全 文 ：鲜蒌蒿MAP保鲜研究
龚吉军　李忠海
(中南林学院生命科学与技术学院 , 湖南 长沙　410004)
【摘　要】采用正交实验法研究了采后蒌蒿的最佳自发气调包装 (MAP)贮藏温度和处理方法。 贮藏期间测定了蒌蒿的失重 , V
-C含量 、 总糖含量和呼吸强度等指标 , 同时对蒌蒿的感官品质进行了评价 , 依据测定和评价的结果来确定最佳的贮藏温度 、 保
鲜剂和吸氧剂。结果表明蒌蒿在 2℃的贮藏温度下 , 用 1-MCP 作保鲜剂 、 用还原铁粉作吸氧剂处理 , 保鲜效果非常好 , 贮藏 60d
后仍有很高的商品价值。
【关键词】蒌蒿;保鲜;MAP
　　中图分类号:S5.93 文献标识码:C
　　蒌蒿 (Artemisia selengensis.), 又名藜蒿 、芦
蒿等 , 为菊科多年生宿根性草本植物。蒌蒿营养
丰富 , 每百克嫩茎含有蛋白质 3.7g 、 灰分 1.5g 、
钙730mg 、磷 102mg 、 铁 2.9mg 、胡萝卜素 1.4mg 、
维生素 C49mg 、 天门冬氨酸 20.4mg 、 谷氨酸
34.3mg、 赖氨酸 0.97mg , 抗癌微量元素硒的含量
是公认的抗癌植物芦笋的 10倍 , 是一种很有发展
前途的药食兼用的新型蔬菜[ 1] 。
湖南的湘北地区盛产蒌蒿 , 洞庭湖区每年春
季都有大量蒌蒿销往广州 、 深圳 、武汉 、南京等
地 , 市场销售价格高达 20元/Kg 。蒌蒿采后贮藏
保鲜相当困难 , 民间流传有 “正月吃藜 , 二月吃
蒿 , 三月四月当柴烧” 的说法 , 故蒌蒿的保鲜期
很短 , 这样很难满足不断增长的市场需求 。为了
延长蒌蒿的保鲜期 , 笔者试图采用自发气调结合
低温保藏的方法进行贮藏试验 , 通过测定在贮藏
过程中的一些理化变化以找出最佳的气调贮藏条
件 , 以便为蒌蒿保鲜的工业化生产提供理论依据 。
1　材料与方法
1.1　材料
供试蒌蒿采自湖南沅江市 。
包装材料选用上海克林莱塑料有限公司生产
的LDPE (低密度聚乙烯)膜自封袋 , 规格为
17.8cm×20.3cm , 每袋容量 250g 。
化学试剂:饱和高锰酸钾溶液 , 6-BA , 1-
MCP , 还原铁粉 , 活性炭等 。
1.2　试验方案
以蒌蒿贮藏后的营养成分和感官品质的变化
作为评价标准 , 选用贮藏温度 、 保鲜剂 、 吸氧剂
为试验因素 , 进行正交试验 , 正交表选用L9(33),
以获得最佳贮藏条件。试验因素和水平见表1。
表1　试验因素及水平
水平 因　　素温度(℃) 保鲜剂 吸氧剂
1 2 高锰酸钾 还原铁粉
2 4 20mg/L的 6-BA 活性炭
3 6 0.5mol/L 的 1-MCP 不加吸氧剂
1.3　测定的项目和方法
1.3.1　V-C 的测定:2 , 4二硝基苯肼法[ 2]
1.3.2　总糖的测定:蒽酮比色法[ 3]
1.3.3　失重率的测定:(贮藏初始蒌蒿重—检测
时蒌蒿重)/贮藏初始蒌蒿重×100%
1.3.4　呼吸强度的测定:滴定法[ 4]
1.4　感官评价
感官评价标准见表 2。
表 2　蒌蒿感官品质评价标准 (分)
感官等级 色　　泽 质　　地 气　　味 评　　分
1 翠绿色 、 有光泽 脆嫩 蒌蒿香味浓 90 ～ 100
2 绿色 、有光泽 较脆嫩 蒌蒿香味较浓 80 ～ 90
第 25卷　第 6期
2005年　12月
农 业 与 技 术
Agriculture&Technology
Vol.25　No.6
Dec.2005 ·64　·
续　　表
感官等级 色　　泽 质　　地 气　　味 评　　分
3
绿色 、叶柄脱离部位轻微
褐变
轻度老化 、 折断后可见断面有少量
纤维 蒌蒿香味较浓 60 ～ 80
4
暗绿色 、 叶柄脱离部位严
重褐变
中度老化 、 折断后可见断面有多量
纤维 蒌蒿香味淡 30 ～ 60
5
暗绿色 、 有大面积褐斑断
面有大量纤维
严重老化 、 折断后可见淡 、 稍有异
味 蒌蒿香味很 0 ～ 30
2　结果与分析
2.1　呼吸强度的变化
蒌蒿在贮藏的前 4d呼吸强度迅速下降 , 以后
呼吸强度的变化很小 。但是 , 呼吸强度的变化有
一些差异 , 随着贮藏温度的提高 , 呼吸强度降低
的幅度也随之减小 (见表 3)。方差分析结果表
明 , 温度对呼吸强度的影响达到极显著的水平 ,
保鲜剂和吸氧剂的影响为显著水平。各因素的影
响从大到小为温度 、 保鲜剂 、 吸氧剂 , 温度中各
水平从优到劣的顺序为 2 、 4 、 6℃, 保鲜剂依次
为1-MCP 、 6-BA 、 高锰酸钾 , 吸氧剂依次为还
原铁粉 、活性炭 、 不加吸氧剂。上述结果表明:
温度对呼吸作用的影响最大 , 以 2℃抑制呼吸作
用的效果最好 , 保鲜剂的影响仅次于温度 , 以 1
-MCP 的效果最好 , 吸氧剂以还原铁粉效果最
好。
上述结果的可能原因有以下几个方面 , 其一 ,
由于蒌蒿处于密封的环境中 , 其自身的呼吸作用
使袋内的氧气浓度逐渐降低 , 二氧化碳的浓度不
断上升 , 对其呼吸作用产生抑制 , 与笔者在黄花
菜的保鲜[ 5]以及 Ballantyne 等在花椰菜和莴苣的保
鲜[ 6 ,7]中得出的结论一致 。其二 , 因为低温有抑
制呼吸的作用。其三 , 低氧气浓度与高二氧化碳
浓度抑制了乙烯的生成 , 减弱了乙烯对呼吸作用
的刺激作用。另外 , 也与保鲜剂的作用分不开 , 1
-MCP处理可抑制果蔬的变软和可滴定酸的减
少 , 降低果蔬的呼吸强度和乙烯的生成量 , 从而
有效地延缓果蔬的衰老 。
表3　蒌蒿在贮藏过程中呼吸强度的变化 mg/g·h
实验号 呼　吸　强　度第 1天 第 4天 第 15天 第 30天 第 45天 第 60天
1 0.325 0.085 0.076 0.070 0.068 0.067
2 0.324 0.097 0.089 0.082 0.079 0.077
3 0.325 0.109 0.100 0.092 0.088 0.087
4 0.327 0.082 0.074 0.067 0.064 0.062
5 0.325 0.098 0.089 0.081 0.077 0.074
6 0.326 0.108 0.098 0.089 0.084 0.082
7 0.327 0.080 0.071 0.063 0.059 0.057
8 0.327 0.095 0.085 0.076 0.071 0.068
9 0.326 0.112 0.101 0.091 0.085 0.081
2.2　总糖和V-C 含量变化
各组合总糖和 V-C 的含量在整个贮藏过程
中没有一个快速下降的过程 , 而是一个平缓下降
的过程 , 随着温度的提高 , 下降的幅度增大 (表
4 , 5)。
对总糖的含量方差分析结果表明 , 温度与保
鲜剂的影响均为显著的水平 , 吸氧剂的影响不显
著。各因素的影响从大到小为保鲜剂 、温度 、 吸
氧剂 。保鲜剂中各水平从优到劣的顺序依次为 1
-MCP 、 6-BA 、 高锰酸钾 , 温度依次为 2 、 4 、
6℃。
对V-C 的含量方差分析结果表明 , 温度的
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影响达到极显著的水平 , 保鲜剂 、 吸氧剂的影响
为显著水平。各因素的影响从大到小为温度 、保
鲜剂 、吸氧剂 , 温度中各水平从优到劣的顺序为
2 、 4 、 6℃, 保鲜剂依次为 1-MCP 、 6-BA 、 高
锰酸钾 , 吸氧剂依次为还原铁粉 、活性炭 、不加
吸氧剂 。最佳组合为:贮藏温度 2℃、 1-MCP作
保鲜剂 、 还原铁粉作吸氧剂。
在一定的范围内 , 温度越低 , 呼吸强度越弱 ,
消耗的底物越少 , 故总糖的保存率就高 。同时 ,
在低温和氧气浓度较低的条件下 , V-C的氧化损
失都大大减弱 。最佳保鲜剂 1-MCP (学名为 1-
甲基环丙烯 , 为环状烯烃类似物 , 是乙烯受体抑
制剂 , 可抑制内源和外源乙烯的作用)对抑制乙
烯的生成及其作用有良好的效果 , 可以有效延长
果蔬的衰老[ 8 , 9] 。陈丹生等[ 10]用 1-MCP 处理红
富士苹果后 , 有效地减少了贮藏过程中 V-C 和
可溶性固形物的损失 , 苏新国[ 11]等用 1-MCP 处
理菜用大豆后也有效地减少了贮藏中 V-C 的损
失 , 与本试验的结果基本相似。
表4　蒌蒿在贮藏过程中总糖含量表变化 mg/100g
实验号 总　糖　含　量第 2天 第 11天 第 24天 第 42天 第 59天
1 9.1 7.6 6.9 6.0 5.1
2 9.1 7.3 6.5 5.5 4.5
3 9.2 6.9 6.0 4.9 3.8
4 9.1 7.8 7.2 6.4 5.6
5 9.2 7.2 6.5 5.4 4.6
6 9.1 6.8 5.8 4.7 3.9
7 9.1 8.0 7.6 7.1 6.5
8 9.2 7.2 6.4 5.4 4.4
9 9.1 6.8 5.9 4.9 3.7
表 5　V-C蒌蒿在贮藏过程中含量表变化 mg/100g
实验号 V-C含量第 1天 第 10天 第 25天 第 40天 第 60天
1 48.5 45.5 41.0 37.1 31.5
2 48.5 43.2 39.7 36.0 30.1
3 48.6 42.0 38.5 34.3 28.4
4 48.6 45.7 42.1 38.2 32.7
5 48.5 43.0 39.2 35.3 29.4
6 48.6 41.7 38.0 34.0 27.6
7 48.5 46.3 43.4 39.5 34.0
8 48.5 43.1 39.2 36.1 30.2
9 48.6 41.2 38.6 34.7 28.3
2.3　失重的变化
由表 6可知 , 各组合在贮藏过程中的失重变
化总的趋势是比较平缓的 , 但随着温度的提高 ,
失重率呈上升趋势。对失重率进行方差分析的结
果表明 , 温度 、 保鲜剂和吸氧剂影响均为显著水
平。各因素的影响从大到小为温度 、 保鲜剂 、吸
氧剂 , 温度中各水平从优到劣的顺序为 2 、 4 、
6℃, 保鲜剂依次为 1-MCP 、 6-BA 、 高锰酸钾 ,
吸氧剂依次为还原铁粉 、 活性炭 、 不加吸氧剂 。
结果表明 , 温度对呼吸作用的影响最大 , 以 2℃
抑制呼吸和蒸腾作用的效果最好 , 保鲜剂的影响
仅次于温度 , 以 1-MCP 的效果最好 。吸氧剂以
还原铁粉的效果最好。
低温 、 小袋密封包装 、 保鲜剂等因素的综合
Vol.25　No.6 农 业 与 技 术 　　2005年 12月 ·66　·
作用 , 使得蒌蒿的呼吸作用与蒸腾作用大大减弱 ,
故干物质与水分的损耗大大减少。在一定程度上 ,
温度越低 , 呼吸和蒸腾作用越弱 , 故在 2℃下效
果最佳 。在 3种保鲜剂中 , 1-MCP 比 6-BA和
高锰酸钾的保鲜效果要好 , 可能因为 1-MCP 在
同等的条件下更能有效地降低蒌蒿的呼吸作用 ,
减少呼吸基质的消耗 , 从而有效地降低蒌蒿失重
率。
表 6　蒌蒿在贮藏过程中失重的变化 (%)
实验号 失　重　率第 8天 第 17天 第 30天 第 45天 第 60天
1 1.12 1.84 2.72 3.79 5.12
2 1.45 2.25 3.32 4.26 5.79
3 1.78 2.76 3.98 4.89 6.38
4 0.96 1.69 2.45 3.36 4.68
5 1.48 2.30 3.34 4.36 5.68
6 1.89 2.75 3.97 4.78 6.45
7 0.85 1.46 2.12 2.94 4.05
8 1.50 2.28 3.35 4.35 5.82
9 1.85 2.77 3.89 4.87 6.48
2.4　感官品质变化
贮藏 60d 后 , 组合 7的感官评分值为 90分 ,
组合 1 、 4的感官评分值为 85分 , 组合 2 、 3 、 5 、
8 、 9的感官评分分别为 70分 、 65 分 、 60分 、 55
分 、 50分和 45分 。方差分析结果表明 , 温度和
保鲜剂的影响均达到显著水平 , 吸氧剂的影响不
显著 。各因素的影响从大到小为温度 , 保鲜剂 ,
吸氧剂 , 温度中各水平从优到劣的顺序为 2 、 4 、
6℃, 保鲜剂依次为 1-MCP 、 6-BA 、 高锰酸钾 ,
吸氧剂依次为还原铁粉 、 活性炭 、 不加吸氧剂 。
试验结果表明 , 在 2℃下 , 用 1-MCP 作保鲜剂 ,
用还原铁粉作吸氧剂为最佳保鲜处理组合。
1-MCP 对延缓衰老的显著作用也使得它对
保持贮藏过程中蒌蒿的良好感官品质起了很大作
用。在低温 , 低氧气浓度 , 高二氧化碳浓度的条
件下 , 乙烯的产生与呼吸作用受到抑制 , 同样有
效地延缓了蒌蒿的衰老 , 从而可以保持良好的感
官品质。
3　结　论
上述试验结果表明 , 对采后的蒌蒿采用MAP
保鲜技术 , 在较低的贮藏温度下 , 结合使用保鲜
剂和吸氧剂 , 可以很好地延缓蒌蒿的衰老进程 。
在本试验中 , 蒌蒿的最佳 MAP 保鲜条件为:贮藏
温度 2℃, 分别用 1-MCP和还原铁粉作保鲜剂与
吸氧剂 , 在此条件下贮藏两个月后 , 蒌蒿仍然具
有很高的商品价值 。
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作者简介:龚吉军 (1972-), 男 , 湖南沅江人 , 讲师 , 在读博士 , 主要从事农产品贮藏与加工的教学
与研究。
·67　· 2005年 12月　　 农 业 与 技 术 Vol.25　No.6