全 文 ：应的邃率相似。 在这种情况下 , H M F与其他化
合物反应时 , 其形成与消耗 几 乎 是 同时 发 生
的 , 可以认为当形成和分解率平衡时 , H M F停
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止积累 。
倪德秀译自
1 9 8 6 , 丫。 立. 6 1 ,
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J o u
r n a { 。 f f o o d , e i e n e e 》
冲 3 , P 5 6 4~ 56 乳 邓桂森伙
凉粉草的功能新说及其制作工艺
广车省江 门制 药厂 药物研 完所 黄健生
凉粉草 , 别名仙草 、 仙人草 、 仙人冻 、 薪
草 。 为唇形科凉粉 草 属 植 物 凉 粉草 M se o fln
C h i n o n 碗 , B o n t b 的全草 。 枝叶加水煮汁可 制
奥粉 , 故称 “ 凉粉草 ” 。 有清热利湿 、 凉血解暑
的功能 , 可治疗急性风湿性关节炎 、 高血压 、
中暑 、 感冒 、 黄疽 、 急性肾炎 、 糖尿病等 , 用
量为 吕O , 1 0 0克 。 但民间常以凉粉草加水煎汁
制作凉粉 (客家地方和广西 、 湖南部分地区叫
“ 仙人板 ” ) 作清凉饮料 、 清热解渴 。 讲粤语地
区 的人喜欢 : 成形稍坚实 、 味淡 、 无硷味者为
上品 , 可用竹枝 、 筷子柱食 , 征暑天作为戏耍
小吃 , 叮止渴生津 , 清凉爽 口 。
近年来 , 广人 入民生活水准提高 , 要求吃
得 口 味舒服 、 省 }}`从 营乔 、 卫生 。 不少科技工
作者对凉粉草进行研究 , 将传 统 工 艺 制 作 的
店摊小吃点 , 改制成为速食凉粉进入家庭 、 个人
旅游的方便食品 , 可做风味独特的清凉饮料 。
今将配方和工艺介绍如下:
凉粉 草 I k g 碳 酸 钠 1 5 0 9 茨 粉
1
.
2 k “ 淀粉 1 k g 明矾 ( K A I ( 3 0 。 ) , . 1 2 H , O )
1 0 0、 乙基麦芽酚 .0 29
_〔艺流程 :
_。
. 三次、 彼、 、 1 2小时 。 建缺 、
~
、水提立今滤液静置竺生二” 上清液浓缩被美鲤 ’ 制粒鲜干 澡崎粉碎 , 质检* 翩 。生产工艺 :
( 1) 将凉粉草清洗干净 , 力阴炭映钠 15 公g与
水 50 升同煮 2 小时 , 滤渣加水 4 0 升 煮 L S 小
时 , 滤海再加水 3口, 吐.升描洗 ,将撼掖煮沸 5 分
钟 , 棍合丫滤液华代 1 2小时 , 吸取 匕清液 : 〔 2 ) 加
水斤1 1 1 0~ 12 。 玲煮泌 , 「 颐冬茨粉等原料加水 1
了}搅拌用纱布过滤 , 将滤液慢慢加进煮沸之凉
协 一草液中 越加知搅拌 , 继续煮沸 5 分钟倾 / 、 `汗
琳内约数分钟 . 沈 2、 口百之凝聚物和池杂 一 冷却
叩为成品 通常以添加砂糖 、 蜜蜂适量 卜 建 )
(注意 : 木旋 、 红薯粉 (或高潜罗粉 飞 均要
主碾沉淀粉 ) , 片干碾者不适用 ; 凉粉 草 要 求
叶多者为上品 ) 。
粉 irj] 生产工艺 · 匕述操作 ( 2 )之前 , 伙缩草
波美度 1 3 ”左右 , (杀件不具备的厂 , 买 知 . 达 抓
刊此浓度 , 易焦化 ) 加入淀粉等辅料制粒 一叹
干 J蕊至恒重 , 碾成粉末 , 质检 , 分装 , 即为成品。
食法 : 此粉每 1 0 克 (包夕、 先 以冷水训成
糊状 加入已煮沸之水中 边加边搅拌至沸 5
分 , 可制成美味可口 的凉粉 2 . 5 ~ 3 k g (稀稠随
六调整 ) 蘸白粉 、 蜂蜜或咸或淡 , 听从君忘 。
感官指标 : 本品色棕灰 、 细粒状粉 , 配成
4 % 的水沸冷凝后 , 呈有光泽的棕 揭 色 软 饮
料 , 味淡 、 略带硷味 , 有滑爽和咀嚼感 , 无异
味 、 异臭及外来杂物 。
理化指标 : ( 1 ) 4 % 冷 凝软 品 的 p H 值
为 .7 8~ .8 1之间 , ( 2 ) 干粉含水量 (% ) 《 5 ;
( 3 )铅 ( 以 P b 计) : 之 1 P Pm , ( 4 ) 砷 (以 A s
计 ) : ( .0 5 仲 m 。
细菌指标 : ( i )细菌总数 : 《 3二 。个 / g ,
( 2 )大肠杆菌 : 之 10 0个 /g : ( 3 )致病菌 (指肠
道致病菌 、 致病性球菌 ) : 不得检出 。