全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊源冤院园苑源猿 耀 园苑缘园允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄园源鄄圆员摇 接受日期院圆园员源鄄员圆鄄圆员
基金项目院浙江省科技厅重大专项渊圆园员圆悦园猿杂粤猿缘园园园猿冤
作者简介院刘建华袁男袁副教授袁主要从事功能性食品研究和水产品加工研究遥 耘鄄皂葬蚤造院躁澡造蚤怎岳 扎躁怎贼援 藻凿怎援 糟灶
通讯作者院丁玉庭袁男袁教授袁主要从事水产品加工尧贮藏和保鲜研究遥 耘鄄皂葬蚤造院凿蚤灶早赠贼岳 皂葬蚤造援 澡扎援 扎躁援 糟灶
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园源鄄园苑源猿鄄园愿
金枪鱼酶解液脱色工艺及其对腥味物质和
金属元素的影响
刘建华摇 季金箭摇 王摇 斌摇 方亦舟摇 丁玉庭
渊浙江工业大学海洋学院袁浙江 杭州摇 猿员园园员源冤
摘摇 要院为了研究活性炭对金枪鱼酶解液脱色的最佳条件袁本文利用活性炭对金枪鱼暗色肉酶解液进行
处理袁研究活性炭添加量尧责匀值尧温度渊栽冤和脱色时间渊 贼冤对脱色率和蛋白质损失率的影响袁采用正交试
验对脱色工艺进行优化袁同时探究了活性炭脱色工艺对酶解液腥味物质和金属元素含量的影响遥 结果
表明袁金枪鱼暗色肉酶解液最佳脱色条件为活性炭添加量 猿豫 尧责匀 值 猿郾 园尧温度 苑园益尧时间 员澡遥 该条件
下脱色率为 愿怨郾 苑苑豫 依园郾 苑苑豫 袁蛋白质损失率为 员猿郾 源苑豫 依 园郾 苑圆豫 曰脱色后酶解液挥发性物质含量降低
了 愿缘郾 猿怨豫 袁其中三甲胺尧己醛尧壬醛等特征腥味物质显著降低曰活性炭对 孕遭的吸附作用较明显袁其吸附
率为 怨猿郾 圆豫 袁而对其他金属元素的吸附率不大遥 研究表明袁经过活性炭处理过的酶解液颜色浅袁腥味
低袁具有一定的应用前景袁可为酶解液的进一步利用提供依据遥
关键词院金枪鱼曰酶解液曰活性炭曰脱色曰腥味曰金属元素
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 园源援 园苑源猿
摇 摇 水产品副产物袁尤其是暗色肉袁富含蛋白质袁但往
往颜色深尧易氧化尧易变质遥 传统上鱼副产物都是直接
被加工为鱼饵或动物饲料袁商业价值较低咱员暂 遥 因此袁
通过酶解等技术袁可实现对水产蛋白质的高值化利用遥
据报道袁通过酶解方法制备的酶解产物具有抗氧化尧降
血压等多种活性咱圆暂 袁且酶解对象涉及黄色条纹鲹尧虾
虎鱼尧蓝鳕尧黄缘盒龟肉等多种水产资源咱猿 原 远暂 遥 暗色肉
是金枪鱼生鱼片和罐头加工中产生的副产物遥 匝蚤葬灶
等咱苑暂发现大眼金枪鱼暗色肉酶解液具有降血压活性袁
匀泽怎 等咱愿 原 怨暂发现以金枪鱼暗色肉为原料制备的酶解液
具有抗氧化和抗恶性细胞增生的作用遥 然而值得注意
的是袁在酶解过程中袁会有大量有色物质生成袁使得到
的酶解液多呈暗褐色甚至黑褐色袁并且酶解液具有严
重的腥臭味袁严重限制了酶解液在食品行业的应用袁因
此有必要对酶解液进行脱色和脱腥处理遥
活性炭对大分子色素尧不良风味成分以及重金属
元素具有一定的吸附能力袁是蛋白酶解液常用的脱色
剂袁廖丹葵等咱员园暂 尧宋永相等咱员员暂 尧姚兴存等咱员圆暂利用活性
炭对蛋黄降压肽尧海洋活性胶原肽酶解液和条斑紫菜
蛋白酶解液进行脱色袁取得了较好的脱色效果遥 目前
国内的研究中袁关于活性炭对金枪鱼暗色肉酶解液的
作用效果的研究不多袁同时袁有关金枪鱼暗色肉酶解液
中腥味物质的分析和活性炭对酶解液中金属元素的吸
附研究也甚少遥
本试验目的在于研究活性炭对金枪鱼暗色肉酶解
液的作用规律袁并评价了活性炭作用前后的主要挥发
性成分和金属含量的变化情况袁为生产实践提供理论
依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料与仪器
金枪鱼暗色肉袁浙江大洋世家股份有限公司提供曰
胰蛋白酶渊圆郾 缘 伊 员园缘 哉窑早 原员 冤袁北京鼎国昌盛生物技术
有限责任公司曰再蕴鄄猿园猿月糖用粉末活性炭袁购于上海生
化试剂厂遥
月杂鄄圆圆猿杂型精密电子天平渊北京赛多利斯仪器系
统有限公司冤曰责匀杂鄄猿悦 型 责匀计渊上海精密科学仪器有
猿源苑
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
限公司冤曰栽郧蕴鄄员远酝高速台式冷冻离心机渊长沙湘仪离
心机仪器有限公司冤曰阅云鄄员园员杂集热式恒温加热磁力搅
拌器渊河南省予华仪器有限公司冤曰哉灾鄄苑缘怨 紫外可见
分光 光 度 计 渊 上 海 奥 谱 勒 仪 器 有 限 公 司 冤曰
粤郧陨蕴耘晕栽苑愿怨园 气相色谱鄄质谱联用仪渊中国安捷伦科
技有限公司冤遥
员郾 圆摇 工艺流程
员郾 圆郾 员摇 金枪鱼暗色肉酶解液的制备摇 根据前期试验
结果袁加胰蛋白酶 圆 源园园 哉窑早 原员原料袁初始 责匀 值 愿郾 园袁
缘缘益酶解 远澡袁沸水浴 员园 皂蚤灶 灭酶袁愿 园园园 则窑皂蚤灶 原员离心
员园 皂蚤灶袁过滤后得到酶解液遥
员郾 圆郾 圆摇 脱色处理摇 向制得的解液中加入一定量的脱
色剂袁在一定温度和 责匀值下进行脱色处理袁 结束后抽
滤得上清液即为脱色液袁 分离后进行脱色指标的评
价遥 本试验主要考虑脱色率和蛋白质损失率遥
员郾 猿摇 测定方法
员郾 猿郾 员摇 脱色率和蛋白损失率的测定咱员猿 原 员缘暂 摇 色素在
源园园灶皂处有最大吸收袁根据酶解液脱色前后在 源园园灶皂
的吸光度值来衡量脱色效果遥 计算公式如下院
脱色率 阅 越 脱色前 韵阅源园园 原 脱色后 韵阅源园园
脱色前 韵阅源园园 伊 员园园豫摇 摇 由于氨基酸在活性炭的作用下损失率很小渊 约
缘豫 冤袁经过验证活性炭对氨基酸的吸附作用很弱袁所
以本试验主要考虑活性炭作用前后蛋白质的损失情
况袁采用双缩脲法测定蛋白质损失率袁计算公式如下院
蛋白质损失率 蕴 越
脱色前蛋白质含量渊早冤 原 脱色后蛋白质含量渊早冤
脱色前蛋白质含量渊早冤
伊 员园园豫
员郾 猿郾 圆摇 脱色工艺条件参数的确定摇 考察活性炭添加
量渊相对于酶解液中蛋白质的百分含量冤尧脱色时间尧
责匀值及温度 源 个因素对脱色率渊阅豫 冤和蛋白质损失
率渊蕴豫 冤的影响袁采用正交试验优化活性炭对金枪鱼
暗色肉酶解液脱色的工艺参数遥 正交试验因素水平表
蕴怨渊猿源冤如表 员 所示遥
员郾 猿郾 猿摇 挥发性成分分析摇 采用 匀杂鄄杂孕耘酝 辕 郧悦鄄酝杂法咱员远暂
对比分析活性炭作用前后样品的挥发性成分遥 使用
苑缘滋皂悦粤砸 辕 孕阅酝杂萃取头于 缘园益水浴吸附 猿园皂蚤灶 后袁立
即插入色谱仪进样口遥 色谱条件院阅月鄄宰粤载渊猿园皂 伊
圆缘皂皂 伊园郾 圆缘滋皂冤作为分离柱袁进样温度 圆缘园益袁柱初温
源园益袁保持 源皂蚤灶袁以 远益窑皂蚤灶 原员速度升至 愿园益袁再以 员园
益窑皂蚤灶 原员升温至 圆猿园益袁保持 远皂蚤灶曰载气为氦气渊不分
流冤袁流速 园郾 愿皂蕴窑皂蚤灶 原员遥 质谱条件院离子源温度 圆园园益袁
电离能量为 苑园藻灾袁传输杆温度 圆缘园益遥
表 员摇 脱色正交试验因素水平表
栽葬遭造藻 员摇 云葬糟贼燥则泽 葬灶凿 造藻增藻造泽 燥枣 燥则贼澡燥早燥灶葬造 贼藻泽贼
试验序号
晕燥援
因素 云葬糟贼燥则泽
粤加碳量
葬糟贼蚤增藻凿 糟葬则遭燥灶
糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
月
责匀值
责匀 增葬造怎藻
悦
脱色温度
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 辕 益
阅
脱色时间
贼蚤皂藻 辕 澡
员 圆 猿援 园 远园 员援 园
圆 圆 源援 园 苑园 员援 缘
猿 圆 缘援 园 愿园 圆援 园
源 猿 猿援 园 苑园 圆援 园
缘 猿 源援 园 愿园 员援 园
远 猿 缘援 园 远园 员援 缘
苑 源 猿援 园 愿园 员援 缘
愿 源 源援 园 远园 圆援 园
怨 源 缘援 园 苑园 员援 园
员郾 猿郾 源摇 金属含量的测定摇 采用 陨悦孕鄄粤耘杂方法咱员苑 原 员愿暂测
定活性炭脱色前后酶解液中钙 渊 悦葬冤尧铁 渊 云藻冤尧镁
渊酝早冤尧锰渊酝灶冤尧硒渊杂藻冤尧锌渊在灶冤尧砷渊粤泽冤尧镉渊悦凿冤尧汞
渊匀早冤尧铅渊孕遭冤元素的含量遥 取适量样品于聚四氟乙
烯消解罐中袁每个消解罐中加入 员园皂蕴 浓硝酸袁在电子
加热板中 怨园益消解 源澡袁消解后溶液呈透明略带黄色遥
用超纯水定容袁同步做 员 个空白试验遥 每个样品同时
做 猿 个平行试验遥 陨悦孕鄄粤耘杂 射频功率 员 园缘园噪宰袁雾化
压力为 源郾 圆缘 伊 员园远孕葬袁辅助气流速 员郾 园蕴窑皂蚤灶 原员袁样品提
升量 员郾 苑园 皂蕴窑皂蚤灶 原员袁样品冲洗时间 员皂蚤灶袁高波扫描
缘泽袁低波扫描 猿园泽遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 活性炭添加量对脱色效果的影响
酶解液中加入不同量的活性炭粉末袁在 责匀 值
猿郾 园尧愿园益条件下脱色 员澡遥 由图 员 可知袁随着活性炭添
加量的增大袁脱色效果不断增强袁活性炭添加量大于
猿豫时袁脱色率可达到 愿缘豫以上袁同时袁蛋白质损失率
也不断增大曰当活性炭添加量为 猿豫时袁蛋白损失率为
员圆郾 缘豫 曰当活性炭添加量大于 猿豫时袁蛋白质损失率明
显地增大曰添加量为 缘豫时袁测得的蛋白质损失率高达
圆缘豫 遥
圆郾 圆摇 责匀值对脱色效果的影响
当活性炭的添加量为 猿豫 尧 愿园益条件下脱色 员澡袁
不同 责匀值的脱色效果见图 圆遥 随着 责匀 值的降低袁脱
色率先不断增大袁到 责匀值 猿郾 园 达到最大值袁这与张杰
源源苑
摇 源 期 金枪鱼酶解液脱色工艺及其对腥味物质和金属元素的影响
图 员摇 活性炭添加量对脱色效果的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 贼澡藻 葬糟贼蚤增藻凿 糟葬则遭燥灶 糟燥灶贼藻灶贼
燥灶 贼澡藻 凿藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻
等咱员怨暂 尧岳喜庆等咱圆园暂 尧王懋存等咱圆员暂的研究结果一致袁说
明活性炭在酸性条件下的吸附作用更明显袁但当 责匀臆
圆郾 园袁活性炭的脱色作用会明显减弱咱圆圆暂 遥 另一方面袁图
圆 表明脱色 责匀对蛋白质损失率的变化几乎没有影响袁
保持在 员园豫 耀员缘豫 遥 但是 责匀的降低会使酶解液的盐
含量升高袁增加了产品脱盐的难度遥 因此袁脱色 责匀 值
控制在 猿郾 园 耀 缘郾 园 范围内遥
图 圆摇 活性炭作用 责匀值对脱色效果的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 贼澡藻 责匀 燥灶 贼澡藻 凿藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻
圆郾 猿摇 温度对脱色效果的影响
活性炭的添加量为 猿豫 尧责匀 值 猿郾 园 条件下脱色
员澡袁不同温度的脱色效果如图 猿 所示遥 当脱色温度为
猿园益时袁脱色率为 苑源豫 袁随着温度的升高袁脱色率也逐
渐上升曰缘园 耀 愿园益范围内脱色率增幅较大曰而高于
愿园益后脱色率基本保持不变遥 同时袁不同作用温度下
的蛋白质损失率趋于稳定袁均在 员园豫 耀 员缘豫范围内遥
因此袁最佳的作用温度可选择在 远园 耀 愿园益遥
圆郾 源摇 时间对脱色效果的影响
随着作用时间的延长袁活性炭对色素的吸附会逐
渐达到饱和状态遥 酶解液中加入 猿豫 活性炭后袁在
愿园益尧责匀值 猿郾 园 的条件下袁不同时间的脱色效果如图
图 猿摇 活性炭作用温度对脱色效果的影响
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 贼澡藻 葬遭泽燥则责贼蚤燥灶 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻
燥灶 贼澡藻 凿藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻
图 源摇 活性炭作用时间对脱色效果的影响
云蚤早援 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 贼澡藻 葬遭泽燥则责贼蚤燥灶 贼蚤皂藻
燥灶 贼澡藻 凿藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻
源 所示遥 脱色 员澡后袁活性炭对色素的吸附基本达到饱
和袁随后脱色时间增加袁脱色率基本保持不变遥 蛋白质
的损失率随吸附时间的延长不断增大袁所以脱色时间
控制在 员澡左右遥
圆郾 缘摇 脱色条件的优化
在单因素基础上选取活性炭添加量尧作用时间尧作
用 责匀值及作用温度 源 个因素进行正交优化试验遥 结
果如表 圆 和表 猿 所示遥
由表 猿 可知袁源 个因素对脱色率影响的大小为院活
性炭添加量 跃 责匀值 跃作用时间 跃作用温度袁活性炭添
加量对色素的吸附效果贡献最大袁最佳脱色工艺为
粤猿月员悦圆阅员袁即添加量为 源豫 尧责匀 值 猿郾 园尧温度为 苑园益袁
作用时间 员澡遥 从各因素对蛋白质损失率的影响趋势
看袁除了活性炭对蛋白质损失率的贡献较大外袁其余各
因素对蛋白质的影响不大遥
虽然增大活性炭的添加量可以有效增强脱色效
果袁但是蛋白质损失也显著增大袁同时成本升高遥 因
此袁综合考虑各项因素袁最后选择的脱色条件为添加量
猿豫 袁责匀值 猿郾 园尧温度为 苑园益尧时间为 员澡遥 在上述条件
缘源苑
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
下测得脱色率为 愿怨郾 苑苑豫 依 园郾 苑苑豫 袁蛋白质损失率为
员猿郾 源苑豫 依园郾 苑圆豫 遥
表 圆摇 正交试验结果
栽葬遭造藻 圆摇 栽澡藻 则藻泽怎造贼 燥枣 燥则贼澡藻则燥早燥灶葬造 凿藻泽蚤早灶 贼藻泽贼
试验序号
晕燥援
阅脱色率
阅藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻 辕 豫
蕴蛋白质损失率
孕则燥贼藻蚤灶 造燥泽泽 则葬贼藻 辕 豫
员 苑愿援 源猿 员圆援 怨圆
圆 苑员援 猿缘 员员援 园源
猿 远源援 猿苑 员园援 远猿
源 愿愿援 圆缘 员缘援 愿源
缘 愿圆援 苑远 员缘援 愿源
远 远怨援 员苑 员缘援 源圆
苑 怨员援 远员 员愿援 缘源
愿 愿怨援 园远 员愿援 猿猿
怨 愿圆援 猿愿 员怨援 缘愿
表 猿摇 正交试验的极差分析
栽葬遭造藻 猿摇 栽澡藻 则葬灶早藻 葬灶葬造赠泽藻泽 燥枣 燥则贼澡藻则燥早燥灶葬造 凿藻泽蚤早灶 贼藻泽贼
极差
砸葬灶早
因素 云葬糟贼燥则泽
粤 月 悦 阅
运阅员 苑员援 猿愿 愿远援 员园 苑愿援 愿怨 愿员援 员怨
运阅圆 愿园援 园远 愿员援 园远 愿园援 远远 苑苑援 猿愿
运阅猿 愿苑援 远怨 苑员援 怨苑 苑怨援 缘愿 愿园援 缘远
砸阅 员远援 猿员 员源援 员猿 员援 苑苑 猿援 愿员
运蕴员 员员援 缘猿 员缘援 苑苑 员缘援 缘远 员远援 员员
运蕴圆 员缘援 苑园 员缘援 园苑 员缘援 源怨 员缘援 园园
运蕴猿 员愿援 愿圆 员缘援 圆员 员缘援 园园 员源援 怨猿
砸蕴 苑援 圆怨 园援 苑 园援 缘远 员援 员愿
摇 摇 注院运阅员 耀 运阅猿袁运蕴员 耀 运蕴猿 代表在每个因素下对应水平的实验结果
之和袁其中 运阅代表脱色率渊阅冤袁运蕴 代表蛋白质损失率渊蕴冤曰砸阅 和 砸蕴
分别代表脱色率和蛋白质损失率的极差值遥
摇 摇 晕燥贼藻院 运阅员 耀 运阅猿 葬灶凿 运蕴员 耀 运蕴猿 则藻责则藻泽藻灶贼 贼澡藻 泽怎皂 燥枣 贼澡藻 贼藻泽贼 则藻泽怎造贼泽
燥枣 藻葬糟澡 枣葬糟贼燥则 怎灶凿藻则 贼澡藻 泽葬皂藻 造藻增藻造袁 运阅鄄凿藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻 渊阅冤袁运蕴鄄责则燥贼藻蚤灶
造燥泽泽 则葬贼藻 渊蕴冤袁 砸阅鄄贼澡藻 则葬灶早藻 燥枣 凿藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻袁 砸蕴鄄贼澡藻 则葬灶早藻 燥枣 责则燥贼藻蚤灶
造燥泽泽 则葬贼藻援
圆郾 远摇 脱色工艺对酶解液中腥味物质的影响
根据上述优化过的活性炭脱色工艺袁对酶解液脱
色前后的挥发性物质进行分析袁结果见表 源尧图 缘遥
摇 摇 酶解液活性炭脱色前共检测出 圆远 种挥发性成分袁
其中醇类 愿 种袁羰基类 员猿 种袁酯类 圆 种袁其中鱼腥味的
主要有己醛尧庚醛尧壬醛尧圆鄄己烯醛尧员鄄辛烯鄄猿鄄醇尧三甲
胺等咱圆猿 原 圆源暂 遥 王怡娟等咱圆缘暂认为是美国红鱼肉腥臭味的
重要相关物质的己醛袁在金枪鱼暗色肉酶解液中的相
对含量也较高渊圆圆郾 怨苑豫 冤遥 除此之外袁猿袁缘鄄辛二烯鄄圆鄄
酮尧员鄄辛烯鄄猿鄄醇尧苯甲醛尧圆鄄乙基呋喃等也已被认为是
金枪鱼肉中的特有挥发性成分咱圆远暂 遥
活性炭脱色后的酶解液共检测出挥发性成分 员愿
种袁种类明显减少遥 脱色后挥发性成分的峰面积减少
了 愿缘郾 猿怨豫 袁其中 猿袁缘鄄辛二烯鄄圆鄄酮尧戊醛等 员猿 种化合
物未检出袁己醛尧庚醛尧壬醛尧圆鄄己烯醛尧员鄄辛烯鄄猿鄄醇尧圆鄄
乙基己醇尧正辛醛尧苯甲醛尧缘鄄甲基鄄圆鄄庚烯尧圆鄄乙基呋
喃尧三甲胺等特征腥味物质的峰面积明显减少袁表明活
性炭对腥味物质有较好的吸附作用遥
图 缘 表明袁羰基化合物对腥味的贡献最大袁占
缘苑郾 怨远豫 曰其次是醇类化合物袁占 圆远郾 苑远豫 遥
图 缘摇 各类物质峰面积减少量对总减少量的贡献率
云蚤早援 缘摇 栽澡藻 糟燥灶贼则蚤遭怎贼蚤燥灶 则葬贼藻 燥枣 责藻葬噪 葬则藻葬 则藻凿怎糟贼蚤燥灶 燥枣
枣蚤增藻 噪蚤灶凿泽 糟燥皂责燥怎灶凿泽 贼燥 贼燥贼葬造 责藻葬噪 葬则藻葬 则藻凿怎糟贼蚤燥灶
圆郾 苑摇 脱色工艺对酶解液中金属元素含量的影响
利用 陨悦孕鄄粤耘杂 法测定了活性炭脱色前后的金属
元素含量变化情况袁结果如表 缘 所示遥 从有益元素角
度考虑袁金枪鱼暗色肉酶解液中富含钙和镁元素袁具有
一定的营养价值曰经过活性炭处理后袁钙 渊 悦葬冤尧镁
渊酝早冤尧铁渊云藻冤尧锌渊在灶冤尧锰渊酝灶冤尧硒渊杂藻冤的含量均有
所减少袁但减少幅度不大遥
从重金属元素考虑袁酶解液活性炭脱色后的 孕遭含
量减少 怨猿郾 圆豫 袁而 粤泽尧悦则尧匀早 的含量降低较少遥 侯晓
龙等咱圆苑暂研究了 缘 种物理吸附剂对模拟废水中重金属
的吸附效果袁发现在低 责匀值下活性炭对重金属 孕遭 仍
有较大的的吸附率袁而对 悦凿尧粤泽 和 匀早 的吸附率较差袁
这与本试验的研究结果一致遥 这可能是因为 责匀 值会
影响活性炭表面含氧基团的活性袁在 责匀 值过低袁活性
炭表面的 原 韵匀圆 垣 尧 原 悦韵韵匀圆 垣等正离子形成越多袁越
不利于活性炭对 孕遭 的吸附曰责匀 值碱性时袁形成 孕遭
渊韵匀冤圆 沉淀袁堵塞活性炭吸附孔道袁使吸附能力下降
的原因咱圆愿暂 遥
猿摇 讨论
活性炭具有很强的吸附作用袁在食品工业中应用
广泛遥 本试验发现袁蛋白质脱色率随活性炭添加量的
增加而增大袁同时蛋白质损失也不断增大袁且在温度较
远源苑
摇 源 期 金枪鱼酶解液脱色工艺及其对腥味物质和金属元素的影响
摇 摇 摇 摇 表 源摇 活性炭脱色前后酶解液中的挥发性成分
栽葬遭造藻 源摇 灾燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥怎灶凿泽 蚤灶 澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻 遭藻枣燥则藻 葬灶凿 葬枣贼藻则 葬糟贼蚤增藻凿 糟葬则遭燥灶
化合物名称
悦燥皂责燥怎灶凿泽
峰面积 孕藻葬噪 葬则藻葬 渊 伊 员园远 冤 相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
脱色前
月藻枣燥则藻 葬糟贼蚤增藻凿 糟葬则遭燥灶
脱色后
粤枣贼藻则 葬糟贼蚤增藻凿 糟葬则遭燥灶
脱色前
月藻枣燥则藻 葬糟贼蚤增藻凿 糟葬则遭燥灶
脱色后
粤枣贼藻则 葬糟贼蚤增藻凿 糟葬则遭燥灶
醇类 粤造糟燥澡燥造 顺 原 源 原庚烯醇 员圆援 源缘 原 圆援 员怨 原
顺 原 圆 原戊烯醇 员愿援 怨员 原 猿援 猿猿 原
员 原辛烯 原 猿 原醇 源缘援 员猿 圆援 缘员 苑援 怨远 猿援 员源
员 原庚醇 原 员援 园远 原 员援 猿缘
顺 原 缘 原辛烯 原 员 原醇 远援 怨猿 原 员援 圆圆 原
圆 原乙基己醇 圆员援 苑怨 缘援 园源 猿援 愿源 远援 猿圆
圆袁源 原二甲基环己醇 苑援 源怨 原 员援 猿圆 原
反 原 圆 原辛烯 原 员 原醇 员远援 园缘 原 圆援 愿猿 原
十二醇 缘援 苑圆 圆援 缘愿 员援 园园 猿援 圆缘
羰基化合物类 戊醛 缘援 苑圆 原 缘援 愿源 原
悦葬则遭燥灶赠造 己醛 员猿园援 圆远 源援 源圆 圆圆援 怨苑 缘援 缘苑
糟燥皂责燥怎灶凿泽 圆 原戊烯醛 员圆援 猿怨 原 圆援 员怨 原
庚醛 员远援 猿源 员援 愿员 圆援 愿怨 圆援 圆愿
圆 原己烯醛 圆源援 猿员 员援 愿员 源援 圆怨 猿援 园苑
正辛醛 员怨援 员怨 员援 怨园 猿援 猿愿 圆援 猿怨
顺 原 苑 原癸烯醛 缘援 园远 原 园援 怨园 原
壬醛 圆缘援 源缘 苑援 愿圆 源援 源愿 怨援 愿猿
反 原 圆 原辛烯醛 缘援 苑远 原 员援 园圆 原
糠醛 原 员援 猿远 原 员援 苑圆
苯甲醛 圆员援 员愿 员援 怨源 猿援 苑猿 圆援 源猿
猿袁缘 原辛二烯 原 圆 原酮 员园援 园缘 原 员援 苑远 原
反 原 圆 原 袁顺 原 远 原壬二烯醛 愿援 圆苑 原 员援 源远 原
甲基壬基甲酮 缘援 愿园 原 员援 园圆 原
香叶基丙酮 原 员援 远园 原 圆援 园圆
酯类 耘泽贼藻则 甲酸庚酯 员园援 圆园 原 员援 愿园 原
酞酸二乙酯 愿援 猿远 愿援 园愿 员援 源愿 员园援 员苑
含氮化合物
晕蚤贼则燥早藻灶鄄糟燥灶贼葬蚤灶蚤灶早 糟燥皂责燥怎灶凿泽
三甲胺 源员援 园远 圆圆援 猿员 苑援 圆猿 圆愿援 园缘
吡啶 原 员援 缘圆 原 员援 怨员
其它 韵贼澡藻则泽 圆 原乙基呋喃 圆园援 源缘 缘援 猿员 猿援 远园 远援 远怨
缘 原甲基 原 圆 原庚烯 猿缘援 源猿 远援 愿缘 远援 圆缘 愿援 远园
羟甲基环丙烷 原 园援 怨源 原 员援 圆园
总峰面积 栽燥贼葬造 责藻葬噪 葬则藻葬泽 辕 渊 伊 员园远冤 缘猿怨援 苑缘 苑愿援 愿远 原 原
总数 栽燥贼葬造 灶怎皂遭藻则泽 燥枣 糟燥皂责燥怎灶凿泽 原 原 圆远 员愿
苑源苑
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
表 缘摇 活性炭脱色前后金属元素含量
栽葬遭造藻 源摇 栽澡藻 糟澡葬灶早藻泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 皂藻贼葬造 糟燥灶贼藻灶贼泽
遭藻枣燥则藻 葬灶凿 葬枣贼藻则 葬糟贼蚤增藻凿 糟葬则遭燥灶 凿藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶摇 辕 渊皂早窑蕴 原员冤
元素种类
耘造藻皂藻灶贼
处理前
月藻枣燥则藻 葬糟贼蚤增藻凿
糟葬则遭燥灶
处理后
粤枣贼藻则 葬糟贼蚤增藻凿
糟葬则遭燥灶
钙 源缘郾 圆缘 依 园郾 缘远 猿圆郾 猿苑 依 园郾 猿苑
镁 远猿郾 园圆 依 园郾 圆怨 缘缘郾 愿愿 依 园郾 员缘
铁 苑郾 猿员 依 园郾 园缘 缘郾 愿怨 依 园郾 园远
锌 圆郾 源源 依 园郾 园圆 圆郾 员愿 依 园郾 园圆
锰 园郾 猿远 依 园郾 园员 园郾 员缘 依 园郾 园员
硒 园郾 圆苑 依 园郾 园源 园郾 员圆 依 园郾 园圆
铅 圆郾 猿远 依 园郾 园远 园郾 员远 依 园郾 园猿
砷 园郾 远苑 依 园郾 园猿 园郾 远苑 依 园郾 园源
镉 园郾 圆苑 依 园郾 园员 园郾 员远 依 园郾 园员
汞 园郾 员源 依 园郾 园员 园郾 员员 依 园郾 园员
高的酸性条件下作用效果较好遥 赵芯等咱圆怨暂 尧郑惠娜
等咱猿园暂 尧张杰等咱员怨暂均用活性炭进行脱色并对其脱色条
件进行了探讨袁且得到了较理想的脱色效果袁但关于活
性炭作用条件优化的结果不尽相同遥 例如皮钰珍
等咱猿员暂研究了活性炭对梅花鹿胎盘寡肽的脱色效果袁得
到最佳工艺条件为院活性炭用量 圆豫 尧责匀 值 员员郾 园尧温度
苑园益尧时间 远园皂蚤灶曰岳喜庆等咱圆员暂用活性炭对梅花鹿胎盘
水解液脱色条件进行优化袁得到最佳工艺为院添加量
圆豫 尧责匀值 猿郾 园尧温度 源园益尧时间 员园园皂蚤灶遥 由此可知脱
色条件与脱色对象和性质以及所用活性炭的种类等因
素有关遥 本试验利用 再蕴鄄猿园猿月 糖用粉末活性炭得到
的最佳脱色条件为院添加量 猿豫 尧责匀 值 猿郾 园尧温度为
苑园益尧时间为 员澡遥
通过脱色前后挥发性成分分析袁本论文鉴别出明
显减少的挥发性物质可认为是金枪鱼暗色肉酶解液腥
味物质的主要成分袁而且这些挥发性物质与孙静等咱圆远暂
通过顶空固相微萃取鄄气质联用法分析的大眼金枪鱼
肉的挥发性成分基本一致遥
源摇 结论
本试验研究了活性炭对金枪鱼暗色肉酶解液的作
用规律袁通过单因素和正交试验得到最佳脱色工艺条
件为院添加量 猿豫 尧责匀值 猿郾 园尧温度为 苑园益尧时间为 员澡袁
此时的脱色率为 愿怨郾 苑苑 依 园郾 苑苑豫 袁蛋白质损失率为
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金枪鱼暗色肉酶解液脱色后袁挥发性物质成分含
量降低了 愿缘郾 猿怨豫 袁其中 员猿 种化合物完全被去除袁三
甲胺尧己醛尧壬醛尧庚醛等腥味特征物质的含量显著减
少曰脱色工艺对重金属 孕遭 有较好的吸附效果袁吸附率
可达 怨猿郾 圆豫 袁而对其他金属元素的吸附率不大遥 活性
炭处理对酶解液风味物质及抗氧化等活性的影响有待
进一步研究遥
参考文献院
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愿源苑
摇 源 期 金枪鱼酶解液脱色工艺及其对腥味物质和金属元素的影响
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咱员园暂摇 廖丹葵袁 万顺刚袁 黄爱民袁 梁秋霞袁 陈鑫袁 杨克迪袁 刘雄民援 蛋
黄降压肽酶解液脱色工艺的优化咱 允暂 援 食品工业科技袁 圆园园苑袁 圆愿
渊员冤院 员缘员 原 员缘猿
咱员员暂摇 宋永相袁 孙谧袁 王海英袁 王跃军袁 李伟袁 袁翠援 海洋活性胶原肽
酶解液的脱色脱腥工艺咱允暂 援水产学报袁 圆园园愿袁 猿圆渊缘冤院 愿园源 原 愿员园
咱员圆暂摇 姚兴存袁 舒留泉袁 王洪斌援 条斑紫菜蛋白酶解液脱色脱腥技术
研究咱允暂 援水产科学袁 圆园员圆袁 猿员渊猿冤院 员远怨 原 员苑圆
咱员猿暂摇 郑桂富袁 徐振相援 鲢鱼蛋白水解液脱色效果的研究咱允暂 援食品工
业科技袁 圆园园圆袁 圆猿渊怨冤院 圆缘 原 圆苑
咱员源暂摇 刘惠宾袁 赖其法袁 金承涛援 活性炭对鱼蛋白水解液脱色效果的
探究咱允暂 援北京水产袁 圆园园员袁 员怨渊缘冤院 员愿 原 员怨
咱员缘暂摇 李娜援 褐蘑菇蛋白水解液脱色工艺的研究咱 允暂 援安徽农业科学袁
圆园园怨袁 猿苑渊圆冤院 源源远 原 源源苑
咱员远暂摇 张建友袁 林龙袁 王斌袁丁玉庭援 鳀鱼蒸煮液膜浓缩工艺研究及风
味物质分析咱允暂 援 圆园员猿袁 猿怨渊缘冤院 苑圆 原 苑苑
咱员苑暂摇 何晋浙袁 梁世君援 陨悦孕 原 粤耘杂 法测定水产品贝壳肉中 员远 种金属
元素咱允暂 援广州食品工业科技袁 圆园园猿袁 员怨渊源冤院 愿猿 原 愿源
咱员愿暂摇 韵扎糟葬灶 酝 酝袁 粤蕴 允怎澡葬蚤皂蚤 云 再援 阅藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣 澡藻葬增赠 皂藻贼葬造泽 蚤灶 遭藻藻
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咱员怨暂摇 张杰袁 艾斯卡尔窑艾拉提袁 毛健援 正交试验优化杏酱酶解液脱色
工艺咱允暂 援食品科学袁 圆园员猿袁 猿源渊远冤院 员圆园 原 员圆猿
咱圆园暂摇 王懋存袁董玉洁袁 隋志超袁朴美子援 黑米糠酶解液的脱色及其抗
氧化肽的制备咱允暂 援中国食品学报袁 圆园员圆袁 员圆渊愿冤院源员 原 源远
咱圆员暂摇 岳喜庆袁付丽莎袁 皮钰珍袁刘长江援 梅花鹿胎盘水解液脱色效果
的研究咱允暂 援食品科技袁 圆园园苑袁 猿圆渊员员冤院 员圆圆 原 员圆猿 垣 员猿员
咱圆圆暂摇 洪鹏志袁杨萍袁曾少葵袁章超桦援 黄鳍金枪鱼背部肌肉的营养成
分及评价咱允暂 援福建水产袁 圆园园远袁 渊圆冤院 源源 原 源苑
咱圆猿暂摇 杜国伟袁 夏文水援 鲢鱼糜脱腥前后及贮藏过程中挥发性成分的
变化咱允暂 援食品工业科技袁 圆园园苑袁 圆愿渊怨冤院苑远 原 愿园
咱圆源暂摇 周探春援 斑点叉尾鮰下脚料的综合利用研究咱阅暂援长沙院湖南农
业大学袁 圆园员圆院 猿苑 原 源源
咱圆缘暂摇 王怡娟袁 娄永江袁 陈梨柯援 养殖美国红鱼鱼肉中挥发性成分的
研究咱允暂 援水产科学袁 圆园园怨袁 圆愿渊远冤院 猿园猿 原 猿园苑
咱圆远暂摇 孙静袁 黄健袁 侯云丹袁 王求娟袁 陈义方袁 苏秀榕援 顶空固相微萃
取 原气质联用分析大眼金枪鱼肉的挥发性成分咱 允暂 援 食品科学袁
圆园员员袁 猿圆渊圆圆冤院 圆猿园 原 圆猿猿
咱圆苑暂摇 侯晓龙袁 刘爱琴袁 蔡丽平援 缘 种物理吸附剂对模拟废水中重金属
的吸附效果咱允暂 援亚热带农业研究袁 圆园员圆袁 愿渊圆冤院 员园缘 原 员员圆
咱圆愿暂摇 刘延慧援 活性炭吸附处理含铅废水的研究咱允暂 援 重庆科技学院学
报院自然科学版袁 圆园员员袁 员猿渊圆冤院 愿源 原 愿远援
咱圆怨暂摇 赵芯袁 朱义年袁 陆燕勤袁 廖雷袁 张学洪援 微生物蛋白酶水解液的
脱色条件实验研究咱 允暂 援 氨基酸和生物资源袁 圆园园远袁 圆愿渊圆冤院 源员
原 源源
咱猿园暂摇 郑惠娜袁 章超桦袁 秦小明袁 吉宏武袁 刘书成袁 曹文红援 活性炭静
态吸附马氏珠母贝胰酶水解产物中氨基酸特性研究咱 允暂 援 食品
工业科技袁 圆园员员袁 猿圆渊圆冤院 怨愿 原 员园园袁 员园猿
咱猿员暂摇 皮钰珍袁 雷彬袁 刘晓晶援 活性炭对梅花鹿胎盘寡肽脱色脱腥条
件的优化研究咱允暂 援 沈阳农业大学学报袁 圆园员员袁 源圆渊员冤院 苑源 原 苑愿
怨源苑
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员缘袁圆怨渊源冤院园苑源猿 耀 园苑缘园
阅藻糟燥造燥怎则蚤扎葬贼蚤燥灶 栽藻糟澡灶蚤择怎藻 燥枣 杂噪蚤责躁葬糟噪 栽怎灶葬 渊运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 孕藻造葬皂蚤泽冤
耘灶扎赠皂葬贼蚤糟 匀赠凿则燥造赠泽葬贼藻 葬灶凿 陨贼泽 陨灶枣造怎藻灶糟藻 燥灶 贼澡藻 云蚤泽澡赠
韵凿燥怎则 葬灶凿 酝藻贼葬造造蚤糟 耘造藻皂藻灶贼泽
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贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 苑园 益袁 葬灶凿 贼蚤皂藻 员 澡燥怎则援 哉灶凿藻则 贼澡藻泽藻 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽袁 贼澡藻 凿藻糟燥造燥则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻 葬灶凿 责则燥贼藻蚤灶 造燥泽泽 则葬贼藻 燥枣 贼澡藻
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藻灶扎赠皂葬贼蚤糟 澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻 泽澡燥憎藻凿 造蚤早澡贼 糟燥造燥则 葬灶凿 枣蚤泽澡赠 燥凿燥怎则袁 憎澡蚤糟澡 憎蚤造造 澡葬增藻 遭则燥葬凿 责则燥泽责藻糟贼 葬灶凿 造葬赠 葬 枣燥怎灶凿葬贼蚤燥灶 枣燥则
怎贼蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶 燥枣 藻灶扎赠皂葬贼蚤糟 澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻援
运藻赠憎燥则凿泽院 泽噪蚤责躁葬糟噪 贼怎灶葬 渊 运葬贼泽怎憎燥灶怎泽 责藻造葬皂蚤泽冤袁 藻灶扎赠皂葬贼蚤糟 澡赠凿则燥造赠泽葬贼藻袁 葬糟贼蚤增葬贼藻凿 糟葬则遭燥灶袁 凿藻糟燥造燥怎则蚤扎葬贼蚤燥灶袁 枣蚤泽澡赠
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园缘苑