全 文 ：苣荬菜活性物质提取研究
连 晶，刘添添，李苏红 *，姜忠丽
（沈阳师范大学 工程技术学院，沈阳 110034）
摘要：采用不同方法、不同试剂对苣荬菜生物活性物质提取率的影响进行研究，结果表明：用水提取，在 50 ℃下保持 18 h，料液比
是 1∶6 时提取率最高；用有机溶剂萃取选用乙醇作为试剂，温度 50 ℃浸提 18 h 的提取率最高。
关键词：苣荬菜；活性物质；提取率
中图分类号：TS251．7 文献标识码：A 文章编号：1674-1161(2011)03-0016-03
苣荬菜（ Sonchus branchyotus L） 又名苦菜、牛舌
头、苦葛菜、取麻菜等，含有丰富的钙、镁、锰、钛、硒
和锌等多种无机元素，有较高的营养价值和药用价
值 ［1］。 目前，国内外研究人员对苣荬菜有效成分的研
究颇多：采用有机溶剂提取，硅胶、聚酰胺和 Sephadex
LH－20 柱等分离得到棕榈酸、β－谷甾醇、 胡萝卜苷、
檞皮素、 芹菜素－7－0－β－D－葡糖苷、 木犀草素－7－0－
β－D－葡糖苷、檞皮素－3－0－β－D－葡糖苷、芦丁等［2］；水
提的主要成分是淀粉、多糖类、蛋白质、粘液质、鞣质
色素、无机盐等水溶性成分。苣荬菜有抗菌、降血压和
降胆固醇、抗心律失常、抗肿瘤、治疗肝癌和保肝、清
除自由基等作用［3］。 本文采用水提醇沉、超声波萃取
及有机溶剂浸提的方法对苣荬菜活性物质的提取进
行研究。
1 材料与方法
1．1 材料及试剂
1．1．1 材料 选取市售全株无花新鲜苣荬菜。
1．1．2 试剂 乙醇、石油醚、乙醚、氯仿、正丁醇、乙酸
乙酯等均为分析纯。
1．1．3 仪器与设备 DK－S26 恒温水浴锅：上海精宏
实验设备有限公司；NDO－700 W恒温干燥箱：上海爱
朗仪器有限公司；TB114 电子天平： 美国丹佛；Sci-
entz－12N 冷冻干燥机： 宁波新芝生物科技股份有限
公司；Bio－stratos 全能台式高速冷冻离心机： 美国科
峻仪器公司；JFZD 电子式粉质机：北京东方孚得技术
发展中心；Scientz－ⅡD 超声波细胞破碎机：宁波新芝
生物科技股份有限公司。
1．2 试验方法
1．2．1 原料预处理 将全株新鲜、 无花苣荬菜洗净，
剔除糟粕，去根须。 待控干水分后。 于 45 ℃恒温干燥
箱烘干至质量恒定，取出粉碎，过 80目筛，称量。
1．2．2 提取方法 1） 水提醇沉法： 取 2 g 苣荬菜干
粉，按干粉与蒸馏水的料液比 1∶20（W ／V）加水 ［4］，分
别置于不同温度的恒温水浴锅中浸提，抽滤，加乙醇
沉淀，5 000 r ／ min 离心 10 min，冷冻干燥 24 h，得到
干物质。 2） 超声波提取法：将样品在超声波破碎机中
破碎（功率 500 W，温度 50 ℃），按干粉与蒸馏水的料
液比 1∶20（W ／V）加水，分别置于不同温度的恒温水浴
锅中浸提， 抽滤， 加乙醇沉淀，5 000 r ／ min 离心 10
min，冷冻干燥 24 h，得到干物质。
1．2．3 水提时间对提取率的影响 取 2 g 苣荬菜干
粉，按干粉与蒸馏水的料液比 1∶20（W ／V）加水，将超
声波破碎机超声处理 15 min 的样品与未处理的样品
分别在 50 ℃恒温水浴锅中放置 2、6、10、14、18、22、
26、30 h，用以考察时间不同对提取率的影响。
1．2．4 温度对提取率的影响 将用超声波破碎机超
声处理 15 min 的样品与未处理的样品分别在 30、
40、50、60、70 ℃的恒温水浴锅中放置 18 h，用以考察
不同温度对提取率的影响。
1．2．5 超声波处理时间对提取率的影响 将样品用
超声波细胞破碎机破碎 5、10、15、20、30 min，然后在
50 ℃水浴 18 h， 用以考察超声波处理时间对提取率
的影响。
1．2．6 乙醇添加量对醇沉效果的影响 将提取液和
95％的乙醇分别按（V ／ V）1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5、1∶6、1∶7、
1∶8混合沉淀，用以考察乙醇添加量对醇沉的影响。
1．2．7 有机溶剂提取法 取 2 g 苣荬菜干粉按料液
收稿日期：2011－02－06
基金项目：沈阳市科技计划项目（No．1091115－3－00）
作者简介：连 晶（1989—），女，从事食品科学与工程方面的研
究工作。
通信作者：李苏红（1968—），女，副教授，从事食品生物技术方
面的研究工作。
第 3期 总第 201期 No．3 Total No．201
2011年 3月 Mar． 2011
农业科技与装备
Agricultural Science＆Technology and Equipment
DOI:10.16313/j.cnki.nykjyzb.2011.03.001
提取液与乙醇体积比（V ／ V）
比 1∶20（W ／V）分别浸泡于石油醚、乙醚、氯仿、正丁
醇、乙酸乙酯及乙醇中，50 ℃浸提 18 h；抽滤，恒温干
燥，得到所需物质。
1．2．8 提取率计算方法 W＝m ／M×100％。 其中 m 为
所得提取物质量，M 为原料干粉，W 为功能性物质对
提取率。
2 结果与分析
2．1 水提、超声波萃取对提取率的影响
水提、超声波萃取对提取率的影响如图 1所示。
由图 1 可知：在相同温度下水提 18 h，未超声处
理的样品提取率最多， 其中水提 2 h 时提取率最少；
先超声 15 min 再水提 18 h 时超声波提取法提取率
最多，6 h最少。 在相同条件下，超声波萃取方法提取
率较低， 可能是由于超声波破碎技术将细胞壁破碎，
破坏了细胞中的多糖物质，或使细胞中的功能性大分
子物质被破坏。 水提时间较短，功能性物质不能完全
溶出；水提时间充分，使细胞中的功能性物质能较完
全溶出；超过 18 h，由于功能性物质在 18 h 已经可以
较完全溶出，故延长时间不会增加提取率。
2．2 温度对提取率的影响
温度对提取率的影响如图 2所示。
由图 2可看出，在不同温度下提取苣荬菜中的功
能性物质， 水提醇沉法与超声波提取法在 50 ℃时提
取量最多，30 ℃时最少。 提取量的多少由温度的变化
所导致，如果温度过低，苣荬菜干粉中的功能性物质
无法完全溶出；温度过高，会使其中一些物质发生聚
沉，无法透过细胞壁析出。 超声波萃取方法提取率较
低，是由于超声波破碎技术将细胞壁破碎破坏了细胞
中的多糖物质［5］，或使细胞中的功能性物质大分子结
构遭到破坏。
2．3 超声波处理时间对提取率的影响
温度对提取率的影响如图 3所示。
由图 3 可知，超声 15 min 所得提取率最高，超声
5 min所得提取率最低。由于 15 min时细胞破碎最完
全；超声时间过低，则细胞壁不能完全破碎，致使其中
的功能性物质不能完全溶出；而超声时间过长，则可
能破坏了功能性物质的分子结构。
2．4 提取液与乙醇体积比对提取率的影响
提取液与乙醇体积比对提取率的影响如图 4 所
示。
由图 4可知， 在最适温度和最适提取时间下，当
料液比为 1∶6 时，提取率最高，当料液比为 1∶1 时，提
取率最低。 这说明当乙醇达到一定浓度时，苣荬菜中
的功能性物质能被较完全的沉淀出，因而，此浓度为
最适料液比。 亲水性的成分除蛋白质、粘液质、果胶、
淀粉和部分多糖外，大多能在乙醇中溶解。所以，在水
中加入一定量的醇可以使水溶性物质全部或部分地
沉淀［6］。 而当乙醇浓度较低时，溶剂的极性较弱，不足
图 2 温度对水提、超声波提取率的影响
Figure 2 Effect of temperature on the yield of water bath
and ultrasonic extraction
图 3 超声时间对提取率的影响
Figure 3 Effect of time on the yield of ultrasonic extraction
图 4 提取液与乙醇体积比对提取率的影响
Figure 4 Effect of extract and ethanol volume ratio on the
extraction rate
提
取
率
／％
提
取
率
／％
温度 ／ ℃
图 1 时间对提取率的影响
Figure 1 Effect of time on the extraction yield
2011年第 3期 连 晶等：苣荬菜活性物质提取研究 17
以将溶于水的功能性物质完全沉淀。
2．5 有机溶剂对提取率的影响
有机溶剂对提取率的影响如图 5所示。
由图 5可看出， 有机溶剂非超声处理在 50 ℃下
的浸提率高于超声波萃取法， 其中乙醇提取率最高。
由于超声波破碎技术的功率过大， 破碎过于强烈，破
坏了细胞中的大分子物质，使其不能沉淀析出，所以
超声波萃取方法的提取率比浸提法低。根据相似相溶
原理，乙醇的溶解性能比较好，对细胞的穿透能力较
强，难溶于水的亲脂性成分 ［7］，在乙醇中的溶解度较
大。与水不能混溶的有机溶剂（石油醚、氯仿、正丁醇、
乙酸乙酯等）的选择性能强，不能或不易提出亲水性
杂质，且它们透入植物组织的能力较弱，因而很难浸
出其有效成分。
2．6 不同乙醇浓度对提取率的影响
乙醇浓度对提取率的影响如图 6所示。
由图 6 可看出，用无水乙醇浸提时，所得功能性
物质最少，这是由于乙醇浓度过高，极性较弱的水溶
性物质无法被提出；在水中加入一定量的乙醇改变水
溶性物质的溶解度，可以使水溶性物质全部或部分沉
淀。 60％乙醇可沉淀蛋白质，而干粉中的有效成分如
生物碱、有机酸等在此浓度的醇溶液中，溶解度都比
较大。
3 结论
试验表明，苣荬菜干粉用 20 倍体积的水在 50 ℃
浸提 18 h，所得提取液与乙醇体积比为 1∶6 时提取率
最高；而用有机溶剂萃取时，选用乙醇作试剂，恒温
50 ℃保持 18 h时， 提取率最高。 这两种方法是简单
有效、成本低廉的工艺技术，可以广泛应用于食品添
加剂行业［7］，为充分开发利用这一天然资源提供理论
参考。
图 5 有机溶剂超声与未经超声处理对提取率的影响
Figure 5 Effect of organic solvent supersonic and without
supersonic processing to extraction rate
参考文献
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图 6 不同浓度乙醇对提取率的影响
Figure 6 Effect of different density alcoho on the
extraction yield
Research on the Active Substances Extraction Rate of Sonchus Arvensis L．
LIAN Jing， LIU Tiantian， LI Suhong*， JIANG Zhongli
（Engineering and Technology College，Shenyang Normal University，Shenyang 110034， China）
Abstract: Sonchus arvensis L． biological active substance extraction rate was studied with different extraction methods， and using dif-
ferent organic solvents． The experiment results indicated that the extraction rate reached the highest when the water temperature re-
mained at 50 ℃ and the bath period lasted for 18 h and the feed liquid ratio is 1∶6． The extraction rate reached the highest when using
organic solvent and selecting ethyl alcohol as the reagent and the temperature was kept at 50 ℃ and the bath period lasted for 18 h．
Key words: Sonchus arvensis L．； active substance； extraction ratio
农业科技与装备 2011年 3月18