全 文 ：
青 、 发酵 、 干燥和老化生香之后 , 其产品 的一些主要特征如表一所示 。
表一
产
香英豆的感官特性和常规测定指标
云 南
西双版纳
马达加
项 目 墨西哥 留 尼 汪
“ 一蔽 {一一
}斯 加…
V
.
P l
a n i f o l i
a
…科 , 罗 }塞一…一……
,
V
.
t a h i t
e n s i s
。.洲以卸盯一长 度 ( 厘 米 ) 1 8 。 4颜色与 ` 结箱 ’ 深 褐色一黑色明显结晶香气纯正水 分 ( % )
香兰 素 ( % )
1 6
。
0一 1 8 。 6
2
。
0 1一 2 。 6 1
油树脂
( % )
湿基
干基
5 6
。
9
6 5
。
2
非挥发油树脂 ( % )
乙随抽出物 ( % ) 8 。 6 8 国外 : 4 。 5一 15
国际市场上 , 香荚兰豆产品按产地 、
长短及加工优劣等分成 4 一 5 个等级 , 这
里按一级或特级标准进行讨论 。
传统上 夕 香荚兰豆的长度 、 颜色 、 柔
韧性等外部形态及香兰素含量一直是重要
的质量指标 。 上述特性与豆荚的香气品质
之间的关系十分密切 。 深褐色至黑色 、 柔
软油亮 、 香气浓郁的长豆荚为上品 ; 而豆
荚干瘪 、 褐色或红褐色 、 香气平淡者质量
差 。 虽然香兰素的多寡不是香荚豆独特香
韵的决定因素 , 但它是豆荚中含量最高的
一种芳香化合物 , 历来都是评价产品质量
和适宜加工方法的重要指标 。 从表一可以
看出 , 西双版纳香荚豆除水分 含 量 偏 低
外 , 上述几个指标并不比原产地墨西哥和
目前占世界产品 80 %的主产国马 达加斯加
以及其它生产国的产品逊色 < “ 》 < 3 > 。
2
、 过去曾以产品豆荚表面析出香兰
素晶体即 “结霜 ” 作为质量高的指标 , 事
实上 , 这不能真正代表质量的好坏。 因为
公认质量最好的 墨 西 哥 豆 却 很 少 “结
霜 ” 。 据报导 , 豆荚表面结霜与否主要与
杀青加工时的温度高低有关 之 “ ) 。 豆 英 的
芳香风味并不完全 由香兰素含量的高低来
决定 。 当前 , 进人西方市场 的绝大 多数香
荚兰豆产品用于制造食用的浸剂或配剂 ,
特别是一些大型加工厂倾 向于生产香英兰
切片豆 ,不但提高了生产效率 , 其产品又适
于制作浸剂 。 这样 , 香荚兰豆的外观分级
就不是最重要 的商品评价指标了 。
3
、 据报导 , 波旁豆 ( 主产于留尼汪
和 马达加斯加等国 ) 含 1 70 多种挥发 性 香
气成分 ; 其中含量超过 l p p m 的 有 26 种 ,
最 多的 4 种分别是香兰素 ( 2 % ) 、 对烃
苯甲醛 ( 0 . 2 % ) 、对经苯 甲醚 ( 。 . 02 % )
和 乙 酸 ( 0 . 0 2 % ) , 其 余 2 2 种 都 在 l
一 l o p p m之间 < 2 ) 。 众多 的 微 量 痕 量 成
分 , 不但造成了品 种 间 芳 香 特 性 的 差
异 , 而且对香荚兰豆的独特香韵起着重要
的作用 。 西双版纳香荚兰豆的油树脂及其
低沸 点挥发成分的比例都比较高 , 其香味
不差 。
4
、 对香 荚 兰 豆 中 N 、 P 、 K 及 氨
基酸种类 、 数量也进行了 测 定 比 较 ( 表
二 、 三 ), 这些成分含量除随品种变化 外 , 与土壤条件也有关系 , 同一品种 , 在
表二 香英豆N 、 P 、 K含纽 ( , p m ) 及其与香兰亲之比值
奋瞻\ 地 西 双版纳 马达加斯加
N
P O
-
K
1 8 6
。 2
1 7 6
。
1
科 摩 罗 爪 哇 爪 哇 } 塔 希堤
2 0 0 2 0 8 1 0 4
3 4 9
。
7 2 8 8
。
3
13 5 1 1 2 2 8
2 4 0
3 0 0
。 6
1 9 2 0
4 8 9
2
.
0 4
1
。 63
0 。 2 5
1
.
2 5
名。 0 0
6
。 39
1 9 2 0
V a n i l li n
V / N
V / P O `
V / K
P O ` / N
K / N
K / P O `
2 0 0 6 1 8 2 4 4 6 6
1 0
。
7 7
1 1
。
39
8 。 0 9
7
。
9 9
9
。
1 2 2
。
2 4
,曰J里一七,翻
;
5
。
2 2
4 8
。
5 3
。
8 4
,U只甘臼口血
:
OU倪勺
0
。
9 5
7
。
2 6
1
。
4 5
1
。
0 1
1
。
4夕
1 。 7 5 1
.
3 9
5
。
5 7 6
。
1峨
7
。
6 7 5
。
5 0 3
。
5 1
1
,
0 0
9
。
0 2
8
。
9 9
,.l01oszl
we勺 e训.ilsoej’0J
表三 香 英 豆 的 氮 基 酸 种 类 与 数 ,
、三公…竺 马达加斯加 里 西 哥 科 摩 罗 爪 哇 爪 哇 塔希堤丙 氮 酸
绷 氮 酸
甘 氮 酸
异 亮 氨 酸
亮 氨 酸
16
。
2
16
。
0
2 3
。
1
1 4
。
5
一万石一 } 2 3 . 。 { 3 1 . 2 } 3 0 . 。 一 } 。 . 。
12
。
4 2 1
。
3
2 0
。
7 1 7
。
3
1 9
。
9
2 3
。
4 2 7
。
9
0。 8 6
。
2 8
。
8 10
。
3
脯 氨 酸
苏 氨 酸
1 1
。
4
2 0。 3
1 1
。 4
2 0
。
4
18
。 1 1 8
。
3
2 5
。
O
16
。
2
2 4。 6
1 5
。
7
.…10曰gU,曰,勺止1生
:
六Oó勺,上心口
丝 氨 酸
蛋 氨 破
经 脯 氨 酸
苯 丙 氨 酸
天 冬 氨 酸
谷 氨 酸
酪 氮 酸
赖 氨 酸
组 氮 酸
精 氛 酸
1 1
。
5
1 4
。
5
10
。
2
1 4
。
3
3
。
5
未测 出 3 。 6
12
。
5
1 6
。
0
6 。 1
1 1
。
3
2 0
。 1
9
。
8
1 3
。
6
3
。
5
4
。
6
8
。
7
1 0
,
4
14
。
4
3
。
6
4
,
8
7
。
6
6 7
。
5 5 8
。
2
5 6
。
3
9
。
5
7
。
9
未侧
18
。
4
59
。
6
6 1 。 2
2 1
。
9
4
。
3
6
。
1
] 3 。 7
8 9
。
5
1 9
。 5
5
。
2
6
。
1
1 1
。
5
8 5
。
6
5 3
。
0 58
。
4
7
。
8 9
。
6 9
。
4
8
。
6
未 测
2 4 。 7
8 4
。 4
1 3
。
2
8
。
7 7
。
6
未 测
1 0
。
5
未侧
1 6
。
0 1 6 1 7
。
5
8 2
。
6
12
。
9
1 1
。
4
未洲
19
。
9
8
。
8
7
。
9
1
。
3
2
。
4
5
。
1
3
。
1
6
。
2
1
。
7
2
。
6
3
。
3
2 1
。 2
1 5
。
3
4
。
7
2
。
2
未 例
1
。
9
3 1
潞江 、 德宏小粒种咖啡栽培
及丰产经验调查
李 聪 惠
(云南省热带作物研究所 )
一 、 栽培简况
潞江坝和德宏州是我省小粒种咖诽的
主产区 。 早在1 1 9 4年 , 德宏州瑞丽县弄贤
寨就开始引种小粒种咖啡 , 盈江县 、 遮放
坝亦相继引进零星种植 , 6 一 14 龄咖啡树
曾获得株产 16 一 20 斤干豆 的高产量 。 解放
后 , 芒市等地也开始发展 , 尤以 1 9 5 6年后
种植面积较大 。 潞江坝的潞江农场 1 9 5 6年
开始种植小粒种咖啡 , 1 9 5 8年种植面积达
1 , 50 0亩 , 并建成 2 . 4亩丰产园 , 定植第三
年平均亩产 1 , 6 0 1 . 3斤豆 , 单株产干豆 3 . 2
斤 夕 超过当时美国夏威夷最高 亩 产 干 豆
1 , 3 4 6
.
5 9斤的产量 。
1 9 6。年后各地咖啡生产受到挫折 , 面
积 逐年减少 。 少已其是 卜年动酬期间 , 咖啡
园失管和经营方针改交 , 仅少数村寨房前
屋后有零星种植 。 科江农场到 1 9 7 6年只残
存 21 4亩 咖 阵 , 产 量很少 。 1 0 8 0年 后 潞
江 、 遮放 、 盈江 等地小粒种咖啡生产义得
到迅速发展 。 据不完全 统 计 , 到 1 9 8 3 年
底 , 种植面积仅淡江农场就达 2 , 8 0 亩 ,尚
有保 山县社队 ( 多在潞江坝及上江一带 )
3 , 0 0 0亩 ,遮放农场 6 5 0亩 , 盈江农场 2 0 0子汀,
总投产面积 4 , 00 多 亩 。新植咖啡园一般定
植第二年即投产 , 初产年大面积平均 亩产
干豆 10 0斤以上 , 最高达 35 4斤 , 其产量可
与世界咖排产区媲美 。
二 、 生长 情况
各地 的变化幅度比较大 。 西双 版 纳 豆 除
N含量较高外 , P 、 K含量极接近马达加
斯加豆 。
总之 , 从表一 、 二 、 三可以看出 , 本
参 考
所栽培加工的香英兰豆产品从外观分级到
实验室检验指标 , 从 N 、 P 、 K 到各 种 氨
基酸含量 , 除少数项目外 , 大部分指标都
达到 、 甚至超过国外同类产品 。
文 献
1
。
A
, ` o e ia t i o n o f O f f i e i a l A n a l y i t e a l C h e m i s t s ( 1 0 7 5 ) : O f f i c i a l M e t il o d ; o f A n a l夕5 15 , 1 2 t h
e
d
n 。
W
a s
h i
n 又t o n D C , A . O 。 A . C .
2
.
P
u r s e又10 丫 e , J . W
.
e t a l
,
2 9 5 2* Sp i e e s
,
V o l
.
2
.
3
。 香英 兰引种试 种研究成果签定书 。 云 南省热带作物科学研究所 , 19 8。 ,
4
.
M a r t i n G
.
E
.
e t a l
一 i , 7 7 , Jo u r n a l o f F o o d S e i e n e e
, 弓z ( 6 ) : 2 5 50一 1 5 8 3 。