全 文 ：国产香荚兰豆不同方法处理后的
香气成分比较分析
丁靖皑 孙汉盆 吴 玉 唐肃仪 刘泽光
香荚兰 (V an i l l apl an i fol fi a An dr e ws )
系兰科香果兰属攀缘性植物 , 原产中非和东
墨西 哥 。 其豆荚经加工后是世界上著名的天
然香料 , 在食品香料上有着十分 广 泛 的 用
途 。 香荚兰豆 , 目前总产量约 2 0 0 0 吨左右 ,
主产于南非东部印度洋上诸群岛 , 其中尤以
马达加斯加 、 留尼旺 、 科摩罗等诸岛产量最
大 , 质量最好 。 由于香英兰豆在香料和医药
上的广泛用途 , 在国际市场上是一种十分紧
俏的香料产品 , 一直供不应求 。
我国尚未有香荚兰豆生产 , 自七十年代
先后在广东 、 福建和云南相继引种栽培这种
香料植物 。 此次分析样品采自云南省热带作
物研究所 。 将新鲜豆荚分别采用 直 接 太 阳
晒 , 以及杀青后太阳晒和加热等三种方法处
理 。 放置后 , 不 同方法处理过的香荚兰豆英
均发出强烈的香兰素香气 , 并在表面析出大
量白色针状结晶 。 分别取按上述方法处理过
的豆荚各 10 条 (约重 3 0 克 ) , 先括下豆英表
面析出的白色晶体 (分别称重 ) , 然后捣碎后
在挥发油测定器中用水蒸汽蒸馏法收集精油
( 以甲苯吸收 , 用 N : 气除去溶剂 ) , 因精 油
含量较少 , 无法称重 , 挥干溶剂后即直接进
样进行 G C /M S / D S 分析 , 结果见表一 。 另
从豆荚上括下的结晶 , 经 G C / M S 分析 , 香
兰素 ( V a n i l l i n )的含量均占 9 9%以上 。 结 晶
量 以杀青后太阳晒法最高 , 得量 0 . 4 26 克 ,
约占原料豆荚的 1 . 42 % , 其次 , 是 直 接 太
阳晒法 ,得量 0 . 27 3 克 (得率 0 . 91 % ) , 而 杀
青后加热法处理的豆荚 , 只得到 0 . 1 05 克结
晶 (得率为 0 . 3 5% ) 。
以上分析表明 , 云南西双版纳产香荚兰
豆经加工后 , 在香气 、 成分及其含量上与进
口香荚兰豆无甚明显差异 。 因此 , 云南省的
西双版纳等地是发展我国香荚兰生产的理想
基地之一 。 就其加工处理方法来说 , 以杀青
后太阳晒法较为适宜 。
表 1 经不同加工处理方法的香英兰豆的精油化学成分 ,
S法 b 杀 青 S法“
化 合 物 分子量 保 留时间
} } 卜帕 , . } `% ,
杀青 H法 d
(% )
苯 甲醛
辛 烯 一 3一酮 一 2
苯 甲醇
正丁基环辛烷
乙酸苯 甲醋
3
: 盯 19。 5 8 2 0。 9 4
0
。
5 7
3 9
。
2 2
盛 : 2 3
4
r
3 8
0
.
3 8
5
:
3 0
6
:
0 9
1
。
9 5
1
。
9 1
0
。
5 3
3
。
5 4
3
。
7盛
4
。
4 4
3
。
29
0
。
3 2 】 0 。 3 8
106825
3 7 -
续 表
分 子量 保 留时间
s法 b
( % )
杀青 s法 “
(% )
杀青 H法 d
( % )
愈创木酚
邻苯二酚二 甲醚
十一碳烯 一 1
乙酸苯 乙烯醋 (顺 )
苯甲酸乙 酪
2
一挽基 一 4一甲氧基 一笨甲醚
癸 酸
3
一 甲氧基苯 甲酸 甲醋
乙 酸苯 乙烯酷 (反 )
香兰素
3
一经 基一 4一 甲氧基 一苯 乙酮
月桂酸
4
尹一 甲基 一缩酚酸
十五碳酸
棕徊酸
6 * 2盛
6 : 5 4
7
:
5 8
9
:
1 5
9
:
5 0
1 0 : 2 3
1 1 : 1 2
1 1 : 1 9
1 1 : 3 6
7
。
2 0 2
。
9 9
0
。
7 0
2
。
05
0
。
7 7 0
。
2 8
0
。
6 0
0
。
7 1
0
。
9 2
0
。
2 1
1
。
6 9
1 6
。
1 4
1
。
3 0
1
。
3 5
1
。舫
1
。
25
7
。
67
7
。奶
0
。拐
1
。
02
0
。
3 6
2CU召on
:
23
。
9 5 1
。
7 2
13
:
2 8
13
1匕0
0
。
3 2
13
。
34
13
。
67
3
。
9 0
0
。
3 8
0
。
5 6
1
。
0 4
1
。泌
1 8
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1
一
3 5
17 : 5 4 0
一
37
阳n180nl2 3 . 05
27
:
5 8
8 2 : 妨
124挑5湘7106娜脚24渐7698切1招玲4巧6打拐20
注 : a ) 分析条件 , Fi n n i g a n 4 5 10 G c /M s /D s仪 , S E 一 5 4石英毛细管柱 , 3 0米 , 柱温 1 2 0~ 2 0 0℃ ,
程序升温 3℃ / m in 。
b) s 法 : 太阳直接晒法处理样品 。
。 ) 杀青 s法 : 杀青后太阳晒法处理样品 。 ·
d) 杀青H法 : 杀青后加热法处理样品 。
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19 3 7
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2 7
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P e粗 ar o M
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( G i v . 场d a 钱 ) . 在上海讲学 . 1 9 8 5
今 口8 .