全 文 ：市场导航 中国蔬菜　CHINAVEGETABLES 2008(2):10 ～ 11
周红艳 ,高级农艺师 ,云南省昆明市农业科学研究院 , 650034, E-mail:
ynkmzhouhongyan@ 163.com
武绍启 ,魏世杰 ,云南省昆明市农业科学研究院
收稿日期:2007-11-05;修回日期:2007-12-28
　　菜蓟在欧美安全食用已经几百年 ,市场需求比较稳定。目前 , 国际市场对菜蓟原料的需求量约 230万 t, 需要种植 23万
hm2 , 现有种植面积只有需求量的 1/3。
菜蓟(朝鲜蓟)
产业发展现状及展望
周红艳　武绍启　魏世杰
　　菜蓟(CynarascolymusL.)又名洋蓟 、朝鲜蓟 、
法国百合 、荷花百合 ,为菊科菜蓟属多年生草本植
物 。原产于地中海沿岸 ,喜温暖湿润气候 。菜蓟主
要食用部分为花苞的肥嫩苞片(状如百合鳞片)及
肉质花托 ,可煮 、炒 、炸 、生食或掺入面食等 ,风味独
特 ,营养价值亦属上乘。其内含有菜蓟素 、天门冬
酰胺以及黄酮类化合物等物质 ,是一种高营养价值
的名贵保健蔬菜 ,被誉为 “蔬菜之皇 ”,经常食用具
有保护肝肾 、增强肝脏排毒 、促进消化 、改善血液循
环 、防止动脉硬化 、保护心血管的功效〔1〕。
菜蓟产业链长。除鲜食外 ,还可盐渍 、速冻或
加工成罐头产品;花苞外苞片可制成保健茶;茎叶
可作功能性饲料或深加工提纯后制成佐餐开胃酒 、
口服胶囊 、化妆品等。菜蓟还是一种高雅的观赏花
卉 ,其大型头状花序开放时 ,紫蓝色的花朵像蓝宝
石般绚丽夺目 ,惹人喜爱。
1　菜蓟国内外发展现状
1.1　国内外生产情况
全世界菜蓟总种植面积 8万 hm2 左右 , 85 %集
中在地中海盆地国家 ,主要产地为意大利 、西班牙
和法国 ,现在美国加洲 、南美洲 、非洲及亚洲部分地
区也有种植 。世界菜蓟产业发展受土地资源 、劳动
力成本 、专业化分工以及政治局势等多方面因素的
制约 ,种植面积基本稳定。目前 ,菜蓟种植和加工
逐步向发展中国家转移。
菜蓟在 19世纪由法国传入上海等地少量种植 ,
20世纪 90年代初 ,我国农业科研机构就把菜蓟作为
珍稀蔬菜进行过研究和报道 。山东 、上海 、江苏等地
都曾进行过小面积引种栽培 ,但因菜蓟对气候和地
理环境有独特的要求 ,同时受市场 、技术 、资金 、品
种 、外销等因素影响 ,始终未能在当地形成规模和产
业。直到 2001年昆明市农业技术推广站与昆明英之
源农业科技开发有限公司合作引进菜蓟后 ,菜蓟的
种植面积才得以迅速发展。菜蓟产业在全国从无到
有 、由小到大取得飞跃式发展 ,以公司 +基地 +农户
的模式 ,实行订单生产 ,经加工后出口到西班牙 、意
大利等国家。据报道 ,目前全国菜蓟种植面积达
2 000 hm2 ,主要集中在云南 、浙江 、湖北 、陕西 、广西 、
福建 、台湾等地。云南的菜蓟种植面积达 1 000hm2 ,
主要分布在昆明 、曲靖 、玉溪 、文山 、丽江 、楚雄等地;
浙江约 400hm2 ,主要分布在乍浦和嘉兴;湖北约 400
hm2 ,主要分布在宜昌和洪湖;陕西约 133 hm2 ,主要
分布在商洛;广西 、福建以及其他散点共约 67 hm2。
2002年以来 ,全国累计出口菜蓟约 1.8万 t,出口创
汇 2 880万美元 ,其中 ,云南累计出口菜蓟达 1.2万
t,出口创汇 1 920万美元。
1.2　国内外市场分析
菜蓟在欧美安全食用已经几百年 ,市场需求比
较稳定。国际市场的菜蓟产量每年基本稳定在 110
万 t左右。目前 ,国际市场对菜蓟花苞鲜销的需求
量在 150万 t左右 ,菜蓟罐头的需求量 24万 t,折合
原料需求量约 230万 t,需要种植 23万 hm2 ,现有种
植面积只有需求量的 1 /3。近年来 ,随着现代医学
对菜蓟药用价值开发力度的加大 ,以及人们对菜蓟
保健功能认识的提高 ,菜蓟茶包 、菜蓟保健食品 、菜
蓟干粉 、菜蓟提取物的需求量也在逐步增加 ,使菜蓟
货源更加紧缺。可见 ,菜蓟具有广阔的发展空间 。
国人对菜蓟的认识 、了解和使用仍然处于最初
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中国蔬菜　CHINAVEGETABLES 市场导航
级阶段 ,随着人们对菜蓟及其应用价值认识的提
高 ,国内菜蓟市场也将有广阔的前景 。
2　昆明地区菜蓟发展现状
2.1　种植面积迅速扩大 ,形成以昆明为中心 ,辐射
周边地区的格局
昆明市从 2001年春季开始种植菜蓟 ,种植面
积在 5年内增长了 62倍 (2001年 14.6 hm2 , 2004
年 700.8hm2 , 2005年达 920 hm2)。 2006 ～ 2007年
在总结以往经验的基础上 ,坚持以市场为导向 ,以
效益为中心 ,优化区域布局 ,将菜蓟种植逐渐向优
势产区集中 ,稳步发展 。调整后昆明市菜蓟种植面
积稳定在 567 hm2左右 ,占云南省菜蓟总种植面积
的 50 %以上 ,主要分布在石林 、嵩明和安宁 ,同时
辐射到曲靖 、玉溪 、楚雄等地。
2.2　经济效益显著增长 ,涌现了一批优质 、高产 、
高效的种植户
2006年春季 , 昆明市菜蓟种植面积为 560.1
hm2 ,平均每 667 m2 产花苞 622.2 kg,产值 995.52
元 ,其中高产示范样板田 204.5 hm2 ,平均每 667 m2
产花苞 1 024.1kg,产值 1 638.56元。同时涌现出一
批高产典型示范户 ,石林县板桥村委会代勇全户 ,示
范面积 0.1 hm2 ,平均每 667 m2产花苞 1 799.6 kg,
产值 2 879.36元;安宁市鸣矣河村委会王宾户 ,示范
面积 0.1 hm2 ,平均每 667m2 产花苞 1 797.3 kg,产
值 2 875.68元。由于样板田和典型户的示范带动作
用 ,使农户增强了发展菜蓟产业的决心和信心 ,也为
菜蓟高产栽培积累了丰富的经验。
2.3　加工 、出口龙头企业不断涌现 ,基地发展模式
发生变化
2001年昆明英之源农业科技开发有限公司落
户昆明后 ,以公司 +科技 +基地 +农户的模式进行
菜蓟种植 、加工 、出口产业化开发 ,为农户提供优良
品种 、优质种苗 ,开展技术培训 ,收购订单产品并加
工出口 。随着市场需求的增加和产业的发展 ,将有
更多的企业进入菜蓟产业 。目前在昆明及其邻近
地区 ,从事菜蓟种植 、加工 、出口的加工企业除昆明
英之源农业科技开发有限公司外 ,还有澄江秭田盈
谷农业科技开发有限公司 、安宁瑞和集团农业发展
有限公司 、云南巨邦食品责任有限公司 、曲靖麒麟
食品有限公司等十多家企业 ,大多数企业都有自己
的种植基地 、加工厂 、出口渠道 ,主要加工产品为菜
蓟罐头 、盐渍菜蓟 、速冻菜蓟等 。经营模式也出现
新的变化 ,如安宁瑞和集团农业发展有限公司在寻
甸建立基地 ,采用长期租用农户的土地 ,从种植 、管
理 、采收到加工全部由公司统一经营和运作 ,租地农
户则作为公司雇员负责生产 ,从公司领取工资;澄江
秭田盈谷农业科技开发有限公司在安宁下订单 ,以
农民自愿为主 ,村委会 、村小组为主导进行运作 。这
些经营方法和运作模式为全市农业结构调整和农业
产业化经营创造了新模式 ,积累了新经验。
2.4　系列产品开发和精 、深加工向深层次 、多领域
扩展
龙头企业对菜蓟加工后的废弃苞片 、茎叶进行
综合利用 ,研制出菜蓟茶包 、菜蓟酒 、菜蓟含片 、菜
蓟饲料等深加工产品 ,为菜蓟产业链的延伸打下了
坚实的基础。
3　问题与展望
由于国际市场对菜蓟产品的需求量大 ,一些加
工企业采取抬价抢购的办法获得加工原料 ,这种无
序竞争侵犯了其他企业的合法利益 ,使投资建设原
料生产基地的企业难以按预期价格收购产品而遭
受损失 ,动摇了其做大 、做强菜蓟产业的决心 。为
此 ,政府应加大引导与扶持力度 ,培育和扶持菜蓟
产业的龙头企业 ,形成市场 、企业 、科技 、农户紧密
结合的联合体 ,以满足国际市场为先导 ,把菜蓟产
业做强做大;以开拓国内市场为产业新的增长点 ,
以产业链的延伸和产品的深度开发实现产业的可
持续发展 ,提高产业的整体效益 。
一些企业在原料收购过程中拖欠货款 ,变相打
白条 ,抬高收购标准 、压低收购价格等行为 ,损害了
种植户的利益 ,给产业发展带来一定的负面影响 。
政府和农业主管部门应引导和扶持菜蓟协会 ,为种
植户提供产前 、产中 、产后服务 ,协调种植 、加工 、销
售等各方的利益 ,疏通渠道 ,建立和完善行业自律
机制及行为规范 ,保护各方的合法权益 ,维护市场
秩序 。
菜蓟是一种新引进的作物 ,在昆明乃至云南都
以种子繁殖为主 ,但种子全部需要进口 ,价格昂贵 ,
质量不稳定 ,且货源难保证。因此 ,需组织多方精
干力量重点研究菜蓟良种繁育和组培苗的利用 ,解
决产业发展的瓶颈 。开发具有自主知识产权的菜
蓟茶 、功能饮料 、保健品 、牲畜功能饲料等 ,提高附
加值 ,增加企业的经营效益和农户的种植效益。
参考文献
〔1〕　加比·思瓦兹.神奇的朝鲜蓟〔M〕.江丰明译.台北:世茂出
版社 , 2001:34-37.
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