全 文 ：特种经济动植物 2007.6
蜂斗菜【 peidsitespalmatusA.Gray】属菊科,别名蜂斗叶。主要
分布在我国黑龙江省完达山和小兴安岭,为当地特种山野菜。我国
和日本利用其特殊香气的叶柄和初出土之花茎作香辛料食用,可清
炒、肉炒、凉拌、作馅,也可水煮罐藏、糖渍。20世纪70年代以来,其
罐头食品大量出口日本,是国内外人们喜爱的一种山野菜。本院从
黑龙江省完达山引入抚顺地区进行试验栽培,获得成功。
1 植物学特征
蜂斗菜为多年生草本植物,地下茎紫色,有茎节,分布在地表
下5～10cm,茎节处生有近地表的须根和深入土中达50cm以下的
垂直的较粗的直根。叶柄多肉,圆柱状中空,长60～80cm,高的可达
1m以上,粗 1.4～1.9cm,最粗 2.3cm,每丛可生叶柄 6～8个,最多
12个。蜂斗菜为基生叶,叶肾形,直径18～22cm,最大35cm,基部耳
状心形,掌状7～8浅裂,具掌状脉,叶背具白色蛛丝状绒毛。春季
地下茎先长出花序,花序高3～10cm。蜂斗菜为雌雄异株,雌株花茎
在花后数天增长速度加快,花径可达70～80cm,总状聚伞花序长
3～4cm,初期呈淡粉色,后期呈白色,雌花花冠细丝状,白色总苞片
2层,长椭圆形,顶端钝。雄株花冠简状,5齿裂,裂齿披针形,急尖,
黄白色。种子为瘦果线形,黄褐色。
2 环境条件
2.1 温度
蜂斗菜既耐高温又耐寒,根茎耐寒力强,春季萌叶较早,稍晚
于冰凌花,亦为春季萌发最早的植物之一。地下茎可在地下安全越
冬,茎叶能耐40℃的高温,发芽适温为 15～20℃,生长适温为 17～
24℃。
2.2 湿度
蜂斗菜叶面积大,蒸腾量也大,栽培时应保持土壤湿润,田间
持水量以50%～70%较为适宜。
2.3 光照
蜂斗菜属弱光型蔬菜,适宜的光照强度为8000～11000Lx;有
散射光时叶柄伸长;当光照强度≥20000Lx时,叶片失水萎蔫,全株
叶柄落地,生长点发育受阻。
2.4 土壤
蜂斗菜对土壤要求不严,但在土层深厚、土质疏松、土壤肥
沃、保水保肥力强、地下水位较低、偏微酸性(pH5.0～6.2)壤土或沙
壤土的条件下生长旺盛。在缓坡沟塘地、荒草地、林缘田边、果园空
闲地均可栽培。
3 营养与药用价值
蜂斗菜每 100g鲜品含水分 93.06g、干物质 6.94%、可溶性糖
3.03g、VC34g、纤维素 1.44g、粗蛋白 0.79g、纯蛋白 0.42g、脂肪
0.14g、磷0.312g、钙0.64g、镁0.0078g。蜂斗菜全株药用,有健胃止
咳、润肺、消炎等疗效,具有消肿、解毒、散瘀的功能,用于毒蛇咬伤、
痈疖肿毒、跌打损伤。
4 产量
蜂斗菜人工栽培产量随着年限的延长而增加,播种当年基本
不采收,地下茎移植可部分采收,第 2年亩(667m2,下同)产鲜品 1
100kg,第 3年可收鲜品 2500～3000kg,4年生以上可达 6000～
6500kg,以后只要水肥充足,每亩均可达到 6500kg以上,经济效
益十分可观。
5 栽培要点
5.1 种子采收
蜂斗菜一般在开花后20天左右种子成熟,此时就可以采收,
切不要等到花盘开裂时再采收,否则种子易飞散失落。采种时可将
蜂斗菜的花盘摘下,放在室内存放后熟1～2天,待花盘全部散开
后,用手搓掉种子冠毛,备用。
蜂斗菜种子无休眠期。种子成熟后,生命力较短,在室内自然
温度条件下,存放 1～20天发芽率为 95%～98%,因此,蜂斗菜播
种以种子采收后1～20天为最佳播种期。
5.2 繁殖方法
蜂斗菜可用种子直播、育苗移栽和地下茎分段繁殖。
5.2.1 种子处理与直播 种子从花序上摘下尚未脱水时,在
培养皿中3小时之内即可萌芽,干燥后的需24小时萌发。因此未脱
水的种子可直接播入事先准备好的栽培田里,干燥的种子可放入容
器中浸泡5～6小时,当种子吸足水分,体积增大到 1倍时,将种子
放在白纱布上,控去水分,拌入种子 3～5倍的细河沙,将种子均匀
播入准备好的湿润土壤上,种子裸露或覆土0.1cm或铺盖一层青草
即可。播后一定要保持土壤湿润,6～8天出苗达到95%以上。种子
直播当年可长出 3cm以上须根 8～14条,最长可达 24cm,地下茎
节数6～9个,地上叶柄生长旺盛,一般当年不采收。1年生苗茎短,
叶小,丛生,次年形成横走根茎后形成大型抱茎叶。
5.2.2 育苗移栽 畦作(宽 100cm、高 10cm)或垄栽,行距
50cm、株距10～15cm。当幼茎长出1～3片叶柄时可进行移栽。移
栽应以晴天为好,坐水带土,顺根植入,不得卷缩,覆土时露出叶柄,
保证成活率。成活后及时锄草松土,加强田间管理,促进地下根茎
生长,当年可以采收。
5.2.3 分段移栽 在早春(3月)地下茎未萌动前或晚秋(10
月)当地下茎停止生长进入休眠状态时,挖取地下茎,按 2～3个地
下茎节截成 10～15cm长的小段,保护好根芽和须根,定植(栽培)
到事先准备好的垄里,破垄摆根,行距 50cm、株距 10～15cm,栽后
浇定根水,待水渗透后,覆土3～5cm,保持田间湿润。10～12天发
芽,春栽40～50天后,可进行适当采收,当年可获得一定产量。
5.3 田间管理
5.3.1 中耕除草和间苗 播种后幼叶柄1～2片时,进行第1
次中耕除草。以后视田间杂草情况,每10～15天中耕除草1次,直
到封垄为止,一般需3～4次;做到田间无杂草,封垄后见草拔除,结
合中耕除草进行间苗和定苗。出苗10天间苗,20天以后定苗,株距
10～15cm。雨后需及时中耕,防止土壤板结。
5.3.2 施肥浇水 蜂斗菜施肥以有机肥为主、化肥为辅,以基
肥为主、追肥为辅,氮、磷、钾及微量元素结合,基肥不足的地块,适当
补充追肥。第1次追肥应在幼茎叶柄采收后的 5月中、下旬,每亩
(667m2,下同)施氮、磷、钾复合肥 10～20kg;第 2次应在 7月叶柄
大量生长期,将氮、磷、钾及微量元素配合的速效肥在垄间开小沟施
入,配合追肥进行灌水。
5.3.3 病虫害防治 蜂斗菜植株有芳香味,小面积栽培尚未
发现病虫害,一般不需防病治虫。大面积栽培尚需进一步观察。
5.3.4 采收选择性采收 当叶柄长到 20～40cm,鲜嫩状态
时,手捏住叶柄从基部掰下即可。可随长随采,一年能采收多次,且
产量逐年增加。一般到9月份后不再采收,保留叶柄,积累营养,以
利越冬和保证第2年植株生长。种植一次可连续采收10年以上。
●陈继忠 王成珍(辽宁省抚顺市农业科学研究院 辽宁 抚顺 113300)
蜂 斗 菜 的 人 工 栽 培
Tesushucai特色蔬菜
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