全 文 ：湖 南 教 育 学 院 学 报
H t in an Ed u e at i on al In gt it ut e
V
ol
.
iZ N o
.
5 1 9 94
山毒色素的提取及其性质的研究
刘建本
( 湖南吉首大学化学系
唐明再
吉首 通 6 0 0 10 )
摘 要 本文报导了从山薄果实中提取色素的方法 . 对认色索的育剂刊断千了总酸 )少、 总 还 原
糖 、 维生素 C含量的测定 , 并探讨了酸 、 碱 、 热 、 光对该色索的影响 .
关键词 山荀 , 山馨色素 ; 性质
随着科学技术的发展 , 人们发现许多合成色素对人体有害 , 有的还有致癌性 . 天然食用
色素无毒无害 , 且色泽鲜艳 , 可提高食欲 . 所以 , 近年来人们普遍关注天然食用色素的开发
和应用 。
天然食用色素资源丰富 , 种类繁多 , 特别是植物 色素 。 山芍 ( R u b us c or hc or i f ol i u ” )
别名叫树毒 、 山抛子 、 三月泡等 , 属蔷薇科钩子属 , 多年生灌木 , 果实橙红色 ; 含搪 、 苹果
酸 、 维生素 C等 〔` ’ , 可生食 , 民间食用具有悠久的历史 。 我 国 除 东 北 、 甘肃 、 青海 、 新疆
外 , 全 国皆有分布 , 生于 向阳山坡 , 溪边或灌丛 中 .
为了充分利用野生植物资源 , 增加天然食用色素的况:种 , 我们对山苟色素的提取方法和
性质进行 了初步研究 .
材料 、 仪器与提取方法
供试新鲜成熟山毒 , 采于吉首市郊白水坳松林 。 使用的主要仪器 为 72 1 分光光度计 。
为了保持山毒色素的原有性能 , 并考虑食用天然色素较合成色素的最大优点在于其安全
性高 . 我们采取了以下物理方法提取 :
、 果渣 , 加水绞
山荀~ 清洗一 , 狡汁一 1 }今果汁 岭一 }
}
十 过滤、 乞幸阵 , 真里浓缩 一 , 色素浸呜个
所得山苟色素浸膏颜 色为红褐色 , 比重为 0 . 89 。
2 有关实验
2
.
1 山薄色素浸膏的溶解性试验
以水 、 乙醇 、 丙酮等作溶剂 , 按 0 . 02 2 9浸膏 / 1 m l 洁剂的比例 , 甲各滚剂溶解山苟 色素
本女 1 9 9 3年 1 0月 1 0日 I改至l}
准 Z咐 ` 竺 刘建本等 : tl一 !每色索的提取及止州创劲 {jJ 研允
浸膏 , 离心沉 降后过滤 , 以 7 21 分光光度计在 3 50 一 S Qo n m范围内扫描 , 测出各滤液的最大吸
收波长和该波长下的吸光度 ( 均以 各自溶剂为参比液 ) 。 实验结果 见表 1 .
表 1 山毒色案溶解性试验 室温 30 骨 C
溶齐J 水 ’ 乙醇 ’ 丙酮 四氯化碳
含 5 % H C I
的乙醇
. 乙醚 ’ 苯 乙酸乙 四万 石油醚 5 % H C I
颜色 浅黄
几二 a 二 ( n m ) 无
吸光度 /
橙红
4 4 7
0
。
5 1 5
橙组_
凌4 ;,
0
。
9 5 0
浅黄
叹5 0
0
。
2 6 5
橙红
4 5 2
0
。
4 7 5
亮黄 亮黄
找理4 4 5 8
0
。
7 5 0 0
。
3 8 0
亮黄
通4 5
0
。
8 1 0
充黄
4遭6
O
。
2 0 5
浅黄
尤
说明: · 号均表示稀释一倍 , 在水及 5 % H C I中 , 350 一 8 0。。 m处无最大吸收峰 。
实验结果表明 , 山苟色素在丙酮 中溶解度最大 , 在乙 醇 、 乙醚等溶剂中溶解性也较好 ;
在水 、 四氯化碳 、 石油醚 中溶解性较差 。
2
.
2 酸 、 碱对 山葛色素的影响
在 山荀色素浸膏 的丙酮溶液中 , 分别加入 1 : 〕 H CI 和 切% N a O H , 用分 光 光 度 计 在
4 4 6 n m 下测吸光度 , 结果见表 2 .
表 2 酸 、 碱对山搏色案的影响 表 3 温度对山薄色素的影响
溶剂 丙酮 丙酮一盐酸 丙酮一氢氧化钠
p H值 5 . 8 3 . 5 1 2 . 0
吸光度 0 . 9 9 0 . 9 5 1 . 5 0
结 果处 理 - - - 一 - - 一 - 一一 一 一一 一一一颜色 之。 二 ( n m )
2
.
3 温度对 山葛色素的影响
将 色素浸膏的乙醇溶液 分 别 在 50 ℃ 、
室 温
S O
O
C
7 5
“
C
1 0 0
“
C
!登纽
1登红
礴登红
{登红
4 4 7
4 4 6
4 4 8
咬4 8
7 5 ℃ 、 10 0℃恒温水浴中受热 8小时 , 然后在 - 一~ . ’ 一 ”一 ~ 一— -一 -一一一一3 5 。一 s o o n m范围内测定其最大吸收波长 , 结果见表 3 .
实验结呆表 明 , 山毒 色素 对热较稳定 .
2
。
4 光照对 山荀色素的影响
取山苟色素浸膏 5 克 , 溶于 2 5毫升乙醇中 , 取清液 1 毫升加 乙醇稀释至 8 毫升 , 经下述
处理 : ①立即测定 ; ② 日光曝晒 25 分钟 ; ③ 日光曝晒 5 0分钟 ; ④ 日光曝晒 7 5分钟 ; ⑤ 日光曝
晒 12 5分钟 . 用分光光度计在 3 8 0一 8 0 o n m范围内测得其在不 同吸收波长下的吸光度 .
结采表明 , 吸光 度随光照时间的延长而大幅度下降 , 一可见强烈光照对色素产生影 响 .
营养成分的测定及靴质的定性检验
总酸度的测定
采用酸碱中和电位滴定法 t “ 1 。 测定结果 : 以苹呆酸 一计为 1 0 . 均% .
总还原糖的测定
采用菲林试剂热滴定法 〔“ 」 . 测定 结果 : 总还原糖为 1 3 . 71 % 。
维生素 C的测定
用 2 , 6一 二 靛酚滴定法 . 结果 为 : 2 2 . 5 2 m g / 1。。 9 . 用 2 八 二二硝韭苯叭 法川 . 结果
,口``
:
2口之é
5
。
3
1 8 8 {月 鬓 (行 学 院 学 报 1 吞 9 4
为 : 2 4 .3 6mg 八 0 09 .
3
.
4山葛色素浸膏中蹂质的定性检验 〔 , 」
结 一果见表 4 .
实验结果表明 : 山毒 色素浸膏 中谷有鞍
质 。
4 结 论
山毒色素制备简单 , 易于报广 , 其浸膏
既 可精制 , 也可直接使用 .
表 4 山毒色素浸裔中糕质的检验试验
现 象
成 刊 色京水溶液 色素乙醇 i容液
一一「石厄 f厂 一 监绿色沉淀 (大着霎) 一 蓝绿色沉淀
尸b( 八 c ) 黄色沉拢 黄色浑浊
明 胶 货色沉淀 C 狡鼠 ) 黄色沉淀
山毒色素色彩鲜艳 , 在较稀的浓度下有较大的吸光度 , 着色性好 〔“ 〕。
山薄色素耐碱 、 耐光 一淦差 , 但耐酸 、 耐热性能好 , 可作为酸 性及中性且 能经受较 高温度
处理的着色剂 。 但应避免强烈 日光曝晒 .
山毒色素浸膏中含有糖 、 纤维 、 果胶和有机酸等组分 , 对人体具有一定的营养价值和医
疗保健功能 .
参 考 文 献
仁 1 」中国科学院 , 中国植物志第三 { 七卷 , 科学出版社 , 1 9名5 , 1 1 3一 1刊
〔 2 〕无锡轻工业学院 , 天津轻工业学院 , 食品分析 , 轻工业出版社 , 1 98 5 , 0] 叹一 1 07
仁3 二赵传孝等 , 一食品检验技术手册 , 中国食品出版社 , 1 9 9 0 , 3 6 8一 3 7 1 , 6 8 9一 69,1
〔 5 〕吉林省药品检验所 , 吉林中草药找培与制剂 , 吉林人民出版 门 , 1 9 7 3 , 3 1D 一 3 21
[ 6 〕寥代富 , 周双妓 , 中国野生植物 , 1 0 8 9 , 2一 8
S T U D Y O N E X T R A C T IO N A N D P RO P E R T ! E S O F P I G M E N T
O F J U T E L E A F R A S P B E R R Y
乙扩l ` J i a n b 己 l ; 了’ a n g 刀 i , ,叮之 a z
( l〕 e p ;、 r t zn e n t o f C h e l n i s t r y , J i s h o 以 U :: i v e , 5 , t玉 , J l 、 l飞, , u 二工6 0 0 0 )
A b s t r a e t
of洲T h i s P a P e r r e P o r t e d
j u t e l e a f r a s P b e r r y
,
A z, d
a m e t h o d o f e x t r a e t i o n o上 P i乙m e n t 上 r o m t h e f r u i t s
t o t a l s u g a r
,
t o t a l a C i d
a c i d
、 r i t a m i e C W e r e d e t e r m i n e d
t h e g r e a s e o f P i g m e n t
, a n d t h e e f f e e t s o f b a s 。
,
1、 c a t a n d ] i g h t o n P i g m e n t
w e r e d i s e u s s e d
.
K e y w o r d s : ju t e l e a f r a 、 P b e r r y : p i g x n e n t o f j比 t e l o a f r a 、 p b : r r 了 p r o p : r t y