全 文 ：核 农 学 报
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仁
辐照及小包
一
装气调综合技术
保鲜人参的研究
王成方 刘士德 金卫东 高金方
吉林省农业科学院原子能利用研究所 公主岭
范广志
吉林省抚松县人参研究所 抚松镇 。
任守让
吉林省农业科学院土肥所微生物室 公主岭
本实验 以 吉林省 长白 山 区抚松人参为试材 , 进行 辐照 保 鲜人参的研 究
, 结果
表明 , 采用硅窗 气调 小 包装 。 。 升线 辐照人参 , 室 内贮藏 天 , 地窖贮
藏 天 , 保鲜率均达 以 上 。 保 鲜参除总糖略有降低外 , 人参总皂武和 氛基 酸
组成均无 明显 变化 。 包装袋 中的 气体 组 成 以
、 、
在 一 左右 为宜 有效 的辐照 剂量 为 一 。
关键词 “ ” 。 丫渐 线 硅 窗气调袋 人参 保 鲜
前 去
,
口
人参为吉林省 的特产 , 产量约占全国的
’ 。 由于鲜人参不易贮藏 , 传统的方法 加工成
红参 、 生晒参 、 糖参及 白人参干品贮存应用 。 这 些产品天然存在 的药效成分 , 如丙二酸单酸
墓人参皂试 、 、
、 均遭破坏 , 且失掉了 人参的天然形态和鲜度 。
谢德圣等 〔’ , ’、 朱飞等 〔“ ’、 李树殿等 〔‘ ’研究了人参保鲜 的限气 技术 。 为 保
存人参有效成分 、 延长人参保存 期 , 开创新的保鲜技术 , 我们 于 一 年 开 展了 辐 照
和小包装气调为基础的综合保鲜技术研究 。
材 料 与 方 法
供试材料 吉林省抚松县人参研究所 年生普通园参 , 月下旬收获 。 在 田 间肉眼选无病
、
损三等 一 支 参根 , 装瓦楞纸箱 , 运至公主岭供翌 日试验用 。
包装材料 聚 乙烯袋 厚度 一 , 长 , 宽 。 硅窗 气 调
袋
·
在聚 乙烯袋上加硅窗 沈阳橡胶制品研究所研制 的硅橡胶膜 , 面积为 , 平 ,
此文于 年 月 日收到 ,
。 核 农 学 报 卷
——一
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梅袋装人参 石
辐照 年设
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一
尾率 一 。 。
贮藏条件 分室 内 温度 介‘ ℃ , 相对很度朽
、 ‘ 一地窖 温度 一 礴 ℃ , 相 对 湿
度 一 种
。 设 次重复 。
调查测试项 目 ‘ 腐烂率 腐烂部分占入贮鲜参百分率
。 保鲜率 贮藏后鲜 参
占入贮鲜参的比例 。 每 月一次测定袋内 及 组成 , 用 中国科学院上海冶金研
究所研制的 一 型
、
气体分析仪 。 呼吸速率 · 用小蓝子法 。
用 , 一二硝基水杨酸 试剂显色法 测定还原糖和淀粉 含量 。 用 日立 型氨基酸自
动分析仪测定氨基酸 。 总皂戒测定 。
结 果 与 分 析
一 小包装气调辐照保鲜效应
经 年的反复试验 , 选定硅窗气调小包装 多抗霉素 辐照综合处理 , 在室丙贮藏
条件下 , 经 天保鲜率达 , 散放对照参干缩 在地窖贮藏条 件下 , 选用硅窗气调 小 包
装 辐照的综合处理
, 经 天保鲜率达 , 比散放对照提高 。 辐照保鲜人参 ,
保持原有色泽 、 形态和味道 , 浆气足 , 硬度与鲜参相当 。 其品质 表 , 除总糖
、
淀 粉 减
少 , 还原糖上升外 ,
·
氨基酸总 量及其组成 种氨基酸的测定数据从略 无明显变化
, 药效
成分 人参总皂贰 量并未减少 , 反有提高 , 和 一 。 结果相同
。 总之作为滋补 和 药 用
的品质并无下降 。
表 保鲜参与原料参 贮藏前 品质比较
保 鲜 参 贮藏 夭 原 料 参
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⋯
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一﹄
人参总皂试
总 糖
淀 粉
还原糖
氨基酸总量
呱
呱
肠
肠
。 肠
二 辐照对人参的保鲜作用
辐 照剂量对袋 中气体组成及人参腐烂率的影响 年 月至 年 月 , 连续 次
测定 图 , 一致表现为随辐照剂量增加 , 袋 中 降低 , 升高 , 曲 线 的 峰
谷 值均 出现在 , 处 。 人参腐烂率曲线在 以上迅速上升 , 谷谊随贮 藏 期筵
长而左移 , 至 年 月 日也移至 处 , 与 峰
、
谷值一致 超过 呼 吸 速 率
增高
,
‘ ’
包装
一
袋 中的。 量降低 , 浓度
一
升 加速了人参腐烂 说明辐照剂量应低于
为宜 。
卿期 辐照及小包装气调综合技术保鲜人参的研究
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图 袋内 全呱
、 全肠 , 人参腐烂肠随辐照荆量变化曲线
肠 , 呱 肠 ,
衰 辐照荆 , 对人参呼吸速率
、
旅转化率及保鲜率的影晌
「 、
,
,
剂量 呼吸速率
七
·
贮藏 天的保鲜率
贮藏 地窑 天糖的转化
肠
, 总糖 ·‘ , ⋯淀粉 一 ‘, 还原糖 肠
‘八
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王 一
辐照对人参呼吸代谢的影响及保鲜效果 辐照袋藏人参的呼吸速率
、 保鲜 率 及 含 糖
量变化的测定结果见表 , 从表 着出 , 勿 了 丫射线处理后 , 人参呼吸速率 下 降 到 对 照 的
, 处理与对照接近 , 和 处理分别 比对照提高 和 。 相应地 , 贮
藏 夫保鲜率 , 也 以 最高 , 并随剂景提高而下降 。 从含糖量分析着 出 , 贮藏 天后 ,
总糖和淀粉有所降低 , 还原糖升高 , 但 以 处理保存的糖分最多
, 这和对呼吸速率 的 抑
制 相吻合 。 因此辐照保鲜 人参的剂量 以 为宜 。
辐照人参对致腐微生物的影响 据 年分离 、 鉴定 , 人参致腐微生物有根霉 、 青霉
曲霉和镰刀菌 , 少数标本也有拟青霉和 白地霉出现 从贮藏开始及贮藏 天后 , 取样用
法检查证明 , 参根上细苗数按。、 、 剂量顺 次递减一个数量级 , 真菌数量也较 对 照
为低 , 说明所用辐 照剂量对菌类有一定抑制作用 。
辐 照对人参失水及发芽的影响 辐照抑制呼吸代谢 , 也减少了包括水分在 内 的 自 然
减重 , 对不同剂量辐照后无包装室 内散放人参的重量测定表明
, 处理后不久 , 当 对 照 减 重
时 , 不同剂量处理间无明显差异 。 随着放置时间的延长 , 个月后 , 对照减重 时
以 减重最少 , 减重最大
。
辐射效应也表现在对发芽的抑制 。 地窖贮藏 个月的人参 , 未照射对照 芽 长 , 辐
照 、
、 、 、 和 的芽长分别为
、 、 、 、 和 。
今 考 文 献
谢德圣等 人参贮藏保鲜技术的研究 , 贮藏技术的研究初报 吉林农业大学学报 ,
,
谢德圣等 人参贮藏保鲜技术的研究 , 充 贮藏效应 吉林农业大学学报 , , 能
朱 飞筹 人参保鲜技术在活性人参加工中的应用研究
·
特产科学实验 , , 一
李树殿等 人参保鲜加工红参的试验研究 特产科学实验
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