全 文 ：中国柑桔 1 9 9 5 ;24 ( 3 ): 7一 9
中草药熬制液配合真空脱气处理
对金柑贮藏保鲜效果的研究
石小琼 王在明
(闽西职业大学 龙岩 6 34 0 2 1 )
提 要 对金柑采 用以高 良姜 、 稚香为主的中草药熬制液浸果 , 用塑料薄膜小袋包装 , 在普通
场所贮藏 1 0 0 天 , 好果率达 90 . 9 % , 比对照提高 17 . 8 个百分点 。 经中草药熬制液浸果后再进行真空
度 。 . 0 5~ o . o 8M P a , 2 0 分钟的真空短时脱气处理 , 则效果更好 , 不但好果率达 93 . 0 % , 比对照提高
1 9
.
9 个百分点 , 而且果实维生素 C 、 可溶性固形物 、 总糖 、 有机酸含量的保存率分别提高 7 . 7 、 7 . 7 、
7
.
6 和 7 . 7 个百分点 , 呼吸强度下降 , 有效地 延长了金柑的贮藏寿命 。
关链词 金柑 ;贮藏保鲜 ; 中草药熬制液 ;真空脱气处理
据报道 . 某些中草药对水果 有无毒无害的防腐保鲜作用 〔” ,适当的真空短时脱气处理对水
果有一定的保鲜效果 〔, 〕 。 笔者在 1 98 5一 1 9 9 2年用数种中草药作防腐剂和采用不同真空度 ,不
同时间的真空短时脱气处理进行金柑防腐保鲜试验 ,在此基础上于 1 9 9 2 ~ 1 9 9 3 年按筛选的最
佳处理进行较大批量 ( 2 60 0k g )的金柑保鲜试验 . 现将结果报道于后 。
1 材料和方法
1
.
1 材料
试验地点在福建长汀河田 , 试验用果为当地产的圆金柑 ( F o rt u o lal aj P o, , ica S w i n g le ) 。 所
用中草药为中药店购得的高良姜 (刀 lP ,il 。 q刀下,.i an !r, m ) 、 蕾香 ( A g口 s t ac 加 lrt 脚 .uf )及另外两种
中草药 , 配比为 2 : 2 : 0 . 5 : 0 . 5 , 加 10 倍水熬煮两次 。 第 1 次加药重 5 倍的水 , 熬 4 0 分钟 ,经
常补充水以保持液面高度 。 过滤后将药渣照上法 又熬 3 0 分钟 。 两次滤液混合后备用 。 真空脱
气装置由真空 泵与 I O0 0 0ml 具橡胶塞的大容器瓶用特制管接件联接而成 , 橡胶塞上装有真空
表和控制真空度的通气开关阀门 。
1
.
2 方法
设置 中草药熬制液处理组 、 中草药熬制液配合真空短时脱气处理组及对照共 3 组处理 。 每
组处理用果 8 67 k g 。 中草药熬制液处理是用该液浸泡果实 1 分钟 (对照浸泡清水 ) , 晾干预贮后
(失重 5 % ) , 用 1 2 c m 火 1 5 o m 聚乙烯薄膜袋包装 , 每袋装 1 5 粒果实 。 真空短时脱气处理是将经
预贮后的果实置于真空脱气装 1’!li 中 , 调节真空度至 0 . 肠 ~ 0 . 08 M P a , 经 20 分钟脱气处理后立
即用薄膜袋包装 。 袋装果实敖 入木箱 , 每箱盛 7 . s k g 果实 , 、份普通 仓库贮藏 ,贮藏期 为 19 92 年
12 月 1 日至 1 9 9 3 年 3 月 10 日共计 1 0 天 . 贮期库温 4 一 1 5 C 。 贮藏期内及时剔除烂果并记录
重童 。 各处理组随机抽取 3 箱中 5 袋果实 , 每隔 4 天用睁置法测定呼吸强度 。 在入 贮时和贮藏
1 0 0 天时用 2 , 4一二硝基苯阱法测定维生素 C , 手提式测糖仪测定可溶性固形物 ,斐林氏容量法
测定总糖 , N a 0 H 中和滴定法测定有机酸 。
收稿 日期 : 1 9 9 4一 09 一 2 3 . 修回 日期 : 19 9 5一 0 3一 1 1
DOI : 10. 13938 /j . i ssn. 1007 -1431. 1995. 03. 002
·
8
· 中 国 柑 桔 第 跳 卷
2 结果与分析
2
.
1中草药熬制液及真空短时脱气处理对金柑贮藏果实腐烂和失重的影响
从表 1可见 , 中草药熬制液处理组好果率 比对照高 1 7 . 76 个百分点 , 差异达极显著水平 ;
失重率低 0 . 01 个百分点 ,无显著差异 。 在用中草药熬制液浸果防腐的基础上配合真空短时脱
气处理 , 好果率 比单纯中草药处理组提高 2 . 12 个百分点 , 差异达显著水平 ; 好果率 比对照高
1 9
.
8 8 个百分点 ,差异极显著 ; 失重率 比对照低 1 . 02 个百分点 ,差异显著 。
上述结果表明 , 用中草药熬制液浸果并配合真空短时脱气处理 , 能有效地控制金柑贮藏果
实腐烂 , 降低失重 ,提高保鲜效果 。
表 1 中草药熬制液及真空短时脱气处理对金柑果实防腐保鲜效果的影响
处 理 贮前果重
( k g )
烂果量
( k g )
5 1
.
15
4 1
.
5 3
2 0 5
.
0 5
烂 果率
( % )
5
.
g o b A
4
.
79 a A B
2 3
.
6 5 e C
好果量
( k g )
78 7
.
6 7
80 6
.
0 5
6 33
.
6 9
好果率
( % )
中草药
中草药加真空
对照
8 6 7
.
0 0
8 6 7
.
0 0
90
.
8 5b A
9 2
.
9 7 a A B
8 6 7
.
00 7 3
.
0 9 e C
失重量
( k g )
2 8
.
1 8
19
.
4 2
2 8
.
2 6
失重率
(% )
3
.
2 5 b
2
.
2 4 a
3
.
2 6 b e
注 : 贮藏 10 0 天时统计 。
2
.
2 真空短时脱气处理对金柑贮藏果实呼吸强度的影响
从图看出 , 金柑贮藏果实用薄膜小袋包装前进行真空短时脱气处理 , 使果实呼吸强度明显
降低 。 这与前述中草药熬制液配合真空短时脱气处理组使果实失重率显著降低的结果是一致
的 。 果实呼吸强度降低 , 呼吸消耗减少 , 失重率也相应减少 。 我们注意到 , 与对照相 比 ,单纯中
草药处理未能使失重率显著降低 。
2
.
3 中草药熬制液及真空短时脱气处理对减少金柑贮藏果实营养成分损失的影响
从表 2 可见 , 单纯中草药处理虽使维生素 C 、 可溶性 固形物 、 总糖和有机酸含量的保存率
略有提高 (与对照相比 ) ,但差异未达显著水平 。 而中草药配合真空短时脱气处理使上述营养成
分保存率明显提高 ,与对照差异显著 。
3 讨论
金柑为皮肉兼 食果实 ,且不耐贮藏 。
用普通柑桔类果实常用的化学杀菌剂浸
果防腐 , 对少、 体健康不利 , 不能使用 。 咋丈
研究采用以高 良姜 、 茬香 为主的中草药
熬制液浸果后小袋包装 , 在常温下贮 藏
1 0。 天是完 全可 行的 , 对减 少金柑果实
的腐烂和延长鲜果供应期 、 提高经济效
益起了重要作用 。 如有 条件再用真空度
O
·
0 5一 0 . OSM P a , 2 0 分钟时间的脱气处
理 , 能更有效地减 少贮藏期间果实 失重
和营养损失 , 更好 地保持 原果 色泽和风
味 。
罗爹冬à汾恻裂零味
了 } } }几 } ` , 2 3 ’ 丁 ;
采 后 天数
图 真空短时脱气处理对金柑贮藏果实
呼吸 强度的影响
A
. 小袋包装前不经真空脱气处理
I弓. 0 . 0 5一 0 . () s M p a 真空 2 0 分钟脱气处理 后立即包装
第3 期 石小琼等 :中草药熬制液配合真空脱气处理对金柑贮藏保鲜效果的研究 9
表 2中草药熬制液及真空短时脱气处理对金柑贮藏果实主要营养成分保存率的影响
维生素 C (m g / lo om l) 可溶性固形物 (%) 总糖 (%) 有机酸 (肠 )
处 理 入 贮时 贮
1 0 0
天 入贮时
贮 1 00
天 入 贮时
贮 1 0 0
天 入贮时
贮 1 00
天
06尸3
J任
中草药
中草药加真空
对照
5 4
.
8 4 6
.
3
5 4
.
6
5 4
.
8
保存率
(%)
84
.
s b
9 1
.
6a
1 5
.二
1 5
.
5
3 1
.
1
1 4
.
2
保存率
(写 )
8 4
.
s b
9 1
.
6a
11
.
3 9 8
.
67
11
.
3 1 8 0
.
4 2
保存率
(%)
5 8
.
o b
9 1
.
6a
0
.
609
0
.
609
0
.
5 1 8
0 83
.
9 b
e 1 5
.
5 13
.
03 8
.
9 b
e 11
.
3 9 8
.
5 5 83
.
9 b
e
0
.
609
0
.
5 5 8
0
.
5 11
保存率
(%)
5 8
.
l b
9 1
.
7 a
83
.
g be
某些种类的中草药熬制液 ,能起 防腐保鲜作用的机理是其中含有杀菌成分 , 可杀死附着在
果皮上的腐烂病菌 ; 所含的多酚类化合物能和果实中的蛋 白质及金属离子结合 ,控制氧化酶活
性 ,达到防腐保鲜效果 〔 , 〕 。 通过真空短时脱气处理 , 使果皮真空薄膜化 , 果实组织中的乙烯 、 乙
醇等催熟因子大部分被抽除 , 氧化酶 、 脱氧化酶被钝化 , 呼吸强度降低 , 果实衰老延缓 ,从而取
得较好的保鲜效果 〔 2〕 。 关于如何提取中草药中的有效成分 ,制成使用方便的可溶性粉剂 , 尚有
待进一步研究 。
参 考 文 献
林海等 . 果品贮藏和加工 . 北京 : 金盾出版社 , 1 987 : 14 一 17
陈宗杰 . 推行真空冲击法保鲜技术 . 中国食品报 . 19 9 0一 06 一 04 : 第 3 版
C H I N A C I T R U S 1 9 9 5 ; 2 4 ( 3 )
:
7
一
9
S t u d i e s o n t h e E f f e c t o f M e d i c i n a l H e
r b s i n C o m b i n a t i o n
w i t h S h o r t
一
t im e V a c u u m D e a e r a t i n g o n t h e F r e s h
一
K e e P i n g o f
K u m q u a t
S h i X ia o q i o n g
,
W a n g Z a i m i n g (M i
n
X i p
r o f e s s io n a l U n iv e r s i t y
,
L o n g Y a “ 3 6 4 0 0 0 )
A b s t r a e t : K u m q u a t (卢’ o 叮 u , , e l l a J a P o , : i c a S w i n g . ) f r u i t s w e r e s o a k e d f o r 1 m i n u t e i n t h e h e r b s
d e e o e t e d l i q u o
r ,
m a i n l y f r o m A IP i
, ,
i a Q fj }c i
, , a ,
,
u , ,: a n d A g a s t a c h e t u g o s u s
, a n d p a e k e t e d i n
p l a
s r ie f i lm b a g
s t o r e d i n e o m m o n r o’ m f o r 1 0 0 d a y s . T h e p r o p o r t f o n o f g o o d f r u i t w a s
9 0
.
9 %
,
1 7
.
8 % h ig h e
r t h a n r h a t o f r h e e o n t
r o l
.
T h e e f f e e t w il l b e b e t r e
r o f t h
e s o a k e d f
r u i r s
w e r e d e a e r a t e d i n 0
.
0 5 一 0 . 0 8 M P a v a e u u m f o r 20 m i n u t e s . T h e s o u n d f r u i t r a i s e d t o
9 3
.
0 乡。 , 1 9 . 9 % h i g h e r r h a n t h a r o f r h e e o n t r o l . T h e e o n r e n r o f V e , s o l u b le s o l i d s , t o t a l s u g -
a r , o r g a n l e a e i d o f t
r e a t e d f r u i t
s w e r e h ig h e r t h a n t h a t o f t h e e o n t
r o l f o : 7
.
7 %
,
7
.
7写 ,
7
.
6夕乙 a n d 7 . 7 % r e s p e e t l v e l y . T h e r e , p i r a r i o n r a r e w a s r e d u e e d . T h e d u r a r i o n o f r h e f r e s h
s t o r a g e o f f r
u i t s w a 、 e f f e e t i v e l y e x r e n d e d
.
K e y w o r d s : K u m q u a t ; H e
r
b ; V a e u u m d e a e
r a t i n g ; F r u , t s t o r a g e
欢迎订阅 1 9 9 6 年 《 中国农业文摘 一一 园艺 》
本刊是中国农 业科学院科技 文献信息中心主办的 挂国农业科技 文献检索刊物 , 以文摘形式报道国内 140
余种科技期刊上有关果树 、 蔬菜 、 观赏植物的品种 、 遗传育种 、 栽培技术 、 生理生化 、 贮运加工等方面的科研水
平 、 动态 、 发展趋势以及新成果 、 新技术 、 新经验 。 全年刊登文摘 1 70 余篇 , 年终编有主题索引和第一作者索
引 。 双 月刊 ,每期定价 7 元 , 全年 42 元 。 全 国各地邮局均可订阅 , 邮发代号 18 一 139 。