作 者 ：许又凯 刘宏茂 刀祥生
期 刊 ：云南植物研究 2003年 25卷 06期 页码：1-3
关键词：红瓜；野生蔬菜；蛋白质；氨基酸；营养价值；
Keywords:People and Plant Initiative,
摘 要 ：分析了红瓜(Coccinia grandis)嫩茎叶的矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素含量，并与常用7种栽培蔬菜的含量进行了比较。结果发现，红瓜嫩茎叶中矿物质K、P(除芹菜)，微量元素Fe、Mg (除蕹菜)、Se和Zn的含量均高于7种蔬菜。红瓜嫩叶中硫氨素、核黄素和尼克酸含量远高于对照的7种栽培蔬菜。采用模糊识别法和氨基酸系数比值法，分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO/FAO必需氨基酸参考模式为评价标准，对红瓜嫩茎叶中蛋白质营养价值进行了评价，并与7种栽培蔬菜蛋白质进行对照比较。结果表明红瓜嫩茎叶蛋白质含量为2.1% (鲜重)，蛋白质中氨基酸种类齐全，氨基酸含量93.8%，必需氨基酸占总氨基酸的42%，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(Met+Cys)。红瓜嫩茎叶蛋白质中必需氨基酸贴近度(以鸡蛋蛋白质为标准) 0.8070，氨基酸比值系数分(以WHO/FAO必需氨基酸参考模式) 71.946，均高于对照的7种栽培蔬菜。
Abstract:People and Plant Initiative.