全 文 ： 试验研究 北方园艺 2007(10):4～ 6
第一作者简介:李会合(1977-),男,副教授,博士 ,主要从事植物生
理学 、城市环境生态学的教学及植物营养生理与品质 、植物营养
与环境等科研工作 ,主持和参加多项科研项目的研究工作,在《植
物营养与肥料学报》、《应用生态学报》等刊物上发表论文 20 余
篇。 E-mail:lihuihe@163. com。
收稿日期:2007- 04 - 24
不 同 氮肥 用量 对莴 笋品质 的影 响
李 会合 , 郭 　丹
(重庆文理学院 生命科学系,重庆永川 402168)
　　摘　要:通过盆栽试验研究不同氮肥施用量对莴笋产量和品质的影响。结果表明:不同施肥
处理间莴笋产量有显著差异 ,增施氮肥提高莴笋产量56. 2%～ 161. 0%,以 N3处理增产幅度最大
(161. 0%)。不同施肥处理提高莴笋叶绿素 a、叶绿素 b 、叶绿素 a+b 含量和叶绿素 a /b达
154. 2%～ 420. 3%、72. 1%～ 287. 9%、25. 0%～ 372. 8%和 34. 1%～ 47. 2%。与对照相比 ,不同氮
肥用量提高莴笋的维生素C含量61. 6%～ 161. 6%;莴笋硝酸盐含量N2处理降低16. 4%,而N1和
N3处理下则分别提高60. 0%和44. 2%;莴笋的可溶性糖含量 N1处理时提高 24. 7%,N3处理下则
降低 9%,N2处理对可溶性糖含量影响不大。N1 、N3处理下莴笋氨基酸含量增加了 14. 6%和
34. 9%。综合莴笋产量和品质来看 ,N3处理为莴笋高产优质的最佳处理。
关键词:莴笋;氮肥;产量;品质
中图分类号:S 644. 606+. 2　文献标识码:A　文章编号:1001- 0009(2007)10 - 0004 -03
　　蔬菜含有非常丰富的维生素 、矿物质 、碳水化合物 、
纤维素 、蛋白质等营养物质 ,是人们每日不可缺少的植
物性食品 ,对维持人体正常生理功能和增进健康具有非
常重要 、甚至不可替代的价值 ,其品质受到广大消费者
的关注。然而 ,我国在蔬菜的种植和生产过程中却存在
着施肥 ,尤其是氮肥施用量偏高 ,有机肥 、磷钾肥用量不
足等诸多问题[ 1, 2] ,导致蔬菜产量下降 、品质变差[ 3 , 4] 、土
壤性质劣化及环境污染等一系列问题[ 5] 。随着我国经
济的发展和人民生活水平的提高 ,蔬菜的无污染 、安全
优质得到生产者、消费者的重视。现以莴笋为供试材
料 ,研究不同氮肥用量对莴笋产量 、叶绿素和品质的效
应 ,试图找到一个最佳的氮肥用量 ,为蔬菜的高产优质
和氮肥的合理施用提供理论依据。
1　材料与方法
1. 1　供试材料
供试土壤采自重庆文理学院生命科学系生物园。
土壤部分理化性状如下:pH 5. 36 、有机质(OM)9. 78
g /kg 、碱解氮 40. 4mg /kg 、有效磷(P) 13. 0 mg /kg 、速效
钾(K)80. 0mg /kg 。莴笋(Lactuca sativa L.)品种为科兴
3号 ,幼苗购自重庆永川市农贸市场。试验中施用的肥
料有尿素(N 46%),KH2PO4(P2O550%、K2O 34%),KCl
(K2O 60%)。
1. 2　试验方法
盆栽试验在重庆文理学院生命科学系生物园进行 ,
采用塑料盆钵(15 cm×10 cm×12 cm),每盆装入过3mm
筛的风干土1. 5 kg 。试验设4个处理 ,5次重复 ,磷肥和
钾肥用量相同 ,每公斤土壤分别施入纯 P(P2O5)50 mg ,
纯 K(K2O)100mg ,氮肥的施用则设 4个水平 , CK 、N 1 、
N 2 、N3 ,施入纯 N 0 、50 、100、200 mg /kg 。移栽 2叶 1心
的莴笋苗2株于盆钵中 ,在莴笋移栽第 10天后 ,施入全
部磷肥和钾肥 ,氮肥施入总量的 40%,移栽后第 17天追
施剩余下的 60%氮肥。莴笋生长过程中 ,及时浇水 ,防
治病虫害 ,在莴笋生长 45 d后收获 ,测定每盆产量和莴
笋的叶绿素 、维生素 C 、硝酸盐 、可溶性糖和氨基酸含量。
1. 3　测定分析方法
土壤的理化性状测定按常规分析方法进行[ 6] 。莴
笋的叶绿素含量用 80%的丙酮提取 ,721分光光度法测
定;维生素C用2 ,6—二氯靛酚滴定法;氨基酸用茚三酮
比色法测定;硝酸盐用硝基水杨酸比色法;可溶性糖用
蒽酮法[ 7] ;莴笋产量用 LSD法进行多重比较分析[ 8] 。
2　结果与分析
2. 1　不同氮肥用量对莴笋产量的影响
莴笋作为绿叶蔬菜 ,对氮素的需求量较大。氮是莴
笋生长的营养限制因子 ,因此提高氮肥施用量对提高莴
笋产量有着重要意义。由表1可知 ,提高氮肥用量能提
高莴笋产量(56. 2%～ 161. 0%),以 N3的提高量最大 ,达
161. 0%,并且氮肥用量与莴笋产量呈极显著的二次回归
关系(Y =3. 9X2 +5. 62X +43. 4 , R2 =0. 956)。可见 ,在
莴笋生长过程中合理施用氮肥对其产量提高有重要作
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用 ,这与叶菜对氮肥需求量大的营养特性有关[ 9] 。
不同氮肥用量对莴笋产量的影响图
2. 2　不同氮肥用量对莴笋叶绿素含量的影响
叶绿素(Chlorophyll)是植物吸收太阳光能进行光和
作用的重要物质。叶绿素的含量直接影响植物的有机
物质积累 ,进而影响植物的生长速度。由表 1可以看
出 ,N 1 、N 2 、N 3处理下的叶绿素 a、叶绿素 b 、叶绿素 a+b
含量与 CK相比均有大幅度提高 ,分别增加了154. 2%～
420. 3%、72. 1%～ 287. 9%及125. 0%～ 372. 8%,叶绿素
a /b提高了34. 1%～ 47. 2%。叶绿素 a、叶绿素 b 、叶绿
素 a+b均在N 3时达到最大值 ,叶绿素 a /b则在 N2达到
最大值 ,结果表明N3处理对莴笋叶绿素含量影响较大。
　　表 1　不同氮肥用量下莴笋的叶绿素含量 mg /kg
处理 叶绿素 a 叶绿素 b 叶绿素(a+b) 叶绿素(a / b)
CK
N1
N2
N3
0. 059
0. 253
0. 150
0. 307
100. 0
428. 8
254. 2
520. 3
0. 033
0. 101
0. 057
0. 128
100. 0
306. 1
172. 7
387. 9
0. 092
0. 353
0. 207
0. 435
100. 0
383. 7
225. 0
472. 8
1. 788
2. 505
2. 632
2. 398
100. 0
140. 1
147. 2
134. 1
2. 3　不同氮肥用量对莴笋品质的影响
蔬菜的品质是通过其产量 、叶绿素含量 、维生素 C
含量 、可溶性糖含量 、硝酸盐含量 、氨基酸含量这几方面
得到体现的。由于蔬菜具有养分吸收数量多、转移率
低、钾氮比例高的营养特点 ,所以 ,绿叶蔬菜的生长量和
品质与氮肥施用是否合理关系密切。
2. 3. 1　维生素C　在品质中以维生素 C最为重要 ,因为
人体不能合成 ,需要从蔬菜和水果中摄取。蔬菜的维生
素C含量的高低在很大程度上取决于蔬菜的种类 ,但不
同的蔬菜品种 ,甚至同一品种不同生长发育阶段的维生
素C含量也有一定差别。由表2可以看出 ,与CK相比 ,
不同处理下莴笋的维生素 C含量均有提高 ,分别增加了
61. 6%、65. 1%、161. 1%,其中 N3处理对莴笋维生素 C
含量的影响最大。这与维生素C 含量与氮肥用量呈负
相关的报道不一致 ,可能是由莴笋的品种 、生长情况 、收
获时的生长发育阶段等情况不同所致。
2. 3. 2　硝酸盐　蔬菜是一种容易积累硝酸盐的植物 ,人
体摄入的硝酸盐有 70%～ 80%来自于蔬菜[ 10 , 11] 。现代
医学证明 ,在人畜体内 ,硝酸盐可以被细菌还原成亚硝
酸盐。如果亚硝酸盐在人畜体内积累过多 ,一方面能直
接导致人畜缺氧中毒 ,产生高铁血红朊症:另一方面 ,在
酸性条件下 ,亚硝酸盐可与次级胺结合形成亚硝胺。在
已发现的 120多种亚硝胺化合物中 75%左右有致癌 、致
变作用。因此 ,控制蔬菜中硝酸盐的累积 ,对保护人体
健康有重要的意义。
由表 2可知 ,不同氮肥施用量对莴笋硝酸盐的影响
作用不同 ,与对照相比 ,高氮处理(N 3)下莴笋硝酸盐含
量降低 16. 4%,而在N 1和 N3处理下莴笋的硝酸盐则提
高 60. 0%和 44. 2%,原因在于N 1处理下莴笋生长缓慢 ,
产量较低(见图),导致硝酸盐的富集 ,而 N3处理莴笋生
长较快 ,对硝酸盐的吸收量大 ,硝酸盐的吸收量大于还
原转化 ,因吸收的硝酸盐来不及还原而引起硝酸盐含量
增加 ,相反N2处理下 ,莴笋产量增加 ,其硝酸盐的吸收小
于还原转化 ,莴笋吸收的硝酸盐被快速转化 ,故降低了
该氮肥水平下莴笋的硝酸盐含量。
2. 3. 3　可溶性糖　蔬菜产品中糖分和氨基酸含量的多
少对产品的食用味觉品质极为重要 ,并对蔬菜采后贮
藏 、运输中的营养品质也有着重要影响。蔬菜中糖分含
量随着氮肥用量的增加而增加 ,但当氮肥用量过高时 ,
糖分含量反而会下降[ 12] 。从表 3可以看到 ,随着氮肥用
量的增加 ,可溶性糖含量逐渐降低。与对照处理相比 ,
N 1处理提高莴笋的可溶性糖含量24. 7%,N 3处理则使莴
笋的可溶性糖含量降低 9%,N 2处理对可溶性糖含量影
响不大。
2. 3. 4　氨基酸　N素的增加能促进叶绿素形成 ,增加含
氮物质合成作用 ,从而增加氨基酸的含量。与 CK相比 ,
N 1 、N3处理下莴笋氨基酸含量增加了 14. 6%和34. 9%,
以 N3处理时的氨基酸含量最大 ,但在 N2时氨基酸含量
降低了 0. 4%。这说明在一定程度下 ,施用氮肥可以提
高莴笋的氨基酸含量。
　　表 2　　不同氮肥用量对莴笋品质的影响
处理 维生素 C
/mg kg - 1
硝酸盐
/mg kg - 1
可溶性糖
/%
氨基酸
/mg kg - 1
CK 32. 34 100. 0 754. 5 100. 0 0. 89 100. 0 248. 4 100. 0
N1 53. 41 165. 1 1 207 160. 0 1. 11 124. 7 284. 6 114. 6
N2 52. 27 161. 6 630. 7 83. 6 0. 92 103. 3 247. 4 99. 6
N3 84. 44 261. 1 1 088 144. 2 0. 81 91. 0 335. 2 134. 9
3　小结
　　不同施肥处理间莴笋产量有显著差异 ,增加氮肥的
用量可提高莴笋的产量 56. 2%～ 161. 0%,并在N 3时达
到最大的 161. 0%。
　　增施氮肥提高莴笋叶绿素 a 、叶绿素 b 、叶绿素a+b
含量和叶绿素 a /b 达 154. 2%～ 420. 3%、72. 1%～
287. 9%、25. 0%～ 372. 8%和34. 1%～ 47. 2%,N3处理对
莴笋叶绿素含量影响最大。
　　与 CK相比 ,不同氮肥用量提高莴笋的维生素 C含
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量61. 6%～ 161. 6%;莴笋硝酸盐含量 N 2处理降低
16. 4%,而N1和 N3处理下则分别提高60. 0%和44. 2%;
莴笋的可溶性糖含量 N1处理时提高 24. 7%,N3处理下
则降低 9%, N2处理对可溶性糖含量影响不大。N1 、N3
处理下莴笋氨基酸含量增加了 14. 6%和 34. 9%,以 N3
处理时的氨基酸含量最大 ,但在N2时氨基酸含量降低了
0. 4%。
　　综合上述莴笋产量和品质来看 ,不同处理中以N 3处
理为莴笋高产优质的最佳处理。
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Effect of Different Nitrogen Fertilizer Level on Yield and Quality of Lettuce
LI Hui-he, GUO Dan
(Department of Life Science , Chongqing University of Arts and Sciences , Yongchuan , Chongqing 402168 , China)
Abstract:A pot experiment was conducted to study the effects of different nitrogen fertilizer level on the yield and quality
of let tuce. The result showed that there was significant difference between the yield of lettuce . The yield of lettuce was
significantly increased by 56. 2%～ 161. 0%with the application of N fertilizer , and the effect of N3 was the largest
(161. 0%). The content of chlorophyll a , chlorophyll b , chlorophyll a +b and a /b were increased by 154. 2%～
420. 3%,72. 1%～ 287. 9% ,25. 0%～ 372. 8 and 34. 1%～ 47. 2% , respectively. Compared with CK , the content of vita-
min C of let tuce w as enhanced by 61. 6%～ 161. 6%, but the nit rate concentration w as decreased by 16. 4%in N3 t reat-
mnt , improved by 60. 0%and 44. 2%in N1 andN 3 treatments. The soluble sugars content was increased by 24. 7%in N1
treatment and reduced by 9%in N 3 treatment , but in N2 treatment the effect w as lit tle. The amino acids content was in-
creased by 14. 6% and 34. 9% in N 1and N2 treatment. Taking yield and quali ty into consideration , N3 treatment was
best.
Keywords:Let tuce;Nitrogen fertilizer;Yield;Quali ty
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