全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊源冤院园苑缘员 耀 园苑远园允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿鄄员员鄄园愿摇 接受日期院圆园员源鄄园缘鄄员苑
基金项目院江苏省农业科技自主创新项目咱悦载渊员源冤圆园缘缘暂
作者简介院刘春泉袁男袁研究员袁主要从事农产品精深加工及产业化开发方面研究遥 耘鄄皂葬蚤造院造蚤怎糟澡怎灶择怎葬灶圆园园怨岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院李大婧袁女袁研究员袁主要从事农产品加工与综合利用方面研究遥 耘皂葬蚤造院造蚤凿葬躁蚤灶早岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园源鄄园苑缘员鄄员园
莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺
刘春泉员袁猿 摇 张钟元员袁猿 摇 李丽娟员袁圆袁猿 摇 江摇 宁员袁猿 摇 李大婧员袁猿 摇 金邦荃圆
渊员江苏省农业科学院农产品加工研究所袁江苏 南京摇 圆员园园员源曰圆南京师范大学金陵女子学院袁
江苏 南京摇 圆员园园怨苑曰猿国家农业科技华东渊江苏冤创新中心 辕农产品加工工程技术研究中心袁江苏 南京摇 圆员园园员源冤
摘摇 要院为优化莲藕片真空微波鄄气流膨化联合干燥工艺袁本试验在单因素试验的基础上袁采用三因子二
次正交旋转组合设计袁探讨了单位质量微波功率尧转换点含水率和膨化温度对产品的亮度尧硬度尧脆度和
水分含量的影响袁并对变量进行了响应曲面分析遥 结果表明院单位质量微波功率尧转换点含水率和膨化
温度对莲藕脆片的品质指标有显著影响遥 真空微波联合气流膨化干燥莲藕片工艺的最优参数组合为院
单位质量微波功率 员圆郾 源愿宰窑早 原员袁转换点含水率 源愿郾 苑猿豫 袁膨化温度 愿远郾 缘远益遥 优化莲藕片的生产工艺可
为莲藕片工业化生产提供参考遥
关键词院莲藕曰真空微波曰气流膨化曰工艺优化
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 园源援 园苑缘员
摇 摇 真空微波干燥是把微波和真空 圆 项干燥方法有效
地结合起来袁使二者充分发挥各自优势袁微波能为真空
干燥提供良好的热源袁克服了真空状态下常规热传导
效率低的缺点袁而真空又能为物料提供一个较低温度
的环境袁使物料营养成分尧生物活性物质得到较好地保
留遥 因此袁采用真空微波干燥技术能明显缩短干燥时
间尧提高生产效率尧较好的保留干制品的营养风味物
质尧改善干制品的品质咱员 原 缘暂 曰气流膨化干燥则是在无油
条件下袁利用气体热压效应原理得到蓬松多孔尧口感酥
脆尧绿色天然的产品袁克服了油炸果蔬脆片含油量高尧
对人体有害的缺点袁已应用于苹果咱远暂 尧胡萝卜咱苑暂 尧甘
薯咱愿暂 尧哈密瓜咱怨暂 尧猕猴桃咱员园暂 尧银耳咱员员暂等果蔬遥 但真空
微波干燥有受热不均尧易焦糊的缺点咱圆 原 源暂 曰而气流膨化
干燥前袁需经预干燥至合适的水分含量袁才能得到高品
质的产品咱员圆 原 员缘暂 遥 因此袁根据物料的特性袁将 圆 种干燥
方式优势互补袁分阶段进行联合干燥袁并优化干燥工
艺袁可得到品质优良的脆片产品遥
莲藕渊晕藻造怎皂遭燥 灶怎糟蚤枣藻则葬 郧葬藻则贼灶冤含水量高袁 在常温
条件下极易因微生物和酶的作用而腐烂变质袁 难以久
藏咱员远 原 员怨暂 遥 为进一步探讨真空微波干燥技术在果蔬脱
水干制方面的应用袁 本试验以莲藕为原料袁先用热风
预干燥至水分含量 苑园豫 袁然后以 蕴鄢值尧硬度尧脆度和
水分含量为考察指标袁进行真空微波联合气流膨化干
燥工艺单因素试验袁在此基础上进行三因素二次回归
正交旋转组合试验袁借助响应面分析法和线性型功效
系数法袁分析单位质量微波功率尧转换点含水率和膨化
温度分别对上述 源 个指标的影响规律袁以获得莲藕片
真空微波联合气流膨化干燥的最优工艺参数遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料与试剂
美人红莲藕院于 圆园员圆 年 缘 月由江苏省扬州市宝应
县天禾食品有限公司供应遥 莲藕肉质肥嫩袁色泽洁白袁
无明显机械伤遥
柠檬酸尧氯化钠尧麦芽糊精均为食品级遥
员郾 圆摇 仪器与设备
酝灾阅鄄员 型真空微波干燥设备渊南京孝马机电设备
厂冤曰匝阅孕匀鄄缘 型电加热式气流膨化设备渊天津市勤德
新材料科技有限公司冤曰云宰员园园 高速万能粉碎机渊天津
市泰斯特仪器有限公司冤曰阅匀郧鄄怨园苑园 型电热恒温鼓风
干燥箱渊上海精宏实验设备有限公司冤曰匝栽杂 型质构仪
员缘苑
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
渊英国 悦晕杂 云葬则灶藻造造 公司冤曰宰杂悦鄄杂 型色差仪渊上海精密
科学仪器有限公司冤遥
员郾 猿摇 试验方法
员郾 猿郾 员摇 莲藕片预处理摇 莲藕洗净尧去皮后袁用不锈钢
刀切分成 缘 耀 远皂皂 厚的薄片袁立即浸于 园郾 圆豫柠檬酸
和 员豫氯化钠组成的护色剂中护色袁半小时后取出袁于
沸水中烫漂 猿皂蚤灶袁流动水冷却至常温后袁置于 圆豫的麦
芽糊精溶液中浸渍 员澡袁沥水后袁置于 原 圆园益左右的冰
箱中袁冻藏备用遥 源愿澡后取出解冻袁平铺于 远园益恒温干
燥箱中干燥至水分含量 苑园豫左右遥
员郾 猿郾 圆摇 莲藕片微波鄄气流膨化干燥的单因素试验
员郾 猿郾 圆郾 员摇 装载量对莲藕脆片品质的影响摇 莲藕片预
干燥后袁分别取 员郾 员尧员郾 苑尧圆郾 猿尧圆郾 怨尧猿郾 源 噪早窑皂 原圆样品放
入真空微波干燥设备中袁单位质量微波功率为
员园宰窑早 原员袁真空度为 原 愿园噪孕葬袁干燥至水分含量 缘园豫左
右袁均湿后平铺于气流膨化设备中袁于膨化温度为
愿缘益条件下进行膨化干燥袁抽空干燥时间为 怨园皂蚤灶袁后
冷却至室温袁测定其亮度尧硬度尧脆度和水分含量遥
员郾 猿郾 圆郾 圆摇 单位质量微波功率对莲藕脆片品质的影响
摇 取预干燥后的莲藕片 愿园早 置于真空微波干燥设备
中袁真空度为 原 愿园噪孕葬袁分别于 缘郾 园尧苑郾 缘尧员园郾 园尧员圆郾 缘尧员缘
宰窑早 原员的单位质量微波功率下干燥至水分含量 缘园豫左
右袁之后工艺见 员郾 猿郾 圆郾 员遥
员郾 猿郾 圆郾 猿摇 真空度对莲藕脆片品质的影响摇 取预干燥
后的莲藕片 愿园早 置于真空微波干燥设备中袁单位质量
微波功率为 员园 宰窑早 原员袁真空度分别为 园尧 原 源园尧 原 远园尧
原 愿园噪孕葬条件下袁干燥至水分含量 缘园豫左右袁之后工艺
见 员郾 猿郾 圆郾 员遥
员郾 猿郾 圆郾 源摇 转换点含水率对莲藕脆片品质的影响摇 取
预干燥后的莲藕片 愿园早 置于真空微波干燥设备中袁单
位质量微波功率为 员园 宰窑早 原员袁真空度为 原 愿园噪孕葬袁分别
干燥至水分含量为 圆园豫 尧猿园豫 尧源园豫 尧缘园豫 尧远园豫 袁之后
工艺见 员郾 猿郾 圆郾 员遥
员郾 猿郾 圆郾 缘摇 膨化温度对莲藕脆片品质的影响摇 取预干
燥后的莲藕片 愿园早 置于真空微波干燥设备中袁单位质
量微波功率为 员园 宰窑早 原员袁真空度为 原 愿园噪孕葬袁干燥至水
分含量 缘园豫左右袁均湿后平铺于气流膨化设备中袁分
别于 远缘尧苑缘尧愿缘尧怨缘尧员园缘益的膨化温度下进行干燥袁抽
空干燥时间为 怨园皂蚤灶袁后冷却至室温袁测定干燥后莲藕
片亮度尧硬度尧脆度和水分含量遥
员郾 猿郾 圆郾 远摇 抽空干燥时间对莲藕脆片品质的影响摇 取
预干燥后的莲藕片 愿园早 置于真空微波干燥设备中袁设
定单位质量微波功率为 员园 宰窑早 原员袁真空度为 原 愿园噪孕葬袁
干燥至水分含量为 缘园豫左右袁均湿后平铺于气流膨化
设备中袁于膨化温度为 愿缘益条件下进行膨化干燥袁抽
空干燥时间分别为 猿园尧远园尧怨园尧员圆园尧员缘园皂蚤灶袁后冷却至
室温袁测定干燥后莲藕片亮度尧硬度尧脆度和水分含量遥
员郾 猿郾 猿摇 响应面试验摇 根据单因素试验结果袁选取单位
质量微波功率渊载员 冤尧转换点含水率渊载圆 冤尧膨化温度渊载猿冤 猿 个因素袁进行三因素二次回归正交旋转组合设
计袁分析各因素对莲藕脆片的 蕴鄢值渊再员 冤尧硬度渊再圆 冤和
脆度渊再猿冤尧水分含量渊再源 冤的影响遥 各个因子的水平设
置和编码见表 员遥
表 员摇 因素水平表
栽葬遭造藻 员摇 耘曾责藻则蚤皂藻灶贼 枣葬糟贼燥则 造藻增藻造 贼葬遭造藻
水平
蕴藻增藻造
单位质量微
波功率
酝蚤糟则燥憎葬增藻
责燥憎藻则 责藻则
怎灶蚤贼 皂葬泽泽 辕
渊宰窑早 原员 冤
转换点含水率
栽澡藻 皂燥蚤泽贼怎则藻
贼则葬灶泽枣藻则
责燥蚤灶贼 辕 豫
膨化温度
孕怎枣枣蚤灶早
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益
原 员郾 远愿圆 员郾 缘怨 猿猿郾 员愿 远愿郾 员愿
原 员 缘郾 园园 源园郾 园园 苑缘郾 园园
园 员园郾 园园 缘园郾 园园 愿缘郾 园园
垣 员 员缘郾 园园 远园郾 园园 怨缘郾 园园
垣 员郾 远愿圆 员愿郾 源员 远远郾 愿圆 员园员郾 愿圆
员郾 猿郾 源摇 亮度值测定摇 为了更准确地测定莲藕脆片的
色泽袁将其粉碎后袁采用色差计测定莲藕粉末的亮度
值遥 蕴鄢值渊 造蚤早澡贼灶藻泽泽袁亮度冤在 园 到 员园园 之间变化袁园 表
示黑色袁员园园 表示白色遥 对每种样品取 缘 次样袁取平均
值遥
员郾 猿郾 缘摇 硬度和脆度测定摇 质构仪测定袁测试条件院触
发点力为 圆缘早袁探头型号院孕 辕 缘晕 圆柱型探头曰操作模
式院下压过程中测量力曰测前速度院猿郾 园 皂皂窑泽 原员曰测试
速度院园郾 缘皂皂窑泽 原员曰测后返回速度院猿郾 园 皂皂窑泽 原员曰测试距
离院缘皂皂遥 硬度值渊早冤等于曲线中力的峰值袁即样品断
裂所需要的最大力袁数值越大袁表明产品越硬曰脆度值
为曲线中应力达到峰值时横坐标值袁即样品断裂所需
要的时间渊泽冤袁值越小袁表明产品越脆遥
员郾 猿郾 远摇 水分测定摇 采用 郧月 缘园园怨郾 猿鄄圆园员园咱圆园暂食品中水
分的测定方法测定并计算湿基和干基含水量遥
员郾 源摇 统计分析
单因素试验指标的差异采用 杂孕杂杂 圆园郾 园 统计软件
中 粤晕韵灾粤方差分析袁由 栽怎噪藻赠 分析均值差异的显著
性遥 利用 阅藻泽蚤早灶 耘曾责藻则贼 愿郾 园郾 远 进行响应面试验设计与
数据分析遥
圆缘苑
摇 源 期 莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 单因素试验
圆郾 员郾 员摇 装载量对莲藕脆片品质的影响
表 圆 可知袁随着装载量的增加袁产品的亮度值和水
分含量变化均不显著袁硬度先降低后升高袁在装载量为
圆郾 猿 噪早窑皂 原圆时最低遥 试验表明袁当硬度在 圆缘 耀 猿缘晕 的
范围内时袁莲藕脆片的口感适宜曰装载量在 员郾 员
噪早窑皂 原圆时袁产品过硬袁其余 源 种产品硬度差异不显著袁
且均在适宜范围内遥 产品的脆度值随着装载量的增加
上下波动袁在 圆郾 猿 噪早窑皂 原圆时最低袁即酥脆度最好袁且与
其他 源 组差异显著遥 综上分析袁装载量选择 圆郾 猿 噪早窑
皂 原圆时最适宜遥
表 圆摇 装载量对莲藕脆片品质的影响
栽葬遭造藻 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 造燥葬凿蚤灶早 燥灶 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 造燥贼怎泽 则燥燥贼 糟澡蚤责泽
装载量
蕴燥葬凿 辕 渊噪早窑皂 原圆 冤 蕴鄢
硬度
匀葬则凿灶藻泽泽 辕 晕
脆度
悦则蚤泽责灶藻泽泽 辕 泽
水分含量
酝燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
员郾 员 远猿郾 怨远 依 园郾 怨圆 葬 源源郾 愿猿 依 缘郾 源源 葬 源郾 圆缘 依 园郾 缘猿 遭 源郾 源苑 依 园郾 员怨 葬
员郾 苑 远源郾 员圆 依 园郾 愿圆 葬 猿员郾 苑怨 依 猿郾 怨愿 遭 缘郾 猿猿 依 园郾 苑园 葬 源郾 圆员 依 园郾 园苑 葬
圆郾 猿 远源郾 怨愿 依 园郾 愿苑 葬 圆远郾 缘愿 依 猿郾 员远 遭 猿郾 园怨 依 园郾 员愿 糟 源郾 猿愿 依 园郾 员圆 葬
圆郾 怨 远源郾 圆苑 依 园郾 怨源 葬 圆苑郾 猿猿 依 猿郾 圆园 遭 源郾 愿苑 依 园郾 猿园葬 遭 源郾 员远 依 园郾 园怨 葬
猿郾 源 远源郾 愿苑 依 员郾 员员 葬 猿园郾 远远 依 缘郾 源远 遭 源郾 缘圆 依 园郾 缘源葬 遭 源郾 源怨 依 园郾 员缘 葬
摇 摇 注院以 葬尧遭尧糟尧凿尧藻尧枣 表示其差异性袁相同字母表示差异性不显著遥 下同遥
晕燥贼藻院葬袁 遭袁 糟袁 凿袁 藻 葬灶凿 枣 则藻责则藻泽藻灶贼 贼澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻袁 葬灶凿 贼澡藻 泽葬皂藻 造藻贼贼藻则 则藻责则藻泽藻灶贼泽 贼澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 蚤泽 灶燥贼 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造造燥憎蚤灶早援
表 猿摇 单位质量微波功率对莲藕脆片品质的影响
栽葬遭造藻 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则 蚤灶贼藻灶泽蚤贼赠 燥灶 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 造燥贼怎泽 则燥燥贼 糟澡蚤责泽
单位质量微波功率
酝蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则 责藻则 怎灶蚤贼 皂葬泽泽 辕 渊宰窑早 原员 冤 蕴鄢
硬度
匀葬则凿灶藻泽泽 辕 晕
脆度
悦则蚤泽责灶藻泽泽 辕 泽
水分含量
酝燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
缘郾 园 远圆郾 愿缘 依 员郾 圆员 遭 缘猿郾 园圆 依 猿郾 源员 葬 源郾 园圆 依 园郾 圆远 葬 源郾 员愿 依 园郾 员圆 葬遭
苑郾 缘 远源郾 苑愿 依 员郾 圆愿 葬遭 源员郾 苑圆 依 猿郾 员缘 遭 圆郾 园愿 依 园郾 圆圆 凿 源郾 园愿 依 园郾 园苑 遭
员园郾 园 远缘郾 员远 依 园郾 愿怨 葬遭 圆缘郾 怨圆 依 圆郾 源园 糟 圆郾 怨苑 依 园郾 园怨 糟 源郾 源圆 依 园郾 员缘 葬
员圆郾 缘 远缘郾 圆圆 依 园郾 远缘 葬遭 猿愿郾 苑园 依 员郾 苑愿 遭 猿郾 源员 依 园郾 圆缘 遭 源郾 源缘 依 园郾 员圆 葬
员缘郾 园 远远郾 园源 依 员郾 怨怨 葬 源员郾 苑怨 依 缘郾 远缘 遭 猿郾 缘员 依 园郾 员怨 遭 源郾 员怨 依 园郾 园远 葬遭
圆郾 员郾 圆摇 单位质量微波功率对莲藕脆片品质的影响摇
单位质量微波功率即为单位质量的莲藕片所分得的微
波功率遥 由表 猿 可知袁单位质量微波功率对莲藕脆片
的各项指标的影响均较为显著遥 随单位质量微波功率
的升高袁产品的亮度值逐渐增大袁硬度值和脆度值均呈
先降低后升高的趋势遥 硬度值在单位质量微波功率为
员园 宰窑早 原员时最低袁为 圆缘郾 怨圆晕袁显著低于另外 源 种产品
且处于口感适宜的硬度范围渊圆缘 耀 猿缘晕冤内袁而其它单
位质量微波功率下生产的产品口感偏硬遥 脆度值在单
位质量微波功率为 苑郾 缘宰窑早 原员时最小袁即此单位质量微
波功率下生产的莲藕脆片的脆性最好袁员园 宰窑早 原员条件
下的产品脆性次之遥 单位质量微波功率对产品水分含
量的影响没有呈现一定的规律性袁但 缘 种莲藕脆片的
水分含量均小于 缘豫 袁处于安全水分含量范围内咱圆员暂 遥
综合分析袁当单位质量微波功率为 员园 宰窑早 原员时袁莲藕
脆片的亮度较高袁硬度最优袁脆性和水分含量适宜袁因
此在后续优化设计中选择单位质量微波功率作为 员 个
因子袁将 员园 宰窑早 原员作为 园 水平遥
圆郾 员郾 猿摇 真空度对莲藕脆片品质的影响摇 由表 源 可知袁
微波干燥阶段真空度的大小对 蕴鄢值和硬度值影响较
大袁随着真空度的增加袁亮度值显著升高袁而硬度值显
著降低遥 真空度为 原 愿园噪孕葬 时袁莲藕脆片的 蕴鄢值最
高袁硬度值最低且处于口感适宜的硬度范围内袁真空度
分别为 园尧 原 源园 和 原 远园噪孕葬 时袁所得产品的亮度值过
低袁且硬度过大遥 脆度值随真空度的增加先升高后降
低袁 原 愿园噪孕葬时脆性最好遥 真空度对莲藕脆片水分含
量的影响较小袁源 组产品水分含量均在 缘豫 以下袁
原 愿园噪孕葬时最低遥 综上所述袁真空度为 原 愿园噪孕葬 的条件
猿缘苑
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
下袁生产的莲藕脆片的品质明显优于其他 猿 组袁因此设
定微波阶段的真空度为 原 愿园噪孕葬遥
表 源摇 真空度对莲藕脆片品质的影响
栽葬遭造藻 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 增葬糟怎怎皂 凿藻早则藻藻 燥灶 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 造燥贼怎泽 则燥燥贼 糟澡蚤责泽
真空度
灾葬糟怎怎皂 凿藻早则藻藻 辕 噪孕葬 蕴鄢
硬度
匀葬则凿灶藻泽泽 辕 晕
脆度
悦则蚤泽责灶藻泽泽 辕 泽
水分含量
酝燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
园 缘怨郾 愿猿 依 园郾 远缘 糟 远园郾 远园 依 源郾 苑苑 葬 猿郾 圆愿 依 园郾 源员 葬 源郾 源猿 依 园郾 园怨 遭
原 源园 远员郾 园源 依 员郾 圆猿 糟 源猿郾 怨苑 依 源郾 圆怨 遭 猿郾 远怨 依 园郾 圆园 葬 源郾 远远 依 园郾 园远 葬
原 远园 远圆郾 猿源 依 园郾 缘源 遭 猿缘郾 猿缘 依 源郾 圆愿 糟 猿郾 圆怨 依 园郾 源员 遭 源郾 缘园 依 园郾 员员 葬遭
原 愿园 远缘郾 源远 依 园郾 源远 葬 圆缘郾 员苑 依 猿郾 缘远 凿 圆郾 怨愿 依 园郾 员远 遭 源郾 猿怨 依 园郾 员园 遭
表 缘摇 转换点含水率对莲藕脆片品质的影响
栽葬遭造藻 缘摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 贼则葬灶泽枣燥则皂葬贼蚤燥灶 责燥蚤灶贼 皂燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 燥灶 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 造燥贼怎泽 则燥燥贼 糟澡蚤责泽
转换点含水率
栽澡藻 皂燥蚤泽贼怎则藻 贼则葬灶泽枣藻则 责燥蚤灶贼 辕 豫 蕴鄢
硬度
匀葬则凿灶藻泽泽 辕 晕
脆度
悦则蚤泽责灶藻泽泽 辕 泽
水分含量
酝燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
圆园 远园郾 源圆 依 员郾 猿员 遭 远缘郾 怨源 依 缘郾 猿愿 葬 猿郾 源怨 依 园郾 源圆 葬 员郾 苑苑 依 园郾 园怨 凿
猿园 远圆郾 圆猿 依 园郾 苑缘 遭 缘猿郾 猿缘 依 缘郾 园圆 遭 圆郾 怨源 依 园郾 远愿 葬 圆郾 源怨 依 园郾 员员 糟
源园 远源郾 源远 依 园郾 源源 葬 猿远郾 怨苑 依 圆郾 苑怨 糟 员郾 缘员 依 园郾 员圆 遭 源郾 员缘 依 园郾 圆员 遭
缘园 远缘郾 园员 依 园郾 远源 葬 圆远郾 源缘 依 猿郾 员愿 凿 圆郾 怨缘 依 园郾 员愿 葬 源郾 源源 依 园郾 员愿 遭
远园 远缘郾 缘苑 依 员郾 猿缘 葬 猿缘郾 远猿 依 猿郾 远远 糟 圆郾 远怨 依 园郾 员猿 葬 苑郾 员园 依 园郾 园圆 葬
表 远摇 膨化温度对莲藕脆片品质的影响
栽葬遭造藻 远摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 责怎枣枣蚤灶早 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 造燥贼怎泽 则燥燥贼 糟澡蚤责泽
膨化温度
孕怎枣枣蚤灶早 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益 蕴鄢
硬度
匀葬则凿灶藻泽泽 辕 晕
脆度
悦则蚤泽责灶藻泽泽 辕 泽
水分含量
酝燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
远缘 远源郾 员怨 依 园郾 远猿 葬遭 远缘郾 苑远 依 源郾 苑源 葬 猿郾 圆源 依 园郾 猿怨 遭 愿郾 圆怨 依 园郾 园猿 葬
苑缘 远猿郾 苑园 依 园郾 愿远 遭糟 源圆郾 猿源 依 源郾 员源 遭 猿郾 员苑 依 园郾 猿园 遭 远郾 猿员 依 园郾 员圆 遭
愿缘 远缘郾 源苑 依 园郾 源缘 葬 圆苑郾 源圆 依 圆郾 远愿 糟 猿郾 园远 依 园郾 员远 遭 源郾 缘愿 依 园郾 园缘 糟
怨缘 远源郾 员远 依 园郾 远员 葬遭 圆远郾 苑远 依 猿郾 愿源 糟 源郾 圆源 依 园郾 圆园 葬 猿郾 怨员 依 园郾 园圆 凿
员园缘 远圆郾 缘员 依 园郾 怨源 糟 圆远郾 苑远 依 猿郾 远源 糟 源郾 猿缘 依 园郾 员缘 葬 猿郾 园缘 依 园郾 园远 藻
圆郾 员郾 源摇 转换点含水率对莲藕脆片品质的影响摇 由表
缘 可知袁转换点含水率越高袁莲藕脆片亮度值越大袁
源园豫 尧缘园豫和 远园豫组的产品之间显著性差异不大遥 硬
度值随转换点含水率的升高呈先降低后升高的趋势袁
当转换点含水率为 缘园豫时硬度值最低袁并且处于口感
适宜的硬度范围内袁而其他 源 组的产品硬度值均大于
猿缘晕袁显著高于 缘园豫组袁会出现口感过硬的现象遥 脆度
值随转换点水分含量的升高没有明显的规律性袁源园豫
组的产品脆性最好袁其余 源 组产品之间差异不显著遥
转换点含水率对产品水分含量影响较大袁产品水分含
量随转换点含水率的升高而显著增加袁但 缘园豫组与
源园豫组之间差异不显著遥 综合考虑 源 个指标可知袁在
转换点含水率为 缘园豫时袁莲藕脆片亮度值较高袁硬度
最为适宜袁脆性和产品水分含量适度袁因此在后续优化
设计中选择转换点含水率作为 员 个因子袁将 缘园豫作为
优化设计 园 水平遥
圆郾 员郾 缘摇 膨化温度对莲藕脆片品质的影响摇 由表 远 可
知袁莲藕脆片的 蕴值随膨化温度的升高呈先升高后降
低的趋势袁膨化温度为 愿缘益时袁亮度值最大遥 当膨化
温度由 远缘益升至 愿缘益时袁产品的硬度值显著降低袁
远缘益组和 苑缘益组产品均过硬袁脆度值逐渐减小袁但差
异不显著曰而由 愿缘益升至 员园缘益时袁产品的硬度值变化
不显著袁均处于口感适宜的范围内袁但脆度值显著升
高袁即脆性变差遥 产品的水分含量随膨化温度的升高
源缘苑
摇 源 期 莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺
摇 摇 摇 摇 表 苑摇 抽空干燥时间对莲藕脆片品质的影响
栽葬遭造藻 苑摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 增葬糟怎怎皂 凿则赠蚤灶早 贼蚤皂藻 燥灶 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 造燥贼怎泽 则燥燥贼 糟澡蚤责泽
抽空干燥时间
灾葬糟怎怎皂 凿则赠蚤灶早 贼蚤皂藻 辕 皂蚤灶 蕴鄢
硬度
匀葬则凿灶藻泽泽 辕 晕
脆度
悦则蚤泽责灶藻泽泽 辕 泽
水分含量
酝燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
猿园 远源郾 源园 依 园郾 怨苑 葬 圆怨郾 远猿 依 圆郾 猿愿 葬遭 源郾 圆圆 依 园郾 员缘 葬 远郾 怨圆 依 园郾 员猿 葬
远园 远猿郾 远源 依 员郾 员园 葬遭 圆愿郾 源愿 依 猿郾 园愿 葬遭 源郾 圆源 依 园郾 员猿 葬 缘郾 苑缘 依 园郾 员源 遭
怨园 远源郾 怨远 依 园郾 猿愿 葬 圆远郾 园圆 依 猿郾 缘猿 遭 猿郾 园圆 依 园郾 员员 遭 源郾 缘猿 依 园郾 员猿 糟
员圆园 远圆郾 园圆 依 园郾 苑员 遭糟 圆怨郾 源怨 依 圆郾 愿怨 葬遭 圆郾 圆员 依 园郾 圆员 糟 源郾 圆源 依 园郾 园缘 糟凿
员缘园 远员郾 缘园 依 员郾 园愿 糟 猿圆郾 怨猿 依 圆郾 猿苑 葬 员郾 愿怨 依 园郾 圆怨 糟 源郾 员远 依 园郾 园圆 凿
显著降低袁愿缘益组产品水分含量已降至 缘豫以下遥 综
合上述分析袁膨化温度为 愿缘益时袁莲藕脆片的品质较
佳袁因此后续优化设计中选择膨化温度作为 员 个因子袁
愿缘益作为优化设计 园 水平遥
圆郾 员郾 远摇 抽空干燥时间对莲藕脆片品质的影响摇 表 苑 表
明袁当抽空干燥时间在 怨园皂蚤灶以内时袁莲藕脆片的 蕴鄢值
变化不显著袁超过 怨园皂蚤灶后袁蕴鄢值显著降低袁即产品色泽
明显变暗遥 抽空干燥时间对产品的硬度值影响较小袁硬
度值随抽空干燥时间的延长呈先降低后升高的趋势袁
怨园皂蚤灶组最低袁但 缘组产品均处于口感适宜的硬度范围
内遥 脆度值随抽空干燥时间的延长呈降低趋势遥 抽空
干燥时间越长袁产品水分含量越低袁当抽空干燥 怨园皂蚤灶
时袁产品水分含量已降至 缘豫以下曰超过 怨园皂蚤灶 后袁水分
含量降低趋势变缓袁这是因为水分含量降到一定程度
后袁水分转移较困难咱圆圆暂 遥 综上分析袁抽空干燥时间为
怨园皂蚤灶时袁产品色泽尧硬度最优袁脆度和水分含量适宜袁因
此优化试验中选择抽空干燥时间为 怨园皂蚤灶遥
圆郾 圆摇 响应曲面法优化莲藕片微波鄄气流膨化联合干燥
工艺
取预干燥后的莲藕片 愿园早置于真空微波干燥设备
中袁设定不同的单位质量微波功率袁在真空度为
原愿园噪孕葬条件下袁干燥至不同的转换点含水率袁均湿后
平铺于气流膨化设备中袁分别于不同的膨化温度下进
行干燥袁抽空干燥时间为 怨园皂蚤灶袁后冷却至室温袁测定
产品的亮度尧硬度尧脆度和水分含量遥 通过 阅藻泽蚤早灶
耘曾责藻则贼 愿郾 园郾 远 软件对数据进行分析袁得到各指标的响
应面回归模型袁并进一步寻求最优工艺袁试验设计和结
果见表 愿遥
圆郾 圆郾 员摇 回归方程及其参数分析摇 用 阅藻泽蚤早灶 耘曾责藻则贼 软
件分析表 愿 中的试验数据袁各项回归系数和变量分析
见表 怨袁依此建立各个因素与产品 蕴鄢值尧硬度尧脆度以
及水分含量的多元二次回归方程渊已去除不显著项冤院
再员 越 远缘郾 圆缘 垣 员郾 猿远载员 垣 员郾 圆员载圆 原 园郾 怨园载猿 原 园郾 远猿载员圆
原 园郾 愿苑载圆圆 原 员郾 园园载猿 圆曰
表 愿摇 试验设计和结果
栽葬遭造藻 愿摇 耘曾责藻则蚤皂藻灶贼葬造 凿藻泽蚤早灶泽 葬灶凿 则藻泽怎造贼泽
序号
晕燥援 载员 载圆 载猿 再员 再圆 辕 晕 再猿 辕 泽 再源 辕 豫
员 原 员摇 原 员 原 员 远员郾 缘猿 远员郾 圆苑 源郾 苑源 缘郾 怨猿
圆 员 原 员 原 员 远猿郾 愿远 源员郾 园员 圆郾 员园 缘郾 源猿
猿 原 员 员 原 员 远猿郾 员怨 源愿郾 远远 源郾 员远 愿郾 愿远
源 员 员 原 员 远远郾 愿怨 源源郾 员远 源郾 怨园 远郾 缘怨
缘 原 员 原 员 员 远园郾 圆员 源远郾 苑圆 源郾 猿缘 圆郾 怨远
远 员 原 员 员 远圆郾 猿远 猿圆郾 远园 圆郾 源远 圆郾 员苑
苑 原 员 员 员 远圆郾 缘远 缘园郾 源员 缘郾 圆源 缘郾 苑缘
愿 员 员 员 远圆郾 员园 源猿郾 苑远 源郾 缘怨 缘郾 圆缘
怨 原 员郾 远愿圆 园 园 远园郾 员猿 远源郾 员源 缘郾 员员 缘郾 怨远
员园 员郾 远愿圆 园 园 远远郾 缘愿 源员郾 怨愿 猿郾 愿苑 猿郾 园怨
员员 园 原 员郾 远愿圆 园 缘怨郾 苑愿 缘怨郾 怨圆 猿郾 圆员 猿郾 猿源
员圆 园 员郾 远愿圆 园 远缘郾 缘源 缘员郾 远员 缘郾 园怨 苑郾 怨远
员猿 园 园 原 员郾 远愿圆 远猿郾 源愿 源缘郾 怨苑 缘郾 圆缘 远郾 源圆
员源 园 园 员郾 远愿圆 远员郾 园怨 圆远郾 员缘 源郾 圆猿 圆郾 缘源
员缘 园 园 园 远缘郾 园员 圆远郾 圆远 猿郾 园怨 源郾 缘苑
员远 园 园 园 远缘郾 缘源 圆苑郾 源远 猿郾 员愿 源郾 猿远
员苑 园 园 园 远源郾 怨远 圆缘郾 远苑 圆郾 怨愿 源郾 源猿
员愿 园 园 园 远缘郾 源源 圆远郾 猿愿 猿郾 员源 源郾 源怨
员怨 园 园 园 远缘郾 圆猿 圆苑郾 员缘 猿郾 员圆 源郾 猿源
圆园 园 园 园 远源郾 怨愿 圆远郾 园圆 猿郾 园远 源郾 猿愿
圆员 园 园 园 远缘郾 员远 圆远郾 源缘 猿郾 园圆 源郾 源圆
圆圆 园 园 园 远缘郾 源远 圆远郾 愿怨 圆郾 怨缘 源郾 猿怨
圆猿 园 园 园 远缘郾 缘猿 圆缘郾 苑愿 猿郾 园圆 源郾 源园
摇 摇 再圆 越 圆远郾 缘猿 原 远郾 园远载员 原 源郾 园圆载猿 垣 愿郾 远苑 载员圆 垣
怨郾 远猿载圆圆 垣 圆郾 远远 载猿圆 垣 圆郾 怨园载员载圆 垣 猿郾 园源 载圆载猿曰
再猿 越 猿郾 园苑 原 园郾 源愿载员 垣 园郾 远圆载圆 垣 园郾 源员载员圆 垣 园郾 圆怨载圆圆
垣 园郾 源怨载猿圆 垣 园郾 缘愿载员载圆曰
再源 越 源郾 源员 原 园郾 远缘载员 垣 员郾 猿园载圆 原 员郾 圆远载猿 垣 园郾 缘猿载圆圆遥
为检验方程的有效性袁对上述回归模型均进行方
缘缘苑
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
摇 摇 摇 摇 表 怨摇 回归系数和变量分析
栽葬遭造藻 怨摇 砸藻早则藻泽泽蚤燥灶 糟燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼 葬灶凿 增葬则蚤葬遭造藻 葬灶葬造赠泽蚤泽
系数项
悦燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼泽 再员 再圆 再猿 再源
截距 陨灶贼藻则糟藻责贼 远缘郾 圆缘 圆远郾 缘猿 猿郾 园苑 源郾 源员
载员 员郾 猿远鄢鄢鄢 原远郾 园远鄢鄢鄢 原园郾 源愿鄢鄢鄢 原园郾 远缘鄢鄢鄢
载圆 员郾 圆员鄢鄢鄢 原园郾 远猿 园郾 远圆鄢鄢鄢 员郾 猿园鄢鄢鄢
载猿 原 园郾 怨园鄢鄢 原源郾 园圆鄢鄢鄢 原园郾 园苑员 原 员郾 圆远鄢鄢鄢
载员载员 原 园郾 远猿鄢鄢 愿郾 远苑鄢鄢鄢 园郾 源员鄢鄢 园郾 员猿
载圆载圆 原 园郾 愿苑鄢鄢鄢 怨郾 远猿鄢鄢鄢 园郾 圆怨鄢 园郾 缘猿鄢鄢鄢
载猿载猿 原 员郾 园园鄢鄢鄢 圆郾 远远鄢鄢 园郾 源怨鄢鄢鄢 园郾 员圆
载员载圆 原 园郾 员缘 圆郾 怨园鄢 园郾 缘愿鄢鄢 原园郾 员愿
载员载猿 原 园郾 缘源 园郾 缘园 原 园郾 园愿园 园郾 员怨
载圆载猿 原 园郾 猿圆 猿郾 园源鄢 园郾 员园 园郾 圆圆
砸圆 园郾 怨员苑圆 园郾 怨远苑苑 园郾 怨园猿远 园郾 怨远怨圆
摇 摇 注院鄢显著水平 孕 约 园郾 园缘袁鄢鄢显著水平 孕 约 园郾 园员袁鄢鄢鄢显著水平 孕 约
园郾 园园员遥
晕燥贼藻院鄢 则藻责则藻泽藻灶贼泽 葬 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 孕 约 园郾 园缘袁 鄢鄢则藻责则藻泽藻灶贼泽 葬
泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 孕 约 园郾 园员袁 鄢鄢鄢则藻责则藻泽藻灶贼泽 葬 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼
园郾 园园员援
图 员摇 单位质量微波功率尧转换点含水率和膨化温度对产品 蕴鄢值的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则 责藻则 怎灶蚤贼 皂葬泽泽袁 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼 葬贼 糟燥灶增藻则泽蚤燥灶 责燥蚤灶贼
葬灶凿 责怎枣枣蚤灶早 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 贼澡藻 蕴鄢增葬造怎藻 燥枣 责则燥凿怎糟贼泽
差分析袁结果表明 源 个模型均极其显著渊孕 约 园郾 园园员冤袁
回归方程失拟检验均不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤袁各方程的决
定系数 砸圆 跃 园郾 怨园袁说明其应变量与全体自变量之间的
多元回归关系显著袁即表明该回归方程对试验的拟合
情况好袁试验误差小遥 通过回归系数的检验可知袁单位
质量微波功率和转换点含水率对产品 蕴鄢值影响极显
著袁膨化温度对产品 蕴鄢值影响显著曰单位质量微波功
率和膨化温度对产品硬度影响极显著袁转换点含水率
对产品硬度影响不显著曰单位质量微波功率和转换点
含水率对产品脆度影响极显著袁膨化温度对产品脆度
影响不显著曰单位质量微波功率尧转换点含水率和膨化
温度对产品水分含量影响均极显著遥
圆郾 圆郾 圆摇 响应曲面法分析 猿 因素对莲藕片品质的影响
摇 图 员 耀图 源 分别为单位质量微波功率尧转换点含水
率和膨化温度对膨化产品 蕴鄢值尧硬度尧脆度和水分含
量的响应曲面分析图袁图中在考察 圆 个因素对变量的
影响时袁第 猿 个因素固定在 园 水平遥
由图 员 可知袁各因素的交互作用对莲藕脆片 蕴鄢值
的影响不显著遥 产品 蕴鄢值随单位质量微波功率和转
换点含水率的升高均呈递增趋势袁而随膨化温度的升
高呈先升高后降低的趋势遥 单位质量微波功率较低
时袁蕴鄢值随转换点含水率增大而升高的趋势较明显曰
转换点含水率较高时袁蕴鄢值随单位质量微波功率增大
而升高的趋势较平缓遥
由图 圆 可知袁单位质量微波功率和转换点含水率
的交互作用尧转换点含水率与膨化温度的交互作用对
莲藕脆片硬度的影响均较为显著遥 随单位质量微波功
率和转换点含水率的增大袁产品硬度值均呈先降低后
升高的趋势曰膨化温度对产品硬度的影响不显著曰转换
点含水率较低时袁产品硬度值随膨化温度的升高而降
低曰转换点含水率较高时袁产品硬度值随膨化温度的升
高呈升高趋势遥
由图 猿 可知袁单位质量微波功率与转换点含水率
的交互作用对莲藕脆片脆度值的影响显著遥 转换点含
水率较高时袁产品脆度值随单位质量微波功率的升高
呈先降低后升高的趋势曰转换点含水率较低时袁单位质
量微波功率增大袁产品脆度值显著降低遥 产品脆度值
随转换点含水率的降低而减小袁单位质量微波功率越
高时袁随着转换点含水率的减小袁产品脆度值的降低趋
势越明显遥 膨化温度升高袁产品脆度值呈先降低后升
远缘苑
摇 源 期 莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺
图 圆摇 单位质量微波功率尧转换点含水率和膨化温度对产品硬度的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则 责藻则 怎灶蚤贼 皂葬泽泽袁 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼 葬贼 糟燥灶增藻则泽蚤燥灶 责燥蚤灶贼
葬灶凿 责怎枣枣蚤灶早 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 贼澡藻 澡葬则凿灶藻泽泽 燥枣 责则燥凿怎糟贼泽
图 猿摇 单位质量微波功率尧转换点含水率和膨化温度对产品脆度的影响
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则 责藻则 怎灶蚤贼 皂葬泽泽袁 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼 葬贼 糟燥灶增藻则泽蚤燥灶 责燥蚤灶贼
葬灶凿 责怎枣枣蚤灶早 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 贼澡藻 糟则蚤泽责灶藻泽泽 燥枣 责则燥凿怎糟贼泽
图 源摇 单位质量微波功率尧转换点含水率和膨化温度对产品水分含量的影响
云蚤早援 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则 责藻则 怎灶蚤贼 皂葬泽泽袁 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼 葬贼 糟燥灶增藻则泽蚤燥灶 责燥蚤灶贼
葬灶凿 责怎枣枣蚤灶早 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 燥灶 贼澡藻 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 责则燥凿怎糟贼泽
高的趋势遥
由图 源 可知袁各因素的交互作用对莲藕脆片值水
分含量的影响不显著遥 产品水分含量随单位质量微波
功率和膨化温度的升高而降低尧随转换点含水率的增
大而升高遥 转换点含水率较高时袁随单位质量微波功
率的增大袁产品水分含量降低的趋势较明显曰单位质量
苑缘苑
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
微波功率较高时袁随转换点含水率的减小袁产品水分含
量降低的趋势较平缓遥
圆郾 圆郾 猿摇 各指标的综合优化
莲藕脆片产品的硬度适中袁蕴鄢值越高袁脆度值和
水分含量越低袁品质越好遥 综合考虑单位质量微波功
率尧转换点含水率和膨化温度对莲藕脆片品质的影响袁
将上述 源 个指标进行综合优化袁进而确定莲藕片真空
微波联合气流膨化干燥的最佳工艺参数遥 首先采用
野线性型功效系数法冶 咱圆猿暂将各指标函数统一量纲袁然后
利用综合评分法袁将各指标统一为 员 个综合指标遥 令院
再忆员 越 员 原 渊再员 原 再员皂蚤灶冤 辕 渊再员 皂葬曾 原 再员皂蚤灶 冤曰再忆圆 越 渊再圆 原再圆皂蚤灶冤 辕 渊再圆 皂葬曾 原 再圆皂蚤灶 冤曰 再忆猿 越 渊 再猿 原 再猿皂蚤灶 冤 辕 渊 再猿 皂葬曾 原再猿皂蚤灶冤
式中院再蚤皂葬曾与 再蚤皂蚤灶渊 蚤 越 员袁圆袁猿冤为试验中各指标的
最大值与最小值遥 这样用 再忆员袁再忆圆和 再忆猿的最小值分别
表示 蕴鄢的最大值尧脆度值和水分含量的最小值遥 综合
评分计算公式为院匝 越 姿员再忆员 垣 姿圆再忆圆姿猿再忆猿袁式中 姿员尧姿圆尧姿猿
分别为加权值袁满足 姿员 跃 园袁姿圆 跃 园袁姿猿 跃 园袁且 姿员 垣 姿圆 垣姿猿 越 员遥
对于休闲莲藕脆片而言袁外观是优先考虑的指标袁
其次是口感袁最后考虑水分含量曰蕴鄢值影响产品外观袁
脆度和硬度决定脆片口感袁水分含量影响其保质
期咱怨暂 遥 鉴于以上分析袁取 姿员 越 园郾 源袁姿圆 越 园郾 猿袁姿猿 越 园郾 猿遥
一般认为袁食品的水分含量在 猿豫 耀 缘豫时袁微生物难
以生长袁食品的品质稳定袁故分析时将产品的水分含量
限定为 猿豫 耀缘豫 遥 根据莲藕脆片实际口感可知袁当硬
度小于 圆缘晕时袁产品口感过于绵软袁故本试验中设定
硬度在大于 圆缘晕的前提下值越小越好遥
综上所述袁莲藕脆片的最适工艺参数的确定袁即在
猿 约 再源 约 缘 范围内袁利用 阅藻泽蚤早灶 耘曾责藻则贼 愿郾 园郾 远 软件对综
合评分值 匝 进行非线性回归求最小值遥 得出的最适
工艺参数为院单位质量微波功率 员圆郾 源愿 宰窑早 原员袁转换点
含水率 源愿郾 苑猿豫 袁膨化温度 愿远郾 缘远益遥 通过验证试验袁
所得莲藕脆片的 蕴鄢值为 远缘郾 源圆袁硬度值为 圆缘郾 远猿 晕袁脆
度值为 圆郾 苑猿泽袁水分含量为 猿郾 苑怨 豫 袁产品的色泽洁白尧
口感酥脆尧商品性好遥
猿摇 讨 论
对于单位质量微波功率而言袁单位质量的莲藕片
分得的微波功率越多袁相同时间内物料吸收的微波能
越多袁水分散失速度越快袁达到转换点含水率时所用时
间越短袁而微波时间的缩短可以减轻物料的色泽变化袁
这与真空微波干燥南瓜和龙眼所得研究结果相一
致咱圆源 原 圆缘暂 遥 硬度值和脆度值均呈先降低后升高的趋势
是由于适宜的微波功率可保证莲藕片内部能产生足够
的膨化动力袁干燥膨化效果好曰微波功率大于 员园
宰窑早 原员时袁物料快速吸收大量微波能袁其内部水分扩散
迁移速度超过了水分的表面蒸发速度袁使内部水分远
低于表面水分袁导致莲藕片内部烧伤以及出现焦糊化遥
转换点含水率对产品品质影响较大袁这可能是由于进
入膨化干燥腔体时袁水分过高不利于物料内部水分的
逸出袁导致产品品质差曰水分过低袁意味着微波时间林
延长袁物料褐变现象加剧袁且腔体内水蒸气过少袁膨化
动力不足袁不利于产品形成多孔性组织结构袁影响产品
的硬度和脆性咱圆员暂 遥 对于膨化温度而言袁膨化温度过低
不利于莲藕内部水分气化袁膨化动力不足袁导致蜂窝状
结构不易形成袁产品硬度及水分含量过高曰膨化温度过
高容易引起产品褐变袁酥脆性变差袁而且导致热能的浪
费咱圆远暂 遥 这与变温压差膨化干燥甘薯片和香蕉的结论
相一致咱圆苑 原 圆愿暂 遥 经过三因素二次回归正交旋转组合试
验袁建立 蕴鄢值尧硬度尧脆度和水分含量的线性回归方
程遥 通过回归系数的检验可知袁单位质量微波功率对
产品 蕴鄢值尧硬度尧脆度以及水分含量影响均极其显著曰
转换点含水率对 蕴鄢值尧脆度和水分含量影响极显著袁
对硬度的影响不显著曰膨化温度对硬度和水分含量影
响极显著袁对 蕴鄢值影响显著袁对脆度影响不显著遥 综
合考虑单位质量微波功率尧转换点含水率和膨化温度
对莲藕脆片品质的影响袁确定莲藕片真空微波联合气
流膨化干燥的最佳工艺遥 优化后所得的莲藕脆片产品
色泽尧酥脆度尧感官品质均优于传统工艺遥
源摇 结论
本文通过单因素试验袁优选出影响莲藕片真空微
波联合气流膨化干燥的主要因素为院单位质量微波功
率尧转换点含水率和膨化温度遥 采用三因子二次正交
旋转组合设计袁探讨了三因素对产品的亮度尧硬度尧脆
度和水分含量的影响袁并对变量进行了响应曲面分析遥
获得莲藕片真空微波联合气流膨化干燥的最佳工艺参
数为院单位质量微波功率 员圆郾 源愿 宰窑早 原员尧转换点含水率
源愿郾 苑猿豫 尧膨化温度 愿远郾 缘远益遥 验证试验表明在上述条
件下所得莲藕脆片产品色泽洁白尧口感酥脆尧商品性
好遥
参考文献院
咱 员 暂摇 陨造噪灶怎则 粤援 耘灶藻则早赠 糟燥灶泽怎皂责贼蚤燥灶 葬灶凿 糟燥造燥怎则 糟澡葬则葬糟贼藻则蚤泽贼蚤糟泽 燥枣 晕藻贼贼造藻
蕴藻葬增藻泽 凿怎则蚤灶早 皂蚤糟则燥憎葬增藻袁 增葬糟怎怎皂 葬灶凿 糟燥灶增藻糟贼蚤增藻 凿则赠蚤灶早 咱 允 暂 援
愿缘苑
摇 源 期 莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺
月蚤燥泽赠泽贼藻皂泽 耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁 圆园园苑袁 怨远渊源冤院 源怨缘 原 缘园圆
咱 圆 暂 摇 允燥葬灶灶葬 月袁 酝葬则藻噪 酝袁 宰蚤燥造藻贼贼葬 月援 耘枣枣藻糟贼 燥枣 凿则赠蚤灶早 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽 燥灶 贼澡藻
择怎葬造蚤贼赠 燥枣 增葬糟怎怎皂鄄皂蚤糟则燥憎葬增藻 凿则蚤藻凿 责燥贼葬贼燥 糟怎遭藻泽 咱 允 暂 援 云燥燥凿
耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早袁 圆园园苑袁 愿员 渊圆冤院 猿园远 原 猿员圆
咱 猿 暂摇 崔正伟袁 许时婴援 微波真空干燥技术的进展咱允暂 援 粮油加工与食
品机械袁 圆园园圆袁 渊苑冤院 圆愿 原 猿园
咱 源 暂 摇 朱德泉袁 曹成茂袁 朱琳袁钱良存袁王硕援 菠萝片微波真空干燥特
性及工艺参数优化咱允暂 援 粮油食品科技袁 圆园园怨袁 员苑渊员冤院 缘圆 原 缘缘
咱 缘 暂摇 韩清华袁 李树君袁 毛志怀袁 吴海华袁 杨炳南袁 马季威援 微波真空
干燥条件对苹果脆片感官质量的影响咱允暂 援 农业机械学报袁 圆园园怨
渊猿冤院 员猿园 原 员猿源
咱 远 暂 摇 杂怎造造蚤增葬灶 允 云袁 悦则葬蚤早 允 悦袁 运燥灶泽贼葬灶糟藻 砸 孕袁 耘早燥增蚤造造藻 酝 允袁 粤糟藻贼燥 晕 悦援
悦燥灶贼蚤灶燥怎泽 藻曾责造燥泽蚤燥灶鄄责怎枣枣蚤灶早 燥枣 葬责责造藻泽 咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻袁
员怨愿园袁 源缘渊远冤院 员缘缘园 原 员缘缘缘
咱 苑 暂摇 毕金峰袁丁媛媛袁白沙沙袁王沛援 响应面分析法优化胡萝卜变温
压差膨化干燥工艺参数咱 允暂 援 食品科学袁 圆园园怨袁 猿园渊圆园冤院 圆员缘 原
圆员怨
咱 愿 暂 摇 江宁袁 刘春泉袁 李大婧袁 金邦荃援 气流膨化甘薯片的工艺优化
咱允暂 援农业工程学报袁 圆园员园袁 圆远渊员员冤院 猿远员 原 猿远苑
咱 怨 暂摇 毕金峰袁魏益民袁王杕袁张波援 哈密瓜变温压差膨化工艺优化研
究咱允暂 援农业工程学报袁圆园园愿袁 圆源渊圆冤院 圆猿圆 原 圆猿苑
咱员园暂摇 朱德泉袁 王继先袁 钱良存袁 周杰敏袁 王硕袁 朱德文援 猕猴桃切片
微波真空干燥工艺参数的优化咱 允暂 援 农业工程学报袁 圆园园怨袁圆缘
渊猿冤院 圆源愿 原 圆缘圆
咱员员暂摇 黄艳袁 黄建立袁 郑宝东援 银耳微波真空干燥特性及动力学模型
咱允暂 援 农业工程学报袁 圆园员园袁圆远渊源冤院 猿远圆 原 猿远苑
咱员圆暂摇 邓宇袁 郑先哲援 蕨菜微波真空干燥特性和品质试验研究咱允暂 援 农
业工程学报袁 圆园园愿袁 圆源渊缘冤院 圆缘猿 原 圆缘苑
咱员猿暂摇 何新益袁 冯瑞伟袁 黄宗海援 冬枣变温压差膨化干燥工艺的研究
咱允暂 援 食品与机械袁 圆园员园袁 渊源冤院 员圆远 原 员圆愿
咱员源暂摇 何新益袁 程莉莉袁 刘金福袁 黄寿恩袁 王步江援 膨化温度对冬枣变
温压差膨化干燥特性的影响 咱 允暂 援 农业工程学报袁 圆园员圆袁 圆愿
渊员圆冤院 猿愿怨 原 猿怨圆
咱员缘暂摇 石启发袁 张培正援 苹果气流膨化干燥工艺研究咱 允暂 援 食品科学袁
圆园园员袁 圆圆渊员圆冤院 猿圆 原 猿源
咱员远暂摇 中国科学院武汉植物研究所援中国莲咱酝暂援 北京院 科学出版社袁
员怨愿苑
咱员苑暂摇 寿森炎袁 宰文珊袁 黄锡志援 莲藕膨大过程中褐变酶活性的变化
咱允暂 援 核农学报袁 圆园园远袁 员怨渊源冤院 圆苑怨 原 圆愿员
咱员愿暂摇 刘建学援 全藕粉喷雾干燥工艺试验研究咱 允暂 援 农业工程学报袁
圆园园远袁 圆圆渊怨冤院 圆圆怨 原 圆猿员
咱员怨暂摇 载蚤灶早 再袁 蕴蚤 载袁 载怎 匝袁 允蚤葬灶早 再袁 再怎灶 允袁 蕴蚤 宰援 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 糟澡蚤贼燥泽葬灶鄄
遭葬泽藻凿 糟燥葬贼蚤灶早 葬灶凿 皂燥凿蚤枣蚤藻凿 葬贼皂燥泽责澡藻则藻 责葬糟噪葬早蚤灶早 渊 酝粤孕 冤 燥灶
遭则燥憎灶蚤灶早 葬灶凿 泽澡藻造枣 造蚤枣藻 燥枣 枣则藻泽澡鄄糟怎贼 造燥贼怎泽 则燥燥贼 渊 晕藻造怎皂遭燥 灶怎糟蚤枣藻则葬
郧葬藻则贼澡冤 咱允暂 援 陨灶灶燥增葬贼蚤增藻 云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 耘皂藻则早蚤灶早 栽藻糟澡灶燥造燥早蚤藻泽袁
圆园员园袁 员员 渊源冤院 远愿源 原 远愿怨
咱圆园暂摇 中华人民共和国卫生部援 郧月 缘园园怨郾 猿 原 圆园员袁 食品中水分的测定
咱杂暂援 北京院中国标准出版社袁圆园员园
咱圆员暂摇 刘霞袁 江宁袁刘春泉袁 李大婧援 不同干燥方式对黑毛豆仁品质的
影响咱允暂 援 食品科学袁 圆园员员袁 猿圆渊员愿冤院 缘怨 原 远圆
咱圆圆暂摇 毕金峰袁丁媛媛袁 王沛袁白沙沙援 胡萝卜变温压差膨化干燥影响
因素研究咱允暂 援 食品与机械袁 圆园园怨袁 圆缘渊缘冤院 员源 原 员苑
咱圆猿暂摇 熊永森袁 王俊袁 王金双援 微波干燥胡萝卜片工艺试验研究咱 允暂 援
农业工程学报袁 圆园园愿袁 圆源渊远冤院 圆怨员 原 圆怨源
咱圆源暂摇 陨造噪灶怎则 粤援 酝蚤糟则燥憎葬增藻袁 葬蚤则 葬灶凿 糟燥皂遭蚤灶藻凿 皂蚤糟则燥憎葬增藻鄄葬蚤则鄄凿则赠蚤灶早
责葬则葬皂藻贼藻则泽 燥枣 责怎皂责噪蚤灶 泽造蚤糟藻泽 咱允暂 援 蕴宰栽鄄云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿
栽藻糟澡燥灶燥造燥早赠袁 圆园园苑袁 源园渊愿冤院 员源源缘 原 员源缘员
咱圆缘暂摇 灾葬则蚤贼澡 允袁 阅蚤躁噪葬灶葬则怎噪噪怎造 孕袁 粤糟澡则蚤赠葬增蚤则蚤赠葬 粤袁 粤糟澡葬则蚤赠葬增蚤则蚤赠葬 杂援
悦燥皂遭蚤灶藻凿 皂蚤糟则燥憎葬增藻鄄澡燥贼 葬蚤则 凿则赠蚤灶早 燥枣 责藻藻造藻凿 造燥灶早葬灶 咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣
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咱圆远暂摇 毕金峰援 苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究咱允暂 援 食品科学袁
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