全 文 ：植物生理学通讯 第41卷 第6期，2005年12月764
串番茄果实货架期间与耐贮性有关的生理特性的变化
徐娜 冯辉* 吴志刚 王五宏
沈阳农业大学园艺学院，沈阳 110161
提要 串番茄品种随着货架期延长，果实硬度、果肉硬度、原果胶含量逐渐下降；可溶性果胶含量逐渐上升；多聚半乳
糖醛酸酶(PG)活性呈峰值变化，变化幅度小于普通番茄。
关键词 串番茄；货架寿命；生理特性
Changes in Several Physiological Characters of Truss Tomato (Lycopersicon
esculentum Mill.) During Shelf Life
XU Na, FENG Hui*, WU Zhi-Gang, WANG Wu-Hong
College of Horticulture, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China
Abstract During the shelf life of truss tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.), the fruit firmness, flesh
firmness and pectin content declined; the soluble pectin content increased; the activity of PG presented peak
variation which was less than that of the normal tomatoes.
Key words truss tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill.); shelf life; physiological characters
收稿 2005-04-18 修定 　 2005-09-26
资助 国家“863”重大专项(2002AA207013)。
*通讯作者(E-mail: fenghuiaaa@263.net, Tel: 024-88487143)。
串番茄(Lycopersicon esculentum Mill.)是近年
来流行于欧洲市场的一类成串收获上市的新型番茄
品种。其果穗形态优美，果实耐贮运、货架期
长，商品性极佳。普通番茄货架期间与耐贮性相
关性状的变化已有很多研究[1~8]，串番茄尚无报
道。本文以3 个串番茄新品种“ST03”、“ST04”
和“S T 0 6 ”为试材，以普通番茄“沈农大红”
为对照，测定了货架期间与耐贮性相关的生理指
标，分析了果实采后生理性状变化规律，以期能
为串番茄的采后处理降低损失提供参考。
材料与方法
材料为我校选育的3个串番茄(Lycopersicon
esculentum Mill.)新品种“ST03”、“ST04”和
“S T 0 6 ”，以及 1 个普通番茄新品种“沈农大
红”。试验于 2003 年在本校蔬菜试验基地进行，
随机区组设计，双行区，行株距 70 cm×45 cm,
小区面积 9.8 m2，重复 3 次。果实转红后，选
取成熟度一致的果实，进行货架贮藏实验。以15℃
预冷12 h后，从每个串番茄品种中各选取成熟度
一致的果实 1 5 串，普通番茄选 6 0 个果实，以
0.05 mm 厚的聚乙烯薄膜打孔袋包装，存放在塑
料箱内，于 20℃下贮藏 15 d。每隔 2 d 取样测
定相关生理指标。
果实硬度用GY-1型硬度计测定，硬度计探头
垂直指向果皮并均匀施加压力，在硬度计刻度盘
上读出指针所指读数。果肉硬度用日产 FHM-2 型
硬度计测定，削去果皮，硬度计探头垂直指向果
皮并均匀施加压力, 在刻度盘上读出指针所指读
数。原果胶和可溶性果胶含量用咔唑比色法测
定[9]。多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性用 Na2S2O3 滴定
法测定[9]。
实验结果
1 货架期间果实硬度和果肉硬度变化
如图1 所示，随着货架期的延长，果实硬度
和果肉硬度都逐渐降低，但串番茄果实硬度和果
肉硬度始终高于普通番茄。串番茄果实硬度变化
缓慢，而普通番茄下降较快；串番茄果肉硬度在
货架期内降低较快，但各品种之间差异较大。
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2 货架期间原果胶和可溶性果胶含量的变化
从图2可以看出：(1)随着货架期的延长，原
果胶含量逐渐下降，变化规律与果实硬度和果肉
硬度基本相同。“S T 0 3 ”下降幅度最大，其次
是“ST0 6”、“ST 0 4”和普通番茄。(2 )随着果
实的后熟和软化，原果胶被水解成可溶性果胶，
货架期间可溶性果胶的含量呈上升趋势。普通番
茄可溶性果胶含量始终高于 3 个串番茄品种，说
明普通番茄原果胶转化为可溶性果胶的能力较强。
3 货架期间PG活性的变化
货架期间，各品种串番茄的 PG 活性变化趋
势基本上相同(图 3)。货架初期，PG 活性迅速上
升，达到最大值后又迅速下降。普通番茄的 P G
活性峰值高于串番茄。串番茄品种的PG活性高峰
出现的时间比普通番茄晚。
讨　　论
PG是番茄果实成熟过程中导致细胞壁降解的
主要水解酶，催化原果胶水解成可溶性果胶。从
本文的结果来看，普通番茄的PG活性高峰值高于
图1 货架期间番茄果实硬度和果肉硬度的变化
Fig.1 Changes in fruit firmness and flesh firmness among
tomato varieties during shelf life
图2 货架期间番茄果实原果胶和可溶性果胶含量的变化
Fig.2 Changes in pectin and soluble pectin contents
among tomato varieties during shelf life
图3 货架期间番茄果实PG活性的变化
Fig.3 Changes in PG activity among tomato
varieties during shelf life
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串番茄，而且峰值出现的时间早，可见，普通
番茄PG分解果胶能力最强，这与李曜东等[10]的结
果一致。同时，由于原果胶是存在于高等植物初
生细胞壁和细胞间隙的多糖类化合物，能够赋予
果蔬组织较大的强度和致密度。原果胶分解成可
溶性果胶后，细胞间结合力减弱，细胞壁的结构
遭到破坏，结果导致果实软化。本文的研究表
明，普通番茄原果胶转化为可溶性果胶的量较
大，串番茄品种原果胶转化为可溶性果胶的量相
对较少，因此，串番茄在货架期间内可维持一定
的果实硬度和果肉硬度，这与陆春贵等[11]研究含
耐贮基因番茄的结果一致。
参考文献
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