全 文 ：《食品研究与开发》 20 0 4年 4月第 2 5卷第 2期
桂西火棘果实特性和营养成分的研究
黄祖良 韦国锋 何有成 李红蕾 胡 柳 右江民族医学院化学教研室
何志深 广西西林县自来水公司 广西百色 53 3 0 0
摘 要 :系统分析和测定 了桂西全缘火棘果实特性和主要营养物质含量 , 结果表明 : 桂西全缘火棘营养成分齐全 ,
含量丰富 , Vc 、 巩 等维生素和氛基酸种类多且含量高 ,维生素种类有 5 种 ,含有 17 种氛基酸 ,其中包括人体必需氛
基酸 8 种 , 总氛基酸含量为 7 . 47 % ,人体必需氛基酸含量达 2 . 4 % ; 5种脂肪酸 、 卢丁 、 多种无机盐和微量元素 , 其中
具有保健疗效作用的 F e 、 Z n 、 M n 、 C u 、 C r 等元素含量较高 。
关键词 :全缘火棘 ;果实特性 ; 营养成分
火棘 P y r a e a n t h a f o r t u n e a u a 为蔷薇科火棘属
植物 , 又名赤阳子 、 救军粮 、 红果等 , 全世界计有 10
余种 , 我国有 7 种 , 在我国西南 、 华南 、 华中及西北
等分布极广 ,储量很丰富川 。其果实可食用 ,果实 、 叶
和根都供药用 , 果实具有健脾消积 , 活血止血等功
效 , 据报道 , 火棘果实总提物具有清除氧 自由基 , 降
血脂 , 增强免疫力 , 增强体力和促进消化功能等作
用 12 ]。 自 1 98 8 年以来湖北 、 四川 、 贵州 、陕西等省先
后组织进行以火棘果实为原料的果汁饮料 、 果酒 、
果脯等多种食品 、 色素和果胶的提取应用的研究和
开发 。 火棘果实中氨基酸种类齐全 , Vc 、 从 等保健
营养物质含量较高 , 抗衰老作用的活性物质超氧化
物歧化酶的活力高达 2 6 . 2 拌g / g , 具有多种无机盐
及微量元素 , 其中锌 、 硒 、 锰 、 铂等人体必需元素含
量可观 3I, ` , 5 ’ 。 资料表明 , 火棘果实中各类成分的含
量因产地 、 成熟程度的不同差异很大 , 广西产火棘
果实的营养成份研究尚未见报道 , 果实资源也没有
得到有效的开发 。 本文对桂西地区所产的全缘火棘
果实的营养成份进行了含量分析 , 为开发利用桂西
地区火棘资源提供科学依据 。
1 材料与方法
1
.
1 材料
全缘火棘果实于 2 002 年 10 月初在云贵高原
余脉的广西隆林 、 西林等县采集 , 样品采摘后装人
保鲜袋封 口 , 尽快送到实验室 , 放人冰箱保鲜柜供
测试 。 原植物经右江民族医学院民族医学教研室覃
道光副教授鉴定为全缘火棘 p y r a e a n t h a a t a l a n -
t i o id e s ( H
a n e e ) S t
a p f
。
1
.
2 方法与仪器
1
.
2
.
1 果实性状的测量
用千分卡尺测量果径 , 以感量为 0 . 01 9 天平分
别称取 50 9 果 ,分别计算单果 、果肉 、 种子重量 。采
用称重法测定果实比重 。 结果见表 1。
1
.
2
.
2 营养成分的测定
维生素残 、残 、氏 和从 应用 L C 一 3A 型高效液
相色谱仪测定 : Vc 应用 2 , 6 一二氯酚靛酚法于 7 52
型分光光度计上测定 ; 胡萝 卜素应用滑石粉— 草酸 ( 1 : 1) 柱析后 ,在 7 52 一型分光光度计上测定 。
微量元素应用 日立 一 80 0 型原子吸收分光光度
计测定 。
氨基酸应用 8 3 5 一 50 型氨基酸 自动分析仪测
定 。 脂肪酸应用 G C 一 7A G 气相色谱仪测定 。
葡萄糖 、 果糖和蔗糖应用 比色法于 7 52 型分光
光度计上测定 ;果胶应用果胶酸钙法测定 ;纤维素应
用硫代硫酸滴定法测定 。
蛋白质采用凯氏定氮法测定 。 棘质应用皮粉沉
淀法测定 。 卢丁应用薄层紫外分光光度法在 752 型
分光光度计上测定 。
2 实验结果
表 1 桂西火棘果实的物理性状比较
果径 ( c m ) 单果 果肉 种子 果实
纵 横 重 ( g ) 重量 占果 粗纤维含水率样朋辞重千粒重 比重
( g ) 重 ( % ) ( % ) (% ) 子数(较) (: ) (: )
0
.
5 2 0
.
7 5 0
.
18 0
.
16 8 9 3
.
3 3
.
4 2 8 0
.
9 5 7
.
4 2
.
6 0
.
8 3
从表 1结果看出 , 桂西火棘与文献 6` 】报道的贵
州产火棘的果实特性基本相近 , 但桂西火棘含水率
较低 , 这与产地处于寒冷少雨的高原山区的自然条
件有关 。
按 1 . 2 . 2 所述方法对全缘火棘鲜果实中的维
《食品研究与开发》2 00 4年 4月第 25 卷第 2 期
生素 、 氨基酸的含量进行系统的分析 , 结果见表
2 一 3
。
表 2 维生素种类及含最 (m g 1/ 0 0 9 )
维生素种类 巧 : 巩 : Vc 从 珑 6 胡萝 卜素
维生素含量 0 . 0 20 0 . 0 2 5 7 8 . 4 5 . 9 4 9 . 6 6 . 8 6
表 3 氨基酸种类及含且 ( % )
a a 种类 含量 a 种类 含量
A s p 0
.
8 2 yT
r 0
.
18
T h r * 0
.
1 5 P h e * 0
.
2 7
S e r 1
.
1 8 H i s 0
.
10
G lu 1
.
0 6 L y s * 0
,
18
G l y 0
.
4 5 T r p * 0
.
10
A l a l 0
.
5 0 A r g 0
.
4 1
V a l * 0
.
7 6 P ro 0
.
3 7
M e t * 0
.
15 T o t a iA A 7
.
4 7
I le * 0
.
2 5 sE
s e n t i a l a r n ino
a e id
L e u * 0
.
5 4 2
.
4 0
按 1 . 2 . 2 方法对火棘干果的微量元素 、 脂肪
酸 、 糖及蛋白质 、 靴质和卢丁等种类和含量进行测
定 ,结果见表 4 一 o7
表 4 微 t 元素种类及含 t (m g / 1 0 0 9 )
微量元素 C u eF Z n M n oC N i 臼 M o B Cr se
含量 0 . 15 8 . 24 2 . 96 0 . 2 1 0 . 14 0 . 0 9 0 . 0 2 0 . 0 3 2 . 8 6 0 . 0 8 0 . 47
表 5 脂肪酸种类及含工
测定项目 总脂 ( % ) 各种脂肪酸的相对含量 (% )
硬脂酸 棕桐酸 油酸 亚麻酸 亚油酸
脂肪酸含量 3 . 4 0 2 . 5 6 2 0 . 3 2 9 . 57 2 8 . 7 0 34 . 4 7
3 讨论
3
.
1 研究结果看 , 桂西火棘果实含的营养成份种
类齐全 , 富含糖 、 不饱和脂肪酸 、 果胶 、 Vc 、 从 和胡
萝 卜素 、 靴质和卢丁等 ; 氨基酸种类齐全且含量丰
富 , 共有 17 种氨基酸 , 总氨基酸含量达 7 . 47 % , 其
中人体必需氨基酸完全 , 达到 2 . 40 % ; 含有多种无
机盐和微量元素 , 人体必需的 C r 、 M n 、 F e 、 Z n 、 C u 、
M o
、
eS 等达到了将其加工为营养型保健食品的要
求 。 Vc 、 从 和胡萝 卜素 、 靴质和卢丁和人体必需的
C r
·
M n
·
F e
·
Z n
、
C u
、
M o
、
S e 等微量元素具有抗氧化
防衰老和防癌抗癌作用 , 大大提高了火棘果实的利
用价值 。
3
.
2 火棘果实本身含有色素 , 在制作食品或饮料
时不需另加任何色素即可呈现红 一 粉红 一黄色 , 在
室温条件下能持久存放保持风味不变 , 由于产地为
地处边远的高原山区 , 远离污染源 , 是优良的绿色
食品的理想原料 。
3
.
3 当地的火棘生长在石山地区 , 容易扦插种植 ,
如火棘果实等资源能得到充分的开发利用 , 将会在
增加当地人民收人的同时对治理山区石漠化 , 保护
生态环境 ,实施西部大开发战略起到积极的作用 。
表 6 糖的种类及含且 ( % )
糖的种类 葡萄糖 果糖 蔗糖 果胶 纤维素
含量 5 . 6 7 2 . 7 3 . 2 4 1 1 . 8 5
表 7 辍质 、 蛋白质及卢丁含 t (% )
测定项目 糠质 蛋白质 卢丁
含量 7 . 5 5 4 . 6 7
参 考 文 献 :
t l 邓如福 , 王 三根 . 火棘色素现化特性初探 . 中国野生植物 ,
19 9()
,
2 ; 4 3一 46
【2] 柴立 , 郑亚玉 , 谢宝中等 . 赤阳子营养成分及保健作用研究 . 贵
阳中医学院学报 , 19 8 8 , ( 1 ) : 3 9
【3] 蔡金腾 , 丁筑红 . 火棘果实营养成分的研究 . 贵州家学院学报 ,
19 94
,
1 3 ( l )
: 4 9 一 5 4
【4] 李久林 , 程仕泽 , 文遗馨 . 贵州红子果的化学成分分析 . 自然资
源 , l 9 9() , ( 2 ) : 18 一 2 3
! 5] 王敬勉 , 廖德胜 , 栗巧功 . 火棘果营养成分及果胶的研究 . 食品
科学 , 1992 , ( 4) ; 40 一 42
【61 蔡金腾 , 朱庆刚 . 火棘果实和刺梨果实的特性及营养成分的研
究 . 食品工业科技 , 19 6 , ( 4) : 19 一 23
收稿 日期 : 20 0-3 IG 13
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