全 文 ：. 花 色蔬菜 ·
罗 勒 栽 培 技 术
储菊劲
(
_匕海县蔬菜技术推广站 20 l l p ) 3
罗勒又名毛罗勒 、 兰香等 , 属唇形科一年生草 植时仍需搭薄膜小环棚 , 以利缓苗 。
本作物 , 茎四棱形 , 分枝多 , 叶卵圆形 , 对生 , 原 苗期管理主要是及时根据天气、 苗情 , 进行通
产于我国。 由于其嫩茎 、 叶可食用 , 且有浓烈的芳 风透光和合适的水分管理 。
香 , 深受各大宾馆欢迎 。 是烹调精美菜肴中色香味 二 、 定植 1 . 基肥 : 预先翻笙好土地 , 并施
独具的调味佐料佳品 。 同时它还有消署解毒功效 , 入腐熟榭肥折每亩 30 担 , 以确保全生育期罗勒对营
茎叶可入药 , 有健胃疗效 , 因此经济价值很高 。 养的需求。 2 , 密度 : 株行距 30 一3 3平方厘米。 3 .
罗勒的生育适温为 18 一 2 5℃ , 不耐低温 , 在设 定植后随浇一次搭根水以缓苗 。 由于栽培面积小 ,
施栽培下可周年供应 。 但目前正常供应期多数在 4 应分批播种栽培 , 以确保均衡供应 。 一般可利用中
一 10 月份。 冬季和早春常因遇低温而遭冻害 , 少有 棚内临休地或边际隙地栽培 , 经济利用土地。
供应。 其栽培方法如下 : 三 、 田间管理 1 · 水分管理 : 应使土壤经常
一 、 育苗 1 . 播种 : 2 至 10 月均可播种 , 由 保持不过干过湿的状态 。 昌 . 搞好中棚内温 、 光的
于种子细小 , 价值昂贵 , 一般用育苗盘 , 以湿薯糠 管理 : 使棚温保持在罗勒的生育适温内业确保有充
为基质 。 将湿碧糠拍乎压实后 , 最上层撒薄薄一层 足光照 , 以利罗勒良好生长 。 3 , 防治蚜虫 : 勤查
培养士或碧糠灰 , 然后播种 , 再薄覆培养土盖没种 勤治 。 J . 经常做好松土除草工作 。 5 , 采收巧卖 :
子 。 盘上盖薄膜保温保湿 , 放于中棚内的薄膜小环 植株高达20 一 30 厘米时 , 便可采摘分枝上的各节叶
棚里催芽 , 使床温在 2 5℃左右以利发芽 。 一般在 7 腋上的嫩头土市。 可留最下 的 二节 , 让其不断生
天左右可以齐苗 。 2 . 搭秧 : 播后刘一 20 天便可小 长 , 供以后不时采摘 。 至 6 一 7 月份时 , 植株现蕾
搭秧于中棚内的湿河泥块内 。并覆以薄膜小环棚 ,以 开花 , 如不留种的植株 , 可将花蕾摘除 , 使其继续
保暖 、 遮荫 。 一个月后根据秧苗生长情况 , 及时拉 进行营养生长 , 以增加上市量 , 每株总上市量可达
稀囤苗 , 恢复生长后便可随时定植于中棚内。 初定 250 克左右 。
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施用芽抱杆菌菌剂能改善榨菜经济性状 , 尤其 丰产的主要病害。 表 3 结果显示 , 施用芽抱杆菌的
是菜头空心程度 , 从而使产量显著提高。 二年的大
区示范试验同样表现出较好的增产效果 。 施用芽抱
杆菌的平均亩产菜头为 3 5召7 . g k g和 3 9 `6 . g k g , 分别
比对照增产 1 4 . 29 %和 7 . 75 % 。
(三 ) 减轻病毒病的危害 病毒病 是 影响榨菜
病株减少 。 而据慈溪市农业局 1 9 9 0年的试验调查表
明 , 施用芽抱杆菌的病毒病株发病率为 2 , 0% , 而
对照区高达 3 4 . 0吓 , 与余姚试验结果一致 。 二年的
大区示范试验的防病效果为 29 . 邝~ 4 6 . 。% , 说明
芽饱杆 菌 可以减轻榨菜病毒病的危害。
表 3
年份 地点
穿抱杆菌对减轻榨菜病毒的作用
处理 调查株数 发病株数 病株数 (吓) 病情指数 防病效果 ( % )
46
nU丹O内Jl勺nU几门曰匕lJ勺已」1一,山心上
1 9 9 0
余姚市
洒门镇
大路头村
芽抱杆菌
增产菌
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2 2
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6 7
24
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小 结
榨菜施用芽抱杆菌菌剂能提高秧苗素质 , 促进
植株生长健壮 , 维持后期生长清秀不早衰 , 减轻病
秦病的危害。 促进菜头膨大充实 , 降低空心程度 ,
提高榨菜菜头的商品性。 试验表明 , 榨莱施用芽抱
杆菌菌剂增产效果显著 。 可作为榨莱生产的一项经
济有效的增产防病措施。
产
, 浮螃 “
· 贮藏与加工 .
蔬 菜 真 空 预 冷 保 鲜 技 术
任铁华 曹荣华
(上海市蔬莱公司 2 0 00 01)
蔬菜具有丰富的营养 , 它 不 仅 直 接供给 人
体所需的热能和各种维生素 , 而且五颜六色的外观
和各种香味 , 能促进食欲 , 是人们 生活 中重要的
副食品。 然而蔬菜新鲜 、 易腐 、 难保管 , 搞好采后
保鲜也就自然成为当今人们共同关心和探索的重要
课题 。
(一 ) 采后保鲜的意义
蔬菜采收后 , 错误的处置会使产品遭受巨大的
损耗 。 工艺学家的主要任务就是设计各种方法 , 以
期在采收与销售的一段时间内尽可能地防止产品的
败坏 。 主要是如何降低产品的呼吸速率 。 从农场到
零售商 , 新鲜产品的价格可能增加许多倍 , 销售链
上的每一个环节上的损耗都会带来 严 重的 经济 后
果 。 应当更多地重视采后保鲜 , 而不是追求更高的
作物产量 , 能够从可能得到资源 (劳力 、 能源和资
金 )中取得更优厚的利润 。
(二 ) 生理特点和冷却要求
许多易腐的果蔬产品重量只要损失 5 % , 就会
显得枯萎或皱缩 , ’面在温暖干燥的条件下 , 只要 2
个小时 , 有些产品就会发生上述现象 。 叶菜类蔬菜
在干热条件下贮藏不到一天 , 就会严重萎蔫 , 消费
者是极其不愿意购买萎蔫产品的 。
蔬菜收获时的温度接近于环境气 温有 时 高达
切℃ , 在这样的温度下 , 呼吸率极高 , 因而贮存寿
命短 。 进货之前不预冷 , 往往是引起库内温度保持
不良 , 冷却缓慢和产品过分皱缩的原因 。
对易腐的或采后贮存寿命短 、 呼吸率高的产品
应在采收后立即快速冷却。易腐产品叶菜类 ,磨菇 、
豌豆 、 芦笋 、 花椰菜 、 甜玉米 、 甜瓜等的特点是贮
藏期短 , 因此收获后的预冷只能以小时计 。 不太易
腐败商品的预冷通常以日计 。
(三 ) 预冷的定义和原理
预冷指产地收获后在最短时间内处理产品 , 直
至 达到 能够防 止产品 品质变劣的最低限度的品温
为止 , 而且在运输和贮藏保管等流通过程中 , 也能
防止损失的保鲜手段 (注 : 日本农 业设备资材 部下
的定义 ) 。 预冷应该只包括对农产品进行快速冷却 ,
并且肯定地是在收获后21 小时以内完成的那些冷却
方法 。
真空预冷对具有高的表面积 /体积比的蔬 菜 冷
却比较理想 。 这种方法就是在低压下蒸发其一部分
水分 , 使之迅速而均匀地冷却 。
真空预冷操作方法 , 先将产品装在密封的容器
内 , 压力降低到6 OP a( 6 . 6 c m H ) 。 在这个压力下
水于 1 ℃下沸腾 , 于是产品因水从组织表面蒸发而
被冷却 , 温度每下降 5 ℃ , 就有约占产品重量 1 %
的水被蒸发掉 。 因此 , 预先润湿是十分重要的 , 润
湿后产品为蒸发提供了比较多的水分 。
( 四 ) 操作和注意的问题
蔬菜真空降温过程分三个阶段 , 第一阶段是真
空度迅速下降 , 温度基本不降 , 第二阶段是真空度
降至 20 m B以下时 ,真空度与温度同步下降 ; 第三阶
段是真空度达到设计指标后 , 保持不变 , 温度继续
迅速下降至设计温度 , 全过程一般为 30 分钟 , 每个
阶段各为 10 分钟 。
预冷真空度选在 4m B 以下时 , 温度很容易降至
0 ℃ , 造成冻害或低温寒害 , 而真空度在 20 度以上
时 , 降温缓慢 , 且达不到预期温度 , 在20 一 4川B之
间 , 随真空度的降低 , 降温速度增快。 选择一个既
使温度在较短时间内降到的各蔬菜品种适宜温度 ,
四 、 留种 当 6 一 7 月份植株主茎高 7 厘米 ,
开展度 52 厘米 ,有16 节 、 10 个第一分枝时 , 已达开花
盛期 。 这时不再摘嫩头上市 , 让植株自然生长 。 每
一花茎上有轮伞花序 6 一 n 层 , 花冠唇形 , 开白色
或淡紫色花 , 雄蕊 4 个 , 往头 1 个 , 每花可形成小
坚果 4 粒。 黑褐色种子 , 椭圆形 , 种子成 熟时 ,
将花茎割下放竹匾内晒干后脱粒 , 再晒至种子充分
干燥后 , 收藏于洁净干燥的瓶内密封妥存。 也可分
次采种 , 即当各花朵种子分次成熟后 , 将纸片放在
花序下 , 轻拍花朵 , 使种子落于纸上 , 使尚未成熟
的花朵可继续生长至种子成熟后再采种 , 以增加每
株的总采种量 。 种子千粒重约在 2 克左右 ,
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