全 文 ：文章编号:　1672-6146(2004)01-0050-03
木梨幼叶提取物抑菌防腐作用研究
郭春秋 ,熊大胜 ,曾文虎 ,梁淑媛
(湖南文理学院 生命科学系 , 湖南 常德 , 415000)
摘　要:　用木梨 (P.xerophila)幼叶提取物进行抑菌防腐
试验 , 结果表明:木梨幼叶提取物对金黄色葡萄球菌 、 大
肠杆菌有明显的抑制作用 , 对煮熟保存的土豆 、 豆腐及肥
肉中酵母菌 、 金黄色葡萄球菌群体数量明显减少 , 延长了
土豆 、 豆腐及肥肉的保存时间 , 且对其食用品质没有影响;
0.7%木梨幼叶提取物抑菌防腐效果比 0.1%苯甲酸钠还
好.
关键词:　木梨幼叶提取物;抑菌作用;防腐作用
中图分类号:Q 949.96　　　文献标识码:A
木梨 (P.xerophila)又名酸梨 、 野梨 、 棠梨 ,
蔷薇科梨属 (Pyrus)野生落叶乔木;分布在山西 、
陕西 、 甘肃 、 河南 、 宁夏 、青海等省区[ 1 ,2] , 生于
海拔 500 ～ 2 000 m 的山坡及灌木丛中 , 抗旱 、 抗
寒 、抗碱及抗梨锈病的能力强 , 是西北地区梨的主
要砧木[ 2] .湖南民间称木梨为棠梨儿 , 用其幼叶泡
茶 , 能消炎 、 止渴 、 泻火 , 三伏夏季棠梨儿幼叶
茶 , 自然条件下敞放 6 ～ 7 天不馊 , 推测其幼叶中
可能含有某种抑菌防腐物质;人工合成的化学防腐
剂对人体有一定的毒性 , 如亚硝酸钠无论在体内还
是体外均能与肉类中的胺结合 , 形成二甲基亚硝
胺 , 它是一种很强的致癌物质[ 3] , 1g 食品中亚硝酸
钠盐的含量超过 1×103μg 时 , 人的健康就受到危
害[ 4] , 国家有关部门早已颁布了各类食品中各类防
腐剂允许用量的标准;而天然防腐剂具有安全无
毒 、延缓衰老 、 经济实用等优点 , 所以天然防腐剂
研究近年来逐渐增多 , 如:百里香 、 榆叶 、 矮杨梅
叶 、 芦荟等提取物的抑菌作用研究[ 5 , 6 ,7] .
目前 , 梨的开发利用多集中在梨果上 , 梨叶的
开发利用研究甚少 , 梨叶的抑菌防腐作用研究 , 尚
未见报道;本文从木梨幼叶中提取抑菌防腐物质 ,
用其保存土豆 、 豆腐及肥肉熟食食品 , 进行抑菌防
腐作用研究 , 寻找梨叶开发利用的新途径.
收稿日期:2002-10-03
第一作者:郭春秋(1963-),男 ,讲师,研究方向土壤微生物教学.
1　材料与方法
1.1　供试材料
1)木梨幼叶采自湖南文理学院生命科学系生物
园 ,土豆 、豆腐及肥猪肉均为市售鲜品.
2)供试菌种金黄色葡萄球菌 、大肠杆菌 、酵母菌
及枯草杆菌均为湖南文理学院生命科学系微生物实
验室保存的标准菌株.
1.2　木梨幼叶提取物的制备
木梨幼叶 100 g ※洗净风干脱水※组织粉碎机
粉碎※固液比 1:20(W/ V)加水※90℃水浴浸提 3 h
※初滤 、浓缩※1:10(V/ V)加乙酸乙酯萃取2h※
1:10(V/V)加 95%乙醇除多糖※真空浓缩干燥备
用.
1.3　防腐试验方法
土豆 、豆腐及肥肉切片 ,每份 20 g ,用干燥的木
梨幼叶提取物配制成重量百分比浓度分别为 0.7%、
0.5%、0.3%、0.1%的木梨幼叶提取物系列溶液每
份80ml煮熟 ,然后浸没保存在浓度为 103 ～ 104 个/
ml的菌悬液中 , 37℃培养箱内 ,敞开存放 48h 后 ,每
天用显微镜采用血球计数板直接计数法测定 1次浸
泡液中酵母菌 、金黄色葡萄球菌 、大肠杆菌及枯草杆
菌的数量 ,计算抑制率 ,并与常用防腐剂苯甲酸钠做
比较 ,以不加任何防腐剂的供试材料为空白对照.
1.4　外观及食味品质观察方法
食味及气味凭口感 、嗅觉辨别 ,发酵汽泡拟分无
泡 、少泡 、半面泡 、多泡及全泡 5个等级 ,分别表示发
酵汽泡占液表 0 、<50%、=50%、>50%、100%;液
表薄膜拟分无膜 、少膜 、半面膜 、多膜及全膜 5级 ,分
别表示液表薄膜占液表 0 、<50%、=50%、>50%、
100%;pH 值用 pH 试纸比色测定.
2　结果与分析
2.1　木梨幼叶提取物对金黄色葡萄球菌及酵母菌
繁殖生长数量的影响
0.7%、0.5%、0.3%、0.1%木梨幼叶提取物对
第 16 卷第 1 期 湖 南 文 理 学 院 学 报(自 然 科 学 版) Vol.16 No.1
2004 年 3月 Journal of Hunan University of Arts and Science(Natural Science Edition) Mar.2004
土豆 、豆腐及肥肉保存到第 2 、4天时 ,金黄色葡萄球
菌及酵母菌群体数量情况见表 1和表 2.
表 1　木梨叶提取物对金黄色葡萄球菌
群体数量的影响(万个/ml)
Tab.1　The influence of the extract from P.xerophila leaves on the
group guantities of Staphylococcus aureus(ten thousand per milliliter)
供试
材料
时间
/ h
提取物
浓度/ %
菌落
数量
土　豆
48
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
34.2
22.8
17.1
11.4
0.0
96
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
74.1
62.7
57.0
51.3
22.8
豆　腐
48
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
39.9
34.2
17.1
0.0
0.0
96
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
96.9
57.0
35.7
34.2
22.8
肥　肉
48
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
57.0
22.8
11.4
0.0
0.0
96
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
91.2
74.1
57.0
28.5
22.8
　　由表 1及表 2可见 ,木梨幼叶提取物浓度与金
黄色葡萄球菌繁殖生长数目密切相关(r =-0.684
1
＊＊ , n =30),即提取物浓度增加 ,金黄色葡萄球菌
繁殖生长数量极显著地减少.0.1%、0.3%、0.5%、
0.7%提取物对土豆中金黄葡萄球菌繁殖生长的平
均抑制率分别为 24.4%、36.5%、48.7%、84.6%,对
豆腐中平均抑制率分别为 27.7%、60.1%、82.4%、
88.2%,对肥肉中平均抑制率分别为 39.4%、58.
8%、84.4%、87.5%;木梨幼叶提取物浓度与酵母菌
繁殖生长数量密切相关(r=-0.636 4＊＊ , n=30),
提取物浓度增加 ,酵母菌繁殖生长数量极显著地减
少.0.1%、0.3%、0.5%、0.7%浓度对土豆中酵母菌
繁殖生长数量平均抑制率分别为 25.0%、54.2%、
68 .2 %、7 9.2%, 对豆腐中平均抑制率分别为
21.3%、51.9%、60.2%、74.1%,对肥肉中平均抑制率
分别为 15.4%、27.6%、42.6%、81.6%.从而减少了土
豆 、豆腐及肥肉的劣变 ,延长了它们的保存时间.
表 2　木梨叶提取物对酵母菌群体数量的影响(万个/ml)
Tab.2　The influence of the extract from P.xerophila leaves on the
group guantities of Yeast(ten thousand per milliliter)
供试
材料
时间
/ h
提取物
浓度/ %
菌落
数量
土　豆
48
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
45.6
39.9
22.8
17.1
11.4
96
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
136.8
85.5
57.0
35.7
22.8
豆　腐
48
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
34.2
28.5
22.8
17.1
11.4
96
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
153.9
114.0
57.0
45.6
28.5
肥　肉
48
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
45.6
34.2
28.5
22.8
11.4
96
0.0
0.1
0.3
0.5
0.7
96.9
91.2
79.8
62.7
11.4
2.2　木梨幼叶提取物与常用防腐剂性能比较
将 0.7%木梨幼叶提取物 、苯甲酸钠及对照 ,
37℃下敞开存放到第 4天时 ,土豆 、豆腐及肥肉的防
腐性能试验结果列为表 3.
51第 1 期 郭春秋 , 熊大胜 ,曾文虎 ,梁淑媛　木梨幼叶提取物抑菌防腐作用研究 　
表 3　木梨幼叶提取物与苯甲酸钠防腐性能比较
Tab.3　The comparison of the aspetic function between the
extract from P.xerophila′s tewder leaves and Sodium beneoate
供试 抗氧化 添加量 微生物繁殖生长数量(104个/ml) 口感 pH 表面 发酵
材料 剂种类 (%) 酵母菌 葡萄球菌大肠杆菌 其他 总计 气味 值 膜况 泡况
土 提取物 0.7 22.8 22.8 17.1 28.5 91.2 正常 5.8 无膜 无泡
　 苯甲酸钠 0.1 96.9 57.0 28.5 85.5 239.4 微异味 7.0 厚膜 少泡
豆 空白对照 0.0 136.8 74.1 119.7 96.9 427.5 异味 7.2 厚膜 多泡
豆 提取物 0.7 28.5 22.8 45.7 57.0 91.2 正常 7.2 半膜 半泡
　 苯甲酸钠 0.1 125.4 57.0 68.4 114.0 239.4 臭腐 7.5 厚膜 半泡
腐 空白对照 0.0 153.9 96.9 96.9 82.4 427.5 臭腐 7.5 厚膜 半泡
肥 提取物 0.7 11.4 22.8 62.7 79.8 176.7 正常 6.0 无膜 无泡
　 苯甲酸钠 0.1 102.6 85.5 136.8 96.9 421.8 臭腐 7.5 少膜 多泡
肉 空白对照 0.0 96.9 91.2 125.4 125.4 433.2 臭腐 7.5 少膜 多泡
　　由表3可知 , 0.7%浓度的木梨幼叶提取物比
0.1%苯甲酸钠防腐效果要好.0.7%木梨幼叶提取
物对酵母菌 、金黄色葡萄球菌 、大肠杆菌及微生物总
量的抑制率分别为 83.3%、69.2%、85.7%、78.7%,
而0 .1%苯甲酸钠对上述微生物抑制率分别为
29.2%、23.1%、76.2%、44.0%.0.7%提取物比 0.
1%苯甲酸钠对上述微生物抑制率分别高出 54.1%、
46.1%、9.5%、34.7%.37℃恒温下存放 3d后 ,仅有
木梨幼叶提取物保存的土豆 、豆腐及肥肉能吃 ,液表
无膜或半膜 ,无泡或半泡 ,pH 没有变化 ,而苯甲酸钠
及空白对照均劣变臭腐 ,液表有膜或厚膜 ,少泡 、半
泡或多泡 ,pH值变化明显.
2.3　木梨幼叶提取物对供试材料品质的影响
　　0.1%、0.3%木梨幼叶提取物防腐效果欠佳 ,取
0.3%以上浓度的提取物保存上述供试材料 ,其品质
观察结果表明 , 0.5%～ 0.7%的木梨幼叶提取物的
加入 ,与鲜品在口感 、pH值上没有变化 ,但色泽随提
取物浓度的增加而相应加深.
3　结果与讨论
本试验结果表明 , 37℃恒温下 , 敞开存放到第
4d ,0.1%、0.3%、0.5%、0.7%木梨提取物对土豆 、豆
腐及肥肉中金黄色葡萄球菌繁殖生长抑制率分别为
30.5%、51.8%、71.8%、86.8%.0.7%木梨提取物对
酵母菌 、金黄色葡萄球菌及微生物总量的抑制效果
优于 0.1%苯甲酸钠 ,37℃恒温下 ,它对酵母菌 、金黄
色葡萄球菌 、大肠杆菌及微生物总量抑制率分别比
0.1%苯甲酸钠高出 54.1%、46.1%、9.5%、34.7%.
用它保存土豆 、豆腐及肥肉 ,37℃恒温下可敞开存放
3d ,且对食品品质无影响 、安全无毒 ,可以开发出一
种比较理想的天然食品防腐剂.
关于用纸蝶法测定木梨幼叶对微生物的抑制效
果 ,本文未涉及 ,还有待于进一步的试验研究.
参　考　文　献
[ 1] 　中国科学院植物研究所主编.中国高等植物图鉴(第 2
册)[ M] .北京:科学出版社 , 1983.231.
[ 2] 　华南农学院主编.果树栽培学各论(南方本下册)[ M] .
北京:农业出版社 , 1986.5.
[ 3] 　邱芳萍.天然食品保鲜防腐剂—桂蛙皮抗菌肽[ J] .食
品科学 , 2002 , 23(8):279-282.
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较研究[ J] .食品科学 , 2001 , 22(10):91-94.
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然科学版), 1998 , 16(1):1-3.
STUDY ON THE ANTIMICROBIAL
AFFECTING AND THE ANTISEPSIS-
AFFECTING OF THE EXTRACTS OF
P.xerophila LEAVES
GUO CHun-qiu ,XIONG Da-sheng
ZENG Wen-hu , LIANG SHu-yuan
(Department of Life Science ,Hunan University
of Arts and Science , Changde Hunan , 415000)
　　Abstract:The antisepsis experiment of the extracts of P.xe-
rophila young leaves was studied , It was found that the extracts of P.
xerophila leaves could effectivety inhibit(下转第 78页)
52　 湖南文理学院学报(自然科学版) 2004年
巧 ,见图 7.首先定义三个相对于你的离散点的最大
的 X 、Y 坐标来说都是无穷大的三个点(此处假定为
ABC),形成一个可以假定为无限大的一个三角形 ,
并参与构建三角网.此时屏幕上可见区域显示的为
图7中粗框中的部分 ,通过研究和测试表明 ,凡是包
含 A 、B 、C 中任一点的三角形都不显示 ,包含其中
两个点的三角形的垂心不参与 V 图的构成 ,这样就
可以得到黑框中没有虚线的图形 ,此时的 D图和 V
图都已满足需要.图 8是使用技巧之后的一个图例.
图 7　有射线 V图
Fig.7　Radial V Chart
图 8　使用技巧之后的 V图
Fig.8　V Chart Handling Behind
3　结束语
左转算法在 GIS 中多用来对无组织的点 、弧段
数据进行拓扑关系的建立.在间接法生成 V图的过
程中 ,进行平面剖分之后的数据只是点线数据 ,并没
有建立三角网中各三角形的完整的拓扑关系 ,此时
使用已有的左转算法使得程序变得更易于理解和稳
定.
参　考　文　献
[ 1] 　吴立新 , 史文中.地理信息系统原理与算法[ M] .北京:
科学出版社 , 2000.
[ 2] 　周培德.计算几何-算法分析与设计[ M] .北京:清华大
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2001 , 11(3).9-11.
[ 5] 　李志林 ,朱庆.数字高程模型[ M] .武汉:武汉大学出版
社 , 2000.
APPLICATION OF LEFT-TURN
ALGORITHM TO INDIRECT TO
CREATE VORONOI DIAGRAM
CHEN Shan-yun1 ,XU Yong-jin2
(1.Hunan University of Arts and Science , Department of Civil and
Architecture Engineering ,Hunan Changde 415003;
2.China University of Mining And Technology , School of Resource
and Engineering , Beijing 100083)
　　Abstract:In the procedure of creating Voronoi diagram indi-
rectly with left-turn algorithm , greedy algorithm to establish was
used to , create voronoi diagram.It has proved that the program of
create voronoi diagram become understand easer and more stable
through to use left-turn algorithm.
　　Key words:left-turn algorithm;greedy algorithm;LOP;delau-
nay triangulation;Voronoi Diagram
(责任编校:江　河)　　
(上接第 40页)
9th、10th was submetacentric , 11th was telocentric;the basic number
of chromosome was 11 , the length ratio of the longest to the shortest
was 3.73 , The arm ratio which was bigger than 2:1 , was 5th , 10th ,
11th , the total number of the genome was 3 , which took up 27.3% in
all , so the karyotype type of Houttuynia cordata was 2B nuclear type.
　　Key words:Houttuynia cordata;Chromosome;karyotypes
(责任编校:江　河)　　
(上接第 52页)the growth of the staphylococcus aureus and Es-
cherichia coli.That extracts showed apparent effect on restraining the
growth of yeast and staphylococcus aureus which colong frome cooked
the patato , bean curd and fat meat.The extracts could prolong
preservable time of the patato , bean curd and fat meat without affect-
ing the quality of them.The antisepsis effect of 0.7% extracts of P.
xerophila was better than 0.1% benzoic acid sodium.
　　Key words:extracts of P.xerophila leaves;antimicrobial ef-
fect;Antisepsis affecting
(责任编校:刘刚毅)　　
78　 湖南文理学院学报(自然科学版) 2004年