全 文 ：Vegetables 2003/9
SHU CAI
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蔬 菜
保健佳蔬话
瓠瓜又名葫芦、瓠匏等，原产非
洲南部地区，在我国有7000多年的
食用历史，是我国古老的蔬菜之一。
因其品种不同，形状各异，有长圆、
扁圆、束腰等形状，肉质柔嫩，生长
期短，各地均有栽培。
瓠瓜营养丰富，据测定每100 g
嫩鲜瓠瓜含蛋白质0.6 g、脂肪0.1 g、
碳水化合物3.1 g、钙12.0 mg、磷
17 mg、铁0.4 mg、锌0.16 m、硒
0.11 mg、尼克酸0.4 mg、抗坏血
酸12.0 mg，此外还含有丰富的葡
萄糖、戊聚糖、莽草酸、葫芦素B
等。
瓠瓜以其嫩果作蔬菜，去皮后
全可食用，其果肉肉色洁白，质地柔
软、多汁，略有甜味，常用于作汤，
也可单独烹制，或与荤素料配用，
烧、炒、烩等均可，有时还可作馅。
除其嫩果可食用外，嫩苗、嫩叶在西
非国家亦常作蔬菜食用。我国《齐国
要术·素食》八十七节中有“瓠羹”
之说：“下油水中，煮极热。瓠体横
切，厚三分。沸而下。与盐、豉、胡
芹累奠之。”《本草纲目》菜部对瓠瓜
也有描述，可见瓠瓜食用之广，烹法
之多，且具药用价值。
中医认为瓠性味甘淡、无毒，入
肺、脾、肾经，有显著的利水通淋之
功效，用于治疗水肿、腹胀、黄疸、
淋病；陈瓠瓜是治疗活水肿、膨胀、
痔漏下血、血崩、带下等疾病的良
药；瓠瓜种子可治支气管炎、肠炎等
疾。《饮膳正要》就有“（瓠治）水肿，
益气”，《滇南本草》有“利水道、通
淋、除心肺烦热”，《陆川本草》有“润
肺、治肺燥咳嗽”，药理实验证明瓠
瓜有明显的利尿作用。
介绍几种药用验方：
1.黄疸、水肿、小便不畅 瓠瓜
25～50 g，水煎服，每日2次。
2.肾性肾炎、水肿 瓠瓜50 g，
冬瓜皮、西瓜皮各30 g，红枣10 g，
水煎服，每日1剂，早晚分服。
3.齿龈肿痛 瓠瓜子250 g，牛
膝125 g，研末和匀，每服15 g，水
煎服，含漱，每日3～4次。
4.胃脘胀闷，食欲不振，大便干
结 嫩瓠瓜切片或切条做汤。
5.高血压、尿路结石 瓠瓜
500 g，连皮切块水煮，加糖调味。
营养与保健
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瓠 瓜