全 文 ：锦橙橙肉 广柑汁
生 产 技 :一 术
随着国民经济的发展及人民生活水 平 的 提
篙 , 人们对饮料的要求也不断提高 . 单一廉价的果味饮料巳不能适应市场的需求变化 , 而天然饮
料及天然保鲜饮料将更受人们的青睐 . 我们为适
应时代的发展 , 用甜橙优良品种一锦橙进行加工 , 生产出新一代粒粒橙饮料一 橙肉广 柑汁 ,
并已在本所果蔬加工实验厂进行批量生产 . 橙肉
广柑汁是以锦橙汁胞果粒 、 锦橙原汁 、 白糖 、 稳
定剂为主要原料生产出的天然保鲜饮料 , 其特点
是绵橙汁胞颗粒均匀分布在橙汁中, 其味天然纯
真 . 现将生产技术介绍如下 :
一 、 工艺流程
锦橙一洗净” 去皮、 分瓣一去囊衣一 ,漂洗”
整理 “ 分粒~ 漂洗` 固化` 护膜` 保鲜”
一叶 灌装` 掏匀一 , 检验一成品
t一一一 , 混合 , 浓化一白塘
稳定剂一溶化上三橙汁一压榨一锦橙
柑桔的两步贮藏法
二 、 裸作婆点
( 一 ) 桦肉汁胞 的制备
1
、将锦橙果实洗净 , 用不锈钢刀 削 去 白 皮
层 , 切勿削破果肉 , 然后逐瓣分开 .
2
. 去霎衣 , 分粒处理 。 将囊瓣浸入。 . 6一 。 . 8%
盐酸溶液中劝一 40 分钟 ( 囊瓣与酸液之比为户
1
.
3 )
。 浸酸时应不断搅动 , 但勿使囊瓣损伤 ,
引起汁胞破烈 。 将浸酸处理适度的囊瓣用清水漂
洗 3一 5次 , 然后从边上渗入。 . : 一。 . 5呱氢氧化钠
溶液 , 在%一 3。℃下浸 4一 3分钟 , 进行全脱囊衣
处理 。 汁应用自来乃\ 所具压力 , 用高压消防喷头
冲淋汁胞 , 直至为单粒 。 也可利用洗衣机的旋转
离心作用将其分粒 . 此时 , 用清水漂洗残留碱液
及囊衣被分解后的浮渣 。
3
、 固化保膜 。 将上提取的砂囊汁胞颗粒置于
。 . 15 一。 . 5肠的氯化钙溶液或葡萄糖酸钙或乳酸
钙溶浓中进行固化保膜 1一 2小时 , 然后漂去固化
液 , 置于保鲜水中保存各用 。
( 二 ) 橙肉广柑 汁的生产
l
、橙汁制备 : 将锦橙果实洗涤干净 , 剔除病 、
伤 、 腐果 , 用螺旋榨汁机将其压榨取汁 。
2
、成分调整 : 先将白糖溶化 , 再加入适量柠
檬酸调整至要求酸度 , 并加入0 . 1肠稳定剂 , 过 1? 。
目滤布 , 然后加入锦橙原汁 , 混合均匀 。 此外 ,
为延长其货架期 , 加入适当的防腐荆 ( 一甘露醇 、
山梨酸钠 ) 抑制杂菌的污染 .
3
、 灌装 : 采用玻璃瓶 、 聚醋瓶 、 食用塑料容
器 , 在无菌条件下进行灌装 二
黔悦 三 、 橙肉广柑汁质蚤 、 理化卫生指标
我们在当地有关部门的领导下 , 制定了产品
标准 , 主要技术指标如下 :
( 一 ) 感官指标
1
. 外观 ; 汁胞颗粒饱满无破裂 , 并均匀地分
布于橙汁中 , 无明显集中上浮或集中下沉现象 。
汁液呈均匀浑浊 , 允许静置后上层有少量清液 ,
但不得有异杂物 。
2
、 色泽 : 呈天然锦橙原汁之橙黄色 。
3
. 滋味及气味 : 具锦橙鲜果风味 , 酸甜适度 ,
香气自然纤 真 , 无异味 。
( 二 ) 理化才纷子示
糖度 : 〕 3。肠 ( 裴林氏法 ) .
锦橙原汁 : ) 4 5肠 。
酸度 ( 以柠檬酸汁一 : 克 / 1。。毫升 ) , 。 . 4 0 .
汁胞 : ) 1。肠
砷 ( 毫克 / 公斤 , 以 A s 计 ) : ` 。 . 5 .
错 ( 毫克 / 公斤 , 以 P b计 ) : ` 1 .
钢 ( 毫克 / 公斤 , 以 C lt 计 ) : ` 5 .
( 三 ) 卫生指标
细菌总数 : ` ! 0 个 /毫升
大肠菌群 : ` G个/ l 。。毫升 。
致病菌 : 不得检出 。
( 四川省农科院果树研究所 彭家泽 )
地窖贮藏柑桔的不足之处
是不能有效地利用冬季低温 ,
降低贮果初期的田间热和呼吸
热 , 从而导致了地窖贮藏前期
腐烂率高 。 为了解 决 这个 问
题 , 笔者于 1 9 8 5年 1 1月 15 日和
r o : 。年 x z月 1 5日 , 进行了两步
法贮藏柑桔试 验 。 供试锦 橙
里0 0 0 公斤 , 采果后用 2 5 o p p m
2
,
4一 D 和 6 0 倍 托 布津的混
合药液浸果 3 分钟 , 取出 晾
干 . 两个处理 : ①两步法 , 在
供试果中随机 取 样果 50 公
斤 , 置于民房内堆贮至次年 2月
15 日 , 剔除病腐果后 , 再转入
地窖贮藏至 4月 2 3日止 , ②另
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