观赏价值。明朝学士钱士升有诗赞过金橘: “密密金丸不禁偷 ,最怜悬着树梢头 ,老
人口腹原无分 ,留地深秋供两眸。”
经济林研究　 2007, 25( 3): 90-92
Nonwood　 Forest　Research 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
收稿日期: 2007-02-18
基金项目: 湖南省科技厅一般项目“金柑果茶的开发研究”。
作者简介: 曾晓峰 ( 1979- ) ,男 ,湖北公安人。 助教 ,在读硕士研究生 ,主要从事食品科学的研究。
DOI : 10. 14067 /j . cnki . 1003 -8981. 2007. 03. 015
随着科技技术的快速发展 ,人们已开发出金橘的园艺价值 ,不仅对其进行了修整剪枝塑性的研究 ,而且采
用嫁接和组织培养 [3～ 5 ]等各种繁殖技术对金橘树种进行了改良。 由于金橘树型较小 ,且集观赏、食用和药用价
值于一身 ,是人们提高生活品质的最佳观赏植物之一 ,因而人们开始开发它的阳台盆栽观赏价值 [6 ]。在小小的
阳台上盆栽金橘 ,要考虑到很多因素 ,如阳台的方位、合适的植株、盆土的配制、盆器的选择、整形修枝以及观赏
期的管理等因素 ,但是当看到家中因为有了金橘而富有浓厚的大自然色彩时 ,人们会感到特别的清爽和快乐。
1. 2　食用水果
金橘营养丰富 ,除含有糖类、蛋白质外 ,还含有多种维生素及钙、磷、铁等元素。其营养成分主要集中在皮
里 ,其皮厚 ,富有芳香 ,风味别致。每百克金橘皮内含维生素高达 200 mg,比桔子要多 25%。一人一天吃 5～ 6个
金橘即可满足人体一天维生素 C的最低需求量。金橘还富含钙 ,是优良的碱性食物 ,可以中和酸性 ,保持人体内
的酸碱平衡。 另外 ,金橘皮呈现橙黄色是因其胡萝卜素含量较高 ,对于人体生长发育和增强疾病的抵抗力具有
良好的保健作用 [7 ]。因此 ,人们在发掘金橘的观赏价值之后又开始注意到了金橘的食用价值。
金橘与其它柑桔类水果食用方式有所不同 ,金橘是带皮食用的 ,所以解决金橘多籽问题 ,是提高金橘品质
和市场竞争力的有效方法之一。 因此 ,目前有些关于无核金橘的研究者 [8 ]认为 ,通过品种选育、矮化密植、合理
施肥、花果调控等途径可以提高无核金橘的品质与产量。
1. 3　传统的加工食品
最早的金橘加工应是金橘浸泡酒 ,就是用洗净后的金橘浸泡白酒 ,但是金橘含有较丰富的苷类物质 ,它使
浸泡的酒带有苦味 ,因此 ,现在很少有人会喝金橘浸泡的酒。 随后发展起来的传统金橘加工食品是金橘饼。金
橘饼是金橘加工成的蜜饯类保健食品 ,其制作方法简单 ,只需刺桔、压桔、漂水、预煮、食糖腌浸、糖煮、上糖几道
传统工艺即可 [9 ] ,因此在一些小的作坊里也可以生产。金橘罐头也是传统加工食品之一 ,在工艺上较金橘饼的
制作多了硬化、配汤、装罐、杀菌等工序 ,还有了较为严格的感观指标和微生物指标 [ 10] ,因此传统的作坊式金橘
加工开始向现代工厂化生产方向转变。
2　研究现状
2. 1　金橘医用开发
金橘果实不仅营养丰富 ,还具有理气、化痰、预防感冒、调节生理功能紊乱等功效 ,尤其是金橘果皮富含类
柠檬苦素 ,具有抗肿瘤作用 ,能诱发和激活解毒酶谷胱甘肽转移酶的活性 ,能抑制化学致癌物质的致癌作
用 [11 ]。临床试验证明 ,金桔液还能预防草酸钙肾结石 [12 ] ,除此之外 ,市场上还开发了治疗急性支气管炎的金橘
冲剂 [13 ]和金橘感冒片 [ 14 ] ,并且都通过了安全检测。
2. 2　金橘精油的提炼
金橘果实含油率约为 1% ～ 2% ,其枝叶也可以提取芳香油。金橘精油油质温和 ,品质为柑橘类精油之最 ,是
重要的化工原料和食用香精 ,也可用于某些高级日化香精的调制 [ 15]。
冷磨法生产金橘精油 ,质量明显优于蒸馏法 [16 ]。即采用滚筒式磨油机进行金橘磨油时 ,一边磨油一边喷清
水 ,所得的油水乳浊液 ,用高速离心机将油水分离 ,并在低温下将油去蜡去杂 ,密封冷藏 ,磨油后的果实还可以
制作蜜饯或榨汁 ,以此果实制作的制品其辛辣味明显变淡。
2. 3　金橘果饮的研究
随着人们生活水平的提高 ,各式各样的饮料层出不穷 [ 17～ 22] ,金橘果饮也成为了目前金橘加工制品中的开
发重点。金橘果饮具有消食开胃、行气镇咳的特殊保健作用 ,故具有广阔的市场前景。但是 ,由于金橘中挥发油
的辛辣味、苷类物质的苦味及丹宁的收敛性涩味等味觉特征 ,不仅影响了鲜食的口感 ,而且影响了金橘果品饮
料的口感。因此 ,人们在开发金橘果品饮料时 ,采用热烫脱苦、石灰水处理异味及β -环糊精掩盖异味等方法进行
加工 [23, 27 ] ,但是均不能达到最佳效果。 因此 ,目前金橘果品饮料的开发利用仍然是具有挑战意义的项目。
3　前景展望
3. 1　分子生物学的研究
从金橘的传统应用及研究现状来看 ,金橘开发还停留在常规研究的层面上 ,很少涉及较为尖端先进的科学
技术。 对金橘的分子生物学的研究还仅止于鉴定性实验 ,即通过分子标记的方法来分析金柑属 (Fortunella)及
91第 3期 曾晓峰等:金橘应用研究的现状及前景
柑橘属 (Citrus )植物的亲缘关系 [28 ]。 而应用性分子生物学的研究 ,如金橘 cDN A文库的构建 ,并从文库中调取
相关功能基因 ,将是很有价值的研究课题之一。
3. 2　采用转基因技术改良其性状
传统的经济林育种主要是常规的杂交授粉选育 ,其培育时间长 ,而且需要耗费大量的人力和物力 [29 ]。 目
前 ,金橘育种仍主要采用常规的育种技术 ,选育周期长 [30 ]。随着生物技术的发展 ,可以采用转基因技术有针对
地对金橘某个或某些性状进行改良。
3. 3　金橘新产品的开发
对金橘进行药理研究及药用化学成分分析 ,开发金橘保健品及生物制药深加工产品。进一步优化金橘食品
加工技术 ,开发金橘果茶、果酱、果皮果冻等新型产品 ,也是金橘应用中很有前景的方向之一。
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[本文编校:伍敏涛 ]
92 经　　济　　林　　研　　究 第 25卷