作 者 ：任健
期 刊 ：东北林业大学 2011年 10期 页码：70
关键词：稠李；理化性质；纯化；抗氧化；抗疲劳；
摘 要 ：天然色素与合成色素相比着色自然,且安全性高,具有一定的营养保健功能。我国色素资源丰富,品种繁多,然而目前我国允许使用的食用天然色素仅有40余种,尚有大量天然色素未被研究,因此开发天然食用色素势在必行。稠李和紫叶稠李为蔷薇科稠李属植物,是庭院观赏的优良绿化树种,在我国南北部均有生长,目前对稠李和紫叶稠李的研究多为稠李叶片的成分和紫叶稠李苗木繁育方面,而对其果实丰富的色素资源的开发和研究却未见报道。 本文比较了稠李属果实色素的理化性质和体外抗氧化能力,并以大果紫叶稠李为主要研究对象,对其色素纯化前后的体外抗氧化能力进行了比较,并且对纯化后的色素进行了体内抗疲劳抗氧化作用研究,旨为稠李属果实...