全 文 ：中 国 柑 桔 1 9 9 1年 第 0 2卷 第 3期
锦 橙贮 藏果 实 适 宜 采 收指标 的研究 ·
邵蒲芬 胡西琴 王日葵 戚淑先 彭定秀 朱让果 曾灵君
(中国农业科学院柑桔研究所 )
锦橙是四川 、 湖北 、 云南 、 贵州等省主要发展的
甜橙良种 ,也是最重要的贮藏品种 。其栽培面积占全
国甜橙总面积的 50 % ,产量近 16 0万吨 ,每年的贮
藏量约占产量的 30 % 。 由于目前我国柑桔果实的采
收 ,尚未规定最低的成熟度指标 ,因此 ,各地采收的
锦橙果实成熟度差异较大 ,贮藏果实采收更早 ,从而
影响了果实外观内质。为此 ,我们从 1 98 3年开始 ,开
展了锦橙贮藏果实最适采收指标的研究 。
材 料 和 方 法
1 9 8 3一 1 9 86 年 3 个贮藏年度 ,在本所 (重庆北
暗 )试验农场 16 年生积砧锦橙园 ,每年 n 月 l 日至
12 月 30 日 ,在选定的 15 株树上 ,每隔 10 天采果 1
次 。 每次在各植株的四方采 15 个果 ,然后将各植株
的果实混合后 ,随机取 20 个 , 以特制的锦橙采收比
色板 (从淡黄到橙红分为 7级 , 见封三照片 ,由于制
版印刷工艺间题 ,该照片色泽可能失真 ,仅供参考 )
为标准 ,逐个观察果皮色泽 (以果实腰部为准 ) ,并测
定果实糖 、 酸含量及固酸比值 。 同时 ,将余下的果实 ,
按照常规的贮藏方法 ,贮于改良通风库 ,定期调查果
实的腐烂 、褐斑病发生和失重情况 , 以及果实的品质
风味变化 。 根据各次采收的果实在不同贮期的品质
和腐损情况进行综合评价 ,确定适宜的采收指标 。
1 9 8 7一 1 99。年在重庆市 、大竹县 、 资阳县 、 简阳县等
锦橙产区对确定的采收指标进行生产验证 。
结 果 与 分 析
一 、 判断果实成熟度的主要指标
1
. 果皮色泽 锦橙果皮色泽随着果实成熟度提
高而加深 。 在重庆地区 , n 月初大部分果实的果皮 ,
已由绿色转为淡黄色 ,只有少数内膛果仍为黄绿色 ;
至 n 月中旬 ,多数果实转橙黄 ; 1 月底至 12 月初 ,
果皮显橙色或深橙色。从 3年的观察看出 ,锦橙果皮
色泽的变化 1 月份比 12 月份明显 。
2
. 固酸 比值 果实内质分析结果 (表 l) 表明 ,
在 n ~ 12 月随采收期的推移 ,锦橙果汁含糖量逐渐
增加 ,而柠檬酸含量逐渐减少 ,固酸比值逐渐增大 。
但从几年的资料可看出 ,同一时期不同年份采收的
锦橙 ,果汁固酸比值差异较大 。如重庆北猪地区均为
1 1 月 1 日采收 , 1 98 3年固酸 比值是 7 . 8 : l ,而 1 9 84
年为 5 . 9 : l 。 这就说明在同一地区 ,有的年份果实
成熟较早 ,有的年份则较晚 。 所以 ,每年按照常规采
收期采收的果实 ,品质相差较大 。 造成这种差异的主
要原因是气候条件的差异 ,尤其是气温 。 如 1 98 3年
10 ~ 12 月 ,重庆北磅地区的月平均气温为 14 . 5℃ ,
而 198级年同期只有 13 . 5℃ , 比上年低 1℃ 。 因此 ,要
使锦橙果实每年都有 良好的品质 ,应按外观内质的 贾
适宜指标采收 ,不能确定一个固定不变的采收期 。
表 1 锦橙不 同成熟度果实内部品质变化
采收时间 全 糖 柠檬酸 可溶性固形物 固酸比
(月 / 日 ) (% ) . ( % ) (% )
1 1 / 1 6
。
1 5 1
.
4 6 9
.
7 6
.
6
: l
1 1 / 1 1 7
,
2 8 1
,
3 6 1 0
.
1 7
.
4 : 1
1 1 / 2 1 7
.
6 8 1
.
2 2 10
.
2 8
.
4
万 l
1 1 / 3 0 8
.
1魂 1 . 1 4 1 0 . 8 9 . 5 , 1
1 2 / 1 1 8
.
7 7
·
1
.
1 8 1 1
.
2 9
.
5
: l
1 2 / 2 1 8
.
4 6 1
.
1 7 1 1
.
0 9
.
4
. 1
1 2 / 2 9 8
。
9 6 1
.
0 5 1 1
。
0 1 0
.
5
: 1
审
注 :表中数字为 3 年平均值 。
二 、 长期和短期贮藏果实的适宜采收指标
锦橙不同成熟度果实的贮藏效果的 比较结果
(表 2) 表明 ,成熟度不同的果实 ,耐贮性和抗病性有
明显差异 ,贮藏腐烂和褐斑发生率 ,有随果实成熟度
的提高而增加的趋势 。
果实贮藏期间外观内质鉴评结果 (表 3) 表明 ,
不同成熟度的果实在同一贮期内 ,果皮色泽及果汁
风味也有明显的差异 ,而且 ,这些差异随果实贮藏期
· 的延长而变化 。
根据上述结果 ,认为成熟度稍低的果实 ,有较好
的抗病性和耐贮性 ,贮藏中腐烂果和褐斑果较少 ,而
* 四川省大竹县农技推广中心李德富 , 资阳县柑桔办
公室陈亚军及本所蒋禄元 、 崔孝营等同志参加了部分工
作 ,谨此致谢 。
DOI : 10. 13938 /j . i ssn. 1007 -1431. 1991. 03. 014
1 9 9 1年 第 2 0卷 第 3 期 中 国 柑 桔
表 2锦橙不同成熟度果实的贮藏效果 (%)
采收时间 好果率 褐斑率 腐烂率 ’ 失重 /日
(月 /日)
1 1 /l 9 0
.
8 0
.
02
.
0 0
.
05 1
1 1 /1 18 8
.
28
.
3 3
.
5 1 9 0 0
1 1 /21 7 6
.
1 29
.
6 4
.
2 0
。
01 9
1 1 /3 077
.
1 43
.
8 8 8 0
.
021
1 2 /1 1 7 8
.
6 1 4
.
9 6
.
5 0
.
026
] 2 /1 5 8 2
.
3 213 1 0
,
5 0
.
0 2 5
12 / 2 9 4 6
.
7 4 1
.
8 1 1 5 0
.
0 3 0
注 :均贮至 4 月底 。 表中数字为 3 年平均值 。
且贮藏后期果实的风味反比成熟度较高的果实好 。
但是 ,贮藏果实的采收成熟度也不能太低 , 否则会造
成果实果皮色淡 、 味酸 ,品质变差 。相反 ,成熟度过高
的果实 ,虽贮藏初期品质好 ,但因果实自身的抗病性
和耐贮性较差 ,在贮藏中容易腐烂 , 品质下降也较
快 。 经过几年的反复试验 ,认为锦橙长期贮藏果实
(贮至 “五 · 一 ”上市 )的适宜采收指标为果皮色泽达
到 3 级 ,果汁固酸比 8 , 1 ;短期贮藏果实 (贮至春
节 )的适宜采收指标为果皮色泽达到 5级 ,果汁固酸
比 9 : 1 。
表 3 不同成熟度果实贮藏期间果皮色泽和果汁风味的变化
丫
采收时间 2 月 9 日 3 月 2 0 日 4 月 1 2 日 5 月 1 8 日
1 1 月 1 日 淡黄色 , 味酸 , 不化渣 黄色 , 味酸 , 不化渣 黄色 , 味较酸 , 不化渣 黄色 ,味偏酸 ,不化渣
1 1 月 1 1 日 橙黄色 , 味偏酸 橙黄色 ,味一般 橙黄色 ,味一般 橙黄色 ,味一般
1 1 月 2 1 日 橙色 ,味较酸 ,有香气 橙色 ,甜酸适度 ,有香 橙色 ,风味好 橙色 ,风 味较好
1 1 月 3 0 日 深橙色 , 味较甜 ,有香气 气 ,风味佳 深橙色 ,部分汁胞散开 , 味 深橙色 ,汁胞散 , 味稍淡
1 2 月 1 1 日 深橙色 ,甜酸适度 ,有香 深橙色 , 味甜 ,有香气 一般 深橙色 ,汁胞散 ,有异味
1 2 月 2 1 日 气 ,风味浓 深橙色 ,汁胞散开 , 味偏 深橙色 ,汁胞散 ,有轻度异 . 橙红色 ,汁胞散 ,有异味
1 2 月 2 9 日 橙红色 ,味甜 ,风味好 , 淡 味 同 上
有香气 橙红色 ,有轻度异味 橙红色 ,汁胞散 ,有异味
同 上 橙红色 ,有异味 同 上
表 4 锦 橙 采 收指 标 生 产 验 证 结 果 ( 1 9 8 9 / 1 99 0 )
协
试点 采收时间 贮 藏 好果率 褐斑率 腐烂率 失重率 果 皮 内 质 鉴 评
结束期 ( % ) ( % ) ( % ) (% ) 色 泽
(月 / 日 ) 1 月 2 日 3 月 2 6 日
重庆 常规 (对照 ) 4 / 2 5 8 4 . 7 8 . 5 6 . 8 2 . 7 黄 色 汁多 ,较酸 , 无香味 汁多 , 较甜
按 长 期 4 / 2 5 8 5 . 0 9 . 3 5 . 7 3 . J 橙 色 汁多 ,较甜 , 有香气 汁多 , 味浓 ,
贮藏指标 风味好 , 有香气
按 短 期 2 / 2 0 8 5 . 7 8 . 9 5 . 5 0 . 9 橙红色 汁多 , 甜 , 内质细嫩 ,有香气 汁多 , 味偏淡
贮藏指标
大竹 常规 (对照 ) 4 / 2 2 8 1 . 5 2 . 1 1 5 . 7 0 . 8 橙黄色 汁多 , 偏{酸 ,而二别果略习育异店
按 长 期 4 / 2 2 9 6 . 3 0 2 8 0 . 9 深橙色 汁多 , 较甜 ,无异味
贮藏指标
资阳 常规 (对照 ) 3 / 5 9 8 . 6 0 0 . 2 1 . 3 黄 色
按 长 期 3 / 5 9 5 . 1 0 3 。 5 1 . 4 橙 色
贮藏指标
, 重庆试点好果率的计算包括失重在内 。 “ — ” 为未评 。三 、 适宜采收指标的生产验证 资阳 、 简阳等年均温在 18 ℃ 以下的产区 ,在 12 月底
各试点按采收指标采收的果实 ,贮后外观色泽 前 ,果实的固酸比值不易达到 9 : 1这一指标 。 如将
和内质均比对照果有不同程度的提高 ,但果实在贮 采果时间推迟到 l 月份 , 不但会造到严重落果 ,而且
藏中的腐烂率各地表现不一致 (见表 4 ) 。 同时 ,不同 果实易受冻 。 因此 ,通过生产验证 ,进一步明确本采
地区的锦橙果实 ,达到同一采收指标的时间相差较 收指标推广应用范围 :长期贮藏果实的适宜采收指
大 。 如气温较高的重庆 (年均温 1 8 . 1℃ ) 比气温较低 标在锦橙适栽区都可应用 ;短期贮藏果实适宜采收
的大竹 (年均温 16 . 8℃ )早 10 ~ 巧 天 。 此外 ,大竹 、 指标一般可在年均温 18 ℃以上的锦橙产区应用 。