作 者 ：周修文;郑友雄
期 刊 ：软饮料工业 1997年 01期 页码：3
关键词：控制；阳桃果汁；褐变；
摘 要 ：本文重点论述了阳桃果汁在加工和储藏过程中变色的主要原因和控制方法。并采用比色和分光光度分析论证了控制阳桃果汁褐变工艺措施的可行性。颜色是阳桃果汁主要质量标志之一，它反映了阳桃果汁的新鲜程度、营养概况、加工工艺、包装储藏是否合理等方面。因此，研究控制阳桃果汁褐变的工艺将具有重要的意义