全 文 ：四川林业科技 ( 1 2卷 )
四 Jl火棘资源及开发利用
宋 玮 陈 英 (四川省林科院 )
火棘 ,是近几年才逐渐被重视的野生植物 ,它抗逆性强 ,分布广 ,果实营养成分较为全面 ,是很
有发展前途的野生植物资源 。
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. 概况
火棘 ( yP ar ca n ht a) 属于蔷薇科火棘属植物 ,常绿灌木 , 又名火把果 、救军粮 ,红子等 。 除了火棘
( P
.
F o r t u n e a n a (M a x im ) L i )外 ,四川还有 : 全缘火棘 ( p . A at l a t iio d o s ) , 细圆齿火棘 ( p . C r e n u l a at )和窄叶
火棘 ( P . a n g u s it l o l i a ) 。 火棘果实属浆果 ,果近球形 ,直径约 5 毫米 ,花期 4 ~ 5 月 ,果期 8一 1 0 月 ,果实
成熟时色泽浓红 。 据测定 ,火棘果实的总糖约为 10 % ,有机酸含量为 1 . 3m g / 1 0 09 ,果胶含量 .2 8 %
v 。 为 5 m g / 1 0她 , 它还含有较为丰富的蛋白质和脂肪 ,特别是有约 20 种氨基酸 。 此外它还含有锌 、
铁 、铜等微量元素 。 火棘还具有开胃消食 、健脾之功用 。 所以它的开发潜力很大 。
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. 四 Jl l火棘资源公布
四川火棘主要分布在乐山 、 宜宾 、江津 、涪陵 、 万县 、 广元 、 西 昌及茂泣等地 , 多生长在海拔 50 0
一 3 0 0 米向阳的丘陵山地 ,耐干旱瘩薄 , 它的根系发达 , 主要长在石灰岩山地或钙质土壤上 ,土壤
PH 为 7 左右 。 从调查发现 ,火棘在 四川资源量大 , 生长在野外 , 几乎无污染 ,是属于第三代水果之
列 。 目前对它的加工利用很少 , 每年大都白白浪费掉 。
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. 火棘果实的加工利用
火棘果实除了可生食和食品工业上作为果酱 、果酒等的原料外 ,还可以用饲料添加剂 , 它的茎
皮和根皮因含 (8 一 15 % ) 的单宁 ,又可作为提取拷胶的原料 ,种子和叶还可供药用 ,国内还用它来作
苹果 , 梨的矮化砧木 ,它还是制用盆景的好材料 。 果实采摘要注意成熟期 ,此时水分含量少 ,果实有
效成份含量高 ;适时采收甚为重要 ,可确保果实的产量和质量 。
火棘果昔 、果丹皮的制作工艺流程为 :
火棘~ 洗涤` 预煮 , 打浆~ 调配~ 排气密封杀菌~ 冷却~ 果酱
上板~ 烘干~ 揭皮 , 果丹皮
操作要点 :
①加工温度 : 按果重 80 %加水煮果至软烂 , 时间应根据果实成熟度而灵活掌握 。 加工温度过
高 ,导致果胶大量水解 ,制品强度下降 ,果丹皮出现发粘 , 加工温度过低 ,则出现消毒不彻底 ,水解不
充分 ,果丹皮过硬 。②调配中蔗糖的加入 : 应避免将固体蔗糖直接加入果浆中使之其混溶 ,而应将蔗
糖加入一定量的水中 ,在 95 ℃左右熬煮一定时间 , 除去非糖杂质 ,即可加入果浆 。 ③果丹皮烘烤中
的温 、湿度 : 一般温度应控制在 5 ℃左右 ,用调整节放气来控制湿度 ,烘烤后应趁热揭皮 。 果丹皮的
生产中 ,最好适当加入山植泥 。
火棘果酒 :
工艺流程 :
火棘果~ 洗涤 , 破碎一前发酵一后发酵一陈酿 , 调制~ 过滤~ 装瓶封盖~ 杀菌~ 冷却
简 讯 2 (期 )
操作要点 :①首先应选择无伤害 、无虫病的成熟果实 。 ②破碎 :可用破碎机或木棒破碎 。 ③前发
酵 :最好首先从果实中分离得到较好的野生菌株进行接种 ,也可加入 5 ~ 10 %的酵母糖液发酵 , 充
分搅拌使酵母分布均匀 ,温度控制在 25 一 28 ℃ , 当残糖降低到 0 . 5%左右时 , 压榨分离 ,转入后发
酵 。 ④后发酵 : 加入糖浆 ,调整酒度为 1 20 ,保持温度 16 一 20 ℃ ,经 25 一 30 天后 ,再次进行分离 。 在前
后发酵阶段 ,注意加入亚硫酸 ,添加量以酒中二氧化硫含量达到 80 ~ 1 0 P PM 为宜 , 以防果酒败坏 。
⑤调制 : 用 90 %以上的酒精调整酒度为 16 ~ 18。 。 ⑥陈酿 : 贮藏期为 1~ 2 年 , 其间换缸 3 ~ 4 次 , 由
于火棘含单宁较高 ,所以在陈酿中不必添加单宁 ,就可以获得 口味醉正 、 清香透明的原酒 。
火棘饲料添加剂 :
火棘 , 烘干 ~ 粉碎一按 15 % ~ 添加到饲料中。
由于火棘含有较为丰富的糖 、 蛋白质 、 作为饲料添加剂甜酸适口 ,经饲养实验反应 良好 。
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. 结论
火棘果实含有多种水溶性维生素 ,氨基酸和微量元素 ,不含有毒物质 ,是属于第三代无污染 ,具
有较好营养价值的野生果实 。它不仅为食品饲料工业提供原料 ,而且具有多种用途 , 很有开发价值 。
因此 , 现有的火棘开发工作 , 应避免走单一利用的老路 , 应实行资源的多途径 、 多层次利用 , 提高资
源的利用率 ,提高经济效益 ,变四川的火棘资源优势为产品优势和商品优势 。
(上接 7 0页 )
五 、值得注惫的几点 :
四年生不 同生境条件下的杜仲长势比较表 .1 在间种玉米时 , 一方面 由于玉米是大春作
蓦 径 胸 径 树 高 冠 幅
( e m ) ( e m ) ( m ) (m )
立体种植中的 5 . 49 3 . 7 4 5 0 7 1 . 8 5杜 仲
房前屋后 、荒 山 2 。 0 1 1 . 0 5 2 . 0 8 0 8 8荒坡上的杜仲
F : 差异性检验 铃 朴 苦 谷 铃 朴 朴 铃
(注 , , 表示差异性极显著 )
物 ,此季杜仲遮阴较强 ,另一方面 , 为防治玉米下种
后被鸟兽危害 , 因此最好采用肥 团 (又称营养球 )育
苗 20 天左右 (3 ~ 5 片叶子 ) ,再移栽入体内 ,效果最
佳 ,但每两行杜仲间只能间种一行玉米 。
2
. 根据近年来的实践经验证明 ,洋芋不太适应
于这种种植方式 , 而蘑芋种植后 , 需对土壤进行消
毒 , 因此 ,影响树木正常生长 , 同时 ,还会降低地力
状况 。
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. 粮食作物一般只间作 5 年左右 ,经济作物和草本药材可长期间作 ,但在后期应以较荫的大黄 、 黄
莲 、花生 、 山药 、若等为主 。
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. 在间作粮 、 药时 ,尤其是玄生 、 云母等以结实为主或根系发达的植物 , 必须避开杜仲根部 ,以
免影响杜仲根系的正常生长 。
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. 注意防治杜仲病虫害 。