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作 者 ：丁小雯;胡建军;许伟东;侯大军

期 刊 ：广州食品工业科技 1996年 01期 页码：57-58

关键词：豆薯；淀粉；理化性质；

摘 要 ：豆薯淀粉颗粒为纺锤形，直径在10～40μm之间，含水量16％，淀粉化75．41％，5％豆薯淀粉粘度3．125X10-3pas，直链淀粉合量25％，糊化温度60～71℃。

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