全 文 ：(食品研究与开发》 (X X 2 )年 2月第 12卷第 1期
奇篙营养成分分析
张 虹 许 钢 汪如新 杭州商学院 食品科学与工程系 3 103 5
摘 要 本文研究了不同产地 (临安 、广西 、 北京 )奇篙 中营养物质 含量 。 结果显示 :3种奇篙的粗蛋 白
质含量为 4 .8 2 %一 7 .0 2 %, 粗脂肪 、 粗纤维 、灰分 、 叶绿素和黄酮含量分别为 0 . 62 一 4 . o u群 10 9 、 25 . 51 % -
59
.
69 %
、
0
.
42 %
一 0 . 49 %
、
o
。
3 % 一 0
.
57 % 和 1 . 60 % 一 7 . 07 % 。 奇简中还含有较丰富的 M g 、 eF 、 Z n 以及 c u 、
M n
·
K
、
N a
、
Ca
、
p b 等微量元素 。
关键词 奇篙 营养物质 微量元素 黄酮
奇篙又名刘寄奴 、 千粒米 、六月霜 。 奇蔺为传统
中草药 ,具有清暑利湿 , 活血行弃之用 ,水煎液对宋
内氏痢疾杆菌 、 福氏痢疾杆菌等有抑菌作用 〔’ 〕 。 其
提取液对醋酸棉酚 、 四氯化碳引起的大鼠高血清谷
丙转氨酶升高有明显的抑制作用旧 。 夏季 ,在江 、浙
一带民间有取其全草泡水饮用的习惯 ,此茶不仅有
解暑 ,清凉之作用 ,且 口感 良好 , 是暑天不 可多得 的
饮料 。 由于奇篙有着较高的开发利用价值 ,而有关
奇篙的营养成分研究又未见报道 ,为此 ,本文将研究
奇篙中的营养成分 , 为进一步研究奇篙的活性物质
和药用价值提供营养学的依据 。
1 材料与方法
1
.
1 材料
奇篙分别购自北京 、 广西和浙江的临安 。
HN o
, 、玩 50 4 、 H e l0 4 、 从 0 2 、 石 油醚等试剂均 为
分析纯
钾 、钙 、 钠 、镁 、锌 、 铜 、 铁 、 锰 、 钻 、 铅等试剂均 为
光谱纯
1
.
2 实验方法
1
.
2
.
1 蛋白质的测定 (凯 氏定氮 )(s 〕 : 用电子天平准
确称量 10 9 左右样 品 , 消化 , 冷却定 容至 10 m oL
吸取消化液 20 m L 于凯 氏定氮装置 中 , 进行蒸馏 。
用 0 . OS N 盐酸标准液滴定到灰红色 为终点 , 记录消
耗体积 , 同时做空 白试验 , 并计算样品中蛋 白质 含
量 。
1
.
2
.
2 叶绿素的测定 : 准确称量 2 一 3 9 样品 , 在 60
一 7 0 n s 的水浴 中回流提 取 3 一 4 h 。 取下索式抽提
叶绿素含量 16
.
8振 Zn . + 7 . 12入卿 nm二 - 一样品重 一 一
1
.
2
.
3 脂肪测定 :索式抽提法川
1
.
2
.
4 粗纤维与灰分测定 : 准确称取 2 9 左右样品
除去脂肪 。 分别用 1 . 25 % 玩 s q , 1 . 25 % N ao H 煮沸
30 而 n 。 用沸水洗至中性 , 移至古式柑锅 中抽滤 , 再
用 15 一 2 0 m L 乙 醇和乙醚分两次洗涤并抽干 。 将古
式柑锅置 105 ℃烘箱中烘干 、恒重 ,冷却后称量 。 再
将古式柑锅移至 5 50 ℃马弗炉中灼烧 l h , 移至炉 口
稍冷却 ,取 出柑锅置 于干燥器 中 , 冷却至室温后称
重 , 计算样品中粗纤维与灰分含量 。
1
.
2
.
5 还原糖测定 : 备用 的样品 , 用 电子天平准确
称量 1 9 ,置于 2 0 0 m L 容量瓶中 ,在 50 一 60 ℃水浴中
加热 4() 一 6() 而 n , 然后再加 3 m比 n A C t 3川 L F e ( K C N ) ,
用以沉淀蛋白质 ,定容于刻度后 ,过滤 。 取斐林试剂
甲 、 乙液各 s mL ,再加人 10 mL 蒸馏水于 50 m L 三角
烧瓶 中加热至沸腾 , 趁沸腾用滤液滴定 , 直至溶液兰
色刚好褪去 ,记录消耗体积 。 同法平行操作三次 ,取
其平均值 。 根据公式 ,计算样品中还原糖含量 。
1
.
2
.
6 金属离 子测 定 准 确称量 9 . 25 一 0 . 3 9 样
品 , 消化 ,冷却后定容至 50 m L 。 按原子吸收分光光
度计的工作条件 ,逐二进行吸光度测定 , 每个样品测
三次 ,取其平均值 。 分别配制 Cu 、 eF 、 Z n 、 C a 、 M g 、 K 、
Na
、
bP
、
oC
、
M n 的标准工作液 ,测得各 自吸光度 , 回归
方程及线性相关系数如下 :
Cu : y = 1
.
2 + 12
.
8 8 x
Z n ; y = 2
.
3 3 + 12
.
7 5 x
崛co用计器 ,将接收瓶中的溶液转移至 l o tnL 容量瓶中 ,
85% 石油醚定容 。 在波长下进行测定根据公式 ,
算样品中叶绿素含量 。
: y 二 4 . 5 3 + 9
.
6 8 x
y 二 l , 5 + 9
.
87 x
M n : y = 1
.
12 + 10
.
s x
Y + 0
.
9 9 7
Y + 0
.
9 88
Y + 0
.
9 74
Y + 0
.
9 9 9 5
Y + 0
.
9 9 9 9
(食品研究与开发》 2X( X) 年 2月第 21 卷第 1期
Fe : y = 1
.
16 + 10
.
5 x y = 0
.
9 9 9 8
C a : y 二 一 0
.
59 + 15
.
4 3 x y 二 0
.
9 9 0
N a : y = 2 1
.
1+ 10
.
4 3 x y 二 0 . 9 7 5 5
P b : y 二 3
.
9 5 + 2 1
.
4 3 x y = 0
.
9 9 1
式中 y 为吸光 度值 , x 为浓度 ( u岁m )L , Y 为线
性相关系数 。 用 回归法计算元素浓度 , 并计算 出每
个样品中各元素含量 。
1
.
2
.
7 黄酮含量测定 首先取一定量的样品 ,加 10
倍量的丙酮在 75 ℃条件下水浴提取半小时 ,浓缩并
定容至 2 0 m L 。 取 Z mL 的已定容 的提取 物置 25
m L 容 量 瓶 , 加 人 10 m 3I 0% 的 乙 醇 , 加 人 0 . 7
mNL
a N O Z ( l
:
20 )
, 摇匀放置 5 而 n 后 , 加人 0 . 7 m L A I
( N 0
3
) ( l : 10 ) ; 6 而 n 后 , 再加人 5 mNL a O H ( 1me l / L )
混匀 , 用 30 % 乙 醇稀释至 25 m L , or 而 n 后 于波长
5 10 而 n 处比色测定吸光度 。 以芦丁为标准对照品
计算浸提液中黄酮含量 ( u岁 m L ) 。 芦 丁在 12 . 0 32 -
%
.
25 6 p m 范 围内的线性 回归方程 为 y 二 o . og o A
+ 0
. 仪刃科 ,相关系数 r = 0 . 99 9 9
2 结果与讨论
2
.
1 奇篙的一般营养成分
按上述实验方法 , 对三种奇篙 的蛋 白质 、 粗脂
肪 、 灰分 、 粗纤维和叶绿素进行 了测定结果见表 1。
表 1 不同产地的奇茜曹养成分 《% )
蛋白质 脂肪 灰分 纤维 叶绿素
( % ) ( % ) ( % ) ( % ) (
u
g/ 一0 9 )
北京 4 . 82 4 09 0 49 34 . 02 0 . 34
广西 6 . 3 0 0 . 62 0 . 4 2 5 9 . 6 9 0 . 3 3
临安 7 . 2 0 1 . 2 7 0 . 42 2 5 . 5 1 0 . 5 7
从表 1 可以看出三种产地不同的奇篙中蛋白质
含量以临安 为最 高为 7 . 2 0% , 而其粗纤 维含量 最
低 , 为 25 . 51 % , 而 广 西 奇 禽 的 粗 纤 维 含量 高 达
59
.
69 %
。 三种产地不同的奇篙中灰分含量均较低 ,
广西与临安产的奇篙灰分含量相同 , 北京产奇篙 中
灰分略高于另两种奇篙 。 三种不 同产地的奇篙中粗
脂肪含量差别较大 , 广西仅 为 0 . 62 % , 而北京的高
达 4 . 0 % 。
2
.
2 微量元素
用原子吸收分光光度分析了三个产地奇禽中金
属元素的含量 ,其结果见表 2 。
表 2 奇蔺吕的徽且金属元寮 《u岁 g )
C u Z n eF M
n K N a C a M g C o bP
北京 1 1 . 0 7 109 . 4 424 0 8 30 . 7 8 5 . 09 2 2 1 , 7 8 5 . 5 4 1 145 . 8 6 - -
广西 10 , 3 6 70 . 7 3 369 . 2 2 3 7 . 9 6 12 . 2 1 3 . 4 5 5 . 04 102 1 . 5 7 一 一
临安 16 . 8 2 43 0 . 12 29 8 . 0 8 12 7 . 9 9 9 . 7 3 一 6 . 47 1 1 15 . 0 2 一 5 . 0 5
从表 2 可以看出三种产地不同奇篙中均含有人
体所必需的 eF 、 e a 、 M n 、 z n 、 C u 、 M g 等 6 种微量元素 ,
而人体所必需的 N a 在临安产的奇篙 中其含量在检
测限以下 。 三种产地不同奇篙中微量元素镁的含量
均较高 , 且都 大于 10 0 u 岁 g 。 有 毒元素 bP 在北京
与广西的奇篙中含量均在检测 限以下 , 而临安奇篙
中能检出 bP 。 微量元素 oC 其含量在三种不同奇篙
中均在检测限以下 。
2
·
3 黄酮含量闭
按照前述实验方法 , 分析了三个产地的奇篙中
的黄酮含量结果是北 京 7 . 07 % , 广西 1 . 60 % , 临安
4
.
4 5%
。
从结果可以看 出 ,三个产地的奇篙 中黄酮的含
量差异较大 ,广西的含量只有 1 . 6% ,而北京的可高
达 7 . 07 % 。
2
.
4 与其他的饮料 比较
表 3 所列数据是奇篙营养成分与其他的饮料营
养成分的比较 ,具体结果见表 3 。
从表 3 中可 以看出 ,奇篙 中的营养物质有 以下
特点 : 其蛋白质含量虽不如茶叶中的含量高 ,但远高
于果汁类饮料 ;脂肪含量要 比茶叶和果汁类饮料都
高 ;与茶叶相比奇篙有较低 的灰分和较高的纤维素
含量 ;此外 , 奇篙中的金属元素普遍低于茶叶 , 而与
果汁类相 比 , 除钾 、钠两种元素外 ,其它 6 种元素均
高于果汁类饮料 ,特别是金属锌 ,它在奇篙中的含量
比茶类 、 果汁类中的含量都高 。
《食品研究与开发》 2《 X旧 年 2月第 1 2卷第 1期
表 3不同饮料的曹养成分 比较 (鲜物质皿 / lo克 )
奇篙
2 2
.
8
4
.
0
0
.
4 9
3 4
.
0 2
0 5
.
9
2 2
.
8 1
0
.
5 5
1 14
.
5 9
4 2
.
8 1
0 1
.
94
茶 , (铁观音 ) 茶 2 (砖茶 ) 橘子汁 沙棘汁
.64
6l屺Rù净
匡9
。.1760盯39阴2州.3l蛋白质 ( g ) 4
.
5 2
脂肪 ( g )
灰分 ( g )
纤维 ( g )
K (吨 )
N a ( m g )
C
a
( m g )
M g ( m g )
eF ( m g )
Z n ( m g )
2 8
.
7
1
.
3
4
.
7
14
.
7
1月石2
7 8
4 16
13 1
9 4
2
.
3 5
0
.
1
0
.
2
0
.
5
0
.
5
1
.
7
5 3
5
.
4
l 0
l
15
.
2
0
.
0 8
3 小结
综上所述 , 奇篙是一种补充人体营养物质 的理
想食品 。 它含有一定量的蛋白质 、 脂肪 、纤维素 、 微
量元素和黄酮等 。 蛋 白质 、 脂肪是人体不可缺少 的
营养成分 ,膳食纤维最重要 的功能之一是 防治结肠
癌 ,而微量元素与人体健康 有着极为密切 的关系 。
许多研究表明 ,维持体内微量元素的平衡 , 才能保证
机体处于正常的健康状态 ,适 当地摄入微量元素对
抑制和防止癌症的发生有重大作用 。 锌可治疗组织
创伤和促进溃疡愈合 , 调查表 明白血病和各种 肉瘤
患者体 内的锌含量明显偏低 。 铜参与造血过程及铁
的代谢 ,是多种酶类的活性部分 ,且有抗肝脏和肾脏
肿瘤作用 。 缺锰会引起贫血和肿瘤发病率高 。 黄酮
类化合物具有特殊的生理活性 ,有降低毛细管脆性 ,
促进微循环等作用 ,具有防止心血管疾病的功能 。
奇篙 中含有丰 富的营养物质 、 人体所必须 的微
量元素及具有特殊生物活性 的物质 ,故其作为天然
保健食品具有 良好的开发前景 。 因其具有清凉解暑
之用 ,若将其开发成 为口 感 良好 , 方便饮用 的饮料 ,
将获得极大的经济效益和社会效益 。 随着科学技术
进一步发展 ,奇篙 中的有益人类健康的物质会得到
进一步开发与利用 , 本研究为奇篙 的充分开发和利
用提供依据 。
参考文献
全 国中草药药典委员会编 . 全国 中草药汇编 . 北京 : 人 民卫生出
版社 , 19则)
车锡平 、 刘军保 、 吕东等 . 奇篙总生物碱 和黄酮对动物高血清谷
丙转 氨酶的影响 . 中草药 . 198 5 , 16 ( 6) : 46 一 47
刘兴有 、 刁有祥主编 . 食品理化检验学 . 北京农业大学 出版社 ,
19 5
何照范 ,张迪清主编 . 保健食品化学及其检测技术 . 中国轻工业
出版社 , 19 8 , 5 , 1 12
收稿 日期 : 19 9 一o 一 17
甘薯系列保健食品的开发与加工
李光伟 浙江工业大学生物与环境工程学院 98 研 31 0 14
摘 要 本文简介甘薯的保健功能 , 对 5 种典型的甘薯保健食品的加工工艺进行了探讨及相应的产品
质量指标 , 为充分利用和开发我国甘薯资源提供了理论依据 。
关键词 甘薯 保健食品 加工
甘薯 , 又称红薯 、 山芋 、 白薯 、 地瓜和红若等 ,为
旋花科一年生草本植物 , 是我国的主要粮食作物之
一 ,具有极高的营养和药用价值 。
甘薯中含有人体必需的 8 种氨基酸 。 传统 中医
认为其保健功能有 以下几个方面 : 《本草纲 目》记载 ,
甘薯有 “ 补虚气 , 益气力 ,健脾 胃 , 强 肾阴 ” 的功能 ;
《金薯传习录》中曰 ,甘薯有如此药用价值 , “ 痢疾下
血 、酒积热泻 、 湿积黄疽 、 遗糙淋虫 、 血益经乱 、 小儿