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（责任编辑□李山南）
炖梅与雕梅，是大理白族民
间用苦梅和盐梅2种梅果，用传
统加工工艺制作，有悠久历史且
具有地方特色的天然绿色名特食
品。
果梅是制作炖梅和雕梅的原
料。果梅原产我国西南，栽培历
史悠久，资源丰富。我省是全国
果梅主产区，产量占全国的1/
4。大理、保山、丽江等地州市又
是全省的主产地，果梅产量占全
省总产量的3/4。
果梅在我国约有230多种，
在丽江，会友访朋，进入百姓家，一碟紫红的红瓜
籽就端到你面前。家家如此，户户如此，年年如此。与
客聊，一边嗑着红瓜籽，一边谈笑风生，一碟小红瓜籽
嗑完，至少需要1个小时以上。小红瓜籽嗑起来，声音
清脆响亮，悦耳动听，越嗑越有味道。是丽江独有的土
特产。这比南瓜籽小得多的红瓜籽实际上就是西瓜籽。
因颜色呈紫红色，故名为红瓜籽。小红瓜籽玲珑剔透，
讨人喜爱，易贮易带，是人们休闲消遣时的口中尤物。
由于气候的限制，当地的红瓜籽仅产于金沙江边干热河
谷的大具乡，当地种西瓜，吃籽不吃瓤的习惯已有近千
年的历史了。
雕梅，因为是在梅果上雕刻出花纹制作而成，由此
得名。其制作方法是：把用石灰水浸泡的盐梅果捞出晾
干，用刀在梅肉上雕刻出花纹，挤出梅核，压扁成梅饼，
再用加有少许盐的清水浸泡除去酸味，放入砂罐中，用
上等红糖、蜂蜜浸渍数月，至梅饼呈金黄色即成。雕梅
色、香、味俱佳，甜脆清香、酸中带甜，沁人肺腑，生
津解渴，开胃提神，是当地白族群众待客的上乘果品。
远在唐代的南诏时期，就已有探亲访友互赠雕梅的风
俗，尤其新娘出嫁，是带往婆家不可缺少的礼品，也是
衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。
炖梅与雕梅，伴随改革开放的步伐，从苍洱大地脱
颖而出，涌向神州，飞向世界，由资源优势转化为经济
优势，已成为大理绿色经济的重要成分。
独具特色的丽江红瓜
说到红瓜籽的来历，还
得追溯到元朝皇帝忽必烈。
公元1253年，元世祖忽必烈
南征大理国，元军用革囊渡
过了汹涌澎湃的金沙江，在
丽江县大具乡一带上岸，就在大具乡，元军播下了红瓜
种籽。当时，当地人称元军为胡人，红瓜籽也一直叫胡
瓜籽。
红瓜籽这种新产品在最初时备受人们青睐。但当
时，由于数量极少，仅限于达官贵族享用，价格也较为
昂贵。后来，社会需求量越来越大，木氏土司为了发展
红瓜籽而在气候干热的大具乡兴修水利设施。民国初
年，丽江知府熊种青也曾为大具乡发展红瓜籽等经济作
物而兴修过水利设施，但因难度大，几次修建都未成功。
后来，李畅远耗尽资产，经过17年的艰辛努力，才于解
放前打通了百丈砂砾梁隧洞引水工程，使当地西瓜籽产
量和质量都得到了提高。但红瓜籽直到现在仍然供不应
求。
□姚国军
知 识 窗 ●第4期 钟 祥：大理的名特食品炖梅与雕梅
大理州地方品种有盐梅、苦梅、杏梅、五子梅、白梅、
毛叶盐梅、毛叶苦梅、鸳鸯梅（双套梅）和毛梅（炒豆
梅）等。炖梅用苦梅果加工，雕梅用盐梅果制作。
白族民间有句谚语：“吃杏遭病，吃梅接命。”因为
梅果营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、柠檬酸、苹果酸、
枸橼酸、琥珀酸、维生素等多种营养成分；梅果还有很
高的药用和保健价值，《神农本草经》、《本草纲目》等
古医书都有记载。因此，梅果及其制作品深受人们青睐。
炖梅，又名黑梅、煮梅，用苦梅果加工制作，工艺独
特。其方法是将苦梅果加水浸在陶罐内，用谷壳烧的微火
持续加温1～2月，制成一种颜色黝黑、酸香异常的名特
食品。炖梅加糖净吃，酸甜可口，解暑解渴；作为调味佐
料煮酸辣鱼、拌凉菜、作蘸水，味道香醇，非醋可比；作
为药用，内服可治疗慢性腹泻、痢疾、寒热咳嗽等疾患，
外敷创伤、疮口，有消毒、生肌的功效。
□钟 祥
大理的名特食品
炖梅与雕梅
籽
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（责任编辑□李山南）
盛夏，群芳慑于酷暑的淫威，大多偃旗息鼓，屏声
静气，唯有紫薇粉粉红红的花儿密密地竞相开放。
紫薇为千屈菜科落叶灌木或小乔木，树叶薄而枝干
光滑，株高2米左右，原产我国长江流域及江南地区。最
为有趣的是，人若以手指轻轻搔紫薇树干，枝叶自会微
微颤动，好像怕痒似的，故有“怕痒花”、“痒痒树”之
称。其花朵繁茂，每朵花具6瓣，花色艳丽，且有多种
颜色和名称，如开白花的叫银薇，开红花的叫红薇，朵
儿紫中带蓝的叫翠薇，故又名百日红，满堂红。宋代诗
人杨万里有诗云：“谁道花无百日红，紫薇长放半年花。”
紫薇早在1 000多年前就作为奇花异木遍栽于皇宫、
官邸。据《唐书·百官志》记载：唐开元元年（公元713
年）改中书省为紫薇省，中书令为紫薇令。从此，紫薇
便成了中书令和中书侍郎官职的代名词。于是，诗人们
往往把花与官结合起来。如白居易诗云：“丝纶阁下文
章静，钟鼓楼中刻漏长；独坐黄昏谁作伴？紫薇花对紫
薇郎。”宋代以后紫薇的栽培更加盛行，咏紫薇的诗也
更多了，如王十朋诗云：“盛夏绿遮眼，此花满堂红；自
愧终日对，不是紫薇郎。”杨万里也有一首紫薇花诗：“晴
霞艳艳覆檐牙，绛雪霏霏点砌沙。莫管身非香案吏，也
移床对紫薇花。”我则喜欢陆游咏紫薇诗：“钟鼓楼前官
样花，谁令流落到天涯？少年妄想今除尽，但爱古樽浸
晚霞。”
紫薇植株基部根蘖发达，枝干易萌发，耐修剪，好
整形，适应性强，生长健壮，树体寿命长，可活500多
年以上。江苏苏州恬园，有一株紫薇树龄达600多年。陕
西勉县武候墓寝宫旁的一株紫薇，树龄达500多年。四
川灌县离堆公园有树龄250～500年之间的多种紫薇盆
景。云南昆明黑龙潭有2株古紫薇，种于明代万历年间，
干基虬曲似蟠。四川成都百花潭盆景和南郊公园都有明
代古树桩紫薇。清代的紫薇，在我国各地多得不可数计。
湖北恩施虎头山上，有一株紫薇胸径1.2米，树高16米，
树龄已有200多年，仍开着耀眼的红花。紫薇老株也颇
具佳趣：树身光莹，筋脉呈露，虽已老态苍然，仍放花
万朵，洋溢着青春的气息。此外，其根部可萌生许多新
株，若将各株干纠合一起编成辫，数年后即合成一株奇
趣的“独干”树。
紫薇又是城市绿化最理想的树种之一，现在全国不
少大中城市均将紫薇作街景树、行道树，广泛种植。更
有徐州、安阳、信阳、咸阳、襄樊、自贡等城市将紫薇
花选为市花。
除作庭园树外，紫薇还宜作盆景。它具备叶细、枝
密、干粗、根露这4个作盆景的条件，且枝条柔软，便
于攀扎。前人将它与盆树中的虎剌、枸杞、杜鹃、山茶、
腊梅、木瓜、南天竹、六月雪、石榴、翠柏、吉庆、梅、
桃、罗汉松、凤尾竹、栀子花、西府海棠并誉为“十八
学士”，让它们在盆景园中各领风骚。
这些红瓜籽西瓜由于瓜瓤淡白无味，绝大部分都不
能吃，只能喂猪。可是瓜籽却相当多。取籽时，先取出
瓜瓤，然后挤出瓜籽，再将那些白色的秕粒在水中漂除
去尽，又浸入事先准备好的纯瓤水中。浸泡后在竹簸箕
中，暴晒干后就变成为可飨用的红瓜籽了。因为纯瓜瓤
汁有粘性，晒干后像附上了一层薄薄的透明膜层，使西
瓜籽更加好看，更加亮泽，更加容易贮存和不变质，而
口感也变得更好。但是浸泡后的西瓜籽，如果不能及时
在阳光下暴晒，而是阴干，那么西瓜籽就会因成色不好
而大打折扣了。
红瓜籽成熟期较长，需3个月左右。一般谷雨节令
播种，到立秋前后就可采收了。红瓜籽西瓜要求土壤肥
力好，气温较高，种植初期有足够的水分。近来来，当
地农民采用塑料薄膜等方式种瓜，使西瓜籽产量得到大
幅度提高，红瓜籽生产已成为当地农民增收的重要门
路。市场上的红瓜籽价格一般在每公斤20～40元之间。
种植红瓜籽西瓜，收入较为可观。
云南林业 2002,23(4)● 知 识 窗
盛夏紫薇
红满堂