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作 者 ：王鲁敏;周志才;徐海宁

期 刊 ：烟台大学学报(自然科学与工程版) 1997年 04期 页码：4

关键词：青刀豆；冷冻；品质；

摘 要 ：对新鲜、加工后速冻的和在－２０℃贮藏６个月的青刀豆的品质变化进行了研究．内容包过干物质、ｐＨ值、酸度、糖、可溶性固形物、果胶物质、叶绿素和脱镁叶绿素．分析结果表明，烫漂和速冻可引起干物质、酸、糖和可溶性固形物含量的损失；脱镁作用发生的程度越少，颜色就越稳定．试验证明，青刀豆在－２０℃贮藏６个月后，品质变化很少，颜色、质地和风味都令人满意．

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