全 文 ：2011. 1 总第38期
30
香荚兰（Vanilla planifolia(Salisb.)Ames或V. fragrans
Andrews）又名香子兰、香草兰、香果兰、扁叶香草
兰、哗呢拉，属兰科（Orchidaceae）香子兰属，是热带
雨林下的攀缘植物，原产于中美洲，主要分布在南北
纬25″以内，海拔700米以下地区。世界香荚兰产地目
前主要集中在马达加斯加、印度尼西亚、科摩罗、留
旺尼、乌干达、塞舌尔、墨西哥和塔希提等岛屿国或地
区。我国的香荚兰是1960年从印度尼西亚引种，并由福
建省亚热带植物研究所在室内试种获得成功。由于加工
后的成熟香荚兰是高档食品不可缺少的调香原料，经济
价值高，目前香荚兰已被引种到海南、云南、广西、广
东等地[1，2，3]。
引种成功后，香荚兰产业在我国持续发展。随着其
规模的进一步壮大，产品质量安全及品质监控成为不容
忽视的问题。我国香荚兰产品要获得国内消费者的信任
和认同，并进入国际消费市场，必须加强对产品的质量
研究和控制。本文将从两方面阐述香荚兰产品质量标准
研究概况，提出未来行业内亟待解决的质量安全问题。
一、香荚兰初产品品质研究现状及分级标准建立
全世界香荚兰有110个种（其中热带属约50种），
800多个品种，但有栽培价值的仅3个种，分别是墨西
哥香荚兰[Vanilla planifolia（Salisb.）Ames或V. fragrans
Andrews或Vanilla Mexicana Miller]、大花香香荚兰（V.
pompona Schiede）和塔希提香荚兰（V. tahitensis J.
W. Moore）。产香最好，国内栽培最多的是墨西哥香
荚兰[1,4]。香荚兰的初产品即香荚兰豆荚，其质量的好
坏取决于处理后的香气和味道，此外还有豆荚是否容易
弯曲和富有弹性、豆荚长度等。香荚兰香兰素等香气成
分的含量是决定香荚兰豆荚质量的主要因素。豆荚到成
熟收割时，没有香荚兰豆香，香荚兰鲜豆需经历7个月
的栽培生长期，收割后经初级加工，杀青、发酵、陈化
后形成富含香兰素、有机物酚类等250种以上成分的天
然香料产品[2，5，6]。香荚兰初产品的质量影响因素较复
杂，包括产地品种、加工、生香及保存技术等。国际市
场上香荚兰主产国和消费国的分级标准各不相同，相当
复杂。一般依据豆长、香气、色泽、水分含量，有无瑕
疵，病虫害和霉变因素，将豆荚分成5个等级，分别为
一级、二级、三级、四级和等外品。
一级品：优良的香气，豆荚长度大于16cm以上，
柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含
量在30%～38%之间。
二级品：优良的香气，豆荚长度在14cm以上，柔
软，有少量小疵点和擦伤，水分含量在30%～38%之
间。
三级品：良好的香气，豆荚长度10cm以上，柔
软，有干的疵点和擦伤，呈红褐色，水分含量在25%～
30%之间。
四级品：豆荚破裂或断口，长度10cm以下，呈红
褐色，水分含量低于25%。
不符合以上四类规定的被视为等外品。
我国参照ISO5565-1:1999，制定了农业行业标准
NY/T 483-2002对香荚兰鲜荚和香荚兰豆的分级做出了
详细规定。除此之外，该标准对切段香荚兰、混合香荚
兰和香荚兰粉也作出描述。
有关香荚兰香气特征成分的研究，我国已有相关
农业行业标准《NY/T 713-2003 香草兰豆荚中香兰素
的测定》。不同国家采用不同的标准测定方法，美国
接受的香荚兰豆荚含香兰素不低于2%，欧洲、法国进
口商要求豆荚含香兰素不低于2%（水分在15%～17%
之间）[5]。NY/T 483-2002根据GB/T 1.1-2000实施指南
以及为适合我国国情，规定在一定含水量条件下，香兰
素含量范围为1%～5%。值得提出的是，世界市场（主
香荚兰产品质量标准研究概况
基金项目：公益性行业（农业）科研专项经费项目（No.200903024）资助。
通讯作者：徐志，E-mail：honic.xu@gmail.com。
万 瑶1 尹桂豪1 宗 迎2 谭乐和2 徐 志1 吴晓春1
1中国热带农业科学院分析测试中心 2中国热带农业科学院香料饮料研究所
产 业 发 展
31
2011. 1 总第38期
要是美国）需求的香荚兰大部分是用来提纯并应用于
食品工业（如烟草、冰淇淋、可乐或其他饮料食品的
生产），用在这些方面的香荚兰，其豆荚外表并不重
要，市场更青睐于廉价、湿度低的豆荚（含裂豆荚和
切段豆荚）[4]。多年来香荚兰的市场需求主要由合成香
兰素补充，随着人们食品安全和营养意识的提高，天然
香荚兰食品的呼声日益高涨，而用于提取香荚兰香料成
分的裂豆荚和切段豆荚一直以来被列为等外品，它的品
质标准并没有受到重视。
二、香荚兰天然产品防伪鉴别技术及其标准推
广现状
近年来天然产物成为科学界研究热点，许多体内外
实验和临床研究显示，天然产物生物活性极高，在抗
癌、抗衰老、降血脂、降血压、降血糖和抗菌消炎提
高免疫力等医药保健领域都有应用。香荚兰天然提取
物包含许多复杂的化学成分（包括香兰素在内的27~48
种化合物），由于它们经正常的初级代谢库酶控生
成，比由纯粹化学合成的产物更容易与其他生物聚合
体例如受体密切结合，具有特殊的生物活性和药用保
健价值[6，7]。
然而自从研究得到香荚兰主要成分香兰素的结构
后，目前世界对香荚兰香料配方的需求量为每年1.5万
～1.8万吨，这些需求量长期以来通过人工合成香兰素
得以满足。中国作为最大的生产国，很多企业从纸张废
料中的木质素或儿茶酚，以及类似的原材料中制取合成
香兰素。合成产物不但含有工业残留危害成分，其保健
价值更是无法与天然提取物相媲美。但因其价格优势，
一直以来占领了很大的市场份额。以廉价的合成香兰素
掺入香荚兰提取物，冒充天然产品，已成为香荚兰香料
市场的严峻问题。
目前已研究开发出香荚兰天然提取物的一些鉴别方
法，文献报道的有以下主要3种：
Winton分析值法 多年来香荚兰工业上采用的一
种化学基本数据即Winton分析值， 可以用来检测香荚
兰豆提取物的掺假物。Winton分析值建立香荚兰提取物
的化学模式，这是通过分析许多天然香荚兰提取物系统
而获得的，它规定了各种分析参数可接受值的范围。分
析值包括香兰素、灰分、可溶性灰分、铅值、总灰分碱
度、可溶性灰分碱度、总酸度、除香兰素外的酸度。对
每个参数设定一定的范围，若提取物的测定值在winton
设定的范围之外，则可认为该提取物“有掺假”或“非
天然物质”。
Martin鉴别比值法 Martin等人为了区别真正天然
香荚兰豆提取物和掺入合成香兰素或乙基香兰素提取物
而推荐本法。这个方法包括找出提取物化学成分：香兰
素、氮、无机磷酸盐以及钾之间的鉴别因素或鉴别比
值，用未知提取物或可疑提取物的成分比值与真正天然
香荚兰豆提取物的成分比值进行对比。如果供测样品的
比值明显低于真品，则表明豆荚中可提取的固形物不符
合统一标准。
香兰素的稳定同位素比值分析法 Hoffman、Salb
以及Bricout应用稳定同位素比值的分初技术直接分析掺
假物。比值与提取物化学成分的固有性质有关。所分离
的香兰素经制备气相层析纯化，再用602D微型质谱仪
进行稳定同位素比值分析，其结果是δ13C值（样品的
13C/12C比值），以千分率表示。如果所提取的香兰素样
品的δ13C值小于参照值，则可认为该样品含有由木质
素、丁香酚或愈创木酚合成的香兰素[8]。
winton分析值和Martin鉴别比值法提出的一些鉴别
参数具有重要参考价值，唯一的问题是在判定范围和比
值上应详加考证（以获取市场常见伪劣产品和天然产品
分析数据为基础），避免产生偏差和误判；对同位素
比值分析法，已有掺假者合成出高于13C比例率的香兰
素，这种香兰素的加入能将13C比率提高到与天然香兰
素的同等水平。研究发现掺假香兰素的13C通常位于其
分子的醛基上，已有分析化学家通过去除醛基，然后再
测定分子剩余部分13C水平的办法来鉴别掺假，但这种
技术十分冗长，每一步都会引入误差，从而限制了检测
出掺假的精准度。香荚兰天然产品的防伪鉴别技术研究
有待进一步加强。
仅仅在技术手段上加强香荚兰天然产品的掺假鉴别
工作和研究是不够的，重要的是要把防伪、鉴别工作推
广到市场，使自主购买真正的天然产品变成现实，让广
大消费者受益。这需要质量安全部门掌握鉴别防伪的有
效技术，并给符合天然产品标准的产品配发标识。
1982年，我国卫生部发布了有关食品添加剂使用
卫生标准GB/T 2760-81（代替GBN 50-77），明确规定
了允许使用和暂时允许使用的147种食品用香料，其中
包括“香荚兰豆”、“香荚兰豆酊”、“香荚兰豆浸
膏”，但目前国内没有标准对香荚兰天然产品的参数指
标作出规定。在美国，食品贸易流通通过“联邦认可准
则”进行调控，美国联邦法规中第21章第169款对香荚
兰这种风味物质用统一标准作出了规定。参照规定，
“联邦认可准则”对食品加以标签，比如哪种食品准许
贴上天然香荚兰豆商标，哪种食品不可贴，标有“天然
认可”字样的香荚兰食品不允许含有任何由姜黄根粉
等合成的香兰素[5]。“联邦认可准则”中有关“天然认
可”的条例，在规范天然食品市场和维护消费者权益方
产 业 发 展
2011. 1 总第38期
32
面作出了积极贡献。在香荚兰天然产品的品质保证问题
上，国内也应当研讨有效办法，做到杜绝伪劣，切实维
护消费者权益。
此外，香荚兰种植加工过程、农药和食品添加剂的
使用监控以及标准制订也有待进一步研究和加强。
参考文献
[1] 王庆煌. 香草兰. 北京:中国农业出版社,2004
[2] 龙宇宙. 热带特色香辛饮料作物农产品加工与利用. 海南: 海
南出版社,2007
[3] 宋应辉,吴小炜. 世界香荚兰产品现状及未来预测. 云南热作
科技,1997,20(4):12-16
[4] 陈德新. 香荚兰豆专题系列之二——国外香荚兰豆的发展史
话及品质评价. 香料香精化妆品, 2005,8(4):36-39
[5] 陈德新. 香荚兰豆专题系列之四——香荚兰豆初级与深度加
工及其应用. 香料香精化妆品, 2005,12(6):33-37
[6] 林进能. 香荚兰果加工及生香的一些生化基础. 香料香精化
妆品,1989, Z1:23-27
[7] 魏来,初众,赵建平. 香草兰的药用保健价值. 中国农学通
报, 2009,25(06):249-251
[8] Bily, K. and Kleyn, D. 1989. Fundamental principles of vanilla
and vanilla extract processing and methods of detecting
adulteration of vanilla extract. Food Technology, 43(10), 64-77
2010年国内外天然橡胶产销情况
（一）国际国内天然橡胶总产量小幅增长
2010年，全球植胶面积1.77亿亩，比2009年增加
450万亩。尽管国内外天然橡胶主产区遭遇冬季低温、
干旱、洪水等诸多自然灾害，2010年全球天然橡胶总产
量仍小幅增加。预计全球天然橡胶产量1020万吨，比
2009年增加49万吨，增产幅度5％。
2010年，我国植胶面积达1503万亩，比2009年增
加40.5万亩。其中农垦植胶面积709.4万亩，民营植胶面
积793.6万亩。2010年我国云南干旱、海南强降雨等自
然灾害频繁，但亩产和总产量仍小幅增长。初步统计，
2010年全国天然橡胶平均亩产80.5公斤，比2009年增加
1.37公斤。天然橡胶总产量64.5万吨，比2009年略有增
加，增产幅度0.2％。
（二）我国天然橡胶进口及消费量增长，库存减少
2010年，我国天然橡胶进口增加，全年一般贸易
进口量超过186万吨，比2009年增加15万吨，同比增加
8.8%。复合橡胶进口量101万吨，与2009年基本持平。
从越南、缅甸和老挝“未向海关申报”进口的天然橡胶
45万吨以上，与2009年相比略有增长。以上3项进口量
比2009年增加近20万吨。国家汽车产业振兴计划有效地
拉动了国内天然橡胶的需求，全年天然橡胶总消费量超
过360万吨，继续高居世界第一位。
截至2010年12月31日，海南、云南两大垦区5号
标胶库存约5万吨，其中云南约1万吨，海南库存约4万
吨。上海期货交易所期货定点库库存为6.5万余吨，与
2009年底相比减少6.5万吨。
国内外天然橡胶价格走势及分析
随着汽车工业的复苏，天然橡胶需求量增加，国际
国内天然橡胶价格大幅上涨，屡创历史新高。
（一）国内外天然橡胶价格同步强劲上扬，价格创
历史新高
2010年泰国3号烟片胶（RSS3）和印尼20号标准胶
（SIR20）价格全年价格大幅上涨，屡创历史新高。到
12月底，泰国3号烟片胶每吨价格4729美元，与年初相
比上涨1608美元，涨幅超过53％。年平均价格3685美
元，与2009年平均价格相比每吨上涨1733美元，涨幅超
过88％。
◎ 中国农垦经济发展中心（农业部南亚热带作物中心） 刘建玲
2010年天然橡胶产销情况分析与
2011年天然橡胶市场展望
分 析 预 测