全 文 ：新型蔬菜— 完 达 蜂 斗 菜
○张海洋 (湖州师范学院生命科学院 浙江省 313000)
完达蜂斗菜(Petasites palmatus A.Gzay.)俗称
掌叶蜂斗菜 、蒿筒子 、老山芹 、老水芹 、大叶子 、黑瞎
子芹 、蜂斗菜等 , 为菊科蜂斗叶属多年生草本植物。
其食味佳 , 营养价值高 , 是一种比较理想的野生蔬
菜 ,有较好的开发前景 , 是林区的一种重要植物资
源。引入农区栽培或就地开发 , 可增加蔬菜品种 , 增
加农民和林区职工的经济收入。
1 形态特征
完达蜂斗菜根状茎横走 ,中空,有节,节处生有不定
根。早春从根状茎上生出直立的花葶 ,高达 70cm。根
茎上生的叶很大,叶片直径达 50cm , 圆肾形 ,掌状浅裂,
裂片长圆形,最终裂片三角形,叶片基部微心形 ,上有蛛
丝状毛;叶柄管状, 肉质, 中空, 长 40 ～ 170cm ,直径 1.5
～ 4cm ,初期有毛 ,后期脱落 ,直立 ,光滑;茎生叶无柄, 卵
状长圆形。由头状花序组成伞房状花序 ,雌雄异株, 单
性花舌状 ,结实;两性花管状 ,不结实 ,花冠淡紫色或白
色。瘦果有长白冠毛。
2 生物学特性
2.1 生长环境 完达蜂斗菜生长在阔叶林下 ,
地势平坦 ,土壤肥沃 、湿润的山间谷地 、河岸或溪流
旁。分布在黑龙江省的完达山和小兴安岭地区 , 为
黑龙江特产。
2.2 物候期 在野生环境下 , 完达山林区 , 4 月
下旬花蕾和叶芽同时萌发 , 花期 5 月中旬 , 6 月上旬
种子成熟 , 9 月中旬叶枯萎。小兴安岭林区各物候期
比完达山林区晚 5～ 7 天;引入完达山农区栽培各物
候期有所提前 , 4 月中旬花蕾和叶芽同时萌发 , 花期
5 月上旬 , 5月下旬种子成熟 , 9 月末或 10 月初叶片
枯萎
2.3 种子寿命 种子无休眠期 , 发芽率初期很
高 ,随着时间的延长 , 逐渐降低。 采种后 10 天发芽
率为 90%,贮藏到 40天发芽率降到65%,贮藏到60 天
发芽率降到50%,贮藏到 90天发芽率降到1.2%。
2.4 土壤酸碱度 完达蜂斗菜属于酸性植物 ,
适宜的 pH 范围为 4.5 ～ 6.5 , pH5 ～ 5.5 生长最佳 ,
pH4.5 以下生长逐渐减弱 , pH7 以上生长明显减弱
或趋于死亡。
2.5 对水分和土壤要求 完达蜂斗菜对水分
要求很高 ,土壤含水量要在 40%以上。要求土壤疏
松 、排水良好 、有机质含量丰富的黑土或壤土。
3 营养成分
完达蜂斗菜的叶柄营养成分丰富, 其含量接近多
数栽培蔬菜。每 100 克鲜品含水分 93.06g、干物质 6.
94g、可溶性糖 3.03g、 粗蛋白 0.79g、纯蛋白 0.42g、粗
纤维 1.44g、脂肪 0.14g、钙 64.0mg 、磷 31.2mg 、镁
7.8mg 、V C34mg。其中 VC 的含量随着采收季节和储
存时间的不同而不同 , 6 月份采收的含量最高 , 随着
储存时间的延长 , VC 的含量逐渐降低 , 7 天后几乎为
零。
4 栽培技术
完达蜂斗菜的栽培可采用种子直播和从山区移
栽根茎两种方法。
4.1 选地 以地势平坦 、土壤疏松 、有机质含
量高 , 排水良好的地块为宜。
4.2 整地作畦 翻地深一般为 20cm , 耙平 、整
细。可结合整地每亩施入沙和腐熟马粪各 5 ～ 6m3 ,
以便增加土壤的透气性和保水性 , 防止烂根。再做
成 0.8 ～ 1m 宽的畦备用。
4.3 播种 将做好的畦浇透水 , 条播 , 行距
30cm。为了保证播种均匀 , 可将新采来的种子掺入
一定量的细沙后再播。亩用种量为 250～ 300g 。播
种后 , 覆盖草帘 ,浇水 ,保持土壤湿润 , 5 ～ 7 天出苗。
15～ 20 天后 , 当苗高 5 ～ 6cm 时移去草帘。 要经常
保持土壤湿润。
4.4 实生苗移栽 当人工育成实生苗的根茎
长到长 7 ～ 10cm 、直径 0.5 ～ 0.7cm 时移栽。在做好
的畦上 , 按行距 45cm 、深 10cm 开沟 , 将起出的根摆
入沟中 , 覆土 5～ 6cm , 浇透水 , 保持湿润。也可于春
天和秋天从山区直接挖取根茎栽培。
4.5 管理 按时浇水 , 定期锄草 , 锄草时注意
不要伤害根茎。
4.6 采收 完达蜂斗叶食用的部分为叶柄。 5
～ 7 月 ,当叶长到 40cm 以上时可以采收。采收时注
意不要损伤根茎。
5 食用方法
食用前先去掉叶片 , 用沸水焯一下 ,剥去叶柄的
表皮 ,用凉水泡 2 小时以上。可做菜用。特点是脆
嫩 、清香 、爽口。 可凉拌 、炒食 、烧汤 、作馅 , 荤素皆
宜。特别是蜂斗菜馅的饺子 、包子 , 风味别具一格。
也可盐渍 , 以备长期食用 ,品质优于芹菜。
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特种经济动植物 2003年第 12期 ·特种蔬菜·