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作 者 ：顾飞

期 刊 ：北华大学 2016年 02期 页码：73

关键词：欧李；果酒；饮料；钙片；钙含量；

摘 要 ：欧李(Prunus Humilis Bunge)是蔷薇科李属的一种矮小灌木,为中国独特的果树品种,钙含量异常丰厚,拥有绿色“天然钙粉”的佳誉。在中国东北部地区广泛遍布,重点分布于东北三省、内蒙古自治区的东部以及河北省的北部区域,在草原、森林以及丘陵等区域生长繁茂。目前,对欧李的研究集中于对欧李红色素、多酚、香味物质、育种与繁殖、果仁、果实的加工、美化环境及生态水土等方面,然而却少有提及改善果实加工方面的研究。对于果实中丰厚的含钙量,探寻果实产品的加工工艺及测钙方法对果实的综合开发意义独特,主要研究结果如下。(1)经果酒加工工艺的研究及相应的感官评定,可得蔗糖浓度为22%和酵母菌添加量为0.2%...

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