全 文 ：4 6Ch ie ne sA g rc iu lt u r al Se ie c ne Bu llet i n19 9 0 V ol
.
6N o
.
6
施 , 通过深耕 , 使全耕作层都有适当的含钾量 。 但
在固定钾高的河流冲积性粘质土上 , 钾肥条施比撒
施效果大 3 . 65 倍 。 所以 , 在此类土壤上以条施为
宜 。
反施用 石灰可 以提高钾肥的肥效 。
在酸性土壤上施用石灰可以中和因施钾而被置
换下来的 H + , 减低或消除钾肥对土壤造成的不良
影响 。 另外 , 施用石灰还可以减少钾肥的淋失 , 增
加其肥效 。
(万 书波 )
毛樱桃露酒的加工技术
毛樱桃 , 属于蔷薇科樱桃属植物 , 它不仅是观
花观果的庭园果树 , 也是生产加工的优良原料 。 据
分析 , 毛樱桃果实中含糖 12 % 左右 , 有机酸 1. 2一
1
.
5%
, 果胶 1%左右 。 另外 , 还含有丰富的钙 、
磷 、 铁等矿质元素及维生素 C 、 维生素 A 等多种
维生素 。 为此 , 我们采用一定浓度的食用酒精浸泡
毛樱桃果实 , 使果实中的糖 、 酸 、 维生素及色素等
营养物质浸提到酒精中去 , 经调配制成一种新型饮
料— 毛樱桃露酒 。 浸饱法制作毛樱桃露酒 、 操作简单 , 澄清容易 , 成本低 , 制出的酒营养成分高 ,
果香味浓 。 现将其加工工艺介绍如下 。
1
.工艺流程
原料~ 破碎~ 浸泡~ 分 离 , 为 I 次原 酒 ;
果 渣 ~ 浸 泡~ 分 离~ 2 次原酒一
两者 泥合一 , 澄清~ 调配~ 过滤 一 , 装瓶~ 封盖 ~
灭菌~ 检验~ 成品 。
2
.操作要点
( l) 原料处理 : 选用充分成熟、 新鲜饱满 、 色
泽好的毛樱桃果实 , 剔除病虫 、 腐烂果及杂质 。 利
用辊式破碎机进行适当的破碎 , 要求不要压破果
核 , 以免果核中的苦 、 涩味物质给酒带来异味 。
( 2 ) 浸饱制酒 : 将破碎的毛樱桃果实送入贮酒
池子或其它容器 中 , 然后加入 40 一 50 度的脱臭酒
精 。 酒精要俺没毛樱桃果实 15 一 20 厘米 。 为了使
果实中的营养成分充分被浸提出来 , 每 3 天用泵反
汁 1次 , 或进行搅抖 , 使酒液上下均匀一致 , 浸饱
20一 3 0 天即可进行过滤分离而得到 1次原酒 。 果
渣再用 2 5 度的脱臭酒精浸饱 20 一 30 天 , 也是每 3
天反汁 1 次或搅抖 , 分离压榨后得到 2 次原酒 。
压榨后的果渣进行蒸馏 , 回收的酒精可用于浸
饱毛樱桃果实。
(3 ) 澄清处理 : 将上述 1次原酒 、 2 次原酒混
合 , 然后进行下胶处理 。 通常采用白明胶 , 添加量
为毛樱桃原酒的 .0 01 一 .0 0 15 % 。 将明胶先用冷水
浸饱 12 小时 , 除去明胶的腥味 , 使其充分吸水膨
胀 , 再将浸饱水弃去 , 重新加水 , 用微火加热溶解
后 , 加人少量毛樱桃原酒搅抖均匀 , 然后慢慢将明
胶溶液加人毛樱桃原酒 中 , 边加边搅拌 , 静置 20
夭即可澄清 。
( 4 ) 调配 : 调酒度至 12 “ 一 14 “ , 调糖至 1 8
~ 12 %
。 加糖的方法一般是将白砂糖先配成 75 %
的糖液 , 过滤后加于酒中 , 如酸度不够 , 可用柠檬
酸调至 0 . 7%即可 。
(5 ) 装瓶 、 封盖 、 杀菌 、 检验 : 毛樱桃露酒在
装瓶前需用过滤机进行 1次精滤 。 然后装瓶封盖 ,
置于 60 一 65 ℃的热水 中杀菌 2 0 分钟 (酒精度在
1 6
。 以上的毛樱桃露酒可以不进行杀菌 ) , 灯光检
验合格后即得到成品露酒 。
了.成品质量标 准
( l) 感官指标 : 色泽 , 宝石红或金红色 , 酒液
澄清透明 , 有光泽 , 无沉淀及悬浮物 ; 香气 , 具有
毛樱桃露酒独特的酒香和果香 。 滋味 , 甜酸爽口 ,
醇厚协调 , 无异味 。
(2 ) 理化指标 : 酒精度 12 一 j4 毫升 / 10 毫
升 ; 总糖 1 8一 20 克 / 100 毫升 ; 总酸 0 . 7一 0 . 9 克
/ 10 0 毫升 ; 挥发酸 < 0 . 10 克 / 10 0 毫升 (以 乙酸
计 ) 。
( 3 ) 卫生指标 : 符合国家 G B 2 758 一 81 标准 。
( 高海生 )