全 文 ：豫南山区野生山莓的开发利用研究
张琰 , 梁本国 , 卢士堂＊　(信阳农业高等专科学校 ,河南信阳 464000)
摘要　对豫南山区野生山莓营养成分进行了分析 ,并对其开发利用技术进行了研究。结果表明:山莓果实中维生素类(尤其是VE)等生
物活性物质的含量异常高 ,蛋白质、氨基酸和矿质元素含量不同程度地高于栽培水果 ,具有较高的开发利用价值。
关键词　山莓;野生果树;开发利用;豫南山区
中图分类号　Q949.91　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2008)06-02317-02
Study on the Exploitation and Utilization of Wild Fruit of Rubus corchorifolius in South Mountain of Henan Province
ZHANG Yan et al　(Xinyang Agricultural College , Xinyang,Henan 464000)
Abstract　Nutrient constituents of Rubus corchorifolius resource in south mountains of Henan Province were analyzed.The results showed that vitamins
(particularly vitamin E)were very rich in its fruit.The contents of protein , amino-acid and mineral element were higher than that in apple, pear and citrus.
Also the potential value in exploitation and utilization was studied.
Key words　Rubus corchorifolius L.;Wild fruit;Exploitation and utilization;Mountain region of Henan Province
基金项目　河南省科技厅项目(0624100022)。
作者简介　张琰(1968-),男 ,河南息县人 ,硕士 ,副教授 ,从事园艺植
物栽培 、育种教学和研究工作。 ＊通讯作者。
收稿日期　2007-10-30
　　悬钩子属(Rubus L.)野生果树作为第 3代水果开发 ,早
已引起人们的重视 ,许多种类逐渐被开发利用。据报道 ,该
属植物我国有 201种 98个变种 ,其中 196个种的果实可以食
用[ 1] 。山莓(R .corchorifolius L.)是蔷薇科悬钩子属的重要浆
果植物 ,具有茎杆直立 ,果实鲜艳 、汁多味美 、有特殊香味等
特点 ,被认为是最有利用价值的野生种类之一[ 2] 。目前在我
国大多数地区还处于野生状态 ,基本无污染。随着人们生活
水平的不断提高 ,对生活质量的要求也越来越高 ,在食物上
更注重质量及营养保健作用 ,带有“野”味的天然食品倍受青
睐。因此 ,开发利用山莓这一野生植物资源 ,很有现实意义。
笔者对其进行了引种栽培及开发利用技术研究。
1　山莓的形态特征及生长习性
1.1　形态特征　山莓:落叶灌木 ,高 1～ 2 m ,茎暗紫色 ,幼枝
具毛 ,并有皮刺 ,单叶互生 ,长椭圆形至长椭圆状披针形 ,下
面及叶柄有灰色绒毛 ,脉上散生钩状皮刺 ,托叶条形 ,贴生叶
柄上 ,花单生 ,稀数朵聚生短枝顶端 ,白色 ,直径约 30 mm ,花
梗被短柔毛 ,萼裂片卵形或三角形 ,两面密生短柔毛 ,果近球
形或卵球形 ,直径 10～ 15mm ,红色 ,密被细柔毛 ,果味甜美可
食 ,也可制果酱或酿酒。生长在海拔 200m以上的山坡灌丛 、
山谷 、溪旁 、树林中(图 1)。
图1　山莓
Fig.1 Rubus corchorifolius L.
1.2　生长习性　山莓地上部由一年生枝和二年生枝形成的
枝丛构成 ,地下部由根状茎和侧生的不定根组成。每年在当
年生枝基部形成基生芽 ,翌年发出强壮的新枝 ,而二年生枝
不继续生长 ,只是从腋芽中抽生出结果枝 ,结果枝结果后 ,枝
条逐渐枯亡。山莓花单生于腋芽抽发的短结果枝上 ,两性
花 ,花期 3月下旬至 4 月上旬 ,果实成熟在 4月下旬到 5月
初。一般 2～ 3年就可开花结果 ,聚合果成熟时与花托分离 ,
呈现明显的空心状果实。
1.3　物候期　据观察 ,山莓 2月下旬展叶 , 3月上旬植株开
始生长 ,3月中旬花蕾开始露白 、显花 ,3月下旬至 4 月上旬
为盛花期 , 4月下旬花期结束 , 4月下旬至 5月下旬果实成
熟 ,5月中旬 ,花枝顶端开始衰老并逐渐向下凋落枯亡 , 6月
下旬至 8月中旬 ,为二次枝生长期 ,不断形成吸枝 ,11月逐渐
进入休眠。
2　山莓的开发利用价值
2.1　山莓果实的主要经济性状　最大单果重 1.84 g ,平均
1.14 g;果色为红色;果形为近球形;果长最大 1.59 mm ,平均
1.04mm;果茎最大 1.06 mm ,平均 1.45 mm;果形指数 0.99 ～
1.14 ,风味酸甜 ,糖/酸为 6.05;果面有毛。
2.2　山莓果实的营养价值　总糖 10.11%,K 151.500mg/100
g ,还原糖 8.75%,Na 3.560mg/100 g ,总酸 1.67%,Ca 69.600
mg/100 g ,粗蛋白 1.22%,Mg 0.029 mg/100 g ,VC 5.29%,
35.700mg/100 g ,VB10.280 μg/g , Fe 1.760 mg/100 g ,VB2 0.340
μg/g ,Mn 6.740 mg/100 g ,VE 99.600 μg/g ,Zn 2.140 mg/100 g ,
SOD 246.000μg/g ,Cu 0.300mg/100 g ,水份 80.78%,Se 0.004
mg/100 g ,氨基酸 80.710mg/g。
山莓果实含水量达 80.00%以上 ,为多汁浆果;含糖量丰
富 ,且以还原糖为主 ,占总糖的 86.54%,据报道还原糖主要
是果糖和葡萄糖[ 3-4] ,因而易被人体吸收利用;山莓中VC 含
量与一般栽培水果相当;从果实风味看 ,山莓果糖酸比较高 、
酸甜适中 ,鲜食时口感较好。此外 ,果实中粗蛋白质 、氨基酸
及 SOD含量均较高。可见 ,山莓果实营养丰富又全面。被称
为“生育酚”的VE ,当前颇受营养学界的重视 ,山莓几乎是目
前已知所有栽培和野生果树中 VE 含量最高的—种 ,鲜果中
含量高达 99.600μg/g 。
5种常量元素 K 、Na 、Ca 、P 、Mg和至少 5种微量元素 Fe 、
安徽农业科学 , Journal of Anhui Agri.Sci.2008 , 36(6):2317-2318　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑　方媛　责任校对　方媛
Mn、Zn、Cu 、Se等在山莓果实中存在 ,同时各矿质元素的比例
适当 ,特别是K/Na达 42.6倍 ,体现出高钾低钠的特点 ,有利
于维持机体的酸碱平衡 ,也有助于预防和治疗高血压 、肾脏
疾病等。
2.3　山莓的应用价值
2.3.1　果用。山莓鲜果富含糖分 ,且以果糖和葡萄糖为主 ,
含水量达 80.00%以上 ,为多汁浆果 。据报道果实中含有 17
种氨基酸 ,其中包括 7种人体必需的氨基酸及婴幼儿必需的
组氨酸[ 3-5] ,VC含量高 ,还含有丰富的有机酸 、蛋白质 、矿质
元素等营养成分 ,具有很高的食用价值 。
2.3.2　药用。山莓鲜果实味酸 、微甘性平;能醒酒止渴 、化
痰解毒 、收涩 ,治疗痛风 、丹毒 、烫火伤 、遗精 、遗尿等。山莓
根味苦 、涩 ,性平 ,有活血散瘀 、止血 、清热利湿 、解毒敛疮的
作用;主治咯血 、崩漏 、痔疮出血 、痢疾 、泄泻 、闭经 、痛经 、跌
打损伤 、毒蛇咬伤 、疮疡肿毒 、湿疹 。山莓叶味苦 、涩 ,性平 ,
有清热利咽 、解毒敛疮之效;主治咽喉肿痛 、疮痈疖肿 、乳腺
炎 、湿疹 、黄水疮。
2.3.3　工业用 。山莓植株含有鞣质 ,可制备拷胶 ,是制革 、
印染等的重要化工原料 。经分析 ,山莓植株中的鞣质含量达
2%～ 3%。山莓成熟果实由许多小核果组成 ,聚合果拥有大
量种子。据分析 ,山莓种子含油量约 18.80%,种子油中以不
饱和脂肪酸为主 ,含量 74.30%,其中亚油酸 46.60%、亚麻酸
17.70%,是一种品质较优的植物油。
3　开发利用技术研究
3.1　山莓的引种栽培技术
3.1.1　繁殖方式。野生状态下 ,山莓以营养繁殖为主 ,主要
由横走根状茎萌生吸枝 ,进而形成新的植株 。人工繁殖下 ,
将吸枝剪成 8～ 10 cm长小段 ,有 2 ～ 3个节 ,留芽 2～ 3个 ,于
秋季或春季整地后开沟浅埋 ,覆土 5～ 10 cm ,浇足水 ,春季即
可出苗 ,成活率在 90%以上 ,在水分充足的条件下 ,当年即可
开花结实。也可以用种子繁殖 ,果实成熟后 ,取出种子 ,在湿
润条件下 ,使种子完成后熟 ,湿藏 ,春季播种 ,出芽率在 70%
～ 90%[ 6] 。
3.1.2　栽培技术。山莓种植园应选择在避风向阳处 ,土壤
以富含腐殖质的壤土和砂壤土为宜 ,栽种之前 ,要翻耕松土 、
清除杂草 、平整土地和施足基肥。春季和秋季栽培都可。栽
植的行距为 2.50 ～ 3.00 m ,株距为 0.50～ 0.75 m。
3.1.3　管理技术。每年春季要进行 1次行间松土和行内锄
草 ,夏季根据土壤的板结程度和杂草生长情况进行松土和清
除杂草 ,果实采收后要进行 1次松土和 2 次中耕管理 ,在早
秋施足基肥 ,以腐熟的农家肥为主。夏季过于干旱时应及时
浇水 ,在入冬前浇 1次封冻水。
栽植时把过密的细弱枝 、破损枝齐地剪除;当年新梢长
至 40～ 60 cm时 ,摘去先端 10 cm ,以促使萌发新侧枝 ,增加枝
量。冬季每株丛选长势健壮的基生枝 6～ 8条 ,剪留 1.30 ～
1.50 m ,其余剪掉;在采果后 ,把结果母枝齐地剪除。在行内
距离 5.00 ～ 10.00 m立一根柱 ,高 1.50 m ,并拉 2 ～ 3道铁丝
线 ,上层铁丝固定在支柱顶端 ,下层铁丝距地面 1 m ,将枝条
成扇形均匀地引到铁丝线上 ,利用支架将山莓茎干直立 ,避
免结果后严重压弯。果实成熟后 1 ～ 2 d及时采收 ,浆果采摘
要带果托和部分果柄。
3.2　开发利用
3.2.1　饮料加工 。选择充分成熟 、色泽鲜艳 、无霉烂和其他
明显不良变化的果实 ,将果实置于浓度为 6%的食盐溶液中
浸泡 10～ 15min进行去虫 、去杂 、去蒂等 ,用清水漂净并沥干
后 ,加入与果实等量的水 ,在温度 60～ 70 ℃,加热 15～ 30min
进行预煮 ,以利于果实中色素物质和风味物质的溶出 ,并提
高出汁率;用 2层纱布包住经预煮的果实浆液挤压出汁 ,渣
再用一定量的水搅匀 ,加热煮沸并保持 15min后 ,再用 2层
纱布进行挤汁 ,前后两次汁液合并为鲜榨汁;将鲜榨汁迅速
加热到 80 ℃,并维持 3min ,然后用 4层纱布或绒布过滤即得
澄清汁液;根据其色泽 、含糖 、含酸情况 ,以及成品的质量要
求 ,用白砂糖 、柠檬酸 、蜂蜜和水进行调配 ,在 80 ℃以上温度
装瓶 ,立即封盖。在 100 ℃的沸水中杀菌 8 ～ 10 min ,然后逐
级冷却即成。
3.2.2　果酱加工。选择充分成熟 、色泽鲜艳 、无霉烂的果
实 ,分离出果肉 ,按果肉 40%、蔗糖 60%以及适量的柠檬酸 、
淀粉 、琼脂等 ,加热浓缩 25～ 50min ,浓缩终点可溶性固形物
70%,pH值 3.0～ 3.5 ,果酱出锅后必须迅速装罐 ,密封后冷却
即可 。
另外 ,山莓果实还可用来加工果酒 、罐头等 ,也具有保持
水土 ,绿化等观赏价值 。
4　结论与讨论
(1)山莓果实成熟正值春末夏初水果淡季 ,对调节市场
供应有良好的作用 ,且其果实风味酸甜适口 ,浓香 ,富含营养
成分 ,宜于加工和鲜食 ,是值得开发的一种野生果树。
(2)山莓在我国分布较广 ,目前大多数仍处于野生状态 ,
不同的生态型 、不同的株间 ,果实经济性状差异很大 ,但普遍
存在着果小 、籽多 、产量不高等缺点。因此 ,应积极开展资源
调查 、筛选优良类型 ,进行良种选育 、驯化栽培 ,扩大面积提
高果实品质和产量 ,以满足进一步开发利用的需要。
(3)山莓未成熟果实 ,作为中药覆盆子使用 。目前 ,关于
其药效成分 、药理方面的研究未见报道。因此 ,必须深入开
展生化方面的分析 ,确认它的药用有效成分 ,从中发掘山莓
的真正药效价值。
参考文献
[ 1] 李维林,贺善安,顾姻.中国悬钩子属植物的利用价值概述[ J] .武汉植
物学研究 ,2000, 18(3):237-243.
[ 2] 陈炳华 ,余望.山莓资源及其开发利用[ J] .资源开发与市场 , 2000 , 16(5):286-287.
[ 3] 陈炳华 ,刘剑秋,黄晓明.福建省山莓营养成分分析及其利用价值[ J] .
福建师范大学学报:自然科学版, 1999,15(3):79-83.
[ 4] 仲山民 ,田剂样,吴美春.悬钩子果实的营养成分分析[ J] .浙江林学院
学报 ,1993,10(4):485-489.
[ 5] 桑建忠 ,顾姻.中国东南部部分悬钩子果实的营养成分[ J] .植物资源
与环境, 1995 ,4(2):22-26.
[ 6] 刘海仓 ,黄志龙,朱永安,等.山莓生物学特性及人工驯化栽培初步研
究[ J] .湖南林业科技 , 1999, 26(1):29-34.
2318 　　　　　　　　　　　　　安徽农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008年