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作 者 ：甘甲（Gaujar Hadiyanto Pratomo）

期 刊 ：华中农业大学 2013年 02期 页码：112

关键词：鸡蛋；壳聚糖可食膜；牛至油；内部质量；抑菌效果；

摘 要 ：鸡蛋是一种易腐败的食品,特别在较高的储藏温度下保存时间很短。印度尼西亚的气候一年四季属于热带气候,温度介于20-23℃之间,湿度介于70%-90%。这种情况可能会加速蛋内水分的蒸发和二氧化碳的流失,导致鸡蛋质量评价指标(如蛋重,蛋白pH值,蛋黄指数,哈夫单位等)的变化,鸡蛋的内部品质也随之下降。虽然蛋壳的表皮层能够防止细菌的侵入,但是,在一些国家(如美国和日本等)鸡蛋必须通过清洗才能够进入市场(尤其是超市)。洗蛋的过程会破坏蛋壳的表皮层,使其防御能力完全丧失。因此,非常有必要某些可食性的涂膜材料均匀地涂布在蛋壳表面,重新建立外蛋壳层的防御体系,保持鸡蛋的新鲜度和质量。 这项研究由四部分组...

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