全 文 ：文章编号 :100028551 (2003) 012020204
60 Co 辐射诱变姬松茸突变株 J3
中蛋白质的营养评价
江枝和1 　翁伯琦2 　黄挺俊2 　林　勇1 　肖淑霞3
(11 福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心 ,福建 福州　350013 ;21 福建省农业科学院 ,福建 福州　350003 ;
31 福建省农用菌办公室 ,福建 福州　350003)
摘　要 :对姬松茸突变株 J3 蛋白质的营养价值进行了研究 ,分析表明 ,姬松茸突变株
J 3 蛋白质所含 9 种人体必需氨基酸占氨基酸总量的 46 % ,其氨基酸评分 9415 ,必需
氨基酸指数 9214 ,生物价 8910 ,氨基酸比值系数分为 7213 ,营养指数 3215 与姬松茸原
菌株相比居第一位 ,只有化学评分居第二位 74118。这些结果证实姬松茸突变株 J3
的蛋白质具有很高的营养价值。
关键词 :辐射 ;姬松茸 ;突变株 ;氨基酸 ;营养价值。
收稿日期 :2002209225
基金项目 :福建省科技厅资助项目 (2002N47)
作者简介 :江枝和 (1955～) ,男 ,福建省农业科学院副研究员 ,从事食药用菌育种 ,生理生化和栽培技术研究。
近十几年来 ,我国利用紫外线 ,中子等处理已萌发的孢子 ,进行辐射诱变获得突变体 ,并从
中选出黑木耳和金针茹新品种[1 ] 。但国内外研究未见用60 Coγ射线辐射姬松茸孢子 ,单核菌丝
和双核菌丝的诱变报道 ,也未见改变菌株富镉特性报道。因此 ,作者通过60 Co 辐射诱变获得突
变株 J3 ,分析了突变株氨基酸组成 ,并采用国际上通用评价方法对姬松茸突变株 J3 子实体中
蛋白质营养价值进行评价。现将结果报道如下。
1 　材料与方法
姬松茸孢子由福建省农科院食用菌中心提供。我们将姬松茸孢子进行60 Co 辐照 ,同时保
留不辐照做对照 ,在福建省农科院稻麦所钴源中心进行。辐照剂量为 012～015Gy ,吸收剂量
率为 11136GyΠmin 钴源活度 1118 ×1015Bq。辐射后 ,经过孢子分离、挑选、多次传代 ,电子显微
观察 ,分子生物学鉴定和营养评价。从中选出与原菌株比 ,出菇早 ,农艺性状好 ,产量和质量明
显提高 ,并且稳定又有降低镉含量的突变株J3 ,现已推广。60 Co 辐射诱变姬松茸突变株J3 干子
实体和姬松茸原菌株干子实体、粉碎后作分析样品。氨基酸组成分析方法参见参考文献[2 ] 。
营养价值评价方法参见参考文献[3～7 ] 。
2 　结果与分析
211 　60 Co 辐射诱变姬松茸突变株 J3 中蛋白质的必需氨基酸组成( %)
02 　核 农 学 报　2003 ,17 (1) :20～23Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
从表 1 看出 ,辐射诱变姬松茸突变株 J3 子实体的必需氨基酸含量高 ,比姬松茸原菌株子
实体和 FAOΠWHO 的标准蛋白高 712 %和 2718 %。而姬松茸突变株 J3 子实体亮氨酸含量明显
高于姬松茸原菌株子实、鸡蛋模式和 FAOΠWHO 的标准蛋白 ,分别高 4810 %、2611 %和 5816 %。
经 t 测验结果表明 ,姬松茸突变株 J3 的必需氨基酸含量与姬松茸原菌株的必需氨基酸含量达
到较高显著水平 ,与 FAOΠWHO 模式的必需氨基酸含量达到较显著水平。据报道 ,必需氨基酸
含量在人体内不能按需要合成 ,必须从每日膳食中提供 ,否则就不能维持机体的氨平衡 ,影响
人体的生长发育。尤其对婴幼儿身心健康 ,智力的发展起着十分重要的作用。因此 ,姬松茸突
变株 J3 具有必需氨基酸含量高的优点 ,对今后开发有着现实意义。
表 1 　辐射诱变姬松茸突变株 J3 蛋白质的必需氨基酸组成
Table 1 　The compositions of essential amino acids in the fruitbody protein of
mutant J3 Agarious blazei by mutagenic irradiation ( %)
氨基酸
amino acids
姬松茸子实体
Agaricus blazei fruitbody
突变株 J3
mutants J 3
原菌株
primary strain
鸡蛋
egg
FAOΠWHO 模式
FAOΠWHO model
异亮氨酸 Ile 619 712 616 410
亮氨酸 Leu 1111 715 818 710
赖氨酸 Lys 512 510 614 515
蛋 + 胱氨酸 Met + Cys 614 614 515 315
苯 + 酪氨酸 Phe + Tyr 614 618 10 610
苏氨酸 Thr 416 417 511 410
缬氨酸 Val 513 513 713 510
总量 total 4610 4219 4917 3610
表 2 　辐射诱变姬松茸突变株 J3 子实体的氨基酸评分
Table 2 　The amino acid score in the fruibody
protein of mutant J3 Agaricus blazei by
mutagenic irradiation
氨基酸
amino acids
姬松茸子实体
Agaricus blazei fruitbody
突变株 J3
mutant J 3
原菌株
primary strain
异亮氨酸 Ile 17215 18010
亮氨酸 Leu 15816 10711
赖氨酸 Lys 18517 18219
蛋 + 胱氨酸 Met + Cys 10617 11313
苯 + 酷氨酸 Phe + Tyr 11510 11715
苏氨酸 Thr 10610 10610
缬氨酸 Val 9415 9019
蛋白质氨基酸评分 9415 9019
AAS of the protein
表 3 　辐射诱变姬松茸突变株 J3 子实体的化学评分
Table 3 　The chemical score in the fruitbody
protein of mutant J3 Agaricus blazei by
mutagenic irradiation
氨基酸
amino acids
姬松茸子实体
Agaricus blazei fruitbody
突变株 J3
mutant J 3
原菌株
primary strain
异亮氨酸 Ile 112195 124160
亮氨酸 Leu 136128 98174
蛋 + 胱氨酸 Met + Cys 127169 135112
苯 + 酪氨酸 Phe + Tyr 74114 78178
苏氨酸 Thr 104149 106176
缬氨酸 Val 82152 88187
赖氨酸 Lys 94112 90152
蛋白质化学评分 74114 78178
CS of the protein
212 　60 Co 辐射诱变姬松茸突变株 J3 子实体的氨基酸评分和化学评分
从表 2 和表 3 氨基酸评分和化学评分结果看出 ,60 Co 辐射诱变姬松茸突变株 J3 子实体亮
12　1 期 60Co 辐射诱变姬松茸突变株 J3 中蛋白质的营养评价
氨酸和赖氨酸评分明显高于姬松茸原菌株子实体 38110 %和 4109 %。经 t 测验结果表明 ,60 Co
辐射诱变姬松茸突变株 J3 子实体氨基酸评价分和化学评分与姬松茸原菌株子实体氨基酸评
分和化学评分差异达到显著水平。
213 　60 Co 辐射诱变姬松茸突变株 J3 子实体必需氨基酸指数、生物价和营养指数
从表 4 看出 ,60钴辐射诱变姬松茸突变株子实体蛋白质的必需氨基酸指数、生物价和营养
指数居第一位。比姬松茸原菌株子实体高 4117 %、4813 %和 10016 %。
表 4 　辐射诱变姬松茸突株 J3 子实体必需氨基酸指数、
生物价和营养指数
Table 4 　Essential amino acid index , biocogical
value and nutritional index in the fruitbody
protein of mutant J3 Agaricus blazei by
mutagenic irradiation
姬松茸子实体
Agaricus blazei fruitbody
必需氨基酸指数
EAAI
生物价
BV
营养指数
NI
突变株 J3 　Mutant J 3 9214 9810 3215
原菌株　Primary strain 8817 8419 1612214 　60 Co 辐射姬松茸突变株J3 子实体的氨基酸比值系数及氨基酸比值系数分。从表 5 看出 ,姬松茸突变株 J3氨基酸比值系数分为 7213 % ,比姬松茸原菌株高 211 %。215 　60 Co 辐射诱变姬松茸突变株J3 子实体蛋白质营养综合评价。
从表 6 看出 ,姬松茸突变株 J3
子实体的 5 项蛋白质指标 ,比姬松茸原菌株子实体的 5 项蛋白质高 ,只有化学评分低于姬松茸
原菌株子实体的化学评分。从中说明60 Co 辐射诱变能提高营养价值。
表 5 　60钴辐射姬松茸突变株 J 3 子实体的氨基酸比值系数及氨基酸比值系数分。
Table 5 　Ratio coefficient of amino acids and score of ratio coefficient of amino acids in the fruitbody
protein of mutant J3 Agaricus blazei by mutagenic irradiation
氨基酸
amino acids
姬松茸子实体
agaricus blazei fruitbody
突变株 J3
mutant J 3
原菌株
primary strain
　　异亮氨酸 Ile 1173 1180
　　亮氨酸 Leu 1159 1107
　　蛋 + 胱氨酸 Met + Cys 1186 1183
　　苯 + 酪氨酸 Phe + Tyr 1107 1113
　　苏氨酸 Thr 1115 1118
　　缬氨酸 Val 1106 1106
　　赖氨酸 Lys 0195 0191
　　SRCAA 72130 70178
表 6 　姬松茸突变株 J3 子实体蛋白质营养综合评价小结
Table 6 　The total value in the fruitbody protein of mutant J3 Agarious blazei by mutagenic irradiation
姬松茸子实体
Agaricus blazei fruitbody
化学评分
CS
氨基酸评分
ASS
必需氨基酸指数
EAAI
生物价
BV
氨基酸比值系数分
SRCAA
营养指数
NI
突变株 J3
mutant J 3
74118b 9415a 9214a 8910a 7213a 3215a
原菌株
primary strain
78178a 9019b 8817b 8419b 7018b 1612b
22 核　农　学　报 17 卷
3 　讨 　论
311 　60 Co 辐射诱变姬松茸突变析 J3 子实体亮氨酸比姬松茸原菌株子实体 ,鸡蛋白和 FAOΠ
WHO 的标准蛋白高 4811 %、2611 %和 5816 %。据报道亮氨酸属于生酮氨基酸 ,能分解形成的
中间生物β2羟2β2甲基戊二酸2CoA 在胆甾醇生物合成中是一个重要前体[8 ] ,因此 ,对今后开发
和利用有着重要意义。
312 　60 Co 辐射诱变姬松茸突变株 J3 子实体的氨基酸评分 ,必需氨基酸指数 ,生物价 ,营养指数
和氨基酸比值系数分居第一位。只有化学评分居第二位。这结果证实姬松茸突变株 J3 子实
体蛋白质具有很高的营养价值。
313 　至于脂肪酸、多糖、矿物元素等品质是否同样有提高待进一步研究。
参考文献 :
[ 1 ] 　杨宗渠. 食用菌诱变育种研究进展. 中国食用菌 ,1998. 2 ,6～8
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[ 3 ] 　翁伯琦 ,江枝和 ,黄毅斌等. 牧草料栽培金顶侧耳蛋白质营养价值评价 ,食用菌学报 ,2001 ,8 (3) :29～33
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[M] ,Edited by Chang ST ,Quumio TH. HongKong :The Chinese University Press ,1982. 363～380
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[ 8 ] 　蒋莹. 氨基酸应用[M] . 北京 :世界图书出版公司 ,1996 ,113～115
NUTRIENT VALUE PROTEIN OF MUTANT J3 OF AGARIOUS BLAZEI BY IRRADIATION
J IANG Zhi2he1 　WENG Bo2gi2 　HUANG Ting2jun2 　LIN Yong1 　XIAO Shu2xia3
(1. The Research Center of Edible Fungi Development and Application , Fujian Academy of Agricaltural Sciences ,
Fuzhou Fujian prov. 　350013 ; 2. Fujian Academy of Agricultural Sciences , Fuzhou Fujian prov. 　350003 ;
3. Edible Fungi Offce of Fujian , Fuzhou , Fujian prov. 　350003)
ABSTRACT :The studies of nutrient value protein of mutant J3 of Agaricus blazei were carried
out. The results showed that mutant J3 had 9 kinds of essential amino acids , the compositions of
essential amino acids is 4610 % of total amino acids. The amino acid score is 9415 , the essential
amino acid index is 9214 , biological value is 8910 , the ratio coeff icient of amino acids is 7213 , the
nutrient value is 3215. The chemical score is 74118. These resucts proved that the protein of mu2
tant J3 had high nutrient value.
Key words :irradiation ; Agaricus blazei ; mutant ; amino acid ; nutrition value .
32Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
2003 ,17 (1) :20～23