全 文 ：第 45 卷第 1 期 吉 林 林 业 科 技 Vol. 45 No. 1
2016 年 1 月 JOUＲNAL OF JILIN FOＲESTＲY SCIENCE AND TECHNOLOGY Jan．，2016
DOI:10． 16115 / j． cnki． issn． 1005 － 7129． 2016． 01． 012
文章编号:1005 － 7129(2016)01 － 0040 － 03 中图分类号:S759． 8 文献标识码:A
小灌木生态经济树种欧李果汁饮料的研制
毕庆玲1，王庆茹2，王新宇3
(1．吉林省白城市林业科学研究院，吉林 白城 137000;2．吉林省洮南市林业局，吉林 白城 137100;3．双辽市林
业局，吉林 四平 136400)
摘要:以欧李果、绿茶、胡萝卜、绵白糖为主要原料制备欧李果汁饮料，以口感评价分数为指标，通过正交试验研究
最佳配方，结果表明:欧李汁、绿茶汁、胡萝卜汁、绵白糖最佳添加量分别为 30%、15%、8． 5%和 12%;果汁澄清透
明、口感细腻柔和、营养丰富，并较好地保留欧李果实原有风味。
关键词:欧李;绿茶;胡萝卜;复合饮料
Cerasus humilis juice beverage preparation of small
shrubs ecological economic tree species
BI Qingling1，WANG Qingru2，WANG Xinyu3
(1． Academy of Forestry Science of Baicheng City，Baicheng 137000，China;2． Forestry Bureau of Taonan City Jilin Prov-
ince，Baicheng 137100，China;3． Forestry Bureau of Shuangliao City，Siping 136400，China)
Abstract:Cerasus humilis fruits，green tea，carrots and soft sugar were chosen as the principal raw material to prepare
Cerasus humilis juice beverage． The best formula was researched by orthogonal experiment and regarded the flavor evalua-
tion score as index． The result showed that the best additive amount of Cerasus humilis juice，green tea juice，carrots juice
and soft sugar were 30%，15%，8． 5% and 12% ． The juice was transparent and the taste was soft and delicate． It had a-
bundant nutrition and reserved original flavor of Cerasus humilis fruits well．
Keywords:Cerasus humilis;green tea;carrot;compound beverage
收稿日期:2015—11—02
作者简介:毕庆玲(1965—)，女，吉林舒兰人，研究员，
主要从事经济林研究工作．
欧李(Cerasus humilis)为蔷薇科樱属植物，
是我国特有落叶小灌木生态经济树种，主要分
布在吉林、辽宁、内蒙古、黑龙江、山东等地［1］。
具有极强耐干旱和沙埋能力，耐瘠薄、抗寒、耐
盐碱;果实可食用、酿造，仁可药用，植株可饲
用，亦可进行绿化，极具开发潜力。果实营养丰
富、色泽鲜艳、香气独特且浓郁、果肉酸甜适
中［2］，其中所含氨基酸和矿物质元素十分丰
富，尤其钙含量为水果中之最，据测定，果实中
钙质量分数可达到 70 mg·100 g －1［3］，具有绿
色“天然钙粉”美誉［4］。但欧李果实水分含量
高、耐贮期短，不宜长途运输，限制了人们对欧
李果实的食用。因此，将欧李果实进行深加工，
制作成果汁饮料，既解决欧李鲜果不耐贮运问
题，又满足欧李产业化发展需求。
绿茶，形美、色翠、清香、味和四绝著称。具
抗癌、防辐射、抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、
利尿解乏、缓解疲劳、护齿明目、降脂助消化等
作用。长期饮用亦有助于促进新陈代谢。
胡萝卜，胡萝卜肉质细密、质地脆嫩、有特
殊甜味，并含有丰富胡萝卜素、维生素 C 和 B
族维生素，具有增强抵抗力、降糖降脂、明目、利
膈宽肠等作用，胡萝卜素可转换一种抗氧化剂，
具有抗癌、补血、提高免疫力功效，长期食用可
—04—
增强体质。
随着我国饮料行业快速发展和人们健康观
念的进步，饮料正向着绿色、营养保健方向发
展。本研究以欧李为主要原料，加工制成营养
丰富、风味独特的欧李果汁饮料，对珍贵生态经
济树种欧李的开发利用和丰富我国功能性饮品
市场具有重要意义。
1 材料与方法
1． 1 试验材料
欧李果(自产)，绿茶(市售) ，胡萝卜(市
售) ，绵白糖(优级品，市售) ，羧甲基纤维素(符
合 GB1904 － 2005 羧甲基纤维素质量要求，连
云港友进食品添加剂技术开发有限公司生
产)，饮用水水质符合 GB5749 － 2006《生活饮
用水卫生标准》要求。
1． 2 试验方法
1． 2． 1 欧李汁制备
选择成熟、无病虫害、新鲜欧李果实，洗净
后冷冻保存;榨汁并收集欧李原汁，使用 400 目
滤布进行过滤，去除杂质;将滤液离心 15 min
(3 800 r·min －1) ，收集上清液即为欧李澄清
汁。
1． 2． 2 欧李果汁饮料制备
按原料比例将欧李汁、绿茶汁、胡萝卜汁与
纯净水混合均匀，加入 0． 1% CMC、1% 蜂蜜和
4% 苹果汁进行混合调配;将调配好料液均质，
压力为 20 MPa，温度为 60℃ ～ 65℃［11］;将均质
后料液灌装，加热杀菌，待水沸腾后开始计时，
30 min后取出，梯度冷却。
1． 3 正交试验设计
以欧李果汁、绿茶汁、胡萝卜汁、绵白糖为
因素，分别设定 3 个质量分数(欧李汁为 25%、
30%、35%，绿茶汁为 15%、17%、19%，胡萝卜
汁为 8%、8． 5%、9%，绵白糖为 8%、10%、
12%)，进行正交试验，见表 1。
表 1 L9(3
4)正交试验
Tab． 1 L9(3
4)orthogonal test
水平
因素
A欧李汁 /% B绿茶汁 /% C胡萝卜汁 /% D绵白糖 /%
1 25 15 8 8
2 30 17 8． 5 10
3 35 19 9 12
1． 4 欧李果汁饮料感官品质评定方法
根据产品组织状态、口感、风味和色泽 4 个
要素制定评分标准，满分 100 分;邀请 10 名食
品专业人员进行感官品质鉴评，以每组评定分
数平均值作为最终评定结果［12］。评分标准见
表 2。
2 结果与分析
2． 1 正交试验结果
整理统计各试验号试验数据，结果见表 3。
表 2 产品感官品质评价标准
Tab． 2 The sensory quality evaluation standard of products
项目 感官指标
组织状态
(30 分)
组织细腻，均匀透明，无沉淀和分层现象(25 ～ 30) ;无杂质，无明显沉淀和分层现象，透明性良好
(20 ～ 24);稍有沉淀，透明性稍差(15 ～ 19) ;有明显沉淀和分层现象，有悬浮颗粒(0 ～ 14)。
口感
(25 分)
酸甜适中，口感柔和(20 ～ 25) ;酸甜适中，口感稍粗糙(15 ～ 19) ;口味过淡，余味淡，无异味(10 ～
14) ;酸甜比例失调，口感粗糙(0 ～ 9)。
风味
(25 分)
风味柔和协调，无不良气味(20 ～ 25) ;具有原料特有风味，但不够柔和(15 ～ 19) ;风味不协调，有异
味或刺激味(10 ～ 14) ;有严重异味或刺激味(0 ～ 9)。
色泽
(20 分)
色泽均匀、纯正，呈鲜红色(15 ～ 20) ;色泽均匀，略暗或略淡(10 ～ 14) ;色泽均匀，颜色过暗或过淡
(5 ～ 9) ;色泽不匀，严重变色(0 ～ 4)。
—14—
表 3 正交试验设计结果
Tab． 3 Orthogonal test results
序号
因素
A B C D
感官评分 /分
1 1 1 1 1 81． 24 ± 0． 12
2 1 2 2 2 83． 29 ± 0． 12
3 1 3 3 3 85． 51 ± 0． 10
4 2 1 2 3 94． 73 ± 0． 06
5 2 2 3 1 86． 50 ± 0． 17
6 2 3 1 2 84． 54 ± 0． 11
7 3 1 3 2 85． 42 ± 0． 13
8 3 2 1 3 82． 77 ± 0． 09
9 3 3 2 1 80． 68 ± 0． 17
K1 250． 04 261． 39 248． 55 248． 42
K2 265． 77 252． 56 258． 7 253． 25
K3 248． 87 250． 73 257． 43 263． 01
K1 83． 34 87． 13 82． 85 82． 81
K2 88． 59 84． 19 86． 23 84． 42
K3 82． 97 83． 58 85． 81 87． 67
Ｒ 5． 62 3． 55 3． 38 4． 86
从表 3 中可以看出，在影响欧李果汁饮料
感官品质 4 个因素中，影响程度由大到小依次
为 A ＞ D ＞ B ＞ C。在两个主导因素中，欧李汁
添加量会影响果汁酸度和色泽，而绵白糖添加
量会影响果汁甜度;绿茶汁和胡萝卜添加量对
果汁感官品质同样起重要作用［14］。
2． 2 正交试验结果方差分析
采用 SPSS17． 0 软件进行无空列正交试验
方差分析，结果见表 4。
表 4 正交试验结果方差分析
Tab． 4 The variance analysis of orthogonal experiment result
指标 变异来源 平方和 自由度 均方差 F值 显著性
感官评分
A 177． 744 2 88． 872 5 784． 832 ＊＊
B 65． 052 2 32． 526 2 117． 179 ＊＊
C 60． 935 2 30． 468 1 983． 183 ＊＊
D 110． 699 2 55． 335 3 601． 820 ＊＊
误差 0． 277 18 0． 015
总变异 414． 677 26
注:＊＊表示差异极显著，p ＜ 0． 01;* 表示差异显著，p ＜ 0． 05。
从表 3 中可以看出，欧李汁、绿茶汁、胡萝
卜汁、绵白糖 4 因素添加量对饮料感官品质均
有极显著影响。
2． 3 欧李果汁饮料产品质量
获得欧李果汁不同配方产品后，邀请 10 名
食品专业人员进行感官品质鉴评。评定结果显
示，A2B1C2D3 配方饮料品质最佳，即欧李汁、
绿茶汁、胡萝卜汁、绵白糖最佳添加量分别为
30%、15%、8． 5%和 12%，产品不仅具有欧李
果实独有风味和香气，且组织细腻、酸甜适中、
鲜红色均匀。
(下转第 47 页)
—24—
6． 3 强化工作条件保障
整合现有资产，完善推广设施装备和技术
手段，满足履行公益性林业技术推广职能工作
需要。改善技术推广工作条件，开展林业技术
推广站标准化建设。各级林业主管部门应当加
强技术推广基础设施建设，为其配备必需的办
公设备、交通工具、试验示范及检验检测等仪器
设备，改善技术培训条件，建立林业技术推广服
务信息网络和服务热线，保障林业技术推广机
构获得必需的试验示范场所。项目安排应当向
基层林业技术推广体系倾斜，对基层林业技术
推广机构、重点乡镇站建设和林业科技示范场
建设等予以支持。
6． 4 强化倾斜政策保障
依照新《技术推广法》规定，凡从事林业技
术推广服务的，均可享受国家规定的税收、信贷
等方面优惠。积极支持林业科研单位和有关院
校开展有关林业技术推广的职业技术教育和技
术培训，提高林业技术推广人员和林业劳动者
的技术素质。
6． 5 依法完善奖惩制度
对在林业技术推广工作中做出贡献的单位
和个人给予奖励，是法律规定的一项制度，必须
严格遵守。同时，依据新《技术推广法》规定，
建立与之相对应的惩戒制度，形成有效的激励
约束机制。林业主管部门及其工作人员未依法
履行职责，应当对直接负责的主管人员和其他
直接责任人员，依法给予处分。林业技术推广
机构及其工作人员未依法履行职责，应当责令
限期改正，通报批评;对直接负责的主管人员和
其他直接责任人员，依法给予处分。
6． 6 加强督促检查指导
省级林业技术推广机构应当组成督查指导
组，采取灵活多样的方式，深入基层，调查研究，
总结经验，加强指导。密切关注各地动态，及时
掌握新情况，研究解决新问题和疑难问题，确保
林业技术推广体系建设顺利进行。
参考文献
［1］王志新． 实施森林可持续经营是林业发展的必然
选择———关于吉林省森林经营工作的调查与思考［J］．
吉林林业科技，2013，42(1):30 － 36．
［2］李刚，徐光，唐宇，等． 汪清林业局中幼龄林抚育试
点工程及其实施建议［J］． 吉林林业科技，2013，42
(2):20 － 22．
［3］孙伟，朱志，丁相君． 长白山区森林可持续经营的
探讨［J］． 吉林林业科技，2013，42(4) :33 － 35，
櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉櫉
52．
(上接第 42 页)
3 结论
通过正交试验，确定欧李汁、绿茶汁、胡萝
卜汁、绵白糖的最佳添加量分别为 30%、15%、
8． 5%和 12%。按该配方制备出的欧李果汁饮
料较好地保留了欧李、绿茶和胡萝卜的原有营
养成分，不仅具有欧李果实独有风味和香气，且
组织细腻、酸甜适中、鲜红色均匀，感官评价最
好。欧李果汁饮料具有广阔发展前景。
参考文献
［1］陈永浩，张子德，赵丛枝，等． 欧李澄清汁加工工艺
的研究［J］．食品科技，2006，(6) :91 － 94．
［2］庞静静． 欧李醋加工工艺研究［D］． 天津:天津科
技大学，2008．
［3］薛洁，王异静，陈小芳． 欧李醋酸饮料的酿造工
艺［J］ ．食品与发酵工业，2005，12:140 － 142．
［4］张玲，王晓闻． 欧李仁蛋白多肽的制备［J］． 农产
品加工(学刊)，2011，10:41 － 45．
［5］李瑶瑶，李喜宏，李琪，等． 板栗红枣饮料的研
制［J］． 食品科技，2014，(7) :65 － 68．
［6］谭平，薛波，李建民． 乳酸发酵型红枣饮料工艺的
研究［J］． 冷饮与速冻食品工业，2005，(2) :14 － 17．
［7］李白存． 黄芪 － 红枣复合饮料的制备工艺研
究［J］． 陕西农业科学，2013，(4) :24 － 27，37．
［8］林奇，袁唯，吴荣书，等． 玫瑰花饮料的研制［J］．
饮料工业，1999，(3) :30 － 31．
［9］李可怡，何玲，夏源苑． 玫瑰花浸提条件及玫瑰花
饮料工艺的研究［J］． 饮料工业，2011，10:22 － 25．
［10］孟岳成，石双妮，陈杰． 玫瑰花最佳浸提工艺优化
及其茶饮料的研制［J］． 食品科技，2012，(8) :92 － 96．
［11］杨雯雯，郭志芳，傅航． 雪菊罗汉果绞股蓝复合保
健饮料的工艺研究［J］． 保鲜与加工，2014，(3) :43 －
46．
［12］吴谋成． 食品分析与感官评定［M］． 北京:中国
农业出版社，2002．
［13］王大为，张艳荣，郑鸿雁． 冷饮食品工艺学［M］．
长春:吉林科学技术出版社，2002．
［14］毕庆玲，梁云和，于喜春． 吉林西部欧李产业发展
现状及建议［J］． 吉林林业科技，2015，44(4) :42 － 45．
—74—