全 文 ： 2009, Vol. 30, No. 22 食品科学 ※包装贮运340
丁香、艾叶提取物与长角豆胶复合涂膜保鲜剂对
杨梅耐藏性的影响
杨永利 1，郭守军 1，陈 静 1，郭淮清 2，潘显辉 2，廖友娥 1
(1.韩山师范学院生物系，广东 潮州 521041；2.西北师范大学生命科学学院，甘肃 兰州 730070)
摘 要：以长角豆胶、黄原胶复配胶为涂膜基质，配以丁香、艾叶等具有抗菌作用的中草药制剂，配制成中草
药复合涂膜保鲜剂，以杨梅为保鲜目标，常温下对其进行保鲜实验，研究该保鲜剂对杨梅品质变化的影响。结果
表明：经该保鲜剂涂膜处理的杨梅与对照组相比，果实的腐烂率、呼吸强度明显被抑制，有机酸、可溶性固形
物等营养成分能较好地保存，贮藏到第 5 天时，好果率为 80 %。
关键词：中草药；复合涂膜保鲜剂；长角豆胶；保鲜；杨梅
Storage Quality Improvement of Myrica Rubra Fruits Through Coating With Antistaling Agent Consisting of
Syzygium aromaticum (L.) , Artemisiae argy (Levl. et Vant.) Extract and Locust Bean Gum
YANG Yong-li1，GUO Shou-jun1，CHEN Jing1，GUO Huai-qing2，PAN Xian-hui2，LIAO You-e1
(1. Department of Biology, Hanshan Normal University, Chaozhou 521041, China；
2. College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China)
Abstract ：Myrica Rubra fruits were coated with antistaling agent consisting of locust bean gum, xanthan gum, Syzygium
aromaticum and Artemisiae argyi extract, and its effect on the storage quality were evaluated. Compared with control group,
rotting rate and respiratory intensity of Myrica Rubra fruits coated with antistaling agent was significantly lower, and the organic
acids, sugars and other nutrients could be well preserved. After storage for 5 d, 80% Myrica Rubra fruits were well
preserved.
Key words：Chinese herbal medicine；compound coating antistaling agent；locust bean gum；preservation；Myrica
Rubra fruits Sied.and Zucc
中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)22-0340-04
收稿日期：2009-05-23
作者简介：杨永利(1965－)，女，教授，硕士，研究方向为植物资源学及功能食品。E-mail：rose_kally@yahoo.com.cn
杨梅(Myrica rubra Sied.and Zucc)为我国特产水果，
主要分布于浙、闽、苏、赣等省，栽培面积占全球
的 99%以上。潮汕地区是广东省杨梅的主要产地之一，
西胪镇的乌酥梅、凹蒂乌酥梅、谷饶镇的青蒂梅、酥
核梅等优良品种远销香港及东南亚各国[1]。杨梅果实风
味独特，甜酸适口，营养价值丰富 [ 2 ]，且具有抗菌、
防止便秘、食欲不振等保健功效[3]。但是杨梅成熟期正
值高温多湿梅雨季节，果实呼吸作用旺盛、衰老过程
很快，加之柔软多汁、表皮极薄、由许多柔软多汁顶
端突起的肉柱组成，极易受到微生物侵害，故极不耐
贮藏和运输，是世界上最难保鲜的水果之一[4]。因此开
展杨梅的保鲜研究，具有实用价值。
本研究以长角豆胶与黄原胶复配胶为成膜基质，添
加丁香和艾叶等具有抗菌作用的中草药提取物，配制成
复合涂膜保鲜剂，对杨梅进行涂膜处理，通过测定杨
梅贮藏过程中部分生理生化指标的变化和感观评定研究
该涂膜保鲜剂常温下对杨梅耐藏性的影响，以期为杨梅
的贮藏保鲜提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
杨梅购于潮州市磷溪镇，实验品种为乌梅。尽量
选取果实成熟度一致、无机械损伤、无褐斑和病虫害、
颜色鲜艳，大小均一的果实作实验材料。
1.2 仪器与设备
J SM -6360LA 扫描电子显微镜 J EO L 公司；
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AUW120天平 岛津公司；WYA阿贝折光仪 上海精密
科学仪器有限公司物理光学仪器厂；WFJ7200可见光分
光光度计 上海尤尼柯仪器有限公司；HWF-1型红外二
氧化碳分析仪 金坛市现代仪器厂；PHC-3C酸度计 上
海红益仪器仪表有限公司；酸碱滴定管。
1.3 涂膜保鲜剂配方
丁香、艾叶提取物的制备：取丁香、艾叶各 250g，
用 80%乙醇提取 8h(料液比1:15，m/V)，然后浓缩到1g/ml，
分别制得丁香、艾叶乙醇提取物。
复合涂膜保鲜剂的配置：称 1g NaCl、2.5g苯甲酸
钠、长角豆胶 0.225g、黄原胶 0.525g在 80℃条件下溶
于 225ml水，充分溶解，然后分别加入丁香与艾叶提取
液 25ml 配成中草药复合涂膜保鲜剂，备用，即配方为
0.3%(长角豆胶 -黄原胶)(3:7，m/m)+0.4% NaCl+1%苯甲
酸钠 + 丁香 -艾叶提取物(1:1，V/V)。
1.4 涂膜方法
将杨梅在保鲜剂中浸约 1min，自然晾干，放入铺
有纱布的筛篮中，常温条件下贮藏。每天进行随机取
样分析，并设对照组。
1.5 生理指标测定
有机酸的测定：酸碱滴定法[5 ]；可溶性固形物的测
定：WY A 阿贝折光仪测定[ 5 ]；呼吸强度的测定：红外
二氧化碳分析仪测定[6 ]。
好果个数
好果率(%)=—————×100(当坏斑直径大于10mm视为坏果)

总果数
失重克数
失重率(%)=—————× 100

总克数
将中草药复合保鲜剂制成薄膜，真空喷金后用扫描
电镜观察膜的表面形貌。
2 结果与分析
2.1 复合涂膜保鲜剂对杨梅好果率的影响
膜组在贮藏第 3天时好果率为 96.67%，对照组好果率为
76.67%，第 5天时涂膜组和对照组的好果率分别为 80%
和 40%，经 t检验，t=0.000708＜ 0.01，二者差异极其
显著。由此可见，中草药复合涂膜保鲜剂涂膜后，由
于中草药的抑菌作用，以及复合膜的保护作用，使杨
梅不易受微生物感染，大大减少了霉菌等微生物引起的
腐烂和发霉。较好的控制了杨梅果实的发霉腐烂，延
长了杨梅的贮藏时间。
研究表明，杨梅病变主要是由桔青霉、杨梅轮帚
霉、绿色木霉，子囊菌四种真菌感染产生[ 7]，而丁香、
艾叶提取物具有广谱抗菌作用，丁香提取物对多种细
菌、真菌具有抑制和杀灭作用[8]。如丁香的乙醇提取液
对柑桔青霉菌、苹果褐腐菌和葡萄灰霉菌、黑曲霉、
金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等有很强
的抑菌作用[8 ]；艾叶提取物对青霉、黑曲霉、金黄色葡
萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等具有一定的抑制作用[9]。
杨梅的主要虫害是果蝇，该保鲜膜能避免果蝇的产生，
防止杨梅发生虫害。中草药复合涂膜保鲜剂涂膜处理杨
梅，在杨梅果实表面形成一层薄膜，即可提高果蔬抗
机械损伤的能力，又具有抵御病菌侵蚀的能力。同时，
通过采用复合涂膜＋中草药抑菌剂，通过复合多糖网状
结构的固定，使中药提取物具有更长的药效期，具有
更好的保鲜效果。
2.2 中草药复合涂膜保鲜剂对杨梅失重率的影响
杨梅采后的呼吸作用和蒸腾作用会导致其失水失
重，随着时间的延长，杨梅的失重率增大。由图 2 可
见，在贮藏期间，特别是 3 d 后，经涂膜处理的杨梅
其重量损失低于对照组。其原因主要是杨梅经过涂膜处
理在果实表面形成一层较为致密和均匀的薄膜，在一定
程度上抑制了果实的蒸腾作用和呼吸作用，减少了水分
的散失和自身有机物的消耗。
2.3 中草药复合涂膜保鲜剂对杨梅有机酸含量的影响
杨梅果肉中的有机酸有苹果酸、酒石酸、柠檬
酸、琥珀酸等。随着采收成熟度的提高与贮藏时间的
120
100
80
60
40
20
0
涂膜组
对照组
好
果
率
(%
)
贮藏天数(d)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
图1 杨梅在贮藏期间好果率的变化
Fig.1 Healthy fruit rate of Myrica Rubra fruits during storage
由图 1可见，涂膜组的好果率明显高于对照组。涂
图2 杨梅在贮藏期间失重率的变化
Fig.2 Weight loss rate of Myrica Rubra fruits during storage
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
失
重
率
(%
)
1 2 3 4 5 6 7
涂膜组
对照组
贮藏天数(d)
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延长，果实有机酸的含量逐渐下降[10]。由图 3可知，贮
藏过程中由于呼吸消耗，杨梅果实有机酸含量逐渐下
降，对照组有机酸含量下降的速度较快，可见，涂膜
处理可较好地维持杨梅果实有机酸的含量。
2.4 中草药复合涂膜保鲜剂对杨梅可溶性固形物含量的
影响
可溶性固形物指的是能溶于水的糖、酸、维生
素、矿物质等成分，其含量高低可作为评价果实质量
好坏的重要指标[11 ]。果实中可溶性固性物 80%以上是
糖，因此，在某种程度上可以把可溶性固性物含量的
变化近似看作糖度的变化[12]。
由图 4 可见，随着贮藏时间的延长，杨梅果实中
可溶性固形物含量逐渐升高。这是由于杨梅采摘后还
有一成熟过程，随着杨梅逐渐成熟其含糖量也逐渐升
高。在贮藏过程中，涂膜处理组的可溶性固形物含量
明显高于对照组，其原因可能是复合涂膜保鲜剂所形
成的膜能降低果实的呼吸强度从而减少了总糖及可溶性
固形物的消耗。一定程度上起到了延缓杨梅果实成熟
衰老的作用。经 t检验，t＝ 0.004738＜ 0.01，差异
极其显著。
2.5 中草药复合涂膜保鲜剂对杨梅呼吸强度的影响
果实的呼吸是一个重要的生理代谢过程，呼吸强度
是衡量呼吸作用强弱的指标，呼吸作用是果蔬采后最主
要的生理活动，它保障了有机体生命过程的基础物质和
能量代谢，是生命存在的重要标志，直接影响到保鲜
期限[ 7 ]。由图 5 可知，经涂膜处理后，杨梅果实的呼
吸强度明显下降。主要是由于复合涂膜保鲜剂在杨梅外
表面形成的膜，能有效控制膜内气体与外面进行交换，
形成膜内高 CO 2 环境，起到气调作用，从而有效抑制
杨梅的呼吸，延缓了杨梅果实的衰老。
2.7 中草药复合涂膜保鲜原理初步分析
如图 6(a)所示，长角豆半乳甘露聚糖与黄原胶复配
二种多糖复配，形成较为致密而有规则的膜，膜由数
目不等的树形结构聚集成“花”形筹，“花”形筹
之间有明显缝隙。 而添加了中草药丁香和艾叶制剂的膜
结构明显发生变化，如图 6 ( b )所示，“花”形筹及其
间的缝隙消失，膜更加致密，而失去规整性。膜上能
见到明显的小孔，虽然膜变得更为致密，但仍能使一
部分气体通过。由于涂膜处理，使杨梅果实表面形成
了一层较为致密的薄膜，起到气调作用，有效的抑制
了杨梅的呼吸强度，减缓了果实内部总酸、VC、可溶
有
机
酸
含
量
(%
)
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
涂膜组
对照组
贮藏天数(d)
图3 杨梅在贮藏期间有机酸的变化
Fig.3 Content of organic acids of Myrica Rubra fruits during
storage
图4 杨梅在贮藏期间可溶性固形物的变化
Fig.4 Soluble solids of Myrica Rubra fruits during storage
25
20
15
10
5
0
可
溶
性
固
形
物
含
量
(%
)
1 2 3 4 5 6 7 8 9
涂膜组
对照组
贮藏天数(d)
8000
6000
4000
2000
0
呼
吸
强
度
(m
g
C
O
2
/k
g·
h
)
1 2 3 4 5 6 7 8 9
涂膜组
对照组
贮藏天数(d)
图5 杨梅在贮藏期间呼吸强度的变化
Fig.5 Change of intensity of risperation of Myrica Rubra fruits
during storage
图6 复合膜的扫描电镜图
Fig.6 SEM images of composite film
10kV × 500 500μm 10 31 SEI
(a)未加中草药的复合膜
10kV × 2.000 10μm 10 31 SEI
(b)添加中草药后的复合膜
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性固形物等营养成分的消耗和水分的散失，延缓了杨梅
果实的衰老。
3 结 论
3.1 实验表明，丁香、艾叶与长角豆胶复合涂膜保鲜
剂涂膜处理的杨梅对防止果实腐烂效果较好，涂膜处理
的杨梅果实不发霉不招果蝇，贮藏到第 5天时，对照组
的杨梅大部分发霉腐烂，失去了商品价值，而涂膜组
的好果率仍可达 80%。
3.2 经涂膜处理后，复合涂膜保鲜剂在杨梅果实表面
能形成一层较为致密、规整的薄膜，起到气调作用，
有效的抑制了杨梅的呼吸强度，减缓了果实内部总酸、
V C、可溶性固形物等营养成分的消耗和水分的散失，
延缓了杨梅果实的衰老，在常温下使杨梅的保鲜期延缓
了 2～4 d，起到了较好的保鲜作用。
3.3 涂膜后晾干的过程要求比较高：由于涂膜后果实
需要晾干，使杨梅果实表面形成较为致密、完整的薄
膜。但此过程实施起来较为困难，一方面晾干需要一
定的时间(不同浓度的膜所需时间不等，浓度越高，膜
厚度越厚，所需时间越长)，一般 1～3h不等；另一方
面果实晾干期间，杨梅果实之间应尽量少接触，因多
糖膜有一定的黏性，果实之间相互接触可能会破坏膜的
完整性，达不到所需的保鲜效果。所以对杨梅进行涂
膜保鲜中晾干过程的工艺是亟待解决的一个问题。
3.4 以半乳甘露聚糖型植物胶及丁香、艾叶为主要原
料的中草药可食性复合膜具有较为明显的抑菌性、可选
择透气性、易被生物降解，对食品和环境无污染及具
有营养强化等优点，且原料成本低、保鲜效果好。但
保鲜剂中由于添加了中草药制剂，使得杨梅的风味发生
了变化。保鲜 5～7d后的杨梅，杨梅的风味仍然浓郁，
但除此之外，还多了所添加中草药的味道。杨梅属于
核果，又兼有浆果的属性，并且没有外果皮包被，涂
膜后配方中的部分成分会渗入到杨梅果肉中，无法洗
去，影响到杨梅的风味。因此，该配方虽能很好的起
到抑菌保鲜作用，但若用到实际生产中，配方还需要
进一步改进。同时还需要进一步对该中药膜进行毒理学
评价，为该中药膜在果蔬保鲜中的应用提供科学依据。
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