全 文 ：金 柑 综 合 利 用 途 径 的 探 讨
程绍南 方修贵 叶春勇 李长富
(浙江省科学院柑枯研究所 ) (浙江省宁波市北仑区科委 )
周 建 良
(浙江省宁波蜜伐广》
金柑原产于我国 , 已有 1 6 0 0多年栽培历史 , 是
我国柑桔加工用传统名果 。 目前我国金柑栽培面积
和产量居世界首位 , 年产量约 2 万吨 , 主要分布在
、 浙江的北仑 区 (原镇海县 ) , 广西的融安 、 阳朔 , 江
梦 西的遂川 , 福建的尤溪 , 湖南的浏阳等地 。 其中北
仓余柑年产量尚居第一 ( 1 98 7年为 4 5。。吨 ) , 商品收
购率达 70 % 以上 , 鲜果销至京 、 津 、 沪等 13 个省市。
, 从 1 9 77年开始每年进入香港市场 40 一 80 吨 , 部分加
.工产品 出口到新加坡 、 马来 西 亚 、 法 国 等国家 ,
1 9 85年宁波蜜饯厂生产的糖水金柑罐头在法国获金
桂叶奖 。
尽管如此 , 我国金柑栽培及加工业的发展是不
尽人意的 , 尤其是「加工业 , 由予规模小 , 技术 、 设
备落后 , 不能适应国内外市场的要求 。 例如 , 北仓
金柑加 工虽历史较久气 但至今骨千企业少 , 仅 6 家
作坊式传统蜜饯广 , 产品单一 , 缺乏新颖性 , 以传
耘 统的高糖金桔饼为主 , 罐头产量较少 , 饮料几近空
白 , . 综合利用尚未起步 。 由于加工业发展缓慢 , 对
原料金柑的消化能力不足 , ’ 近年已出现农民 出售金
柑难的现象 。 1 98又年采收季节每 5。。克金柑 仅 值人
民币 3 角左右 , 不及其他柑桔种类的一半 , 严重挫
伤了农民种植金柑的积极性 。 纵观近半个世纪来世
界柑桔业的发展史 , 不难看出 , 加工业是推动整个
柑桔业发展的巨大动力 , 在国外主要柑桔生产国中
不乏 以加工业促进栽培业发展的实例 , 何况金柑是
柑桔中偏重于加工的一个种类 。 因此 , 如欲进一步
发展我国金柑生产 , 当把金 柑 加 工 业的开发作为
“龙头” 。
.要克服现有金柑加工业产品单一 , 原料利用率
低 , 经济效益不够高的状况 , 必须寻求金柑综合利
用的多种途径 。 目前存在的主要间题是 : 在制蜜饯
过程中 , 原料果实中的精油及营养汁液损失较大 ,
占原料总重 7 % 的种子未加利用 , 迟花果 、 小果等
不适制蜜饯的原料果实未能充分利用 , 蜜钱生产中
大量的废糖液有待利用 。 针对这些间题 , 我们提出
以下金柑综合利用的新议想 (如图 ) 。
1
. ` 增加磨油工艺系统 好处是可以减少 金 柑
传统加工中精油的损失 , 填补金柑加工品中香精香
料的空 白。 如能设计制造出金柑磨油的专用设备 ,
这项工艺是完全可行的 。 对金柑磨油机设计的工艺
要求是 : 以刺破金柑油胞 , 磨去果皮色素层为限度 ,
保证果形完整 , 不改散 , 出油率达到金柑果皮含油
率的 5 5一 6 0 % 。
2
. 制蜜钱以糖浸取代传统的盐腌 好 处 是可
以最大限度地保护金柑的营养成分和原有风味 。 糖
浸提汁是果品加工的科学工艺 , 目前国外对青梅 、
杨梅等多采用糖浸提汁法 。 金柑出汁率低 , 不适于
用压榨法 , 采用糖浸法是合理的 。
3
. 开发新型蜜钱品种 蜜饯生产的主要 间 题
是迅速增加花色品种 , 应该朝着风味复合 , 增进 口
感 , 提高包装水平的方向开发新型蜜伐 。 日本市场
比较欢迎蜜金桔 , 其工艺简介如下 :
① 采摘后 , 挑选呈黄色的完全成熟的果实 ,立
即浸入 5 0 00一 7 0。。p p m的亚硫酸水溶液 中。 ② 捞
起果实 , 将其分成大 、 中、 小三级 , 去掉其中烂果
及未熟果 。 ③ 在每只果实上扎 2一5个小洞 , 洞 的
直径如牙签的粗度为好 , 将果实丑于糖蜜中及透。
④ 煮沸 , 保温 30 一 60 分钟。 ⑥ 以 20 % “ · … 70 % 的
6种浓度糖液 , 分 6 次循序 役 泡果 实 , 每个浓度
糖液浸泡时间各为 1 天半 。 ⑥ 用热风干燥讹备 ,将
浸糖后的果实干燥至含水量为 18 %左右 。 热风温度
为8 。℃ , 处理时间约为 1天半 。 ⑦ 在果实未完全冷
却前 , 颤上糖粉 , 并用筛子筛去多余的糖粉 , 使之
均匀 。 ⑧ 包装入库 , 抽检 , 出运 。
4
。 开发金柑饮料 金柑加工应当在饮料 方 面
大做文章 。 金柑所含的辛 、 辣、 苦 、 涩味正符合现
代国际流行饮料口味对刺激性的要求 , 宁波蜜钱厂
试产的金柑可乐受到人们普遍的欢迎 。 金柑果形小 ,
一9牙9乙卜 第 18卷 第 3 期 中 国 柑 桔
DOI : 10. 13938 /j . i ssn. 1007 -1431. 1989. 03. 014
刺 孔不含果皮色
素层的果实 工一磨 油— 一峥 糖浸提汁
一椒盐金柑
一蜜金桔
一金桔饼
一甘草金柑
一金桔应子
一金桔梅
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金柑片
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金柑纤维素
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图 金柑综 合利 用新设想
装入透明饮料瓶中 , 可 以制成含 10 一 20 %金柑果实
的金柑全果饮料 , 这种饮料内容物真实性强 , 对消
费毛吸引力大 , 如包装精良 , 完全可 以打入国际市
场 。 传统金柑蜜钱加工中大量的废糖液将随着金柑
饮料的开发而得到充分利用 , 从而大幅度降低生产
成本 。 金柑饮料的开发还可使迟花果 、 小果等低值
原料得到充分利用 。 对迟花果 、 小果可 以采用适量
加水 , 全果压榨的方法取汁 。 对于种子破碎后给金
柑汁增加的苦味 , 可以采用浙江省科学院柑桔研究
所申请的《柑桔汁等脱苦新技术》专 利 技 术 进行处
理 , 可有效地去除苦味 , 所得金柑汁半成品即可用
作金柑声列饮料的原料。 我们已试制成功的金柑浓
缩饮料经品尝亦获好评 。
5
. 开发新型姚头品种 糖水金柑罐头制 品 果
实的辛辣味尚嫌过重 , 一人每次食用至多 3一 4只 ,
否则食感不 良 , 因此糖水金柑罐头的市场销量不大 .
全柑罐头应当朝冷盘用罐头方向发展 ,制成椒盐味、
怪味及多味型 , 作餐后冷盘 , 颇耐回味 。 另外 , 把
金柑作为原料之一 , 与其它水果甚至海藻胶制人造 ·
多色果珠配伍 , 制成外观美丽的什锦水果罐头 , 可
能会畅销于市 。
玛茉来 ( m ar 功 al a d e )是世界柑桔主产国西班牙
的专利果酱产品 , 其主要特色是酱体中带有脱苦后
的甜橙皮薄片 , 使得风味刺激感强 , 香气浓郁 。 笔
者认为 , 金柑用于生产玛茉来 , 一定能成为世界领
先水平的新型玛茉来 , 受到市场的欢迎 。 在开发罐
藏金柑玛茉来的时候 ,应当注重不听包装 , 重点应放
在 25 一 30 克塑料托盘铝箱覆盖热压成型的小包装金
柑玛茉来开发上 。
6
。 金柑种子的利用 · 由于金柑主要用于加工 ,
种子多能集中 , 如能加工利用十分方便 。 因此 , 在
金柑加工量迅速上升之后 , 可以进行种予榨油及蛋
白质分离利用 。
7
. 金柑纤维素的开发 金柑果实的纤维 素 含
量比一般柑桔果卖高 10 倍左右 , 在金柑加工中产生
的果渣 , 除用作果酱 、 蜜伐加工的辅料外 , 可以用
来制造金柑纤维素 。 现将美国专利中关于柑桔纤维
素的制法介绍于下 :
把经磨油和榨汁后产生的柑桔果渣进行清洗 ,
切碎 , 将其 p H值调至 5 . 5一 7 . 0 , 然后挤除含 可 溶
琪
中 国 柑 桔 1 9 8 9年 第 1 8卷 第 3 期
柑桔果实分级包装生产线简介
曾灵君 刘晓东 聂华堂
(中国农业科学 院柑桔研究所 )
不少国家柑桔果实采收后均进行商品化包装处
理 , 然后再投放市场 , 而我国 目前绝大多数柑桔果
实末经商品化处理就直接供应给消费者 。 随着我国
柑桔生产的发展及人民消费水平的提高 , 人们对柑
桔果实商品性方面的要求必将越来越高 , 要提高我
国柑枯在国际市场的竞争力 , 也必须进行商品化处
理 。
1 98 8年我所从意大利引进了一条小型柑桔分级
如包装生产线 , 该生产线由意大利 C . A . M . A . 厂
家生产 , 价值 6 . 8万欧洲货币。 当年 10 月安装 试车
成功 , 处理柑桔 16 万公斤 , 经处理的果实外观好玉
商品化程度高 , 远销北京 、 杭州受到好评 。 现将该
生产线的特点介绍如下 。
一 、 基本结构及原理 ,
该生产线安装总长度为 18 米 , 宽 4 步, 由果实
提升输送 、 清水冲洗 、 清洁剂刷洗、 清水喷洗 、 打
蜡上光 、 热风烘干、 选果 、 分级装箱 、 计数装网袋
等 g 个环节构成 。 整个生产线由中央控制台操作运
行 , 各部分均设有安全保护开关。 生产线各部分都
了蒸了
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二 . _ - 一 - 一 - . 亡
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其被由电机驱动链条 , 再带动滚筒转动 , 输送果实 。
、 工君提作流程如图所示
: 田间采来的果实从①倾入 ;
升输送到不锈钢水槽② ; 由水泵抽提循环水流冲
洗 , 经冲洗后的果实输送到③ ; 用可调速小泵喷射
清洁刘与水的混合液 , 并由刷子滚筒转动 , 将果实
刷洗千净 , 然后输送到④ , 用清水喷琳 , 把果面上
·附着的清洁剂冲洗掉 , 再经塑料泡沫滚筒吸去果面
余水后送至⑤ , 以可调速泵向果实喷蜡液 , 并由刷
子滚筒把蜡液涂刷均匀 , 然后传送到⑥ ; .用柴油燃
烧器产生的热风将果面蜡液烘千 , 再输运至选果台
⑦ , 人工选出不合格次果并经另一传送带送出 , 而
好果则继续输送到分级机⑧ ; 利用间距不同的滚筒
将果实按大小分级 ,然后各级果实从不同通道输出 ,
柑桔果实分级 包装生产线 工作流程示愈图
A一果实 , B一滚筒 , C一传送咭知 D一尼龙网 ,
E一传送链
分别装箱 。 也可按级倾入装袋机⑨进行装袋 , 装袭
机可手动或自动按一定的果敛装入尼龙 网袋中 。 如
果实不需分级 , 可用一控制挡板将打蜡烘干的果实 ,
直接从⑥输出装箱 。
二 、 主要技术性能
电机装机总功率 : 10 千瓦 / 小时
柴油消耗量 : 5 公斤 / 小时
果实处理旦 : 2 5 00一 30 0 0公斤 / 小时
直接成本 (包含人工费 ) : 约O。 01 5元 /公斤果实
操作人员 : 10 人 / 每班
处理项目 : 可进行果实清洗 、 打蜡 、 分级、 装
袋 , 可在蜡液中加色素或防腐保鲜剂 。 上述项 目可
仅进行其中一项或某几项 。
三 、 有待解决的问题
此生产线使用的清洁剂 、 蜡液和尼龙袋均由意
大利方面随生产线一并提供 , 令后需研究采用国产
蜡液 、 清洁剂及网袋的问题 。 处理后果实的商品保
存期等情况正在试验中 。
性固形物的渣汁并压干 , 在每 50 份压制废渣中加入 素 , 蛋 白质含量类似面粉 , 有很强的吸水性及良好
1 份蛋白质粉 , 混和后磨成直径为。 . 0 25 英寸 的均 的分散性 , 适宜作含粉食物的填充剂 。 把它掺入面
匀颗粒 , 在平均温度 ( 2 8 。 。 F下干燥至含水 7 % , 包和糕点中 , 不会分解 , 不会给外观带来疵痕 。 它
进一步碾磨成粉末 。 . 也可用作调味剂的载体 , 香肠添加剂以及油基或水
按上述工艺得到的制品是一种良好的植物纤维 基涂料的纤维填充剂 。
1 98 9年 第 18 卷 第 3期 中 国 柑 桔 · 2 7 ·