全 文 ：香料熬制剂对锦橙贮藏的影响
熊运海
(重庆文理学院生命科学系 ,重庆 永川 402168)
摘要:试验选用大茴香 、公丁香 、藿香 3 种香料熬制剂处理锦橙果实 , 在室温(4 ～ 15℃)条件下贮藏 100 d , 分析了贮藏期间
锦橙的贮藏品质和保鲜指数变化。结果表明 ,香料熬制剂可延缓锦橙贮藏品质的下降 , 对锦橙具有防腐保鲜作用 , 其中大
茴香的保鲜效应最强。 大茴香处理果实腐烂率比清水和多菌灵分别降低 6.12%、3.57%, 保鲜指数分别降低 4.17%、
2.99%, 在 0.05 水平效应显著。
关键词:锦橙;香料熬制剂;贮藏;保鲜
中图分类号:S666.4;TS255.3　　　文献标识码:A　　　文章编号:1002-7351(2008)04-0098-03
Effects of the different spice preparation on storage of Jin-chengOrange
XIONG Yun-hai
(College of Life Science , Chongqing University of Arts and Sciences , Yongchuan , Chongqing 402168 , China)
Abstract:3 kinds of spices , Dahuixiang and Gongdingxiang and Huoxiang , w ere used as fresh-keeping agent to treat Jin-cheng Or-
ange fruits fo r a hundred days under the condition of room temperature(4 ～ 15℃)fo r analy zing the changes of the preserv ation in-
dex and storage quality.The results showed that different spice had different fresh-keeping effects , the spice had anticorrosive and
preservative functions , inhibited the sto rag e quality decreasing of the fruits , Dahuixiang had the most significant effects to the Jin-
cheng O range fruits(a=0.05).The rotten fruit ra te of Dahuixiang treatment w as lower than water and carbendazim respectively
by 6.12% and 3.57%, and the preservation index was decreased by 4.17% and 2.99% respectively.
Key words:Jin-cheng O range;spice preparation;sto rage;fresh-keeping
　　锦橙是目前我国南方广泛栽培的优质柑橘品种之一。实现果品的优质高效是生产的重要目标 。试验
表明[ 1 , 2] ,采用中草药对果品进行保鲜 ,不但保鲜效果好 ,对环境无污染 ,还可增强果实的色 、香 、味等。因
此 ,本试验选用 3种不同的香料及其组合的熬制剂处理锦橙果实 ,并对锦橙果实贮藏期的品质和保鲜指数
变化作了分析研究 ,以期筛选出适宜的柑橘中草药保鲜剂 ,延长锦橙果实贮藏期 。
1　材料和方法
1.1　材料
供试材料锦橙(Citrus sinensis Osbeck.cv.Jincheng)于 2005 年 11月 11日采自重庆文理学院校内果
园 , 果实八成黄熟 ,采后当天运回贮藏室 ,将其预冷 24 h 后选其大小均一 、无机械损伤 、色泽鲜艳的果实
供试验用 。
香料中药选用了具一定杀菌作用[ 3]的大茴香(Fructus anisi Stellati)、公丁香(Eugenia caryophyl lata
Thunb)、藿香(Agastache rugosus),药材购于永川市桐君阁大药房 。多菌灵为四川国光农化有限公司生产
的 50%可湿性粉剂。
1.2　试验设计
试验处理分为香料单方制剂和复方制剂 。单方分别为:藿香 、公丁香 、大茴香。复方为:藿香+公丁香
+大茴香(简称三香汤 ,比例 1∶1∶1),分别以清水和多菌灵处理为对照 ,共重复 3次。
1.3　药剂制备
1.3.1　香料中药制剂制备方法[ 4] 　单方制剂是称取单方香料中药各 100 g 分别进行熬制;复方制剂则是
　收稿日期:2008-04-01;修回日期:2008-07-04
　基金项目:重庆市教委科技项目:果蔬中草药保鲜剂的筛选(合同号 041205)
　作者简介:熊运海(1964-), 男 ,四川渠县人 , 重庆文理学院副教授 ,硕士 , 从事果蔬贮藏保鲜教学与研究。
第 35 卷 第 4 期
2 0 0 8年 1 2月
福 建 林 业 科 技
Jour of Fujian Forestry Sci and Tech
Vol.35　No.4
Dec., 2 0 0 8
根据配方中香料种数各 100 g 混合后熬制 。方法是首先将香料中药置于清水中浸泡 1 h ,再向其中加入
500 mL 水熬制 30 min ,滤出汁液 。然后 ,另加 500 mL 水再熬制 20 min后过滤 ,合并前后2次药液将其定
容到 1 000 mL ,即制得对应的香料中药处理液。
1.3.2　多菌灵药液的制取方法　称取 50%多菌灵 1 g ,溶解并定容于 1 000 mL 水中。
1.4　试验处理方法
将锦橙果实用竹筐按每筐约 10 kg 分装。称重记数后依次分筐放入制备的香料中药制剂和50%多菌
灵 1 000倍液中浸泡 5 min ,待锦橙处理果实自然晾干后 ,用柑橘保鲜袋(规格 18 cm×13 cm ,薄膜厚度为
0.015 ～ 0.02 mm)单果包装 ,再分框贮藏于自然贮藏室中 ,每处理分 3组放置 ,每组 3筐。每间隔 14 d从
各组的其中 1框中取 3个果实的果肉做测试用 ,另 2筐做果实腐烂观察和失重测试用。
贮藏期为 2005年 11月 14日～ 2006年 2月25日 ,共计100 d ,贮藏室温度 4 ～ 15℃ ,贮藏期内及时剔
除烂果并记录数量与重量 。
1.5　测定内容与方法
腐烂率用观察法测定 ,腐烂率(%)=(烂果数/贮藏总果数)×100%;失重率用称重法测定 ,失重率
(%)=(贮藏期失重量/入库时果重)×100%;可溶性固形物用手持糖量计测定 ,可滴定酸用碱中和法测
定 ,Vc用 2 , 6-D二氯苯酚吲哚酚钠滴定法测定[ 5] 。
2　结果与分析
2.1　香料熬制剂处理对锦橙贮藏的影响
2.1.1　香料熬制剂处理对锦橙腐烂率的影响　由表 1可知 ,锦橙经 100 d贮藏 ,各处理均有不同程度的
腐烂。多菌灵具有防腐效应 ,但与清水处理间差异不显著 ,而香料熬制剂处理却呈现不同效应 。经 0.05
水平的多重比较分析 ,与清水和多菌灵相比 ,在香料熬制剂中仅大茴香处理显著减少果实腐烂 ,果实腐烂
率比清水和多菌灵分别降低 6.12%、3.57%。表明大茴香防腐作用强。
表 1　香料熬制剂处理对锦橙果实腐烂率和失重率的影响
处　理 入库时总果数/个 贮藏期烂果数/个 腐烂率/ % 入库时果重/ kg·筐-1 出库时果重/ kg·筐-1 失重率/ %
清　水 210 33 15.71b 11.40 10.85 4.83a
多菌灵 228 30 13.16b 11.80 11.30 4.24a
大茴香 219 21 9.59c 11.35 10.83 4.58a
公丁香 249 39 15.66b 11.80 11.22 4.92a
藿　香 237 45 18.99a 11.30 10.75 4.87a
三香汤 225 39 17.33ab 11.10 10.54 5.05a
＊:表中字母为 a=0.05水平的 Duncan 新复级差法比较结果 ,下同。
2.1.2　香料熬制剂处理对锦橙失重率的影响　由表 1可知 ,在贮藏期 ,锦橙均有不同程度的失重 ,多重比
较分析表明 ,香料熬制剂处理与对照均无显著差异 。这与设置了保鲜袋 ,减小了失重差异有关 。
2.2　香料熬制剂处理对贮藏期锦橙主要营养成分含量的影响
2.2.1　香料熬制剂处理对锦橙 Vc含量的影响　由表 2可知 ,经 100 d贮藏 ,锦橙果实 Vc含量较入贮时
均有不同程度升高 ,这与果实采收时未完全成熟 ,有机酸水平较高 ,以及贮藏时段的低温和微气候环境等
因素影响 ,使测试时段内 Vc生成大于分解所致 。除藿香外 ,其余香料熬制剂处理效应均高于清水 ,经 a=
0.05水平的多重比较表明 ,各处理与对照间差异显著 。大茴香 Vc 百分含量最高 ,比清水高 16.12%。与
多菌灵相比 ,除藿香 、公丁香外 ,其余均显著提高果实 Vc含量 。
2.2.2　香料熬制剂处理对锦橙可溶性固形物含量的影响　由表 2可知 ,经 100 d贮藏 ,锦橙可溶性固形
物含量均呈降低趋势 ,除公丁香外 ,其余香料熬制剂处理均表现出抑制其含量降低的效应 。经 a=0.05水
平的多重比较表明 ,大茴香 、三香汤两处理果实可溶性固形物含量均比清水与多菌灵处理高 5.74%,差异
·99·第 4 期 熊运海:香料熬制剂对锦橙贮藏的影响
显著 。
2.2.3　香料熬制剂处理对锦橙有机酸含量的影响　由表 2 可知 ,经 100 d贮藏 ,锦橙有机酸含量均呈降
低趋势 ,而香料熬制剂处理呈现出不同的效应 。有机酸含量高于清水的有大茴香 、藿香处理 ,分别高出
2.41%、0.56%。经 a=0.05水平的多重比较 ,各处理与清水间均无显著差异 ,却显著高于多菌灵 。
表 2　香料熬制剂处理对柑橘主要营养成分含量的影响
处理 维生素 C/ mg·g
-1 可溶性固形物/ % 有机酸/ %
入库时 100 d 后 含量变化 入库时 100 d 后 含量变化 入库时 100 d后 含量变化
清水 0.4088 0.4915 +0.0827c 11.67 10.83 -0.84b 0.706 0.522 -0.184ab
多菌灵 0.4088 0.4866 +0.0778c 11.67 10.83 -0.84b 0.706 0.448 -0.258c
大茴香 0.4088 0.5574 +0.1486a 11.67 11.50 -0.17a 0.706 0.539 -0.167a
公丁香 0.4088 0.5040 +0.0952bc 11.67 10.17 -1.5c 0.706 0.498 -0.208b
藿香 0.4088 0.4888 +0.0800c 11.67 10.83 -0.84ab 0.706 0.526 -0.18ab
三香汤 0.4088 0.5289 +0.1201b 11.67 11.50 -0.17a 0.706 0.514 -0.192ab
2.3　香料熬制剂处理对锦橙贮藏的综合影响
根据董志刚等人的研究方法[ 6] ,应用保鲜指数表示香料熬制剂处理对锦橙贮藏的综合影响。保鲜指
数值越大 ,保鲜效应越弱;保鲜指数值越低 ,保鲜效应越强 。腐烂率 、失水率 、营养损失率等指标均不同程
度地反映了锦橙内在营养品质的变化 ,就各指标对锦橙贮藏后商品性影响的大小 ,设柑橘保鲜指数=腐烂
率×60%+失水率×30%+营养损失率×10%(可溶性固形物损失率×5%+有机酸损失率×5%),据此 ,
香料熬制剂各处理的保鲜指数值见表 3。
表 3　香料熬制剂处理对贮藏锦橙保鲜指数的影响
处理 清水 多菌灵 大茴香 公丁香 三香汤 藿香
保鲜指数 0.1254 0.1136 0.0837 0.1299 0.1335 0.1434
5%水平 bc b a bc bc c
由表 3可知 ,锦橙在常温条件下自然贮藏 ,保鲜指数均有降低 ,不同香料熬制剂处理效应不同 。经
a=0.05水平的多重比较表明 , 大茴香处理果实保鲜指数显著低于清水与多菌灵 ,分别低 4.17%和
2.99%。公丁香 、三香汤 、藿香处理效应与清水相近;公丁香 、三香汤处理与多菌灵相近 ,藿香显著偏高。
3　结论
试验表明 ,香料熬制剂具有抑制锦橙贮藏果实营养品质降低的效应 ,不同香料效应大小不同。在供试
的 3种香料处理中 ,大茴香的保鲜效应最强 ,与清水和多菌灵相比 ,可明显降低腐烂率 ,抑制 Vc、可溶性固
形物 、有机酸含量降低 ,降低保鲜指数。说明大茴香对锦橙贮藏具有防腐保鲜作用 ,具有保鲜锦橙的开发
应用价值 。
参考文献:
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