全 文 ：辣 木 的 营 养 价 值 分 析
辣木 (Moringa spp.)，又称鼓槌树 (drumstick
tree)、 奇 迹 树 (miracle tree)， 为 辣 木 科
(Moringaceae)、辣木属(Moringa Adans.)，是一种木
本蔬菜及油料植物，多年生速生小乔木，树龄约
20 年。目前全球已发现 14 个种，主要分布在印
度、日本、中国、美国、墨西哥等 30 多个热带、
亚热带国家和地区。目前我国主要在云南、海南、
广东、广西、台湾等省区广泛种植，贵州、太原和
石家庄等地也有引种成功的案例，多为已引种的印
度传统辣木 (Moringa Oleifera)、印度改良辣木
(Periyakulam 1)和非洲辣木 (M.stenopetala)3 个品
种。
辣木全株都是宝，含有丰富的营养价值，是迄
今为止发现的最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛
酸、钙、铁、硒等多种营养素来源，具有独特的保
健功效，被科学界誉为“生命之树”、“奇迹之
树”，它与中国的灵芝、美国的花旗参并称为“世
界植物三宝”。很多发展中国家用它来改善儿童营
养不良，Discovery健康频道报道了加州大学安贺
许教授对辣木的高度评价：辣木是一棵完美的植
物，它丰富的蛋白质及维生素、氨基酸，不仅是发
达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿
童的天然营养库。国家主席习近平曾先后两次将辣
木种子作为“国礼”赠与古巴。2012年辣木被中
国绿色食品发展中心认定为“国家首推绿色食品”，
同年被评为“国宴特供菜”。
国内外研究结果表明，辣木的营养成分异常丰
富、全面，无论是籽实还是花、叶、茎，营养价值
都很高。100 g辣木叶片或嫩果中所含的各种矿物
质、维生素和必需氨基酸含量比世界卫生组织
(WHO)推荐摄入标准都要高。根据计算，只要 3汤
匙(约 25 g)的辣木叶粉就含有幼儿每日所需 270%
的 VA、42%的蛋白质、125%的钙、70%的铁及
22%的 VC。
辣木中蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维
含量均衡，比例合理，其中蛋白质和膳食纤维含量
分别占 27%和 23%，脂肪含量占 8.7%，能量只有
1 191 kJ，符合现代人在减少脂肪和能量摄入的同
时又增加宏量营养的要求。与其它食物相比，辣木
中的蛋白质含量仅低于黄豆粉和干花生仁，氨基酸
种类和含量是植物性食物中最丰富的。辣木中含有
17种氨基酸，5种是人体必需氨基酸，特别是高含
量的谷氨酸和多数主食缺乏的赖氨酸、苏氨酸。因
此，辣木是目前能提供氨基酸含量最高、种类最全
的天然植物之一。辣木叶的氨基酸组分与国际粮油
组织(简称 FAO)对儿童蛋白质的推荐资料相比较是
最为全面的。辣木脂肪酸主要集中在种子中，其中
含有较高的不饱和脂肪酸。辣木种子油含 82%的不
饱和脂肪酸，油酸含量高达 70%，是优质的植物性
食用油。
辣木中维生素含量丰富，特别是胡萝卜素、B
族维生素(维生素 B1(硫胺素)、维生素 B2(核黄素))、
维生素 C(抗坏血酸)、维生素 E(生育酚)、叶酸、泛
酸和生物素含量较高。辣木叶中 VA含量高于胡萝
卜，VC含量超过柳橙，VE是螺旋藻的几十倍。
辣木树含丰富的矿物质，包括 6 种矿物元素
(钙、镁、磷、钾、钠、硫)，5 种微量元素(锌、
铜、铁、锰、硒)。辣木叶粉中钙的含量是牛奶的
26倍，钾含量是香蕉的 10倍，铁是菠菜的 4倍，
锌含量比所有食用蔬菜都高。
辣木丰富的营养物质可以满足身体对各种营养
素的需要，因此被西方科学家誉为上帝赐给人类的
一件珍贵礼物。
050051 河北省农林科学院棉花研究所 周永萍
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050051 农业部农产品质量安全风险评估实验室 （石家庄）
李丽梅 张少军 关军锋
经 验 交 流
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