全 文 ：成分 鲜果荚 鲜叶片 片干粉
粗蛋白质(g) 2.50 6.70 27.10
钙(mg) 30.00 440.00 2000.30
镁(mg) 24.00 24.00 368.00
磷(mg) 110.00 70.00 204.00
钾(mg) 259.00 259.00 1324.00
铜(mg) 3.10 1.10 0.60
铁(mg) 53.00 7.00 282.00
维生素 A(mg) 0.10 6.80 163.00
维生素 B(mg) 423.00 412.00 －
维生素 B1(mg) 0.05 0.21 2.00
维生素 B2(mg) 0.07 0.05 20.50
维生素 B3(mg) 0.20 0.80 8.20
维生素 C(mg) 120.00 220.00 173.00
维生素 E(mg) － － 113.00
表1 100g辣木各部位营养成分
[收稿日期]2008-08-29
[作者简介]董小英(1976-)，女，湖北溪水人，现任教于广
东韶关学院英东生物工程学院，主要从事动物营养与饲
料科学的研究。
辣木（Moringa oleifera Lam）为辣木科辣木属
热带落叶木本蔬菜及油料植物，非洲、阿拉伯地区、
东南亚、太平洋和南美洲的许多国家都有较长的种
植历史。辣木树根有辛辣味，故而得名辣木。辣木全
株都可利用，营养物质种类多而全。花富含钾、钙,
可单独炒食, 也可干制后与其他食物混合食用。
辣木油富含不饱和脂肪酸, 如亚油酸和亚麻酸等,
是重要的植物油和燃料。早在古罗马时期就有辣木
使用的记载，目前己在餐饮、工业、医学、美容等领
域得到广泛应用。
本文主要就辣木的生物学特性、营养价值、生
物学理功能及其在饲料中的应用作一综述。
1 辣木的生物学特性
辣木是速生树种，广泛种植在亚洲、非洲热带
和亚热带地区，对土壤条件和降雨量有很强的适应
性。能适应砂土和粘土等各种土壤,在微碱性土壤
中也能生长。辣木喜光照,主根很长,因此能耐长期
干旱,也能耐高温和轻微霜冻。在我国云南、海南、
贵州和广东等地也进行了试种，发现都能很好适应
当地环境，并且获得了一定的经济效益。
2 辣木的营养成分研究
加州大学洛杉基分校教授安贺许认为辣木是
一棵完美的植物, 它含有丰富的蛋白质、维生素及
氨基酸，其营养价值与现代营养学家称为“人类营
养的微型宝库”的螺旋藻相当，其营养成分见表1。
2.1蛋白质和氨基酸
辣木中含有丰富的蛋白质及氨基酸，不仅是发
达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿
童的天然营养库。研究证实，辣木片干粉中含有
27.1%的粗蛋白质，辣木叶及种仁中蛋白质是牛奶
的 4 倍。辣木中含有 17 种氨基酸，总量达到
20.49%。其中谷氨酸含量最高，占总氨基酸含量
14.52%。此外，辣木中含有11种人体必需的氨基
酸，尤其是赖氨酸和苏氨酸含量较丰富（见表2）。
2.2维生素
辣木叶粉含有丰富的维生素，特别是维生素
A、维生素B6、其中维生素C、维生素E、叶酸、泛酸
和生物素含量较高（见表1），对人体有着独特的
营养价值。维生素C是柑橘的7倍、维生素A是胡
萝卜的 4 倍。研究证实，100g 辣木叶粉中含
155.67mg的维生素E，每日摄入25g辣木叶粉就能
充分满足不同人群对维生素E所需的摄入量。
2.3矿物质
辣木中含有9种无机元素，其中S、P、K、Ca、Mg
含量均较高。100g辣木叶粉中钙、铁、钾含量分别是
奶粉和黄豆粉的3.49倍、11.28倍、3.92倍和11.39
倍、1.67倍、0.93倍。
辣木的营养价值及生物学功能研究
董小英，唐胜球
韶关大学英东生物工程学院，广东韶关512005
广东饲料 第17卷第9期 2008年9月 资源开发
[中图分类号]S816.5 [文献标识码]C [文章编号]1005-8613（2008）09-0039-03
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2.4脂肪酸
近年来，对辣木油化学成分及特征进行研究的
报告指出，辣木油种仁平均含油量40%，未精炼的
辣木油诱导期(在120℃时)是橄榄油的9倍，精练辣
木油是橄榄油的2.5倍。脂肪酸的种类组成与橄榄
油可以相媲美，辣木种子油含约13%的饱和脂肪酸
和82%的不饱和脂肪酸, 其中油酸含量高达70%，
其他植物油所含油酸约40%。辣木油呈鲜亮的黄
色,游离脂肪酸含量约0.45%~2.98%。而且耐贮存，
其味与坚果相同，是优质的植物性食用油。
2.5多糖
陈瑞娇等采用蒽酮-硫酸比色法测定广东韶
关新丰引种栽培的辣木中多糖含量，结果显示，该
辣木中多糖含量为4.85%。张涛等采用苯酚-硫酸
分光光度法测定辣木中多糖含量为15.36%，两测
定结果有较大差异, 原因可能与测定方法、辣木产
地、辣木叶采集时间及采集部位等因素有关。
2.6抗营养因子
辣木叶中的抗营养成分有皂苷和酚类物质。酚
类物质的浓度远低于动物中毒的极限水平,而皂苷
是惰性的。种仁里含有生物碱,根皮里也含有两种
辣木碱Moringine和Benzylamine。仅仅在大剂量的
时候,Moringinine有强心和升高血压的作用。由于
这些抗营养成分的含量极少,在一般的烹调加工中
又几乎被破坏掉,故可完全放心食用。如作为饲料
直接饲喂时应处理后再使用，避免中毒。
2.7营养物质的利用率
Menke等研究表明，辣木叶的代谢能量和有机
物消化率分别为9.5MJ/kg和74%。辣木叶片蛋白质
的消化率为50%。Krishna-moorthy等用离体瘤胃研
究表明，辣木叶粗蛋白质降解力为44.8%。印度学
者Pankaja进行的动物试验结果表明，辣木叶片中
钙的吸收率为75.5%。
3 辣木的生物学功能和作用机制
3.1抗氧化
贺玉琢等从辣木叶的甲醇提取物中得到的活
性组分进行各种分析，得到化合物异槲皮苷和紫云
英苷IC50为（2.25±0.05）μM，具有强的DPPH自
由基清除活性，从而证实辣木叶中含有抗氧化作用
的成分。国外的研究也证实，辣木叶的提取物具有
抗氧化和抗动脉粥样硬化的功能。辣木种子粉和砷
共同作用于小鼠，则能抵抗砷引起的氧化应激，也
能抵抗抗结核药引起的脂质过氧化作用。
3.2降血糖
辣木叶汁可控制糖尿病人的葡萄糖水平。研究
证实，辣木叶提取物在3h能有效降低血糖水平,尽
管其有效性比不上标准的降血糖药,但随着剂量的
增加而功效提高。陈瑞娇等采用乙醇回流法从辣木
叶中提取黄酮类化合物，经AB28型大孔吸附树脂
柱纯化获得辣木叶总黄酮（TFM），以四氧嘧啶糖
尿病小鼠为动物模型，以中成药消渴丸为对照，进
行TFM的降血糖动物试验研究。结果表明，TFM能
明显降低糖尿病模型小鼠的血糖，同时能提高血清
SOD活力，降低血清MDA含量，但TFM对正常小
鼠的血糖水平无影响。
3.3治疗溃疡
辣木干叶的提取物对试验动物的溃疡治愈效
果非常好, 通过注射可明显提高胃溃疡的治愈率。
口服辣木叶的提取物也可以提高肠色素细胞和5-
羟色胺水平，保护肠道，抵制肠道溃疡。花汁可治疗
溃疡与粘膜炎。
3.4消炎抑菌作用
辣木鲜叶制成的泥敷物可治疗腺体增生、溃疡
和皮肤感染，另外根皮中的“Anthonine”对霍乱菌
具有极高的毒性。体外试验表明种子水浸物能有效
抑制假单胞杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌, 这
一研究还显示与新霉素的抑金黄金葡萄球菌的效
果一样。Guevara等学者的研究证实辣木种子中所含
的 4- (α-L-Rhamnosyloxy) - 苯甲基异硫氰酸盐、
β- 谷甾醇 -3-O-β-D- 吡喃葡糖苷、Niazimicin
和辣木叶片中所含的硫代氨基甲酸盐均对爱泼斯
氨基酸 叶片 种仁 粗粉
提取油后的
种仁
提取油后的
粗粉
赖氨酸 5.60 1.41 1.47 1.62 1.48
苏氨酸 8.70 5.11 5.27 5.85 5.84
异亮氨酸 4.50 2.99 3.05 3.45 －
蛋氨酸 1.98 1.93 1.90 2.23 2.13
胱氨酸 1.35 4.13 4.22 4.82 4.72
苯丙氨酸 6.18 3.83 3.97 4.30 4.29
酪氨酸 3.87 1.44 1.50 1.52 1.41
缬氨酸 5.68 3.40 3.47 3.72 3.63
组氨酸 2.99 2.20 2.27 2.38 2.28
羟丁氨酸 4.66 2.15 2.25 2.41 2.28
色氨酸 2.10 － － － －
表2 辣木中的氨基酸含量(g/16gN)
广东饲料 第17卷第9期 2008年9月 资源开发
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坦巴瑞病毒有明显的抑制作用,且硫氨基酸脂能抑
制肿瘤细胞生长。根部含有0.2%的生物碱，特别是
辣木素和凤尾辣木素有明显的杀菌作用，可开发。
辣木根中含有橙花菌素酰胺乙酸酯和 1,3-二
苯基尿酸，能阻止TNF-α和IL-2生成，具有抗炎
作用。Ndiaye的研究也证实，辣木根中含有抗炎物
质，750mg/kg辣木根提取液能够抵抗炎症，效果和
药品消炎痛差不多。
3.5降低血压和胆固醇
大量研究证明辣木具有医疗保健功能,辣木的
叶片、果实和根均含有能降低人体血压和胆固醇的
物质。尤其叶中含有的 2- 腈苷、Niazirin、Ni-
azirinin、 3- 芥子糖苷、Niaziminin A 和 Niaziminin
B，这些物质皆有降血压作用。Ghasi等人的研究表
明, 辣木叶能分别降低高脂鼠的血清、肝脏和肾中
的胆固醇, 其效率分别达 141.35% , 61.40%和
111.09%,并能增加151.22%的血清蛋白。Tahiliani
等用白鼠作研究, 随着血清甲状腺素T4浓度的增
加,其血清三碘甲状腺氨酸T3浓度减少30%左右,
证明低剂量的辣木叶片提取物能调节甲状腺机能
亢进。试验还表明, 辣木叶片提取物可降低动物
25%的胆固醇,还含有能调节甲状腺素和促成肝脂
过氧化作用(LPO) 的超氧化物歧化酶(SOD) 和过氧
化氢酶(CAT)。树皮水浸物在低浓度下可增加心脏
的收缩率, 而在高浓度下可降低收缩率, 同时具有
降血压的功效。
3.6促凝作用
Kwaambwa等发现辣木种子榨油后的油饼含有
非常高的蛋白质,这些蛋白质属于纯天然无毒的多
肽物质, 用于有机、无机颗粒的沉淀, 如水净化处
理、植物油的澄清以及饮料与啤酒工业中纤维的沉
淀处理。研究证实了辣木种子确实含有天然凝聚成
分，凝结效果比传统的水提物更好，而且在低混浊
度时不产生可溶性有机碳随着工业的发展,工业废
水污染严重,故开发辣木饮水或废水处理剂有良好
的市场前景。但目前的研究证实，辣木种子的水处
理能力在饮用水上的处理效果要优于污水处理。
3.7促进植物生长
从辣木叶中获得的提取物含有促进生长的物
质-细胞分裂素, 叶面喷洒后能促进植株生长, 抗
病虫害,增大果实,丰产等。
3.8凝血功能
Katre等对辣木种子进行了提炼和研究，结果发
现种子中含有一种红细胞凝聚素，能够促使兔的红
细胞凝聚。
3.9抗肿瘤和癌症作用
辣木中含有具有重要医药作用的生物碱硫代
葡萄糖酸盐和异硫氰酸盐，如辣木叶中含有β-谷
固醇、甘油 -1- (9- 硬脂酸盐) 和β- 谷固醇
-3-O-β D-Glucopyranoside，具有抗癌作用。根皮
中含有辣木碱、玉米素、槲皮(黄)素、β-谷固醇、氯
原酸、印度辣木素和山奈酚等具有抗肿瘤和促进性
激素分泌，对糖尿病人和甲状腺疾病有效果。传统
药方证实，辣木种子可治疗发烧和腹部肿瘤。
4 辣木在饲料中的应用
辣木全株都可作为高蛋白动物饲料，提取油后
的油饼含58.9%的粗蛋白质。辣木优良的营养特
性，且产量高，很适宜做家畜饲料。
现有研究证实，黄羽肉鸡饲料中添加5%~30%
的辣木粉，不会影响动物的器官形态发育。10%
~15%水平的添加量效果最佳，加快了鸡的生长，提
高了经济效益。在体外牛瘤胃消化过程中，加入辣
木种子提取物能有效降低蛋白质的降解，但对纤维
二糖和淀粉的降解无影响。辣木可以取代牛饲料中
的合成添加剂如抗生素，提高奶牛的产奶量。
辣木树作为牲畜饲料既经济又高产,这对牲畜
饲养业具有特别重要的意义。目前，关于辣木在饲
料中的应用研究尚处于初步阶段，有待深入。
广东饲料 第17卷第9期 2008年9月 资源开发
为进一步加强畜牧兽医综合执法力度，保
障广大人民群众的身体健康和公共卫生安全，
经省农业厅同意，自2008年9月16日起，我局
将原分属畜牧处、兽医处饲料、种畜禽管理、兽
药的综合执法与监督工作职能进行整合。今后
凡涉及以上内容的执法、监督、举报都可直接联
系广东省畜牧兽医局综合处。
欢迎各企业、个人为保障自己的合法权益
不受侵害、在有确凿证据的情况下，踊跃举报。
联系人： 马 飞 电话：020-37288292
广东省畜牧兽医局
二○○八年九月十六日
公 告
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