全 文 ：文章编号 :100028551 (2009) 0120098204
宠物干粮食品辐照杀菌工艺参数的确定
林红英1 　朱佳廷2 　冯　敏2 　高美须3 　刘春泉2 　哈益明3 　赵永富2 　
李淑荣3 　金宇东2 　王　锋3 　季　萍2 　周洪杰3
(11 南京晓庄学院 ,江苏 南京　211171 ;21 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所 ,江苏 南京　210014 ;
31 中国农业科学院农产品加工研究所 ,北京　100193)
摘 　要 :依照国内外学者的研究结果和国际辐照饲料工艺规范中的规定 ,研究了宠物干粮食品辐照杀菌
工艺 ,确定了各项技术指标 ,并就主要技术指标的确定依据进行了阐述。该技术规范规定 :辐照前宠物
干粮食品细菌总数 ≤5 ×106 CFUΠg ,大肠菌群 ≤5 ×104 MPNΠ100g ,霉菌 ≤415 ×104 CFUΠg ,沙门氏菌 ≤1 ×
103 CFUΠ25g ,辐照后细菌总数 ≤1000CFUΠg ,大肠菌群 ≤30MPNΠ100g ,霉菌 ≤25CFUΠg ,沙门氏菌不得检出 ,
宠物干粮食品辐照杀菌的最低有效剂量为 410kGy ,最高耐受剂量为 1510kGy。辐照产品箱中最小吸收
剂量应不小于最低有效剂量 ,最大吸收剂量应不大于产品的最高耐受剂量。
关键词 :辐照 ;杀菌 ;吸收剂量 ;宠物干粮食品
IRRADIATION PARAMETERS FOR THE CONTROL OF MICROORGANISMS IN DRIED PET FOODS
LIN Hong2ying1 　ZHU Jia2ting2 　FENG Min2 　GAO Mei2xu3 　LIU Chun2quan2 　HA Yi2ming3 　
ZHAO Yong2fu2 　LI Shu2rong3 　J IN Yu2dong2 　WANG Feng3 　J I Ping2 　ZHOU Hong2jie3
(11 Nanjing Xiaozhuang University , Nanjing , Jiangsu 　211171 ;
21 Institute for Application of Atomic Energy , Jiangsu Academy of Agricultural Sciences , Nanjing , Jiangsu 　210014 ;
31 Institute of Agrofood Science and Technology , Chinese Academy of Agricultural Sciences , Beijing 　100193)
Abstract :Based on food irradiation researches and international irradiation practices for feed , the specified irradiation practice
for dried pet foods , which includes technological index ,were studied. The major technological index could be summarized as
follows : the numbers of total bacteria , coliform bacteria and mould in dried pet foods should not be higher than 516 ×106
CFUΠg , 510 ×104MPNΠ100g and 415 ×104 CFUΠg before irradiation , and should be less than 1000 CFUΠg , 30MPNΠ100g and
25CFUΠg after irradiation ; the load of Salmonella in dried pet food should be controlled from less than 1 ×103 CFUΠ25g to none
after irradiation ; the minimum effective dose for dried pet food irradiation was 410kGy and the maximum tolerance dose was
1510kGy , the recommended absorbed dose range for pet food was from 410 to 1510kGy. The applied minimal absorbed dose
should not be less than the effective dose , and not be higher than the tolerance dose during irradiation.
Key words :irradiation ; decontamination ; absorbed dose ; dried pet food
收稿日期 :2008209215 　接受日期 :2008212205
基金项目 :国家标准制定和修订项目 (200711832T2469)
作者简介 :林红英 (19692) ,女 ,江西上饶人 ,副教授 ,博士 ,从事生物制药与农业标准化研究。Tel : 025286225776 ; E2mail :hongyin7719 @sina. com
通讯作者 :朱佳廷 (19552) ,男 ,甘肃山丹人 ,研究员 ,从事农副产品辐照加工和标准化体系研究。Tel : 025284391942 ; E2mail : zjtlw @1631com　　近年来 ,围绕宠物而产生的一系列生产、销售和服务业等已形成一个新兴产业 ,一些宠物用品生产企业和产业化基地已初具规模。作为供宠物咀嚼、玩耍和食用的宠物食品 ,也从最初的几个简单品种发展成为 现在的几千种。传统的高压灭菌和化学灭菌方法在杀菌的同时不但改变了食品的味道、风味及其固有的特色 ,营养成分也遭到大量破坏或流失 ,而且还存在化学残留及灭菌不彻底等弊端 ,使产品贸易受到一定的限
89　 核 农 学 报　2009 ,23 (1) :98～101Journal of Nuclear Agricultural Sciences
制。辐照是一种安全、环保、节能高效的加工技术 ,能
有效杀灭宠物食品中各种微生物 ,提高其卫生质量 ,延
长保质期 ,控制食源性疾病 ,促进我国宠物食品的进出
口贸易 ,提高市场竞争力[1 ] 。但目前国家与行业都没
有统一的宠物食品辐照杀菌技术标准 ,辐照加工单位
无法可依 ,无标可循 ,这就意味着宠物食品的辐照不合
法 ,给规范企业生产、市场的有序管理和政府部门的监
督管理带来很大的困难 ,也给行业的发展带来一定的
制约 ,因此急待统一的国家标准来规范各辐照加工企
业的生产、销售。
本文对宠物干粮食品辐照杀菌过程中的各项技术
参数进行了研究 ,以为制定宠物干粮食品辐照杀菌技
术规范提供了确切的技术依据。江苏省农业科学院原
子能农业利用研究所和农业部辐照产品质量监督检验
测试中心于 2007 - 2008 年承担了国家标准化委员会
下达的“2007 年第四批国家标准制修订计划”项目 ,成
立标准制定组 ,开展宠物干粮食品辐照杀菌技术规范
的研究 ,并于 2008 年 7 月 14 日在大连通过了由全国
饲料工业标准化技术委员会组织的专家审定 ,该标准
即将颁布并实施。该标准的颁布与实施 ,对进一步推
动我国辐照宠物干粮食品商业化应用具有重要意义。
1 　辐照前微生物指标的确定
111 　国家标准
现行国家标准《饲料卫生标准》GB 13078 规定了
饲料的各项卫生指标 :鱼粉细菌总数 < 2 ×106 CFUΠg、
沙门氏菌不得检出 ,配合饲料等的霉菌允许量 < 415 ×
104 CFUΠg ;同时还规定细菌总数 > 5 ×106 CFUΠg、霉菌总
数 > 5 ×104 CFUΠg 的鱼粉禁用。
112 　生产厂家提供的检测数据
据江苏、山东、浙江等生产厂家提供的宠物干粮食
品出厂检测数据表明 :辐照前宠物干粮食品 (含水量 ≤
1510 %)细菌总数大都在 110 ×104～510 ×106 CFUΠg ,大
肠菌群为 110 ×102～110 ×104MPNΠ100g ,霉菌在 310 ×
104 CFUΠg 以下 ,98 %以上的数据显示沙门氏菌未检出 ,
部分产品达到 110 ×103 CFUΠ25g。另据国内有关辐照
站提供的试验结果表明 ,有部分厂家生产的纯肉制类
宠物食品初始含菌量高达 107 CFUΠg 左右 ,尤其是大肠
菌群含量和沙门氏菌阳性检出率相对较高。
113 　试验研究结论
本标准制定组大量研究结果表明 :宠物食品中的
微生物主要是细菌总数和大肠菌群 ,霉菌相对较少 ,细
菌总数大多在 110 ×104～918 ×106 CFUΠg 范围内 ,大肠
菌群为 310 ×102 ～214 ×104MPNΠ100g ,极个别产品达
到 618 ×105MPNΠ100g ,45 例试样中霉菌检出率不足
40 % ,且大都在 210 ×103 CFUΠg 以内 ,只有一例产品达
到 219 ×104 CFUΠg。在所有供试样品中只有一例沙门
氏菌检出为阳性 ,其余全部为阴性 ,沙门氏菌阳性检出
率不到 1 %。王明江等[2 ] 对 SPF 饲料的研究表明 ,辐
照前样品中的细菌总数多不可计 ,陈庆隆等[3 ] 对 SPF
鸡群多种维生素饲料辐照灭菌研究得到相似的结论。
依据国家饲料卫生标准 ,结合宠物食品生产实际
和研究结论 ,本标准规定辐照前产品细菌总数 ≤5 ×
106 CFUΠg ,大肠菌群 ≤5 ×104MPNΠ100g ,霉菌 ≤415 ×
104 CFUΠg ,沙门氏菌 ≤1 ×103 CFUΠ25g。
2 　辐照后微生物指标的确定
211 　欧盟和美国的要求
目前 ,我国辐照宠物干粮食品主要以出口欧盟和
美国为主。因此辐照后宠物干粮食品微生物指标主要
根据产品出口要求及市场需求确定。欧盟要求致病菌
如沙门氏菌不得检出[4 ] ,饲料行业中占领先地位的美
国 WART2MART 公司 , 狗咬胶的细菌总数要求 ≤
10000CFUΠg、沙门氏菌不得检出。
212 　我国出口宠物饲料检验规程的要求
我国出口宠物饲料检验规程[5 ] 规定 :出口宠物饲
料大肠菌群 ≤300MPNΠ100g ,沙门氏菌不得检出。因
此 ,本标准规定辐照后细菌总数 ≤1000CFUΠg ,大肠菌
群 ≤30MPNΠ100g ,霉菌 ≤25CFU Πg ,沙门氏菌不得检
出。
3 　吸收剂量的确定
311 　最低有效剂量
ICGFI(国际食品辐照咨询组) 第 19 号文件[6 ] 规定
了鸡饲料辐照杀菌的最小剂量为 3kGy ,同时还规定杀
灭沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等辐照剂量为 4～
6kGy ;美国联邦法规 (辐照在动物饲料和宠物食品生
产、加工和处理中的应用) [7 ]规定家禽饲料最小辐照灭
菌剂量为 210kGy ;日本规定饲料辐照灭菌最小剂量为
2510kGy。
另据研究报道 ,当γ射线辐照的剂量为 3kGy 时 ,
能减少鸡饲料中微生物数量 ,当剂量增至 6kGy 时 ,可
完全杀灭饲料中的霉菌和大肠杆菌 ,而饲料中营养物
质无损失[8 ] ;5kGy 可减少饲料中的产黄曲霉素真菌 ,
从而防治饲料中黄曲霉素的产生 ,同时研究还发现这
99　1 期 宠物干粮食品辐照杀菌工艺参数的确定
一剂量足以杀灭污染动物饲料的各种类型的霉菌 ,如
曲霉菌、青霉菌、镰刀霉菌 ,使各类霉菌的含量下降到
可接受水平[9 ] ;4kGy 可完全杀灭污染奶牛饲料的曲霉
菌 ,8kGy 时 ,则可去除奶牛饲料中的柄属霉菌素[10 ] ;4
～6kGy 能杀灭饲料中一般的肠杆菌科的微生物 ,如沙
门氏菌、大肠菌群、小肠结肠炎耶尔森氏菌、弯曲杆菌
和李斯特菌[11 ] 。所以 ,一般情况下 ,3～7 kGy 能杀灭
饲料中的微生物至可接受的水平[12 ] 。
杨玉等[13 ]对辐照鸡饲料防霉效应研究结果表明 :
γ射线能有效杀死鸡饲料中霉菌 ;在密封包装下 ,能彻
底消除霉变 ,防止饲料中营养物质的损失 ;防霉辐照的
适宜剂量为 6kGy。哈益明[14 ] 对 SPF 试验动物饲料辐
照剂量的模糊优化研究表明 ,SPF 饲料辐照的最佳剂
量为 8106kGy ,辐照后由山东省试验动物中心对 SPF
动物的长期饲喂 ,证明该剂量是可行的、合理的和最佳
的。朱佳廷等[15 ]研究表明 ,SPF 兔用颗粒饲料经 5kGy
剂量辐照后 ,细菌总数由多不可计下降到 940CFUΠg。
另有报道 ,110kGy 辐照可大量杀灭猪肉中的沙门氏
菌 ,215kGy 在辐照当天未检出沙门氏菌 ,但存放 1d 后
又检出 ,表明沙门氏菌经γ射线杀伤后 ,部分细菌通过
自身修复又重新生长 , 而 315kGy 则未检出 , 说明
315kGy 以上剂量可以完全杀灭猪肉中的沙门氏菌[16 ] 。
林琴等[17 ] 报道 ,宠物食品辐照前的细菌总数最少者
1400CFUΠg ,最多者为 8000CFUΠg ,沙门氏菌未检出。
D10值为 1151kGy ,采用 1415kGy 时的辐照灭菌保证水
平 (SAL) 达 10 - 6 。
本规范制定过程中对 4 种供试样品的试验结果表
明 :辐照前散装皮卷的卫生质量较差 ,皮卷中的细菌总
数、大肠菌群和霉菌含量分别为 213 ×105 CFUΠg、214 ×
104MPNΠ100g 以上和 219 ×104 CFUΠg ; 4kGy 剂量辐照
后 ,分别降至 117 ×104 CFUΠg、913 ×102MPNΠ100g 和
60CFUΠg ,灭菌率分别达到了 9216 %、9611 %和 9918 % ;
剂量增大至 10kGy ,细菌总数、大肠菌群和霉菌均未检
出 ;辐照前后沙门氏菌也均未检出。其他 3 种样品 (绿
爽洁牙骨、鸡肉排骨和鸡胸肉)的初始卫生质量明显优
于皮卷 ,4kGy 剂量辐照后 ,除鸡肉排骨中检出 20CFUΠg
细菌总数外 ,另 2 种均未检出。辐照剂量为 4kGy～
8kGy 时 ,鸡胸肉类中的细菌总数降幅最大 ,由辐照前
的 316 ×106 CFUΠg 降低到 930CFUΠg ,下降 4 个数量级 ;
大肠菌群由辐照前的 216 ×103MPNΠ100g 降至 30MPNΠ
100g 以下 ;辐照前霉菌数最多为 420CFUΠg ,辐照后均
未检出 ;沙门氏菌则在辐照前后均未检出。骨头类经
7kGy 辐照后 ,细菌总数降幅最大的由辐照前的 116 ×
106 CFUΠg 降低到 650CFUΠg ,也下降了 4 个数量级 ;大肠
菌群由 112 ×103MPNΠ100g 降至 30MPNΠ100g 以下 ;辐
照前后霉菌和沙门氏菌均未检出。
综上研究结果表明 ,一般情况下 ,宠物干粮食品辐
照杀菌的最低有效剂量为 410kGy ,辐照产品箱中最小
吸收剂量应不小于最低有效剂量。
312 　最高耐受剂量
ICGFI(国际食品辐照咨询组) 第 19 号文件[6 ] 规定
了鸡饲料辐照杀菌的最大剂量为 7kGy ,这一辐照剂量
范围足以减少饲料中微生物数量 ,而不引起饲料成分
显著的化学变化。美国联邦法规 (辐照在动物饲料和
宠物食品生产、加工和处理中的应用) [7 ] 规定 ,动物饲
料辐照消毒剂量不超过 5010kGy ;家禽最大辐照灭菌
剂量为 2510kGy。日本规定辐照灭菌饲料最大辐照剂
量为 5010kGy ,而法国采用的辐照剂量是 2510kGy。
Castillo 等[18 ]建立了猪浓缩饲料γ射线辐照消毒剂量
为 15 ±015 kGy。Lessons 等[19 ] 按预定的剂量对家禽饲
料进行辐照处理 ,可完全消灭家禽饲料中的沙门氏菌、
肠杆菌、霉菌、真菌、害虫 ,其有效剂量为 10～40kGy ,
家禽饲喂经辐照的饲料后无不良表现。
1995 年 9 月 25 日 FAOΠIAEAΠWHO 公布的世界各
国已批准的辐照食品一览表中列出了匈牙利 (欧盟成
员国) 批准混合干饲料辐照杀菌的最大剂量为 510
kGy ;以色列批准动物饲料辐照杀菌的最大剂量为
1510kGy ;韩国批准鱼粉辐照灭菌最大剂量为 710kGy。
国内学者在该领域开展了大量研究 ,陈庆隆等[3 ]
对 SPF 鸡群多种维生素饲料辐照灭菌的研究表明 :
15kGy 的剂量辐照下 ,饲料的主要营养成分 ,除粗脂肪
外没有明显变化 ,常温下可保藏半年。王明江等[2 ] 对
SPF 试验动物饲料进行辐照灭菌试验 ,结果表明 ,当剂
量达到 12kGy 时 ,饲料中主要营养成分 ,除几种特殊的
微量元素外 ,没有明显的变化 (特别是对蛋白质中的主
要氨基酸) 。厉从志等[20 ]对辐照饲料在 SPF 鸡饲养中
的使用结果表明 ,蛋鸡饲料经 25kGy 辐照后 ,喂饲 SPF
鸡 ,对鸡群的产蛋性能、蛋的受精率和孵化利用率均无
不良影响。朱佳廷[21 ] 研究表明 ,SPF 兔用颗粒饲料经
15kGy 和 25kGy 辐照后 ,其主要理化指标和一般营养
成分 (水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总磷、总能
量)与对照相比无显著差异。
本标准制定组的试验结果表明 :剂量为 4～10 kGy
时 ,辐照对宠物食品中水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤
维、碳水化合物、钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、铜、锰等矿物
质元素以及 17 种氨基酸等主要营养成分的含量与对
照相比无显著影响 ,10kGy 以下辐照后产品感官指标
无明显变化。剂量为 15kGy 时 ,辐照对宠物干粮食品
001 核　农　学　报 23 卷
中主要营养成分 (脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物)
的含量与对照相比无显著影响 ,除个别产品颜色微黄
外对其余感官指标也无影响。亦有学者在生产实践中
发现 , 8kGy 以下辐照对产品感官指标无明显影响 ,
8kGy 以上辐照会使个别肉制品颜色轻微发黄 ,但不影
响产品品质和出口。
综合国内外研究资料 ,结合现行的国际和国家相
关规定与标准及我们多年试验研究结果和生产实践经
验 ,在保证辐照后产品卫生质量的基础上 ,留有适当安
全系数 ,确定宠物干粮食品辐照杀菌的最高耐受剂量
为 1510kGy。辐照产品箱中最大吸收剂量应不大于产
品的最高耐受剂量。
4 　讨论
411 　辐照前产品微生物指标
近年来 ,随着宣传普及工作的不断深入 ,国内民众
对辐照技术的恐惧心理明显缓和 ,认可度显著提高 ,甚
至有人认为辐照是万能的 ,不管什么产品 ,只要照一下
就能把次品变成安全优质品。因此 ,某些不法厂商趁
机将其次品甚至腐败变质的产品拿来辐照 ,企图以坏
充好、以次充优。作为一种杀菌、防霉、保鲜的加工技
术和手段 ,辐照本质在于通过辐照减少微生物数量、提
高产品的卫生质量 ,而不包括将已经变质的产品变成
合格产品。所以 ,规范中规定了辐照前产品微生物指
标 ,若产品辐照前的微生物含量超出本规范规定范围 ,
表明其产品已经腐败或变质 ,则不能进行辐照。
412 　保质期
商品的保质期 ,也称商品货架寿命 ,是消费商品尤
其是作为衡量食品质量安全的一个重要指标。辐照的
最终目的就是杀灭宠物食品中的有害微生物、延长保
质期。陈庆隆等[3 ] 研究表明 ,15kGy 可杀灭 SPF 饲料
中所有微生物 ,灭菌效果显著 ,常温下可保藏半年。朱
佳廷等[15 ] 研究表明 ,经 4～15kGy 剂量辐照处理的宠
物食品 ,根据不同品种 ,保质期有一定差异 ,在常温下
贮存 ,水分含量和脂肪含量高的产品保质期短 ,一般可
达 1 年以上 ,而狗咬胶及骨头类产品保质期可达 3 年
以上。实际上 ,长期试验表明 ,在常温下 ,只要原包装
完好 ,辐照杀菌宠物干粮食品保质期均可达到 2 年以
上。
413 　最高耐受剂量
最高耐受剂量是指不影响宠物干粮食品食用品质
和功能特性的最高吸收剂量 ,本标准中指宠物干粮食
品辐照杀菌的吸收剂量上限值。本标准中的最高耐受
剂量是在参考了国内外大量文献资料、现行国内外相
关规定与标准以及大量试验研究的基础上 ,紧密结合
我国目前生产实践而确定的 ,具有一定的科学性和可
操作性 ,适用于绝大多数宠物干粮食品。由于宠物食
品品种繁多 ,功能营养成分相差很大 ,尤其是某些专用
产品或者具有特殊功效的配方产品 ,该最高耐受剂量
是否完全适用 ,有待进一步深入系统研究。对于这类
产品 ,如果生产需要 ,可根据具体产品和生产厂家要
求 ,通过小试确定其适宜的最高耐受剂量。
414 　重复辐照
按照《辐照食品国际通用标准》[22 ] 和 GBΠT 18524
的相关规定 ,本标准允许重复辐照 ,但总的累积吸收剂
量不应超过最高耐受剂量。为了防止多次重复照射而
造成超剂量辐照事件发生 ,本标准特别规定 ,如果产品
需要重复辐照 ,生产厂家必须提供产品前一次累积辐
照剂量的依据。
本标准制定过程中参考了 ISO、CAC、ICGFI、FAOΠ
IAEAΠWHO、FDA 及我国相关饲料产品等国内外标准
和宠物干粮食品生产厂家的企业标准 ,委托江苏省农
科院情报所进行了检索查新 ,与 ICGFI 制定的《控制禽
饲料病原微生物辐照工艺规范准则》的一致性程度为
非等效 ,并在广泛收集、整理国内有关研究资料的基础
上 ,通过大量的试验 ,确定了各项技术指标 ,制定了《宠
物干粮食品辐照杀菌技术规范》标准。标准审定委员
会审查认为 :该标准起草单位在参考国内外大量文献
的基础上 ,结合国内实际情况制定 ,达到国际先进水
平。
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